Receita de alho em conserva como no mercado de cabeças inteiras

Alho em conserva é um prato incrivelmente saboroso. Seus benefícios se devem às propriedades anti-sépticas do produto e ao alto teor de vitaminas dos grupos A, B, C, D, E. Graças ao processo de fermentação natural, mais nutrientes são retidos no prato. O cumprimento da tecnologia de cozimento permite que você faça um lanche bem gostoso em casa.

Receita de cabeças inteiras

As receitas de fermento são muito fáceis de preparar e não requerem muitos ingredientes. A vantagem do fermento integral de alho é a naturalidade do produto e sua beleza estética.

Ingredientes:

• 1 kg de alho inteiro;
• 600 mililitros de água;
• 30 mililitros de ácido acético 6%;
• 30 gramas de sal.

Cabeças recém-colhidas são utilizadas para a preparação de alho em conserva.

1. As cabeças são descascadas sem separar. O produto acabado é despejado em água fria e deixado de molho por 6-8 horas.
2. Os bancos são pré-preparados. As cabeças encharcadas são colocadas firmemente em um recipiente.
3. Para preparar a salmoura, adiciona-se sal e vinagre a 600 ml de água. A marinada é levada para ferver.
4. Os bancos são derramados com marinada resfriada e cobertos com um lençol limpo ou gaze. A salga é removida para local frio por 10-14 dias. Verifique periodicamente e adicione a marinada.

Os frascos acabados com cabeças de alho em conserva são fechados com tampas de plástico. O alho é armazenado na geladeira ou no porão durante o inverno.

Receita de ervas aromáticas

Alho em conserva não é apenas um prato saudável, mas também saboroso. Receitas com adição de especiarias adicionam um aroma fragrante especial ao fermento.

Ingredientes:

• 1 kg de alho jovem;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 litro de água;
• 1 vagem de pimenta;
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• 8-10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 6-8 folhas de louro;
• folha de endro, groselha, cereja a gosto.

Esses produtos são para 8-10 porções. Produtos frescos são usados ​​para cozinhar.

1. Preparamos a marinada. Adicione 2 colheres de sopa de sal a um litro de água e leve a salmoura para ferver. Prepare a salmoura sem vinagre.
2. Preparamos produtos. Lavamos as cabeças com água corrente. Nós removemos completamente a casca. Nós dividimos os dentes juntos.
3. Espalhamos uniformemente os dentes de alho em potes preparados. Adicione uma fatia de pimenta, ervilhas, lavrushka, groselha e folhas de cereja em cada frasco. Espalhe os temperos uniformemente sobre os frascos.
4. Despeje os potes com a marinada fria e coloque-os em local fresco. O alho deve ser fermentado por 3 semanas. Durante todo o período, verificamos a salmoura e adicionamos conforme necessário.

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Se o alho precisar ser preservado, a salmoura velha é drenada após 3 semanas.As latas são enchidas com nova salmoura preparada de acordo com a receita anterior. A preservação é enrolada com tampas de metal e armazenada. Deve-se notar que em forma fermentada, o prato é armazenado sem torcer por vários meses.

Segredos de uma cultura inicial de sucesso e deliciosa

Todos os chefs sabem que o prato só faz sucesso em armênio se você seguir algumas regras.

1. Seleção de cabeças. Apenas o alho forte e grande é adequado para a cultura inicial.
2. Método Sourdough. Se a safra acaba de ser colhida, a casca não teve tempo de secar, as cabeças inteiras devem ser fermentadas. Ao usar cabeças velhas, a casca é removida para a camada inferior. Os lóbulos são divididos entre si.
3. Ostrynka em fermento. Amantes de massa fermentada, como no mercado, recomendam adicionar pimenta à marinada.
4. Processo de salga. A azedação é acompanhada por um processo de fermentação. A salmoura é parcialmente drenada do frasco, por isso precisa ser verificada periodicamente. Se não houver líquido suficiente, adicione salmoura fresca ao frasco. As receitas iniciais não permitem a adição de água pura. Isso estraga o sabor final do prato.
5. Sabor azedo. Um sabor mais ácido e cheiro específico é obtido se uma colher de sopa de ácido acético a 6% for adicionada à salmoura.

Obtém-se um sabor mais suave do prato se fermentar o cravo com beterraba. O suco de beterraba lhes dá uma tonalidade rosa. Dependendo das preferências de sabor, o alho é fermentado com picles de pepino, suco de beterraba e farinha de centeio. A farinha promove o crescimento mais rápido das bactérias do ácido láctico, que auxiliam no processo de fermentação. Em tal receita, o crescimento de bactérias putrefativas é quase impossível. Eles são suprimidos por fungos de ácido láctico.

Consequentemente, o produto é armazenado por mais tempo sem processamento adicional.

As receitas de massa fermentada acima são ótimas não só para cabeças de alho, mas também para flechas frescas.