9 receitas para fazer berinjela recheada com legumes para o inverno
Vários potes de berinjela recheada, fechados para o inverno, são garantidos para serem consumidos primeiro, então é melhor preparar mais com recheios diferentes. Enchem os azuis com quaisquer vegetais, usando temperos ou sem eles. Quem já experimentou berinjela recheada com legumes, preparada para o inverno segundo uma receita simples, inclui regularmente este delicioso prato no cardápio.
Características de cozinhar berinjela com recheio para o inverno
As berinjelas são amargas (exceto para os híbridos com a marcação F1), pois contêm o alcalóide solanina, que confere às azuis um sabor específico. O maior teor da substância está nas berinjelas grandes (com mais de 30 cm de comprimento), escuras e muito maduras, com pele áspera, mas tudo depende do tipo de cultura. Os mais saborosos e saudáveis são os pequenos (até 15 cm), brilhantes e verdes.
Devido à presença de solanina na composição, você não pode comer esses vegetais crus (somente os jovens) e é necessário processá-los e cozinhá-los adequadamente:
- É melhor comprar verdes do que azuis muito maduros. Pele pequena e fina e formando sementes pequenas são a melhor escolha. Essas berinjelas contêm todos os nutrientes e não existem venenos amargos.
- Não cozinhe com vegetais estragados e moles, pois contêm muitas substâncias nocivas e perigosas para a saúde.
- Se em alguma receita se prescreve o uso de berinjela crua, então só se escolhem as jovens, previamente escaldadas com água fervente com sal.
- Frutas grandes e muito maduras devem ser mergulhadas em água e sal antes de serem cozidas para remover o amargor.
Pode parecer que você terá que passar o dia todo recheando berinjela, mas só vai se passar uma hora no trabalho ativo - o resto do tempo é gasto esperando, ou seja, você pode se distrair com outras coisas.
Preparação de produtos e embalagens
Preparar um lanche de berinjela começa com a preparação de vegetais e recipientes.
Existem várias maneiras de preparar vegetais para remover o amargor deles:
- fure as berinjelas inteiras com um garfo, deixe de molho em uma solução salgada (dissolva 1 colher de sopa de sal em um litro de água) por 24 horas;
- as verduras lavadas são cortadas ao meio e salgadas abundantemente, e depois de meia hora o caldo é escoado das verduras, as azuis são espremidas e lavadas na torneira;
- as berinjelas picadas são despejadas em água bem salgada, embebidas por cerca de 30 minutos, depois o suco é derramado, os vegetais são espremidos e lavados;
- as metades da fruta são colocadas em uma peneira, escaldadas com água fervente com sal, espremidas e lavadas.
Para espremer os líquidos azuis, você precisa colocá-los sob uma prensa - coloque pratos pesados sobre eles e deixe o excesso de água escorrer, enquanto se ocupa com o enchimento e preparação dos recipientes.
É aconselhável retirar o caroço da berinjela, e para isso é preciso quebrar a integridade e cortar o vegetal ao meio. No entanto, é importante no processo de recheio combinar as metades e prendê-las com um fio para que os legumes não se desfaçam. Você não pode cortar as metades ao meio, tente remover com cuidado os caroços com as sementes.
Os componentes da carne picada precisam ser lavados, descascados e picados: cenouras - em um ralador grosso, alho - em uma trituradora especial e verduras - finamente picadas. Todos os ingredientes, incluindo temperos, nozes e outros ingredientes, são colocados em uma tigela grande de acordo com a receita e misturados.
Os potes e tampas devem ser lavados com sabão ou bicarbonato de sódio e devidamente preparados:
- Acima do vapor de uma panela grande - o recipiente é enchido com água, aquecida, uma grelha é colocada sobre ele, as latas lavadas são colocadas com o gargalo voltado para cima, os pratos são deixados em água fervente por 10-15 minutos. As tampas são fervidas em água.
- No forno - as latas limpas são colocadas em um forno aquecido a 100-120 graus com o gargalo para baixo (recipiente seco) ou para cima (úmido, para que o líquido evapore). A esterilização completa de latas de 1 litro leva 15 minutos, para as grandes - a partir de 25 minutos.
- Em um forno de micro-ondas - até 2 cm do fundo da água é derramado em frascos e o recipiente é colocado por 4-5 minutos para esterilizar.
Às vezes, os potes cheios de berinjelas recheadas são esterilizados colocando-os no forno ou fervendo-os em uma panela sem fechar as tampas.
Como cozinhar berinjela recheada?
Para a conservação, é aconselhável escolher berinjelas jovens e firmes, de até 10 cm, sem sementes. O número de temperos e especiarias indicados nas receitas é aproximado, cada um tem as suas preferências: alguém adora vegetais mais fortes e firmes, ou, pelo contrário, nem vegetais apimentados nem moles.
Portanto, a quantidade de sal e aditivos pode e deve ser ajustada ao seu gosto.
A receita clássica para uma lata de 1 litro
Para potes de 1 litro, os azuis recheados com vegetais e ervas são perfeitos.
O que você precisa:
- berinjelas pequenas ou médias - cerca de 2 kg;
- meio kg de cenouras e cebolas vermelhas ou brancas;
- 1 ramo de salsa e endro com hastes duras cortadas;
- alho - 1 cabeça média;
- vinagre 9%;
- sal.
Como fazer berinjela recheada clássica:
- Nos preparados azuis, recorte reentrâncias com sementes no centro para dar espaço ao recheio.
- Cozinhe as berinjelas até ficarem macias.
- Corte o alho em dentes.
- Pique a cebola com as cenouras em tiras finas ou rale no ralador grosso, cozinhe por cerca de 15 minutos, esprema ou moa o alho ali.
- Salgue a massa, adicione as verduras picadas.
- Recheie os azuis com carne picada pronta e coloque os legumes em potes.
- Despeje 1 colher de sopa em cada recipiente cheio de berinjela. eu. vinagre e esterilizado em um recipiente com água fervente por 45-50 minutos.
Se as latas forem esterilizadas em forno ou airfryer, o tempo será necessário pela metade. Depois é preciso fechar os potes com tampas e colocar para esfriar.
Opção sem esterilização
Rechear berinjela com verdura e não se preocupar com a esterilização é o sonho de muitas donas de casa. Os azuis são saborosos, fermentados, guardados na geladeira e comidos com prazer. Prepare rapidamente, mas a fermentação demorará 2-3 dias.
O que você precisa:
- berinjelas pequenas ou médias - cerca de 4 kg; cenouras - 1 kg;
- meio kg de pimentão;
- 1 ramo grande de salsa com pernas grossas cortadas;
- 1-2 alho (cerca de 20 dentes);
- pastinaga - 200 g;
- água - 1 l;
- grãos de pimenta - 4-5 pcs .;
- pimenta vermelha picante - 1 un .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
Como fazer berinjela recheada sem esterilização:
- Nos preparados azuis, as sementes são cortadas no centro para dar lugar à carne picada.
- A berinjela é fervida até ficar macia.
- A cabeça do alho é descascada e esmagada.
- As cenouras também são moídas em um ralador maior e cozidas.
- Para o preparo da salmoura, dissolve-se o sal em um litro de água, acrescenta-se pimenta em grão e, depois de aguardar a fervura, retira-se do fogo.
- Os pimentões são cortados em cubos.
- Uma vagem de pimenta picante é picada finamente. Se a pungência não for suficiente, adicione mais.
- Pique metade da salsa.
- Todos os ingredientes são misturados em uma tigela e salgados.
- Os azuis são recheados com carne picada pronta e colocados em uma panela em camadas (de forma horizontal), os legumes são preenchidos totalmente com salmoura.
- Uma carga é colocada em cima e fermentada por um ou dois dias na sala, ou 2 vezes mais no frescor da despensa.
Berinjelas prontas são colocadas em potes e armazenadas no subsolo.
Com feijão
Azul com feijão é excepcionalmente saboroso.
O que você precisa:
- berinjelas pequenas ou médias - cerca de 1 kg;
- tomates vermelhos - 700-800 g;
- 1 pimentão, cenoura e feijão branco - 200-300 g cada;
- 1 cabeça de alho (12 dentes);
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar granulado - 1 colher de chá;
- vinagre 9% - 50 ml;
- óleo de girassol - 150 ml.
Como fazer berinjela recheada com feijão:
- À noite, o feijão (1 xícara) deve ser embebido em água fria (3 xícaras) para inchar as leguminosas e, pela manhã, ferva-os por 40 minutos sem sal.
- Cozinhe as berinjelas até ficarem macias.
- Pique as cenouras em um ralador grosso.
- Corte a pimenta em cubos pequenos.
- Descasque o alho, passe os tomates no liquidificador ou moedor de carne.
- Despeje a massa de tomate em uma panela, sal, acrescente o açúcar, o óleo e ferva por 3 minutos.
- Coloque o azul, a cenoura e o pimentão ali, cozinhe por cerca de meia hora em fogo moderado.
- Em seguida, despeje o feijão nos legumes e cozinhe por mais 10 minutos.
- No final, adicione o vinagre e deixe ferver durante 5 minutos.
Coloque o produto acabado em potes e feche as tampas.
Com cenoura e pimentão
O que você precisa:
- berinjelas pequenas ou médias - cerca de 1 kg;
- 100 g de cenouras e cebolas vermelhas ou brancas;
- 5 raminhos de salsa e endro;
- alho - 1 cabeça média;
- vinagre 9% - 300 ml;
- 1 pimenta;
- sal 4 colheres de sopa. eu.
Como fazer berinjela com cenoura e pimentão:
- Para os preparados azuis, faça furos para a carne picada no meio. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
- Corte o alho em dentes, descasque e triture cada um com sal.
- Corte as cenouras em rodelas finas ou rale-as em um ralador grosso.
- Pique as verduras finamente.
- Corte as pimentas doces e picantes em tiras.
- Combine todos os ingredientes e mexa.
- Recheie as berinjelas com a carne picada preparada, embrulhe com linha e dobre verticalmente nos potes.
- Despeje vinagre sobre cada recipiente cheio de berinjelas e esterilize por meia hora.
Torça o produto acabado e deixe esfriar, embrulhado em um cobertor de lã por um dia.
Com tomate e pimentão
O que você precisa:
- azul pequeno ou médio - 15 pcs .;
- 400 g de cenouras, tomates e pimentos doces;
- 2 pimentas quentes;
- 200 g de alho;
- 3 folhas de louro médias;
- 15 pcs. ervilhas;
- para fritar óleo de girassol;
- sal 3 colheres de chá
Como fazer berinjela com tomate e pimentão:
- Nas berinjelas preparadas, faça orifícios para a carne picada no meio.
- Os azuis são fervidos até ficarem macios.
- Corte o alho em dentes, descasque cada um.
- Corte as cenouras, os tomates e os pimentões em cubos e frite até ficarem macios.
- Moa pimenta com alho em um ralador fino.
- Combine todos os ingredientes e mexa.
- Recheie as berinjelas com a carne picada pronta, enrole com um fio e coloque na vertical em potes.
- Para a salmoura, ferva a água, o sal (3 colheres de chá de sal para 1 litro de água), adicionando ervilhas e lavrushka à água fervente.
- Ferva por 2-3 minutos.
- Frascos com azul são despejados com salmoura, sem fechar as tampas, são deixados aquecidos por 4 dias e só então são fechados e esterilizados por meia hora.
Sem esterilização, o produto é armazenado na geladeira por no máximo um mês.
Com cebola e alho
O que você precisa:
- berinjelas médias - cerca de 5 kg;
- 1 kg de cenouras;
- 200 g de cebola;
- 0,5 l de óleo de girassol;
- 1 cacho grande de salsa e raiz de salsa 200-300 g;
- 1 cabeça de alho média (20 dentes);
- vinagre 9%;
- a quantidade de sal fica a seu critério.
Como fazer com tomate e pimentão:
- Para os azuis preparados, faça orifícios no centro para abrir espaço para o recheio.
- Ferva as berinjelas até ficarem macias.
- Corte o alho em dentes, descasque cada um e pique finamente.
- Pique a salsa finamente.
- Esfregue as cenouras em um ralador grosso e refogue em uma grande quantidade de óleo com salsa até ficarem macias.
- Separadamente das cenouras, frite a cebola cortada em meias argolas.
- Combine com o resto dos ingredientes, sal e mexa.
- Recheie as berinjelas com vegetais picados e coloque horizontalmente em uma panela grande em camadas, polvilhando cada camada com alho e sal.
Despeje sobre a berinjela com o restante óleo aquecido, pressione com opressão e guarde em local fresco, por exemplo, na geladeira.
Berinjela recheada coreana
Para latas de 1 litro, as azuis recheadas com vários vegetais e ervas são perfeitas.
O que você precisa:
- berinjelas pequenas - cerca de 2 kg;
- meio kg de cenouras;
- 1 cacho grande de salsa, coentro e aipo;
- alho 5 dentes;
- 100 ml de óleo de girassol;
- raízes de salsa - 2 pcs .;
- especiarias para "cenouras coreanas";
- vinagre 9%;
- sal.
Como fazer berinjela coreana:
- Abra espaço para o recheio da berinjela.
- Os azuis são fervidos até ficarem macios.
- Moa as cenouras em um ralador coreano especial e cozinhe até ficarem macias, adicionando especiarias.
- Corte o alho em dentes, descasque cada um.
- Misture todos os ingredientes, sal a gosto.
- Recheie as berinjelas com carne picada e amarre com um fio. Para salmoura em 1 litro de água, adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre.
- Coloque os azuis em uma panela, despeje salmoura resfriada neles e, pressionando com uma carga, deixe-os em pé em casa.
- Depois disso, retiramos a carga e colocamos na geladeira por mais alguns dias.
O produto está pronto.
Berinjelas recheadas com legumes para o inverno em estilo georgiano
Se houver especiarias e nozes utskho-suneli, você pode tentar cozinhar berinjelas georgianas.
O que você precisa:
- berinjelas médias - cerca de 4 kg;
- pimenta doce 16 pcs .;
- 1 cacho grande de salsa e endro com pernas grossas cortadas;
- 1 cabeça de alho (20 dentes);
- vinagre 9% - 250 ml;
- 200 g de nozes sem casca;
- pimenta quente 4 pequenas vagens;
- óleo de girassol - 300 ml;
- sal 3 colher de chá;
- açúcar granulado 3 colheres de sopa. eu.
Receita de berinjela em georgiano:
- Nos preparados azuis, faça furos para a carne picada no centro.
- Descasque e triture o alho com pimenta no liquidificador.
- Liberte os pimentões das sementes e corte também este dispositivo.
- Frite as berinjelas até ficarem crocantes.
- Misture a massa de pimentos com o alho, acrescente nozes, azeite, vinagre e espere a mistura ferver.
- Junte as azuis aos ingredientes, acrescente sal, especiarias e açúcar, misture delicadamente. Ferva por 15 minutos.
Sem esperar o resfriamento, colocam tudo em potes, fecham e colocam na geladeira.
No egípcio
O que você precisa:
- berinjelas de tamanho médio - cerca de 2 kg;
- 1 pimenta doce e picante;
- um monte de salsa;
- 7 dentes de alho;
- vinagre 6% - 30 ml;
- tempero cominho - 3 g;
- um terço de um copo de suco de limão espremido na hora;
- 25 g de coentro e curry;
- azeite - 250 ml;
- sal.
Como fazer azuis em egípcio:
- Cubra os vegetais preparados com óleo e leve ao forno aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.
- Esfrie a berinjela amolecida.
- Esfregue os dentes de alho com sal.
- Pique os pimentões picantes e doces em pedaços menores.
- Pique as verduras.
- Combine ingredientes prontos (exceto os azuis) com temperos, vinagre, suco de limão e 50 ml de óleo em um recipiente.
- Misture delicadamente.
- Recheie os azuis com a carne picada pronta, coloque os legumes em recipientes e despeje o restante azeite.
O produto é armazenado na geladeira e estará pronto após 5 dias.
Como armazenar corretamente as peças de trabalho?
Todos os espaços em branco devem ser armazenados corretamente:
- Legumes enlatados, frutas e bagas são colocadas em um local fresco, seco e escuro, onde a temperatura não seja superior a + 13-15 graus.
- Não exponha os recipientes com vegetais a mudanças bruscas de temperatura para que as peças de trabalho não fiquem bolorentas ou se deteriorem.
- Legumes cozidos rapidamente são mantidos na geladeira por no máximo 2 meses e comidos primeiro.
- Tampas inchadas e enferrujadas nas latas indicam que o ambiente está encharcado e exigem uma mudança no local de armazenamento.
- Em baixas temperaturas (abaixo de 0 graus), as peças de trabalho podem se deteriorar.
Respeitando as regras, será possível suportar vegetais caseiros em conserva por mais de 3 anos. Mas a cada ano o sabor será menos pronunciado, por isso é melhor colhê-lo por um ano e passar alguns dias no próximo verão preparando vegetais frescos em lata.
