Dez principais maneiras de manter o viburnum em casa durante o inverno
As bagas de viburnum não apenas têm um efeito tônico, mas também normalizam a pressão arterial e a frequência cardíaca. Eles aumentam o sistema imunológico e, portanto, são indispensáveis para resfriados. Kalina também é chamada de baga feminina - é indicada para quem tem problemas ginecológicos. Existem muitas opções de como armazenar viburnum em casa no inverno, mas nem todas são iguais em termos de preservação de suas propriedades benéficas.
Quando e como colher viburnum
As bagas de viburnum começam a amadurecer no final de agosto, mas não são colhidas antes de meados de outubro. Frutas verdes têm forte amargor, que não é superado nem mesmo por uma grande quantidade de açúcar. Eles obtêm seu melhor sabor após a primeira geada. É nessa época que é desejável colher o viburno. Os frutos maduros têm uma cor vermelho-escura rica e brilhante, e o sabor é agridoce, ácido, com muito pouco amargor.
As frutas maduras perdem suco imediatamente se forem removidas individualmente. A forma correta de recolhê-los é cortar cachos inteiros com uma poda.
Observação: frutas vermelhas colhidas, mas firmes e verdes de viburnum não amadurecem durante o armazenamento.
É aconselhável recolher em tempo seco. O viburnum coletado na chuva, nevoeiro ou umidade geral é mal armazenado sem tratamento térmico.
Aspectos importantes
O viburno maduro é uma baga tenra. Ao coletar, você precisa estocar em um recipiente amplo para que as escovas não enrugem. Antes de processá-los:
- bagas são separadas, removendo podres ou estragadas por pássaros;
- lavado sem retirar dos cachos;
- dispostos em uma fileira para secar em um pano ou papel.
Os frutos são facilmente separados dos galhos, para isso basta sacudir levemente o pincel. Para congelar, o viburnum não é lavado, mas é feito imediatamente antes do uso após o descongelamento.
Métodos de armazenamento de bagas
A maior quantidade de substâncias úteis para a saúde humana é preservada em bagas sem tratamento térmico e adição de conservantes (incluindo açúcar). Você pode manter o produto em sua forma pura congelando e secando. As bagas de viburnum toleram perfeitamente o inverno, mesmo quando permanecem na árvore, mas são destruídas pelas bicadas dos pássaros.
Como o viburno contém uma quantidade suficiente de pectina, é possível preparar não só geleia, mas também geleia, marshmallow ou marmelada com ele. Para crianças e adultos, essas iguarias naturais são muito mais saudáveis do que as compradas.
Fresco
Num ambiente fresco e seco, o viburno permanece fresco durante vários meses: se a temperatura não ultrapassar os +8 ° C, os bagos permanecem como recentemente colhidos até à primavera. Apenas os caules e ramos murcharão.A maneira mais fácil de cumprir tais condições em casas particulares - em armários, porões secos, as escovas são penduradas em um cordão ou pregos, amarradas em feixes de várias peças. O armazenamento na geladeira também é possível, se houver espaço suficiente.
Se as bagas congelarem quando a temperatura cair, elas podem ser deixadas neste estado. Mas quando o degelo se aproxima, retire-os das escovas, coloque-os no freezer ou recicle, pois quando congelam novamente, perdem a utilidade.
Armazenamento de frutas congeladas
Congelar viburnum é uma forma simples e confiável de preservar seu valor nutricional por muito tempo. No inverno gelado, sem degelo, em área suburbana, os cachos de viburnum podem ser pendurados em um galpão frio, mas é mais seguro colocá-los no freezer da geladeira. A uma temperatura de -18-23 ° C, as bagas de viburnum mantêm totalmente as suas propriedades benéficas ao longo do ano - até à nova colheita. Congelar a -8 ° C encurta esse período em três vezes.
As opções de congelamento são diferentes:
- se houver espaço de armazenamento suficiente, você pode colocar os cachos em recipientes plásticos ou sacos plásticos;
- pode-se colher frutas silvestres com talos (para que o suco não vaze prematuramente), congelar em uma camada em uma bandeja ou prato grande e depois despejar em um saco;
- outra forma é lavar o viburnum, moer os bagos no liquidificador com caroços sem açúcar, embalá-los em sacos de 50-100 gramas e congelar.
De qualquer forma, o viburnum é melhor embalado em pequenos volumes para ser usado imediatamente após o descongelamento.
Armazenando viburnum com açúcar
O uso de açúcar sem tratamento térmico permite preservar totalmente as valiosas qualidades do produto (se possível, é mais útil usar mel nas mesmas proporções):
- bagas de viburnum lavadas são esmagadas com um liquidificador ou com um moedor de carne;
- pese e adicione o dobro de açúcar;
- mexa o purê até que o açúcar esteja completamente dissolvido, embalado em potes pequenos e bem fechado.
Os ossos não precisam ser separados. Visto que nesta forma o viburnum é adicionado ao chá ou diluído em água fervida, eles não interferem. Guarde essa mistura de vitaminas na geladeira. À temperatura ambiente, ele oxida e desaparece rapidamente.
Para armazenamento de longo prazo em uma adega ou despensa fria, a peça de trabalho com açúcar é esterilizada:
- a quantidade de açúcar, neste caso, é reduzida à metade;
- potes de meio litro com a mistura pronta são esterilizados em água fervente por 10 minutos, latas de litro - 20 minutos.
Após a esterilização, enrole com tampas de metal, deixe esfriar e guarde para armazenamento.
Viburnum seco
Para conservar o viburnum por muito tempo sem cozinhar em ambiente ambiente, ele deve ser seco. Havendo tempo e espaço, as escovas coletadas são dispostas em papel limpo, à sombra, à tiragem, cobertas com gaze e viradas periodicamente. Os frutos acabados são secos e enrugados.
Para secagem rápida:
- os pincéis são colocados sobre uma assadeira e levados ao forno;
- seco a uma temperatura de + 50 ... + 60 ⁰C;
- porta do forno, para evitar que os frutos “fervam”, mantenha entreaberta.
O viburno seco é armazenado sem geladeira - em escovas ou arrancado delas, em potes secos sob tampas de plástico ou papel.
Em forma de suco
Você pode salvar o viburno fazendo suco com ele. Para fazer isso, use um espremedor que separe os ossos:
- o açúcar é adicionado ao suco resultante na proporção de 1: 1;
- o produto acabado é colocado em frascos ou garrafas esterilizadas e armazenado na geladeira.
Parte do açúcar pode ser substituída por mel ou apenas pode ser usado adicionando um copo de água fervida por quilo de viburnum e mel a gosto. Nesse caso, a mistura é fervida por 10 minutos e armazenada em local fresco.
Na forma de uma tintura
O recheio é preparado e armazenado à temperatura ambiente.Uma das receitas populares:
- suco de frutas silvestres e água - 100 mililitros cada;
- açúcar - 100 gramas;
- vodka - 500 mililitros.
Todos os ingredientes são misturados, guardados por dois dias, engarrafados e lacrados.
Um método mais simples, mas demorado, sem espremer primeiro:
- um frasco limpo é preenchido com frutas vermelhas até a metade (para uma infusão mais intensa - completamente), sem compactação;
- despeje o viburnum com vodka, cobrindo as frutas;
- depois de um dia, encha o recipiente com vodka completamente, cubra com uma tampa ou rolha, deixe em um local escuro e seco por três semanas.
Essas tinturas são freqüentemente chamadas de medicinais, mas na realidade são mais um tipo de bebida alcoólica. Com o propósito de melhorar a saúde, é melhor usar chá feito de frutas frescas, congeladas ou secas, suco diluído.
Em forma de geléia
Este branco também é chamado de geleia, sua consistência é tão delicada:
- você precisa de um quilo de viburnum, a mesma quantidade de açúcar e 50 mililitros de água;
- as bagas são trituradas no liquidificador no purê de batata e passadas por uma peneira para remover as sementes;
- o bolo é despejado com 50 mililitros de água, fervido e o caldo adicionado ao purê;
- misture o purê de batatas com o açúcar, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 30-40 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
Derramado em potes esterilizados e enrolado com tampas fervidas. Com o tempo, a geleia vai endurecer e engrossar ainda mais.
Você pode usar tampas de plástico, mas guarde o molde na geladeira.
Em forma de geléia
Para uma preservação mais completa das propriedades curativas das bagas de viburnum, costuma-se preparar uma geléia de cinco minutos a partir delas, minimizando o tempo de tratamento térmico (portanto, para fins medicinais, é mais útil utilizá-la em preparações doces do que em geléia ou marshmallow). Para cozinhar você vai precisar de: açúcar e bagas de viburnum - por um quilograma, água - 350 mililitros.
Receita de compota de Viburnum:
- separar as bagas, enxaguar e secar sobre uma toalha;
- ferva a água em uma panela, coloque o açúcar e ferva por 5 minutos;
- mergulhe as bagas de viburnum em calda quente, cozinhe por mais 5 minutos e reserve do fogão;
- após o resfriamento completo, ferva novamente por 5 minutos.
A geléia acabada é transferida para potes esterilizados, tampados com tampas e guardados na geladeira.
Na forma de um marshmallow
Essa iguaria é um excelente substituto para os doces comprados para quem gosta de doces. O sabor do marshmallow é doce, com leve acidez, levemente ácido. Para cozinhar, você precisará de 300 gramas de bagas de viburnum, 250 gramas de açúcar e 0,2 gramas de ácido cítrico:
- as bagas são lavadas, arrancadas dos ramos;
- separe o suco com um espremedor (sem caroço);
- em uma panela de fundo grosso, ferva, mexendo, até virar um purê grosso;
- adicione açúcar e ácido cítrico;
- em fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe até engrossar (10-15 minutos);
- a bandeja para secar vegetais é coberta com uma folha de papel manteiga untada com óleo de girassol refinado (inodoro), passa-se sobre ela purê de viburnum, espalhando-o uniformemente em camada fina em toda a área;
- coloque em um secador de vegetais e mantenha até ficar macio.
A pastilha acabada é facilmente separada do papel. É enrolado, cortado em segmentos e armazenado em local seco e fresco.
As bagas curativas do viburnum estão disponíveis, fáceis de armazenar e os preparos a partir delas são variados (compotas e frutas cristalizadas, vinagre e até óleo de viburnum também são feitos a partir das frutas). Graças a isso, o viburnum continua sendo um dos produtos de saúde mais populares para pessoas de todas as idades.
