Como esterilizar frascos com espaços em branco corretamente de diferentes maneiras
Ao preparar alimentos em conserva e salgados para o inverno, eles se esforçam para protegê-los da deterioração. Afinal, o trabalho muitas vezes vai para o lixo, potes de pepinos, tomates e compotas ficam turvos e explodem. Portanto, você precisa prestar atenção em como esterilizar corretamente os frascos com vazios.
É possível esterilizar frascos com espaços em branco
Para preservação a longo prazo das preparações de inverno, a esterilização é necessária. Este termo significa aquecimento até o ponto de ebulição. Então, há uma destruição completa dos microorganismos patogênicos ou supressão de sua atividade vigorosa. O efeito da esterilização depende da acidez do produto. Portanto, o tomate tem um alto teor de ácido, então a comida enlatada com ele é pasteurizada sem gastar muito tempo.
As saladas de abobrinha devem ser mantidas a uma temperatura de 100 graus ou mais por muito tempo. Caso contrário, a bactéria botulínica, que é altamente tóxica para o corpo humano, pode se desenvolver neles. E a baixa acidez da abobrinha não permite suprimir a ação das bactérias.
O tratamento térmico das peças depende da consistência do lanche de inverno. Os alimentos líquidos aquecem mais rápido. O volume do contêiner também afeta o procedimento de processamento. Latas de meio litro com caviar duram 10 minutos e as de 3 litros por até 30 minutos.
Porque é necessário
O objetivo da esterilização é evitar a deterioração dos produtos vegetais, para prolongar o período de sua utilização na alimentação. Os métodos de pasteurização são usados necessariamente em relação aos produtos que contêm um líquido. Afinal, cogumelos secos não são submetidos a esse procedimento, uma vez que não possuem ambiente para o desenvolvimento de fungos. Os portadores de toxinas não podem se desenvolver em baixas temperaturas. Os frutos da horta e da horta colocados no congelador durante o inverno não se deterioram.
Após a exposição a altas temperaturas, os frascos de vegetais devem ser bem fechados, enrolando-os com tampas de metal.
Você pode colocar por cima uma camada de gordura animal quente, manteiga. Não vai permitir que micróbios entrem no recipiente, então eles amarram o gargalo do frasco com papel vegetal e pano de cima.
Os enlatados que são fechados com tampas de plástico não requerem pasteurização.
Métodos de esterilização
Antes de começar a cozinhar vegetais para o inverno, você deve escolher um método de esterilização e se preparar para isso. O processo terá sucesso se:
- o recipiente estará livre de rachaduras, lascas no gargalo;
- pegar capas de alta qualidade;
- enxágue as latas com água e bicarbonato de sódio ou mostarda seca antes de preparar a salada.
Existem certas regras para cada método que não podem ser violadas.Se as latas com os blanks forem guardadas por menos do que o tempo prescrito, os microrganismos iniciarão sua atividade após o resfriamento da marinada e do molho.
Em água fervente
Um dos métodos mais comuns e simples requer pouco esforço e tempo. É realizado esterilizando latas de blanks em uma panela de água fervente. É selecionado um recipiente que conterá várias latas de saladas de inverno. A altura da panela deve ser tal que a água cubra o recipiente de vidro até o cabide.
O procedimento é realizado:
- colocar um suporte de madeira ou metal ou um pedaço de pano grosso no fundo da panela;
- colocando latas para fora, cobertas com tampas em cima;
- derramar água morna;
- aquecer água até ferver.
Deve ser deixado após ferver a água por 10 minutos para latas de meio litro, 15 minutos - litro, 25-30 - 2 e 3 litros.
Alguns alimentos exigem temperaturas acima de 100 graus. Isso deve ser feito adicionando sal à água. Portanto, uma solução salina a 48% ajudará a ferver a água a 110 graus.
No forno
É conveniente esterilizar alimentos enlatados com vegetais no forno. Há um aquecimento gradual dos recipientes com vazios.
Coloque os potes de saladas quentes, caviar em uma gradinha e leve ao forno quente. A temperatura é definida primeiro em 100 graus e, em seguida, aumenta para 120.
O tempo do procedimento é o mesmo da água fervente. Quanto maior o contêiner, mais comprido. Para melhor preservação da conservação, as peças quentes são puxadas para fora e imediatamente enroladas. Para esfriar, embrulhe-o com um cobertor de lã.
No microondas
Este método também é usado com freqüência. Mas há uma nuance: você não pode colocar tampas de ferro em cima das latas. Isso fará com que o micro-ondas não funcione corretamente. Você pode colocar o recipiente com o conteúdo aberto e desinfetar as tampas separadamente em água fervente.
Frascos cheios de produtos vegetais estão expostos por todo o forno. É necessário ligar na potência máxima para que as saladas dentro do recipiente fervam. Eles são mantidos por um tempo de 10 a 15 minutos, pois recipientes grandes não vão para o microondas. O dispositivo é adequado para esterilizar pequenas latas.
O problema pode ser que o conteúdo se espalhe para fora do recipiente se ele estiver cheio até a borda. Isso deve ser levado em consideração ao esterilizar em um forno de microondas.
Pasteurização
A diferença entre a pasteurização e outros métodos é que os recipientes com blocos de inverno são aquecidos a uma temperatura de 98-99 graus antes de rolar. Afinal, alimentos ferventes perdem vitaminas úteis para o corpo. Portanto, durante a pasteurização, a perda de vitaminas é mínima, e a cor e o sabor do produto não se alteram. Neste caso, após o tratamento térmico, os vegetais estarão prontos para comer.
Em casa, a pasteurização deve ser feita em banho-maria. Você precisará de um tanque ou de uma panela larga para o processo. Muitas pessoas usam um fogão elétrico para pasteurização. Coloque uma tampa com furos ou várias camadas de linho na panela.
Coloque os potes cheios de misturas de vegetais de modo que fiquem a uma distância de 2-3 centímetros um do outro e das paredes metálicas do tanque.
O procedimento de pasteurização é rápido. A água é aquecida medindo a temperatura com um termômetro especial. Em seguida, pare o aquecimento, mantendo a temperatura por 10-25 minutos, dependendo do volume do recipiente.
Após o procedimento, os espaços em branco são retirados e lacrados com tampas. Depois é preciso rolar as latas sobre a mesa para que esfriem mais rápido.
Quando um defeito de conservação é encontrado, o produto no recipiente pode ser pasteurizado novamente. Mas o tempo de processamento levará menos de 5 minutos.
Se o defeito for encontrado rapidamente, a gaxeta de borracha é tratada com álcool. E a própria tampa é desinfetada com álcool em brasa. Em seguida, eles se retorcem rapidamente, verificando sua firmeza.
Aconselha-se resfriar os enlatados pasteurizados em uma panela com água quente, adicionando água fria aos poucos. Com este método, as bagas não amolecem e mantêm a sua integridade.
É possível esterilizar potes já enrolados
Aconselha-se a esterilização e pasteurização fechada dos frascos, para os quais se utilizam tampas de vidro com clipes. Primeiro, uma vedação de borracha é instalada no pescoço, uma tampa é colocada em cima e fixada com um dispositivo especial. Antes de torcer, certifique-se de que a vedação não se move. Você pode usar 2 grampos, posicionando-os transversalmente.
Se as tampas de metal comuns forem usadas para esticar alimentos enlatados de inverno usando uma máquina de costura, essas latas não serão fechadas antes da esterilização. A costura é realizada após pasteurização ou esterilização do produto.
