Qual é a aparência da lentilha e o que é, seus tipos e variedades com uma descrição

Esquecidas sem merecimento e substituídas por outras leguminosas, as lentilhas voltam ao nosso menu. Ele contém um grande número de nutrientes. É um ingrediente indispensável na cozinha europeia e asiática.

Outra vantagem dos grãos de lentilha é que eles não acumulam toxinas, pesticidas, nitratos e nitritos. Tentaremos descobrir o que são lentilhas, o que são, em suas vantagens e desvantagens.

Classificação e Descrição

As lentilhas são uma planta da família das leguminosas. Na cultura, apenas uma variedade é cultivada - alimentos. É uma erva anual que forma pequenos arbustos de 30 a 75 cm de altura, com folhas complexas e ovais, pinadas em pares, dispostas em pecíolos curtos.

Flores de lentilha com flores pequenas, coletadas em inflorescências racemosas. Os botões são em forma de mariposa, são brancos, rosa, roxos. Após a floração, um pequeno fruto é formado - um feijão caído em forma de diamante. Pode conter de 1 a 3 sementes de forma achatada com arestas vivas. A cor e o tamanho dos grãos dependem da variedade e variedade da planta.

O líder na produção de lentilhas na Rússia é o Distrito Federal do Volga, em particular a região de Saratov.

Tipos de lentilhas

As lentilhas são diferenciadas pela cor e tamanho da semente. Agora eles cultivam variedades verdes, vermelhas e específicas. Os tipos específicos incluem lentilhas verdes pretas, marrons e francesas. De acordo com o tamanho do grão, existem 2 tipos de culturas: sementes grandes e sementes pequenas.

Cada variedade tem suas próprias variedades. As variedades mais populares de lentilhas na Rússia são: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Todos eles pertencem à variedade de pratos verdes da cultura.

Lentilha preta

Este é o tipo de grão mais popular e caro. É chamado de Beluga por causa de sua semelhança externa com o caviar preto. O fruto das lentilhas pretas é pequeno (apenas 2-3 mm de diâmetro), brilhante. A variedade foi desenvolvida no Canadá, mas é especialmente popular na Índia. Você pode distinguir lentilhas pela cor das flores (o que parece - na foto).

Os grãos pretos contêm mais proteína - 35%. Sua cor se deve à presença de um pigmento especial com propriedades antioxidantes.

lentilhas vermelhas

A cultura com frutas vermelhas é muito difundida nos países asiáticos. É chamado de rosa ou egípcio. Os grãos estão livres da casca, por isso fervem de forma rápida e forte.

Na maioria dos casos, a variedade vermelha é representada por variedades de sementes pequenas.

Lentilhas verdes

Em nosso país, as lentilhas verdes são cultivadas principalmente. Seu nome deve-se às grandes sementes achatadas que lembram um prato. A maioria das variedades da variedade verde tem sementes grandes.

Os grãos das variedades de pratos de cereais têm alto teor de proteína - até 31%. A lentilha verde mais popular é a francesa de Puy. As variedades verdes podem ser em todos os tons de verde, do verde-oliva claro ao verde brilhante.

Lentilhas amarelas

Esta variedade inclui tipos como os grandes Macachiados Mexicanos, que apresentam um sabor a noz brilhante, amarelo com coração vermelho, chefe Vermelho escamoso amarelo.

As lentilhas amarelas são formadas a partir de grãos verdes depois de serem descascadas. Para isso, variedades como Aston, Richley, Laird são adequadas.

Os grãos amarelos são especialmente populares na Índia, onde são usados ​​para preparar o prato tradicional de sambhar. Eles são produzidos na Europa, América e outros países asiáticos. A variedade amarela possui o maior índice glicêmico com 30 pontos.

Lentilhas marrons

As lentilhas marrons são o tipo de alimento mais comum. Uma variedade popular de grão marrom é a variedade Variegated Lentil (Pardina). Esta é uma variedade espanhola. Distingue-se por uma casca fina e de consistência densa, praticamente não transborda.

Esta é a única variedade que precisa ser embebida antes de ferver.

Propriedades úteis das lentilhas

As lentilhas alimentares contêm 25-31% de proteína completa, que inclui 21 aminoácidos, incluindo 12 essenciais (treonina, arginina, triptofano e outros). A proteína da lentilha é semelhante em composição à proteína animal e é facilmente digerida, o que é especialmente importante para vegetarianos.

Rico lentilhas com vitaminas e minerais, antioxidantes e outras substâncias biologicamente ativas. Devido à sua composição química, as lentilhas têm as seguintes propriedades benéficas:

1. Os carboidratos nas lentilhas são lentos, portanto, produtos e receitas com eles são recomendados para inclusão na dieta para perda de peso e nutrição esportiva. Além disso, o cereal estimula os processos metabólicos do corpo.
2. Os grãos contêm uma grande quantidade de fibra alimentar insolúvel, que normaliza a digestão, melhora o peristaltismo e a microflora intestinal. Eles se ligam às toxinas e promovem sua eliminação, regulam os níveis de colesterol e glicose no corpo. A fibra solúvel se transforma em uma massa gelatinosa que ajuda a manter a sensação de saciedade por muito tempo.
3. Graças ao seu baixo índice glicêmico, os cereais ajudam a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Portanto, produtos e receitas de lentilha são recomendados para diabéticos.
4. As lentilhas estimulam o sistema imunológico, previnem o desenvolvimento do câncer.
5. Os aminoácidos estão envolvidos no metabolismo, formação do sangue e resposta imunológica. O triptofano participa da síntese do hormônio da felicidade - a serotonina, melhora o funcionamento do cérebro e dos nervos. A treonina previne a degeneração gordurosa do fígado. A leucina é importante para a saúde dos ossos, músculos e pele. Ele está envolvido na síntese do hormônio do crescimento. A metionina é um forte antioxidante, um estimulante do metabolismo da gordura.
6. A rica composição mineral das lentilhas tem um efeito positivo em todo o corpo. O manganês é um poderoso antioxidante. O magnésio ativa algumas enzimas e acelera a regeneração dos tecidos, melhora a qualidade da circulação sanguínea e promove a oxigenação do sangue. O potássio normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular e a hematopoiese, regula o equilíbrio ácido-básico. Os grãos contêm cálcio, fósforo, flúor, cobre, iodo, zinco, selênio, etc. 100 g de lentilhas contêm uma dose diária de molibdênio, que está envolvido na troca de purinas.

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Ferro

Os grãos de lentilha são uma fonte confiável de ferro necessário para a formação normal do sangue e prevenção da anemia dependente de ferro, que é especialmente importante para vegetarianos, crianças e mulheres grávidas.

100 g do medicamento veterinário contém 7,6 mg de ferro. Para melhorar a absorção do ferro, os grãos devem ser consumidos com vegetais e ervas.

Vitaminas

As lentilhas contêm as seguintes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa da síntese de ácidos nucléicos e proteínas, processos regenerativos. Estimula o trabalho dos sistemas nervoso e cardiovascular, glândulas supra-renais.
2. A riboflavina (B2) é um regulador do metabolismo intracelular, metabolismo geral e síntese de glicogênio no fígado, um estimulante do sistema nervoso central. Normaliza o tom dos vasos sanguíneos, o número de leucócitos, o trabalho do trato digestivo. Melhora a condição da pele e da visão, reduz o risco de câncer.
3. O ácido fólico é especialmente necessário para crianças e mulheres grávidas. É necessário para o desenvolvimento normal da medula óssea. Previne o desenvolvimento de anomalias do nervo intrauterino. Impede a propagação de processos tumorais e doenças da radiação. Uma porção de lentilhas contém a ingestão diária de vitamina B9.
4. O ácido nicotínico (PP) participa de todos os tipos de metabolismo, é um estimulante da hematopoiese, da formação de leucócitos e da protrombina. PP aumenta o desempenho e reduz os níveis de colesterol no sangue.
5. Vikasol (K) é um regulador da coagulação do sangue, sua composição e estado, permeabilidade e elasticidade dos vasos sanguíneos.
6. O tocoferol (E) é um antioxidante, necessário para a prevenção da esclerose vascular e distrofia muscular, regulação da hematopoiese e funções reprodutivas, o trabalho dos sistemas nervoso e cardiovascular, processos metabólicos.
7. Os carotenóides são estimulantes das reações redox. Eles afetam o nível de glicose e colesterol no sangue e desencadeiam processos regenerativos nos tecidos.

Fitoestrogênios

Os grãos de lentilha contêm fitoestrógenos que imitam o estrogênio, o hormônio sexual feminino. Essas substâncias facilitam o curso da menopausa, previnem o desenvolvimento de processos tumorais, endometriose, fibrose uterina e outras patologias no corpo feminino.

Os fitoestrogênios têm um efeito mais suave no corpo do que os substitutos de hormônios sintéticos e têm menos efeitos colaterais. As isoflavonas não são degradadas durante o cozimento. As lentilhas laranjas são especialmente ricas nessas substâncias.

Conteúdo calórico das lentilhas

Cultura refere-se a alimentos com baixo teor de calorias e gorduras. O conteúdo calórico médio do grão seco é 260-360 kcal e cozido - 116-175 kcal.

O produto contém fibras e proteínas solúveis e insolúveis para fazer você se sentir mais satisfeito, portanto, menos grãos são necessários para cozinhar. Graças a isso, os cereais costumam ser incluídos na dieta para perda de peso.

100 g de grãos contêm 21-31 g de proteína, apenas 1,2-2 g de gordura e 42-58 g de carboidratos lentos. Menos gordura é encontrada nas variedades vermelhas da planta.

Danos e contra-indicações de lentilhas

Os grãos podem ser usados ​​para preparar várias refeições dietéticas adequadas à nutrição médica. Mas, ao mesmo tempo, o produto tem várias contra-indicações de uso.

Os legumes estimulam o aumento da produção de gás, portanto, não são adequados para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, como disbiose, enterocolite, discinesia biliar, colelitíase, gastrite. Uma contra-indicação para o uso de cereais são as hemorróidas.

Por conterem purinas naturais, os cereais não devem ser consumidos por pacientes com gota, artrite e artrose.

O consumo a longo prazo de produtos derivados de lentilhas contendo cerca de 30% de proteína pode levar ao comprometimento da função renal, ao desenvolvimento de nefrite ou urolitíase. Os oxalatos contidos nos cereais também contribuem para isso.

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Propriedades úteis e danos das lentilhas para a saúde humana

Para reduzir o efeito negativo dos cereais no trato gastrointestinal, você pode cozinhá-los após uma pré-imersão por 4-6 horas.Legumes, ervas e chá verde ajudam a reduzir o impacto negativo dos cereais na digestão.

Os grãos de lentilha reduzem a absorção de cálcio, ferro, zinco.

Crianças cujo sistema enzimático ainda é imperfeito e os idosos precisam limitar o uso de cultura. É permitido incluí-lo na dieta 3 vezes por semana.

Sinais de intoxicação por leguminosas: vômitos, dor de cabeça, pele amarelada, urina marrom.

Aplicativos de culinária

Faça a distinção entre cultura com sementes pequenas e sementes grandes ou em placas. Este último é representado por sementes de 5 a 9 mm de tamanho em vários tons de verde. Todas as outras variedades (vermelhas, pretas, marrons e outras) são principalmente lentilhas com sementes pequenas.

Acredita-se que os grãos de prato tenham melhor palatabilidade e maior valor nutricional, mas cada variedade tem seus próprios méritos.

As lentilhas castanhas têm um aroma pronunciado a nozes e um sabor picante. É adequado para fazer sopas. Pode ser adicionado a saladas, ensopados e guisados. Esta variedade não ferve bem.

Os grãos amarelos têm um sabor neutro. Fervido rapidamente, usado para ensopados, sopas, purê de batata, patês, cereais.

Sêmolas verdes podem ter aromas de nozes e cogumelos. Conserva bem a sua forma durante a cozedura, é utilizado em saladas, como acompanhamento de pratos de carne e peixe.

Sêmolas vermelhas ou laranja têm um sabor doce salgado e são amplamente utilizadas na culinária asiática.

As lentilhas pretas têm um sabor pungente. A sua cor invulgar desbota ligeiramente quando cozinhada. A variedade vai bem com vegetais, carnes, peixes e especiarias, ao molho de tomate picante.

Os flocos podem ser usados ​​para fazer tortas, costeletas, almôndegas, medalhões. As lentilhas são usadas para fazer uma bebida que se assemelha ao café. A farinha de lentilha é usada em produtos de panificação (pães, panquecas, tortas) e shakes de proteína.

Como ferver lentilhas

O tempo de cozimento das leguminosas depende da variedade e da cor. Assim, as variedades verdes são fervidas por 25 a 40 minutos, marrom - 30-35 minutos, vermelho e laranja - não mais do que 20-30 minutos.

Como resultado do cozimento, os grãos aumentam de volume 3 vezes. As variedades vermelhas mantêm melhor sua forma. As lentilhas podem ser cozidas em redondo ou picadas. Chopped é usado para fazer sopas. É fermentado por apenas 10-15 minutos.

Para ferver as lentilhas para um acompanhamento, primeiro você terá que separá-las e lavá-las. Ao contrário de outras leguminosas, apenas os grãos destinados à sopa são ensopados para acelerar o tempo de cozimento e evitar cozinhar demais outros vegetais.

Despeje o cereal com água fria a uma taxa de 1: 2 e leve para ferver. Nesta fase, você pode adicionar 1 colher de sopa à panela. eu. azeite ou outro óleo vegetal. Os grãos devem ferver ligeiramente sob a tampa entreaberta pelo tempo necessário. Adicione sal a gosto pouco antes do final do cozimento.

Você também pode cozinhar grãos em uma multicozinha nos modos "Refogar", "Mingau" ou "Grumos".

As variedades vermelhas podem ser cozinhadas no microondas. Para isso, 0,5 colher de sopa. despeje água quente para cobrir os grãos, sal a gosto e leve ao forno micro-ondas na modalidade “Legumes” ou simplesmente na modalidade mais potente por 7 a 10 minutos.

Lentilhas vão bem com alecrim, louro, sálvia, pimenta, molho de soja.

Como guardar lentilhas

As sementes de lentilha podem ser armazenadas por muito tempo. Com o tempo, eles secam, escurecem e ficam mais duros. Aí demoram mais para cozinhá-los, mas isso não afeta o valor nutricional.

O prazo de validade ideal é de 10-12 meses. Os grãos de lentilha ficam pálidos quando armazenados na luz, por isso é melhor mantê-los em um local escuro ou em recipientes opacos, potes de vidro escuro. Um saco de pano ou caixa de papelão é adequado para grãos. Em recipientes selados e sacos plásticos, se os legumes forem armazenados com um teor de umidade acima de 14%, pode ocorrer condensação.

Armazene os grãos em um local fresco e seco com boa ventilação. Em uma sala úmida, as leguminosas ficam cobertas de flores, podem começar a apodrecer, oxidar e adquirir um odor desagradável. O mesmo acontece em uma sala bem aquecida ou perto de fontes de calor.

As lentilhas cozidas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Os grãos fervidos podem ser armazenados no congelador por 6 meses. Ao mesmo tempo, o valor nutricional diminuirá e a consistência mudará, enquanto o sabor permanecerá o mesmo.