TOP 20 receitas simples de lanches de tomate verde para o inverno

No final do outono, quando os últimos tomates verdes foram removidos, é hora de preparar um lanche de tomate verde para o inverno. E nas regiões onde esses vegetais geralmente amadurecem com dificuldade, essas receitas são uma dádiva de Deus. Os tomates verdes contêm as mesmas vitaminas que os maduros, e seus preparos são moderadamente condimentados. São utilizados como acompanhamento e como aperitivo para batatas cozidas ou carne.

Características da preparação de lanches de tomates verdes para o inverno

Os tomates verdes têm um sabor ligeiramente diferente dos maduros. Eles têm menos açúcares, então pimentões e cenouras são geralmente usados para preparar preparações doces, e pimentões ou alho são adicionados para tornar o aperitivo mais picante.

É aconselhável esperar até que os frutos deixem de ser muito verdes e passem a ter uma cor castanha ou esbranquiçada. Se os tomates são muito verdes, eles contêm solanina - uma substância que é prejudicial em grandes quantidades e também tem gosto amargo. Nas frutas branqueadas, praticamente não há solanina. Você pode removê-lo mergulhando-o em água levemente salgada. Mudando a água algumas vezes, obtemos o sabor normal dos alimentos enlatados.

Preparação de recipientes e ingredientes principais

Como outras peças de trabalho, este trabalho requer limpeza. Os potes de conservas devem ser lavados, esterilizados e as tampas fervidas. Se a receita utilizar a tecnologia de salga a frio, os potes não podem ser esterilizados, mas certifique-se de lavar e secar bem.

Algumas dicas para escolher os ingredientes:

para salgar uniformemente as frutas, pegue tomates do mesmo tamanho e densidade;
é melhor reservar legumes danificados e com manchas escuras, pois não são adequados para a decapagem.

Receitas de lanches

Os tomates verdes são muito populares em diversos tipos de preparações. Encontramos várias receitas de petiscos que são rápidos e fáceis de preparar.

Tomates verdes com alho

Muitas pessoas acham este lanche picante mais saboroso do que tomates maduros comuns. Além disso, é picado rapidamente, literalmente em um dia que você pode experimentar. E para armazenamento de longo prazo, deve ser enviado para a adega ou câmara frigorífica. Ingredientes para 9 kg de tomates verdes:

endro e salsa - quanto mais, mais aromática será a preparação;
400 g de alho;
uma dúzia de frutos frescos de pimenta;
10 litros de água;
360 g de açúcar;
260 g de sal grosso;
450 g de vinagre a 9%.

Processo de trabalho:

Corte os tomates não muito grandes em cruz para que não se quebrem, mas podem ser recheados.
Prepare o recheio - pique as verduras, pique bem o alho, acrescente a pimenta picada, pode o gengibre ralado. Insira cuidadosamente a mistura nas incisões.
Transfira para potes ou balde.
Para a salmoura, ferva o açúcar, o sal e no final coloque o vinagre. Deixe esfriar um pouco e regue.

Opção com cenoura e pimentão

Este aperitivo tem um mínimo de trabalho e um sabor rico bastante agradável.

Cozinhar para 2 kg de tomates:

1 kg de cenouras;
3 cebolas grandes;
4-5 pimentões carnudos;
200 g cada de vinagre, óleo refinado e açúcar (o volume pode ser reduzido);
2,5 colheres de sopa. eu. com uma pequena lâmina de sal grosso.

Como cozinhar:

Corte os vegetais - os tomates em rodelas, rale as cenouras grosseiramente ou corte em tiras, a pimenta em tiras e a cebola ao meio.
Dobre em um recipiente, polvilhe com açúcar e sal. Tudo deve ficar parado por um tempo para que o suco flua.
Após 3-4 horas, comece a ferver, despeje o óleo. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de trinta minutos. Em seguida, despeje o vinagre e deixe ferver, depois empacote em potes.

Em georgiano

Um aperitivo picante sem vinagre irá agradar aos amantes da cozinha georgiana.

Os produtos são fornecidos com layout para 2 kg de tomate:

aipo, coentro, manjericão (alguns cachos de cada);
algumas pimentas amargas;
uma grande cabeça de alho;
4 mesa. eu. sal;
algumas folhas de louro.

Cozinhando:

Corte os tomates em uma cruz, sem cortar até a base, onde fica o pedúnculo. Salgue bem por dentro ao longo dos cortes.
Pique finamente os verdes, o alho, a pimenta, misture e recheie com esta mistura ao longo dos cortes.
Dobre em uma jarra de boca larga e polvilhe com o restante do sal.
Ponha a opressão em cima para que os tomates dêem suco.
Coloque em local aquecido por três a quatro dias para iniciar o processo de fermentação.
Você pode comer em 2 semanas, quando estiverem completamente salgados. E eles os mantêm no frio.

Acontece que os tomates verdes estão secos e pode não haver o suficiente de seu próprio suco. Em seguida, é recomendado dissolver o sal restante em um litro de água fervida e despejar a salmoura em uma jarra. Se um gosto azedo picante for indesejável, você pode adicionar uma colher de açúcar.

Com chili

Um lanche picante com vodka de um mínimo de produtos:

5 kg de tomates;
mais vegetação;
5 cabeças de alho fresco;
Z Art. eu. sal;
uma dúzia de ervilhas de pimenta da Jamaica;
1 xícara de açúcar;
1 pimenta malagueta;
0,2 litros de vinagre.

Os tomates são cortados em rodelas, todo o resto é cortado e a pimenta amarga deve ser bem picada. Misture sal com açúcar e adicione aos vegetais, despeje o vinagre. A mistura deve permanecer. Arrume os temperos em potes, despeje a mistura de vegetais sobre eles e despeje a salmoura. Deve cobrir completamente o conteúdo

Certifique-se de cozinhar latas no vapor por 30 minutos (1 litro). Em seguida, eles rolam.

Com repolho

Produtos:

400 g de repolho, pepino e tomate;
100 g de cenouras e pimentões;
1 cebola e 1 dente de alho;
algumas colheres de sopa de óleo e meia colher de sopa. colheres de essência 70%.

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Pique os vegetais no mesmo tamanho (o repolho pode ser cortado maior). Alho - picado finamente no espremedor de alho, pimenta, cebola e ervas. Misture tudo, sal para que fique um pouco mais salgado do que o necessário. Deixe por duas horas para o suco ir embora. Ligue o fogo baixo e comece a ferver um pouco. Despeje o vinagre, o óleo, mexa e coloque em potes. Sujeito a esterilização convencional.

Em óleo

O azeite de oliva extra virgem condimenta este lanche incomum:

um quilo e meio de tomate;
0,4 kg de sal;
0,8 l de vinagre de vinho;
meio litro de óleo;
pimenta a gosto e orégano seco.

Coloque as metades do tomate em uma tigela, cubra com sal e reserve por 2-3 horas. Assim que o suco aparecer, escorra-o, mas não enxágue os vegetais. Basta colocar o vinagre e deixar fermentar durante a noite.

De manhã, retire, deixe escorrer e seque um pouco, transfira para potes estéreis, coloque em camadas de orégano e pimenta e despeje o óleo. Essa peça em branco é armazenada no frio.

Com abobrinha

Por quilograma de tomate e o mesmo número de abobrinhas são retirados:

meio quilo de cebolas;
100 g de maionese e extrato de tomate;
meio copo de óleo refinado;
1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
meia colher de chá sal;
metade 1 colher de chá essências;
um pouco de pimenta preta em pó.

Em uma tigela de paredes grossas, frite a cebola em cubos no óleo, retire, coloque a pasta de tomate no óleo. Frite um pouco e, assim que o azeite ficar rosa, acrescente os tomates aos cubos, a abobrinha, o sal, a pimenta, acrescente a maionese. Cozinhe por uma hora, depois adicione a cebola frita, continue cozinhando por 15 minutos. No final, avalie a salinidade, acrescente o açúcar, mexa e despeje a essência do vinagre, mexa bem. Disponha em potes processados.

Com coentro e pimenta picante

Deliciosa receita armênia. Toma-se meio quilo de tomates verdes:

um monte de coentro;
1 pimenta vermelha picante;
grande cabeça de alho;
salmoura - 40 ml de água, 40 ml de vinagre, meia colher de sopa. eu. sal.

Pique as verduras, o alho e a pimenta. Corte os tomates em quartos, polvilhe com a mistura de ervas e vegetais, misture tudo. Dobre bem no frasco. Despeje em salmoura fervida. Comece a esterilização (um quarto de hora), enrole. Deixe os potes esfriarem de cabeça para baixo.

Com pimentão

Este saboroso lanche é simples e muito apreciado pelas donas de casa. Layout para latas de 6 meio litro:

2 kg de tomates verdes;
1 kg de pimenta;
0,6 kg de cebola;
meio copo de sal-gema;
80 g de açúcar;
180 g de manteiga;
uma dúzia de ervilhas de pimenta aromática;
100 g de sal;
180 ml de vinagre 5%.

Cozinhando:

Dobre os tomates picados arbitrariamente em uma panela grande (geralmente as frutas pequenas são cortadas em 4 partes, as grandes - menores);
Retire as sementes da pimenta, corte em tiras grandes e coloque em uma panela.
Coloque ali a cebola cortada ao meio.
Mexa os legumes e polvilhe com sal e açúcar, deixe por um quarto de hora, para que a mistura dê suco.
Espere até o suco ferver, despeje o óleo e cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de cinco minutos, tapando com uma tampa. Adicione o vinagre antes do fim.
Transfira a salada para potes esterilizados quentes e feche as tampas.

Com pepino e repolho

Às vezes, este aperitivo é chamado de salada "Danúbio" e, mais frequentemente, "Donskoy". Tudo o que fica nas camas no final do outono é bom.

Aqui está uma receita para 1 kg de tomate (serão usados tanto verdes como marrons e maduros):

meio quilo de repolho, cebola nabo, cenoura, pepino;
uma dúzia de pedaços de pimenta doce;
duas cabeças de alho;
um copo de óleo refinado;
1 pimenta malagueta;
1 Colher de Sopa. colher de 70% de essência;
3 colheres de sopa. eu. sal e 6 colheres de sopa. eu. Sahara.

Cozinhando:

Corte todos os vegetais aproximadamente do mesmo tamanho e formato. A exceção são os tomates, que são cortados em fatias, e os pimentões, que são cortados em pedaços menores.
Coloque em uma panela, adicione sal e açúcar, adicione vinagre e azeite lá. Quando o suco é dado, coloque ferver em fogo pequeno. Mexa algumas vezes e ferva por 40 minutos. Transfira a mistura quente para potes processados secos, enrole e deixe de cabeça para baixo.

Com arroz

Necessidades de prescrição:

1,5 kg de tomate;
meio quilo de cebolas, cenouras e pimentões;
meio copo de arroz seco e açúcar;
1 Colher de Sopa. eu. sal;
100 g de manteiga.

Frite a cebola na manteiga, retire. Em seguida, frite as cenouras raladas grosseiramente. Vire os tomates em um moedor de carne, corte a pimenta em tiras. Ferva o arroz em água ligeiramente salgada. Ferva todos os vegetais por 45 minutos (fervura baixa), acrescente o arroz um pouco até estar pronto e ferva tudo junto. Coloque em potes, feche.

Com cenouras e cebolas

Para 2 kg de tomates:

meio quilo de cebola, cenoura, pimenta búlgara;
2 colheres de sopa. eu. sal;
meio copo de manteiga;
3 colheres de sopa. eu. Sahara;
4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.

Pique os vegetais ao acaso, os tomates devem ser maiores do que os outros componentes. Cubra com sal e açúcar e deixe fermentar por várias horas.

Quando o suco aparecer, cozinhe por meia hora, mexendo ocasionalmente. Em seguida, despeje o azeite, o vinagre e cozinhe por mais um quarto de hora. Você pode colocar especiarias - pimenta em grão para dar sabor, coentro e o que quiser.

A salada é colocada em potes quentes e enrolados. Os bancos são colocados de cabeça para baixo e cobertos com um cobertor quente.

Em suco de tomate

Uma receita simples para 3 kg de tomate:

1 litro de suco de tomate pronto;
2 cebolas médias;
1-2 pimentões;
4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
3 colheres de sopa. eu. sal;
alguns cravos e pimenta.

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Ferva o suco com especiarias e vinagre. Coloque alguns anéis de cebola cortados em tiras de pimentão, tomates picados aleatoriamente em potes processados e despeje o suco fervente sobre tudo. A esterilização dura 15-20 minutos.

Com mel e pimenta doce

Um lanche picante e picante não será doce, embora contenha mel. Produtos para 5 quilos de tomate:

alguns pedaços de pimentão amargo e pimentão;
3 boas cabeças de alho;
verdes (manjericão, coentro, salsa, endro);
para salmoura - 1 litro de água, 1 colher de chá com mel, 2 colheres de sopa. l sal, 1 colher de chá. vinagre de mesa.

Moa o alho, as ervas e os pimentos no liquidificador ou moedor de carne. Corte os tomates, regue com a água a ferver e deixe arrefecer meia hora. Retire da água, recheie com uma mistura quente. Transferência para bancos. Regue com uma marinada de vinagre, sal e açúcar. Faça a esterilização. Rolar.

Com verdes

Uma receita simples com fermentação. Para 3 kg de vegetais básicos:

muita salsa, estragão, endro, aipo;
3 cabeças de alho;
sementes de coentro, mostarda - opcional;
folhas verdes de raiz-forte, cerejas, groselhas;
salmoura a uma taxa de 3,5 colheres de sopa. eu. sal em 1 litro de água.

Coloque algumas verduras e cebolinhas em um recipiente para decapagem (por exemplo, um balde ou um recipiente de plástico), depois os tomates, novamente uma camada de especiarias e ervas, novamente tomates. Despeje a salmoura fria e deixe fermentar. Você pode comer em algumas semanas, mas há espaços em branco no porão.

Receita rápida

Esse aperitivo é preparado em 1 hora. Para ela você precisa de:

4 kg de tomates verdes;
1 quilo de cebola nabo, pimentão, cenoura;
1 copo de açúcar e óleo de girassol;
1/2 xícara de vinagre de mesa
um par de Art. colheres de sopa de sal.

Cozinhar assim:

Em uma grande bacia coletamos vegetais - pimenta cortada em tiras, fatias de tomate, rodelas de cebola ou meias argolas, cenouras raladas grosseiramente. Salgue tudo, polvilhe com açúcar, despeje vinagre e azeite.
Após misturar, coloque para cozinhar. Enquanto ferve, mexa de vez em quando e espere que a cor dos tomates mude. Em geral, deve levar cerca de 20 minutos desde a fervura até a preparação.
Enquanto a salada está cozinhando, lave os potes e esterilize de qualquer forma. Mudamos o aperitivo quente em potes e rolha. Eles devem esfriar sob as cobertas.

Aperitivo apimentado com tomate verde

Para uma lata de 3 litros deste lanche você precisa levar:

2 kg de tomates;
6 pimentos doces;
1 vagem de pimenta;
1 cabeça de alho média;
um bom monte de verduras;
100 g de açúcar, vinagre de mesa, óleo;
um par de colheres de sopa. colheres com um monte de sal.

Os quartos do tomate, as tiras de pimenta, os anéis de pimenta amarga, as folhas de alho, as ervas picadas, misture e coloque em um frasco de 3 litros. Encha a jarra gradualmente conforme os vegetais assentam.

Prepare o molho de salmoura misturando óleo, mel líquido, vinagre, sal e açúcar. Agite bem para dissolver e despeje em uma jarra.

Os frascos devem ser agitados periodicamente para que o conteúdo seja marinado por igual. Três dias - e você pode saborear o aperitivo. E deve ser guardado na geladeira.

Em coreano

Para 3 kg de tomates neste aperitivo picante, semelhante a saladas asiáticas regulares, você precisará de:

1 kg de pimentão e cenoura;
3 cebolas e 3 cabeças de alho;
1 xícara de açúcar;
125 ml de vinagre a 9%;
um par de pimentas;
3 colheres de sopa. eu. sal;
1 copo de óleo;
3 colheres de chá temperos coreanos prontos.

Cozinhando:

Esterilize potes de 6 litros.
Corte os tomates em rodelas. Pique finamente o pimentão e o alho. Rale as cenouras em um ralador de cenoura coreano. Pimenta - em tiras e cebola - em meias argolas.
Misture, acrescente o açúcar e o sal, despeje o vinagre e o óleo.
Depois de uma hora, mexa os vegetais novamente, coloque em potes e despeje o suco ali.
Esterilize, sele, vire.

Receita multicooker

Produtos:

1 kg de tomate;
1 cebola grande e 1 cenoura;
um dente de alho e uma pequena pimenta;
3 pecas. Pimenta Doce;
1,5 colher de sopa. eu. Vinagre de 9 por cento;
meio st. eu. sal;
1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
pimenta a gosto;
50 ml de óleo.

Coloque os tomates cortados em pedaços, tiras de pimenta, meias rodelas de cebola, cenouras raladas grosseiramente em uma tigela multicooker. Tempere com sal, açúcar, azeite e vinagre. Mexa e apague por um quarto de hora.

Quando soar o sinal, transfira a salada fervente para potes esterilizados e enrole.

Caviar de tomate verde

Esta receita da culinária ucraniana é a melhor para o "descarte" de tomates abaixo do padrão em tamanho ou forma. O caviar acaba sendo farto, saboroso, bem espesso - você pode comê-lo espalhado no pão.

Quando o caviar acabado sair um pouco mais de 3,5 kg, você precisará de:

1 kg de cebolas e cenouras;
2 kg de tomates verdes;
200 g de óleo refinado;
1 Colher de Sopa. eu. páprica moída;
2 colheres de chá Pimenta preta da terra;
8 Art. eu. açúcar granulado;
2 colheres de sopa. eu. sal;
4 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
2 cabeças de alho;
4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.

Cozinhar caviar assim:

Vire os tomates em um moedor de carne ou pique-os no processador de alimentos.
Aqueça o azeite em um recipiente com fundo grosso, coloque a massa verde e cozinhe por um quarto de hora. Mexa ocasionalmente.
Enquanto isso, passe a cebola e as cenouras em um moedor de carne e coloque em uma panela. Continue cozinhando por 10 minutos.
Coloque especiarias, açúcar e sal, alho picado e macarrão na mistura quente. Ferva por cerca de mais cinco minutos.
Deite o vinagre, misture, aqueça e encha imediatamente os frascos no vapor. Enrole e coloque de cabeça para baixo até esfriar.

Armazenamento adicional

Os tarugos cozidos a quente, ou seja, com fervura longa, podem ser armazenados na sala. Os tomates salgados requerem condições frias - uma adega ou geladeira. Se todas as condições das receitas forem cumpridas, há vinagre na comida enlatada, então as condições usuais são bastante adequadas para armazenar tomates verdes.