Como abater um porco em casa, o processo de abate e dicas úteis

Um momento difícil e desagradável para um criador de porcos novato é a fase final - o abate do animal. Para entender como abater um porco sozinho, você precisa estudar cuidadosamente o processo e visitar pessoalmente o matadouro várias vezes para entender as nuances.

Preparação para abate

Antes de abater um porco, você precisa realizar uma série de etapas preparatórias para ajudar a evitar erros. Incluindo, você precisa de:

1. Convide um veterinário para examinar o animal e receber o documento necessário para a posterior venda da carne.
2. Encontre uma faca dura e oblonga com lâmina afiada, um queimador de carcaça de porco, uma superfície de corte, cordas resistentes, recipientes de sangue e trapos.
3. Meio dia antes de o porco ser despejado, eles param de alimentá-lo e o dão exclusivamente para beber. Isso ajuda a limpar o intestino do animal e melhorar a qualidade da carne de porco. Além disso, uma pequena greve de fome tornará mais fácil atrair o gado para fora do celeiro, oferecendo qualquer alimento.

Escolha de período e hora

No verão, os porcos são abatidos precocemente, desde que haja um pouco de frio e a mosca não mostre atividade. Deve-se ter em mente que o processo levará algumas horas se todo o trabalho for feito por uma pessoa.

Na presença de área coberta, é permitido matar o porco e cortar a carcaça, mesmo com fortes chuvas. No inverno, você pode abater um animal independentemente da hora.

Uma nuance significativa na hora de abater um porco é a condição física do animal. Se o porco estiver em um estado de calor, você precisará calcular 2 semanas após o calor extremo. Você não deve iniciar o procedimento antes, pois certos hormônios do sangue do animal podem prejudicar o sabor da carne de porco.

Processo de abate

Existem vários métodos de abate de porcos. Para não deteriorar a qualidade e o sabor dos produtos cárneos, é necessário escolher o método de abate adequado do animal, levando em consideração suas próprias habilidades e capacidades.

No pescoço

Para que o porco não sofra muito e a qualidade da carne continue boa, pode-se apunhalar o animal na artéria carótida. Este método é considerado o mais seguro e fácil, portanto é mais adequado na ausência de experiência prática. Para o abate, o porco é fixado de cabeça para baixo e um recipiente fundo é colocado sob o fundo para drenar o sangue. A punção é feita atrás da orelha, recuando 2-3 cm, o animal é cortado com uma faca afiada e virado de lado, tentando pressioná-lo com mais força à superfície. Enquanto sangra, o porco morre. Como regra, o método de abate do pescoço é usado para raças em miniatura.

No coração

Antes de cortar o porco, eles o colocam de lado e o fixam com firmeza pelas patas ou com ajuda de terceiros para mantê-lo imóvel. Armado com uma faca fina e oblonga com lâmina de 30 cm ou mais, o porco é apunhalado entre a terceira e a quarta costelas, onde se encontra o coração do animal. A lâmina é deixada no animal até que o porco se acalme, após o que é enxugada com um pano limpo.

Uso de armas de fogo

Em raras situações, as armas são usadas para abater o gado em casa. O método é adequado para caçadores, já que precisão suficiente é necessária ao atirar em um porco. Um deslize vai assustar o animal e provocar a produção de substâncias que degradam a qualidade do produto cárneo.

Não é necessário amarrar um porco - basta atraí-lo para longe do fogo.

Previamente, você pode atordoar o animal com uma marreta, o que simplifica o trabalho com o abate independente de um grande macho. O porco é morto com um único tiro na testa. Se for atingido com precisão, o animal morrerá rapidamente e será mais humano do que cortar a garganta ou perfurar uma artéria. Ao mesmo tempo, fazendeiros experientes tentam evitar o uso de armas e abatem corretamente o porco com uma marreta e lâmina afiada.

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Arma de choque

A necessidade de atordoar um animal com uma arma de choque surge quando os javalis são grandes, que geralmente são muito ativos. O javali é cuidadosamente golpeado com um choque e então derrubado de lado e abatido por uma punção no coração ou na artéria carótida.

Leitões

Às vezes, um porco é morto cedo, começando com alguns meses. Esses porcos são chamados de porcos leiteiros e sua carne é considerada mais macia e saborosa. Em algumas situações, é mais lucrativo abater leitões jovens, uma vez que sua criação e cuidados posteriores serão economicamente inviáveis. Por exemplo, a raça vietnamita é sempre abatida com a idade de três meses.

Nenhuma assistência adicional é necessária para o abate de um leitão.

Será difícil lidar sozinho apenas se o peso do animal exceder 20 kg. O leitão é colocado de lado sobre a superfície preparada e é feito um furo no pescoço, após o qual a carcaça é cortada. Não é necessário atordoar o animal de antemão, pois é mais fácil abater um porco pequeno do que um macho grande. Os leitões são mais fracos e não podem oferecer resistência significativa. Se os animais são muito ativos ou não têm experiência, o abate é realizado de acordo com as regras padrão, como nos adultos.

Sangramento

Um conselho importante para criadores de porcos novatos é o sangramento obrigatório dos porcos. A presença de sangue na carne prejudica a sua qualidade, confere um sabor forte e provoca uma deterioração acelerada. Para evitar consequências negativas, você precisa tentar sangrar o porco tanto quanto possível após o abate. Se o método de abate for usado por meio da punção da artéria carótida em pé, a maior parte do sangue sai da carcaça do animal.

Se o porco ficar entupido com um furo no coração, os coágulos sanguíneos se acumularão na cavidade torácica. É aberto e o sangue acumulado é retirado com qualquer dispositivo adequado e os coágulos são removidos com um pano ou guardanapo. Para melhor escoamento do sangue do animal, recomenda-se pendurar a carcaça pelas pernas e deixá-la pendurada por 5-10 minutos. O sangue recolhido não precisa de ser deitado fora, pois é adequado para a preparação de alguns tipos de enchidos e pratos diversos.

Esfola

Após a sangria do gado, eles procedem ao processamento básico. A pele do porco é chamuscada de preto para remover o restolho duro. Para isso, toda a superfície da tinta é tratada com maçarico, primeiro de um lado, depois do outro. A queima é realizada uniformemente para formar uma camada escura uniforme.É importante não segurar o maçarico em uma posição por muito tempo para evitar rachaduras na pele.

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O ventre é menos queimado do que o dorso, pois a pele do ventre do gado é macia e racha com mais facilidade. Em caso de danos, a limpeza subsequente torna-se mais complicada e a apresentação da carcaça deteriora-se. Experientes criadores de porcos assam as peles com palha, o que confere aos produtos de carne um sabor invulgar. Para tanto, o animal abatido e incruento é coberto com palha limpa sem elementos estranhos e incendiado.

Após o término da queima, a carcaça deve ser bem enxaguada e limpa. Para simplificar o procedimento, a carcaça é colocada sob um pano denso e despejada com água fervente. Como resultado, a pele é vaporizada e fica mais fácil limpá-la. O tecido é deixado na carcaça por 5 a 7 minutos, após os quais o carbono e a sujeira são cuidadosamente limpos com uma faca sem corte. Ao limpar, é importante não perturbar a integridade da pele fina. Para uma remoção mais eficaz da sujeira, a carcaça é constantemente despejada de água e, antes do corte, envolvida em um pano e deixada a vaporizar bem. Como resultado, a pele amolece e é mais fácil de cortar.

Açougueiro

O processo de corte é realizado em uma sequência específica para evitar prejudicar a integridade da bílis e da bexiga e não prejudicar os órgãos internos. A sequência de ações é a seguinte:

• corte a cabeça e corte um avental no abdômen;
• corte o esterno na parte central, apalpe o esôfago, amarre sua ponta e puxe-o para fora da carcaça;
• remova o coração, diafragma, pulmões, intestinos e estômago;
• arrancar o fígado e cortar a vesícula biliar;
• retire toda a gordura, corte os rins e deite fora a bexiga;
• limpe a carcaça com trapos secos pelo lado de fora.

Dicas úteis para iniciantes

Para criadores inexperientes, o abate de um porco é uma provação difícil, por isso é importante levar em consideração algumas dicas. Recomenda-se atordoar o gado antes do abate. É mais fácil puncionar o pescoço do que o coração. Um chute entre as costelas é mais adequado para profissionais. Antes de esfaquear, é melhor ver como os agricultores profissionais realizam o procedimento, já que o conhecimento teórico não é suficiente para prevenir todos os problemas e entender as complexidades. Se a pessoa não está mentalmente preparada, é melhor confiar a matança a especialistas.

Armazenamento de suínos após o abate

Para o armazenamento de longo prazo de produtos de carne após o abate, é necessário fornecer condições favoráveis. Se necessário, armazene a carne de porco por até três a seis meses, a carne é congelada. A desvantagem deste método é reduzir o valor nutricional e alterar as características do sabor.

Você também pode armazenar carne na geladeira de 0 a -2 graus. A carne de porco mantém o sabor, mas o prazo de validade não ultrapassa 12 dias. É melhor usar pratos de plástico, vidro ou esmalte como recipientes para a carne. Não é recomendável armazenar produtos em sacos plásticos.