Receitas simples para cozinhar adjika com maçãs e tomates para o inverno
Adjika é uma iguaria georgiana para os amantes de petiscos picantes. A receita deste prato tradicional do sul sofreu alterações, aparecendo na mesa russa. A pimenta (o componente principal) desapareceu no fundo e o tomate tornou-se a base para o cozimento. Os gourmets russos criaram muitas variações interessantes deste prato: adjika com maçãs, nozes, raiz-forte e tomates para o inverno vão deliciar sua casa. Fizemos uma seleção de receitas para que você escolha a melhor para você.
Características do prato
O molho picante, rico em sabores, mata as bactérias patogênicas. Traduzido literalmente do idioma abkhaz, este prato picante é chamado de sal pimenta. A decodificação corresponde à composição básica do adjika.
Os métodos de preparação e armazenamento podem ser divididos em 2 tipos:
- fresco;
- seco.
No primeiro caso, um molho é obtido a partir de vegetais crus amassados.
A mistura seca é feita de pimentão seco, alho e especiarias. É usado como tempero, acrescentando em pratos de carne e peixe, quente.
A pimenta vermelha dá ao adjika uma cor brilhante. Na verdade, pode ser verde se você tomar vagens verdes. Nesse caso, o molho não ficará tão quente. Adicionar tomate reduz o sabor picante do prato. Se você quiser cozinhar adjika clássico, use apenas pimenta. É mais conveniente fazer espaços em branco no início do outono.
Partições e sementes brancas dão um sabor ardente. Se você não gosta de muito picante, é melhor tirá-los.É melhor escolher tomates firmes, brilhantes, carnudos, mas não suculentos.
Algumas dicas:
- Após um moedor de carne e tratamento térmico, os vegetais escurecem. Este processo não pode ser interrompido. O ácido alimentar não ajuda a restaurar a cor e prolongar a preservação das vitaminas.
- Para cozinhar, você pode usar uma panela de alumínio, se não estiver danificada. Panelas de cermet ou ferro fundido são mais adequadas.
Preparamos os ingredientes necessários
Maçãs dão sabor ao adjika, dão um pouco de acidez e doçura. Eles suavizam o sabor. Despeje água fervente sobre os tomates e coloque na água gelada após 15 minutos.
Após esta manipulação simples, a pele pode ser facilmente removida. Para descascar os pimentões, basta mantê-los por alguns minutos em um forno quente.
As maçãs geralmente são descascadas; corte-os em quatro pedaços e retire as sementes. Os vegetais são enrolados e cortados com uma colheitadeira ou um moedor de carne. Você precisará de uma panela grande para cozinhar.
Como cozinhar adjika com maçãs e tomates para o inverno
Não tenha medo de experimentar! As melhores receitas são aquelas que você cria de acordo com suas preferências de gosto.
Molho picante com um toque doce
O molho picante caseiro contém poucos ingredientes. Para 1 quilo de tomate: 700 gramas de pimentão, 10 vagens de pimenta, 500 gramas de maçãs ácidas e uma cabeça de alho, 9% de vinagre - ¼ xícara, sal - 40 gramas, açúcar - 0,5 xícara.
- Prepare vegetais.
- Moa a fruta e despeje em uma panela.
- Sal, acrescente o açúcar, espere ferver.
- Após 30 minutos, despeje o vinagre.
- Cozinhe por mais cinco minutos.
- Transfira para potes de vidro preparados.
- Recomenda-se guardar os espaços em branco para o primeiro dia, embrulhados em uma manta quente.
Cozido com cenoura e vinagre
O adjika incrível combina a doçura das maçãs e o sabor picante da pimenta:
- 1 kg de cenouras frescas;
- 1 kg de pimentão;
- 1 quilograma de cebolas;
- 1 quilo de maçãs suculentas;
- 3 quilos de tomate;
- 200 gramas de pimenta;
- 200 gramas de alho;
- 2 colheres de sopa de vinagre 9%;
- a quantidade de sal e açúcar é determinada de acordo com seu gosto;
- 200 gramas de óleo refinado.
Receita:
- Rale as cenouras.
- Moa vegetais e frutas.
- Pique a cebola no liquidificador.
- Pique o alho bem fino.
- Despeje a mistura amassada em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por meia hora.
- Despeje o alho picado.
- Adicione a pimenta malagueta, previamente picada.
- Sal, acrescente açúcar.
- Despeje o vinagre e o óleo.
- Cozinhe por mais 10 minutos.
- Transfira para potes de vidro sem esperar o resfriamento.
- Vire os recipientes, cubra com um cobertor.
Picante com pimenta
O segredo do adjika picante é deixar todas as sementes e veios brancos na pimenta. Eles têm uma pungência ardente. Capsicum ao molho picante será o ingrediente principal. É melhor levar maçãs azedas. Os tomates são carnudos e vermelhos.
Os temperos adicionarão picante ao sabor:
- 1 quilo de maçãs;
- 3 quilos de tomate;
- 0,3 quilogramas de alho;
- 0,3 quilogramas de pimenta;
- 1 copo de óleo de girassol;
- ½ xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- vinagre de mesa ¼ xícara.
Receita:
- Passe os tomates pré-descascados pela colheitadeira.
- Faça o mesmo com as maçãs.
- Retire a casca do alho, teto.
- Pimentas, após um breve tratamento térmico, descascar de um filme transparente, pique
- Despeje as maçãs e os tomates em um recipiente de cozimento, coloque para cozinhar
- Após 1,5 horas, adicione os ingredientes restantes.
- Cozinhe por mais meia hora.
- Transfira para potes sem esperar pelo resfriamento.
Receita sem vinagre
- Tomate - 1 quilo.
- Maçãs suculentas - 500 gramas.
- Alho - 200 gramas.
- Pimentão - 1,5 quilogramas.
- Pimenta - 4 peças.
- Sal - 1 colher de sopa.
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa.
- Óleo de girassol - 3 colheres de sopa.
Receita:
- Lave legumes e frutas, retire a casca, livre de sementes e talos, triture.
- Combine em uma panela.
- Salgue a mistura, acrescente o açúcar.
- Espere 10 minutos para que os temperos se dissolvam.
- Mexa bem e despeje em potes.
- De cima, para evitar a formação de pele, coloque um pouco de óleo de girassol.
- Coloque os potes na geladeira.
Com vinho adicionado
Receita incomum. Pratos de peixe e carne com sua adição - você só vai lamber os dedos:
- maçãs - 4 peças;
- tomates - 10 peças;
- pimentão - 1 peça;
- pimenta - 4 peças;
- açúcar - 0,5 xícara;
- sal - 1 colher de sopa;
- vinho - 1 copo.
Receita:
- Corte as maçãs descascadas em rodelas pequenas e coloque em uma panela. Despeje o vinho delicadamente, cubra com açúcar.
- Quando o vinho começar a ferver, cozinhe por no máximo 5 minutos.
- Moa os tomates, previamente descascados.
- Retire o filme da pimenta, retire as sementes, pique.
- Combine vegetais com maçãs.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Adicione os alimentos e especiarias restantes.
- Espere 5 minutos para que toda a massa ferva.
- Deixe em infusão por um quarto de hora.
- Quando bem quente, coloque em recipientes. Fechar com tampas de borracha.
- Quando esfriar, coloque na geladeira.
Método sem preservação
2 quilos de tomate, 5 cabeças de alho, 500 gramas de pimentão doce, 3 vagens de pimenta, lúpulo suneli, um copo de açúcar com lâmina, meio copo de vinagre de mesa, gosto de sal.
Role as frutas e vegetais indicados, cortando até ficar pastoso. Despeje os temperos na massa resultante. Misture tudo, deixe em um lugar escuro por um dia. Mexa novamente e despeje em recipientes preparados. Coloque os potes na geladeira.
Em branco sem cozinhar
- 0,8 kg de páprica.
- 1 quilo de tomate.
- 500 gramas de alho.
- Um monte de endro.
- 2 colheres de sopa de sal.
- Temperos (1 colher de sopa cada): salgados, manjericão, coentro, lúpulo suneli.
Receita:
- Moa a páprica.
- Remova a casca do alho.
- Retire a pele dos tomates, corte os talos.
- Moa todos os vegetais.
- Pique o endro bem fino.
- Misture todos os ingredientes.
- Deixe fermentar por 3 dias.
- Disponha em potes limpos e cubra com tampas de náilon.
- Mantenha refrigerado.
Em uma multicooker
Cozinhar adjika em uma panela elétrica é muito conveniente. Isso simplifica muito o processo. Aquece uniformemente e garante uma temperatura de aquecimento constante para todos os alimentos. Não há necessidade de monitorar e mexer constantemente, pois um revestimento especial protege contra queimaduras.
Receita:
Para 2 quilos de tomates, pegue 500 gramas de maçãs e cenouras, 1 quilo de pimentão, 0,1 quilos de pimenta, 0,2 quilos de alho, um copo de óleo de girassol refinado e, a gosto, sal e pimenta.
- Limpamos, moemos e misturamos todos os produtos.
- Adicione especiarias.
- Despeje na tigela multicooker e ajuste o cronômetro de cozimento para 1 hora.
- Adjika está pronto, resta transferi-lo para o container.
- Coloque os frascos em um local quente de cabeça para baixo.
Cru com alho
Adjika de maçã doce, cozida sem ferver, retém muitas vitaminas.
A base neste prato será pimentão doce - 3 kg. Cenouras, maçãs e alho precisam de 500 gramas cada, vagens de colorau 400 gramas, um monte de coentro, ½ xícara de sal, uma colher de sopa de açúcar, 500 mililitros de óleo de girassol.
Receita:
- Retire a casca das maçãs, retire as sementes. Em seguida, moa em um ralador grosso ou passe por um moedor de carne.
- Pique as cenouras também.
- Moa a pimenta búlgara, libertando-a da película e das sementes.
- Combine o alho com a páprica e pique.
- Despeje o sal na mistura de vegetais e frutas, acrescente o açúcar.
- Despeje o restante da comida.
- Mexa a mistura, coloque em recipientes.
- Para estender a vida útil, coloque um pouco de óleo por cima.
- Transfira os frascos resfriados.
Doce
Para 2,5 quilos de tomate, você precisa de 0,7 quilos de abóbora, 0,2 quilos de cenouras, 0,2 quilos de maçãs, 0,5 quilos de pimentão, 0,2 quilos de alho, bem como uma pitada de coentro, 50 gramas de açúcar, 70 gramas sal, 2 pedaços de folhas de louro.
Receita:
- Lave legumes e maçãs, descasque (retire a casca), pique.
- Misture, coloque a panela no fogo. O tempo de cozimento é de 1,5 horas.
- Despeje o óleo vegetal, acrescente os temperos.
- Coloque o adjika pronto em potes limpos, feche com tampas de metal.
Com ameixas
Um lanche saboroso é obtido com a adição de ameixas.
Para duas partes de tomate, você precisará de uma parte de cenoura, cebola, maçã, pimentão e ameixa. Com base em 2 quilos de tomates para um sabor picante, pegue 0,3 quilos de alho, 0,2 de pimenta, um cacho de endro e dois de salsa, óleo de girassol - 1 copo, 0,5 xícaras de vinagre 9%, um copo incompleto de açúcar e sal - 2 colheres de sopa.
Receita:
- Moa vegetais, ameixas e maçãs até purê.
- Aqueça o alho, pique as ervas.
- Cozinhe em um recipiente grande por cerca de 1 hora.
- Adicione ervas, alho, especiarias.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Nos últimos 5 minutos adicione óleo de girassol, vinagre de última hora.
- Despeje em recipientes e feche com tampas de metal.
Com berinjela
Adjika com adição de berinjela acaba ficando muito gostoso.Berinjelas adicionam suculência, tornam o molho mais macio.
500 gramas de pimenta doce, uma pimenta, 1 quilo de berinjela, uma cabeça de alho, meio copo de vinagre de mesa 9%, um copo de óleo de girassol, 1/3 xícara de açúcar, uma colher de sal, duas pitadas de manjericão e sementes de coentro.
Receita:
- Esmague as especiarias.
- Pique os vegetais separadamente de uma maneira conveniente.
- Alho, pique finamente.
- Combine os tomates com o óleo.
- Adicione sal e açúcar (ajuste a seu gosto). Continue cozinhando por 10 minutos.
- Coloque as berinjelas picadas em um recipiente preparado para cozinhar e cozinhe novamente.
- Após 10 minutos, adicione a mistura de pimenta.
- Após 10 minutos, adicione o alho picado.
- Após a fervura, espere mais 3 minutos.
- Adjika está pronto. Transfira o molho para potes de vidro, feche. Cubra com um cobertor.
Como armazenar corretamente
Os espaços em branco crus são armazenados na geladeira. A duração não ultrapassa 60 dias. A esterilização de recipientes é a base para um armazenamento seguro. Os bancos fechados durante o inverno devem ser colocados em um local fresco e escuro.
Um pouco de óleo de girassol é adicionado a um recipiente com adjika fresco. Isso impedirá a formação de uma crosta seca.O sal iodado pode causar fermentação, por isso é melhor não adicioná-lo às suas conservas.
