TOP 12 receitas para cozinhar russula salgada fria e quente para o inverno

Além da russula comestível, também existem cogumelos venenosos que têm uma estrutura semelhante, semelhante na aparência. Sua perna tem a forma de um cilindro de tonalidade branca ou amarelada. A pele da tampa é fácil de limpar. Na russula jovem, a carne é densa; nas velhas, ela se esfarela e se esfarela. Os cogumelos são colhidos em florestas de coníferas e bétulas, mas não crescem em condições artificiais. Antes de procurar uma receita para fazer russula salgada, você precisa saber quais podem ser usadas e quais são fáceis de envenenar.

As variedades desses cogumelos lamelares, e existem cerca de 60 deles na Rússia, têm uma tampa que se parece com um hemisfério, mas com o tempo adquire uma forma achatada e em forma de sino.

Que tipos de russula são adequados para salga

Os representantes de diferentes variedades do gênero lamelar diferem na cor da tampa. Nos cogumelos mais deliciosos, apresenta uma cor verde clara e acinzentada, mas da mesma tonalidade no cogumelo pálido.

Colete esses russules com muito cuidado.

Os cogumelos de capa vermelha geralmente têm gosto amargo, mas o sabor picante desaparece quando mergulhados em água salgada por 3 ou 4 horas. Se tiver um tom pantanoso, é melhor não tomar russula - uma pessoa não ficará envenenada ao comer, mas também não terá prazer.

Cogumelos vermelhos brilhantes com cheiro de fruta não devem ser eliminados - há veneno na composição. Russula com tampas amareladas e rosa não tem sabor nem aroma. Não há necessidade de perder tempo preparando pratos com esses cogumelos.

A cor azulada ou marrom costuma causar ansiedade, mas os hematomas, como são chamados, são apreciados por seu sabor de noz e são deliciosos.

Preparando cogumelos para salgar

O tempo de processamento depende do tipo de russula, a melhor opção para enlatamento ou decapagem. A salga a quente não é adequada para todos os representantes do gênero lamelar. Este método de cozimento é adequado para cogumelos que não são muito amargos, mas ficam de molho por 12 horas.

Todos os tipos de russula podem ser marinados ao frio, mas são deixados na água por um dia, trocando o líquido 6 vezes. Aconselha-se o recurso à salga a seco caso os cogumelos não tenham permitido o sumo, não haja gosto a queimado e amargo. Esses russules ficam de molho por não mais que 5 horas, e isso não é necessário.

Os representantes lamelares da floresta se rompem e são danificados ao limpar as agulhas, areia e folhas. Depois de coletar os cogumelos em uma cesta ou balde esmaltado, coloque-os em uma bacia ou tigela cheia de água morna.

Após 15 minutos, os restos de agulhas ou sujeira são removidos da russula com uma escova de dentes.Em seguida, são lavados na torneira e embebidos.

Como salgar cogumelos em casa

Depois de caminhar pela floresta e colher a colheita, que é cortada com uma faca sem afetar o micélio, eles escolhem a opção adequada para a colheita da russula. Esses dons da natureza são em conserva, fritos, salgados.

Maneira quente

Os cogumelos lamelares são salgados, imediatamente colocados em frascos, armazenados não sob a lata, mas sob tampas de náilon em uma adega, um porão frio. Embebidos em especiarias, adquirem um sabor único. Para salga quente, você precisará de:

• sal - 4 litros;
• endro - 5 guarda-chuvas;
• alho - 3 dentes;
• um quilograma de hematomas;
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas;
• folha de louro - 7 peças;
• óleo de girassol.

Os cogumelos, lavados e descascados da areia ou da terra, devem ser embebidos por uma hora em água com sal, transferidos para uma panela, onde fervem, retirando a espuma, por 20 minutos. Em seguida, a russula deve ser disposta em camadas em potes esterilizados junto com temperos para que as tampas fiquem no fundo, compactadas e despeje o óleo de girassol por cima.

Algumas donas de casa adicionam folhas de cereja e cravo durante o cozimento. Os cogumelos revelam-se muito apetitosos, surpreendendo com um aroma frutado.

De uma forma fria

As russula são colocadas em água fria por 18 horas, e outras 6 são embebidas, adicionando sal na proporção de 100 gramas para 5 litros. Eles colocam potes no fundo folhas de groselha... Os cogumelos devem ser colocados com a cabeça levantada em camadas iguais, dividindo-se em 10 partes, em cada uma é necessário deitar 2 colheres de sal, colocar o alho e o endro. Um litro de água comum é colocado em uma jarra com russula, coberta com gaze, e um prato com opressão é colocado. A peça é armazenada no porão ou adega sob uma tampa de náilon.

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Para salga fria, pegue:

• cogumelos - 5 quilogramas;
• sal - 500 gramas;
• alho - 10 a 15 dentes;
• folhas de groselha - 5 ou 6 peças;
• água - litro.

Após 2 semanas, a russula já pode ser experimentada. De acordo com essa técnica, os cogumelos eram preparados para o inverno nos dias da Antiga Rus. Eles não foram colocados em potes, mas em um barril de madeira.

A receita clássica de cogumelos em conserva

Os espaços em branco não podem ser feitos de russula vermelho brilhante, púrpura e biliosa. Eles não são venenosos, mas muito amargos e pungentes, têm um odor desagradável. Para a salga, são mais adequados os hematomas, que têm um sabor adocicado e polpa branca. Para usar a receita clássica, você precisa escolher os seguintes ingredientes:

• sal - 3 colheres de sopa;
• cogumelos - 2 quilogramas;
• folhas de cereja - 8 peças;
• alho - 5 dentes;
• pimenta –10 ervilhas;
• endro - um monte;

A russula deve ser lavada, os detritos removidos e fervidos. Em seguida, você precisa esterilizar um frasco de 3 litros. Despeje 15 gramas de sal no fundo e coloque as folhas limpas, secas e secas, acrescente os cogumelos por cima. Cada camada é temperada com especiarias e salgada, a peça é coberta com folhas de louro e cereja, gaze e é colocada uma bolsa de água ou qualquer outra carga. Após 10 dias, a salga pode ser consumida.

Método de aquisição rápido

Em um dia, dos representantes do prato, é obtido um lanche que vai agradar tanto os familiares quanto os convidados. Russula cresce durante todo o verão, em qualquer floresta, é muito mais fácil encontrá-los do que boletos ou cogumelos. Para uma colheita rápida, você precisa de um quilo de hematomas ou outros tipos de cogumelos comestíveis. Ingredientes adicionais:

• pimenta preta - 4 ervilhas;
• sal - 1 colher grande;
• cebola - 1 peça;
• óleo de girassol (não refinado);
• aneto.

Russula fresca é lavada com água para remover folhas e agulhas aderentes. Corte os cogumelos puros, coloque em pedaços em uma tigela, sal, misture e adicione pimenta. De cima, o recipiente é fechado com um prato, a opressão é colocada sobre ele. Depois de um dia, é necessário escorrer o líquido liberado, temperar a russula com cebola, óleo de girassol e endro. Cogumelos cozidos em tão pouco tempo só podem ser mantidos na geladeira por uma semana.

Embaixador seco

Russula, cujas tampas são de cor verde-azulada, não são lavadas antes do cozimento.Não têm sabor amargo, não têm sabor picante, não requerem imersão. Para usar a salga a seco, você só precisa de 3 ingredientes:

• cogumelos - um quilograma;
• sal de cristal - vidro;
• sementes de endro - 2 colheres de sopa.

Cozinhar consiste em vários estágios, que são fáceis para as donas de casa novatas dominarem:

1. As russula são enxugadas com um pano úmido, a parte inferior da perna é cortada, os gorros são limpos.
2. Misture sal grosso com endro.
3. Os cogumelos são colocados num prato de cerâmica ou de vidro, de cabeça baixa, tapados com a massa preparada. O produto semiacabado deve ser coberto com gaze ou guardanapo e deve ser colocada uma carga por cima. O recipiente com russula deve ser deixado na geladeira por várias semanas.

Um aperitivo crocante pode agradar a uma família, servido junto com outros pratos à mesa festiva. Devido à grande quantidade de sal, os presentes da floresta ficam bem guardados, têm uma aparência atraente e um sabor incrível.

Russula para o inverno em potes com coentro

Os representantes lamelares são combinados com quaisquer ervas - salsa, endro, manjericão. Para prepará-los para armazenamento de longo prazo, eles são mergulhados por algumas horas em água quente. Se você conseguiu coletar hematomas, pode pular isso. Para uma receita clássica de salga, pegue:

• óleo de girassol;
• coentro - 10 gramas;
• russula - 1 quilograma;
• endro - um monte;
• sal - meio copo;
• hortelã, estragão - 5 gramas cada;
• alho - 5 ou 6 dentes.

Você também precisa de água comum. Para fechar cogumelos em potes, você precisa fazer o seguinte:

1. Todas as verduras são lavadas, trituradas, misturadas e, para realçar o aroma, é adicionado óleo.
2. Os dentes de alho são cortados em rodelas.
3. Grandes russula são divididos ao meio.
4. Os cogumelos são misturados com sal, coentro, estragão, hortelã, transferidos para potes e despejados em água a ferver.
5. Enrole com tampas de lata.

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Após três semanas, a peça já pode ser consumida ou deixada em um local de armazenamento refrigerado. A erva dá aos russules um aroma especial, melhorando significativamente o sabor.

Com cereja de passarinho

As donas de casa que fazem saladas de cogumelos são servidas com vários pratos, afirmam que um cheiro incomum é obtido quando salgado com bagas de zimbro e cereja de pássaro. Com base na receita:

1. A russula é lavada em água corrente, a pele é retirada das gorros.
2. Os cogumelos são colocados em uma solução salina fraca por várias horas.
3. Transfira-os para uma peneira para passar o líquido no vidro.
4. Os russules são enviados para potes, onde se derramam frutas, sal e pimenta.
5. Despeje água fervente e deixe esfriar.

Eles guardam os presentes da floresta na geladeira, sob uma tampa de plástico. Para tal tomada em branco:

• cogumelos - um quilograma;
• frutas cereja - 20 gramas;
• bagas de zimbro - 10;
• sal - 60;
• pimenta - 10 ervilhas.

Os russules obtidos de acordo com esta receita deliciam-se com o seu sabor original, cheiro agradável e invulgar. O aperitivo vai bem com licores caseiros.

Com cominho

Para enfatizar o aroma original dos presentes da floresta, vale a pena usar grãos de ervas para a colheita. Os cogumelos frescos devem ser lavados e, se forem amargos, deixe várias horas em água com sal. Por um quilo de russula você precisa levar:

• folhas de carvalho - até 15 peças;
• sementes de cominho - 1 colher;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - a gosto;

Os cogumelos são colocados em potes, esterilizados por vários minutos, polvilhados com grãos de ervas, especiarias, 4 colheres de sopa de sal. Compactando suavemente a peça de trabalho, despeje água fervente, os recipientes são enrolados com tampas.

A russula vai infundir em uma semana, vai deliciá-lo com o aroma único da floresta, um gosto residual quase imperceptível. Você pode salgá-los desta forma para o inverno. Este aperitivo picante vai bem com conhaque ou vodka.

Em óleo

Preparar uma verdadeira obra-prima da culinária a partir dos cogumelos, que pode ser servida à mesa em poucos dias, não é difícil se você usar uma receita em que vai precisar de água para embeber e cozinhar com sal por meia hora. Como ingredientes por quilo de representantes lamelares, você precisa levar:

• endro - 4 guarda-chuvas;
• folhas de louro 6-8 peças;
• pimenta da Jamaica - 3 colheres de sopa;
• alho - 5 ou 6 dentes;
• Óleo refinado;
• sal - um quarto de vidro.

A russula cozida deve ser colocada em potes com as pernas para cima, cada camada polvilhada com especiarias. Todos os componentes são lacrados, dispostos até o ponto em que o recipiente se estreita e o óleo de girassol é derramado. Graças a ele, as peças adquirem um sabor especial.

Com gengibre

Picles picantes de cogumelos são preparados de forma quente. Os representantes lamelares se infundem rapidamente, o sabor original do aperitivo é dado por folhas de louro e gengibre seco, que não precisa mais de 2 gramas por quilo de russula.

Os cogumelos jovens são deixados 3 horas em água quente e, depois de imersos, são fervidos durante 20 minutos, mexendo e desnatando. Após retirar do fogo, filtre e transfira para uma panela, onde despeje uma colher de chá de açúcar e 3 sais de mesa, acrescente o gengibre e o alho picado.

Uma hora depois, a peça deve ser embalada em latas, coloque folhas de louro no fundo de cada uma e despeje água fervente sobre ela.

Como armazenar corretamente

Russula são alimentos perecíveis. Em tempo chuvoso, os cogumelos trazidos da floresta devem ser limpos imediatamente; coletado em um dia seco pode ficar na cozinha não mais de 6 horas. Se você fervê-los por pelo menos 20 minutos, eles são armazenados na geladeira por até 3 dias.

Os representantes do gênero lamelar não perdem o sabor e os componentes úteis, são adequados para consumo durante todo o ano congelados a uma temperatura de -18 ° C negativos, a -12 graus - 4 meses, mas antes disso os cogumelos devem ser escaldados. É necessário fritar ou ferver os presentes da floresta ao descongelar.

Russula em conserva enrolada em potes não estraga em um porão seco por um ano inteiro, na despensa - 8 meses. Ao abrir o recipiente e armazená-lo a uma temperatura de 10 °, você precisa comer cogumelos em 16-17 horas, a 2 graus - em 3 dias. Russula frita normalmente é armazenada no freezer por até seis meses.