Como guardar damascos para o inverno em casa para o inverno, para não estragar
O período de frutificação dos damascos é curto, e o rendimento massivo da safra exige ação imediata no processamento dos frutos, uma vez que sua vida útil é limitada. Hoje existem várias maneiras pelas quais é possível obter uma valiosa fonte de nutrientes por muito tempo. Para escolher a melhor opção, é importante aprender a armazenar corretamente os damascos.
Condições ótimas
As condições de armazenamento exigidas dependem do grau de maturidade dos damascos, do método de preparação escolhido e da quantidade, quantidade e quantidade de conservação necessária. As frutas podem ser utilizadas frescas, secas e congeladas, incluídas em compotas, conservas e sobremesas, o que afeta diretamente a temperatura de armazenamento.
Em casa, você precisa seguir as seguintes recomendações:
- os damascos muito maduros são armazenados na geladeira, à temperatura ambiente começam a apodrecer em alguns dias, perdem a qualidade da polpa, o aspecto e o sabor;
- para armazenar frutas frescas, não devem ser embrulhadas em plástico, é preferível usar saco de papel;
- é permitido armazenar o produto em recipientes plásticos com tampa.
Quando armazenado em um apartamento e as condições de temperatura +10 Os damascos começam a amadurecer rapidamente, portanto, nessas condições, é recomendável armazenar os frutos verdes ou aqueles que estão planejados para serem consumidos em um futuro próximo. O teor de umidade ideal para armazenar frutas é de 90% e uma temperatura de 0 C, que corresponde às condições da adega.
Armazenamento de frutas verdes
Comer damascos verdes pode causar intoxicação. Para uma pessoa nesse estado, todos os sinais de intoxicação são característicos, incluindo vômitos, cólicas abdominais e febre. O ideal é esperar até a época da colheita para que os frutos amadureçam e ganhem o sabor adequado.
Alguns aconselham colher damascos verdes se não amadurecerem em condições naturais, dizendo que os damascos conseguem "atingir" o estado desejado em casa. Frutas verdes não podem ser mantidas na geladeira e não haverá chance de amadurecer. É necessário colocar cada fruta verde em um saco de papel e colocar em local aquecido e bem ventilado, evitando a luz solar direta. O tempo médio de melhoria da qualidade dos frutos é de 5 dias.
Métodos de armazenamento para frutas maduras
Existem várias maneiras de armazenar damascos frescos.Para garantir um longo prazo e não perder a colheita, é importante selecionar corretamente os frutos colhidos. Para isso, as frutas são adequadas sem danos externos e sinais de podridão.
Em sacos de papel
Depois de colhidos, os damascos podem ser armazenados em sacos de papel. Este método permite um fluxo livre de ar para a fruta e não cria condensação, que geralmente está presente ao usar sacos plásticos.
Em caixas de madeira
Para armazenamento em caixas de madeira, cada fruta é embrulhada em pergaminho ou papel de camada fina. Antes de depositar, retire os frutos com sinais de defeitos. As frutas são colocadas em um recipiente em várias camadas, evitando que fiquem muito apertadas. Periodicamente, verificações de controle devem ser realizadas para identificar frutas estragadas, se houver, tais frutas são removidas. A proximidade de damascos bons e ruins em um curto espaço de tempo pode levar à deterioração de todos os damascos da caixa.
Em uma geladeira
Os damascos podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias. Recomenda-se o uso de recipientes lacrados para esses fins, pois isso bloqueia o acesso de oxigênio. Se a fruta for armazenada em uma tigela, as qualidades de sabor adequadas durarão 2 dias. Em uma temperatura de geladeira de 0 C a duração pode ser estendida em até 30 dias.
No congelador, as frutas podem ser armazenadas inteiras, cortadas em 2 ou mais fatias ou em pedaços. Para fazer isso, use sacos plásticos ou recipientes plásticos. O valor nutricional da fruta não é significativamente reduzido com este método.
Secagem
Nem todas as variedades de damasco são adequadas para secagem, portanto, essa nuance deve ser levada em consideração na escolha dos frutos. Para o processo, são selecionados espécimes grandes, mas não muito suculentos. Deve-se ter em mente que o peso inicial da fruta durante o processo de secagem diminui em média 5-6 vezes. O produto pode ser seco naturalmente, em estufa ou em eletrodomésticos especiais.
A maneira mais fácil é simplesmente pendurar a fruta sem caroço em um barbante, que é colocado em um local com boa circulação de ar.
Antes de iniciar o trabalho, os damascos lavados são mantidos em água com suco de limão, nas proporções de 1 litro e 1 colher de chá. gire, o que os impedirá de escurecer. As sementes são retiradas das frutas pré-selecionadas e processadas, se desejado, cortadas em pedaços.
Na escolha de um processo de secagem natural, os damascos são colocados sobre uma superfície plana, deixando em local fresco e ventilado por vários dias. Eles devem ser espalhados em uma camada fina e uniforme e não devem se tocar. Em seguida, são levados ao sol por 7 dias e secos por 7 dias. O produto acabado é acondicionado em sacos, deve ser consumido em até 6 meses.
Ao usar o forno, a seguinte sequência de ações deve ser seguida:
- coloque um pano de algodão na rede, sobre a qual colocam os damascos em uma camada fina;
- pré-aqueça o forno a +50 C, aumentar gradualmente a temperatura para +70 C;
- vire a fruta periodicamente para obter um efeito de secagem uniforme;
- após 1 hora, transfira os frutos secos para uma assadeira coberta com papel de padeiro para posterior secagem.
Para obter o produto acabado, é necessário secar os damascos por 10-12 horas. Se a fruta se tornou elástica e não libera suco quando pressionada, o processo pode ser concluído.
Marcar para uma longa estadia
Marcar para o inverno permite que você obtenha uma fonte valiosa de vitaminas e minerais no inverno. A vantagem de tais métodos é o tempo mínimo para o preparo e processamento da safra, enquanto o produto mantém sua qualidade de utilidade quase que integralmente.
Congelando
Ao usar o método de congelamento, é importante levar em consideração as características varietais de uma determinada variedade. Existem espécies que, devido às suas qualidades reprodutivas, não são adequadas para armazenamento a baixas temperaturas. Uma forma conveniente de corte é a formação de pequenos pedaços com retirada preliminar do osso, pois após o descongelamento, a matéria-prima pode ser utilizada imediatamente para o fim a que se destina.
Algumas pessoas praticam o método de congelar a massa de damasco amassada, que é colocada em pequenos recipientes ou recipientes para gelo, o que possibilita a futura utilização do produto em pequenas porções no preparo de chás ou decocções.
Recomenda-se seguir a seguinte sequência de ações:
- lave e selecione damascos adequados;
- retire as sementes e corte em fatias;
- espalhe sobre uma superfície plana e leve ao freezer;
- retire-o e coloque-o imediatamente em um recipiente.
Desta forma, é possível obter um congelamento uniforme da fruta e evitar o problema de formação de caroços. O tempo de armazenamento recomendado é de 6 meses.
Na adega
As condições da adega são consideradas ideais para o armazenamento de damascos. É necessário armazenar a fruta embrulhada em papel fino. A uma temperatura de +5 Colheita C consegue manter suas qualidades por um mês.
O que fazer se a fruta começar a se deteriorar
Aos primeiros sinais de perda de suas qualidades externas, uma série de ações devem ser tomadas. Frutos bons e defeituosos não podem ser armazenados juntos, portanto, frutos sem sinais de podridão são separados das contrapartes "estragadas".
Para que os frutos não se deteriorem por completo, é necessário congelá-los ou utilizá-los como ingrediente na preparação de uma guloseima doce e saborosa para o inverno. Para a segunda opção, é melhor usar receitas de compotas, marshmallows ou compotas, já que a fruta não precisa ser “perfeita”.
Vale a pena atentar para as receitas de "cinco minutos", para as quais é necessário o tempo mínimo para guardar o produto e conseguir uma guloseima saborosa. Frutos maduros são ótimos para eles, e com isso a preservação adquire um sabor ainda mais rico. Para cozinhar, uma regra simples é usada - a mesma quantidade de açúcar por peso é necessária como quilogramas de damascos são ingeridos. Os frutos processados são cobertos com areia doce por algumas horas para a extração do suco, após o que a mistura é levada à fervura e mantida neste estado por 5 minutos. Após o resfriamento completo da peça de trabalho, o processo é repetido mais 2 vezes.
Prazo de validade de damascos
Para damascos, a vida útil máxima em casa é de 3 semanas. Após esse período, os frutos se soltam e perdem o sabor e a aparência. Em condições ideais, o tempo de armazenamento pode ser estendido até 50 dias. Na geladeira, o damasco conserva o frescor por no máximo 10 dias, pois nessas condições viola a estrutura da fruta, e as fibras perdem o aspecto.
Damascos congelados armazene até 6 meses. É permitido apenas um descongelamento do produto, com repetidas exposições ao frio e a repetição do procedimento, adquirirá o estado de um mingau aguado e ficará impróprio para consumo.
