Receitas de folhas de uva enlatadas Dolma
Dolma em folha de uva é justamente considerado um dos pratos mais populares nos países do Cáucaso e da Ásia Central, e é reverenciado por gourmets muito além dos territórios indicados. Receitas para conservar folhas de uva para dolma não são complicadas, mas uma dona de casa inexperiente pode fazer isso.
As matérias-primas da mais alta qualidade para fazer dolma são colhidas durante a floração das uvas. As folhas jovens e suculentas contêm uma grande quantidade de microelementos valiosos para o corpo humano. Na primavera, eles geralmente cozinham com matérias-primas recém-colhidas e, durante o inverno, verão e outono - dolma de folhas de uva em conserva. Seguindo as receitas, as folhas de uva em lata para dolma não perdem qualidade por muito tempo.
Métodos de aquisição conhecidos hoje
Nos países orientais, as folhas da uva são frequentemente utilizadas na culinária e agora estão começando a ganhar popularidade aqui. Além de seu sabor agradável, eles também afetam a normalização da circulação sanguínea, ajudam a lidar com as veias varicosas e o inchaço.
É permitido colher folhas de uva para o inverno com vários tipos de conservação. Todos são adequados para uso nas paredes da casa. Mais popular:
- congelando;
- decapagem;
- salga;
- preparação com salga a seco;
- método de enlatamento a seco.
Todas essas receitas permitem conservar os produtos ao longo do ano. É dada atenção especial ao estado das matérias-primas colhidas.
Acredita-se que seja mais adequado para colheita de folhas de uva para o inverno variedades de frutos brancos. Possuem folhas mais macias com superfície mais lisa, que emitem mais aroma durante o cozimento, conferindo ao prato um sabor único.
Congelando
Este método de preservação é muito rápido e fácil. Quase todos os vegetais após o ultracongelamento podem ser usados para alimentação, preservando ao máximo suas propriedades e oligoelementos valiosos para os humanos. A principal condição é a disponibilidade de um freezer adequado.
Antes de preparar a matéria-prima congelada, é necessário cortar a folhagem jovem, que não está danificada, junto com as estacas, lavá-la e enxugá-la com um pano limpo. Em seguida, reúna em pequenas pilhas de 10 peças, torça com um tubo bem apertado, embrulhe com filme plástico e, colocando tudo em um grande saco plástico, encaminhe para armazenamento no freezer.
Quando necessário, devem ser descongelados despejando água fervente sobre eles. Aroma e sabor não se perdem. Ao armazenar, é necessário garantir que não permaneça umidade na planta, o que pode atrapalhar o processo de armazenamento.
Salga
Este tipo de colheita de uvas para dolma oferece 2 opções. A primeira é a possibilidade de salgar por pouco tempo, sob uma capa de nylon, e a segunda opção permite guardar as folhas salgadas por um período bastante longo.
Opção número 1
Antes de fazer a decapagem das folhas de uva para o dolma, enrolam-se nelas. Em seguida, é colocado em um recipiente preparado e derramado com uma salmoura íngreme (para 1 litro de água - 100 g de sal). O recipiente é coberto com uma tampa de plástico e levado para o porão para armazenamento.
Imediatamente antes de cozinhar, são mergulhados em água morna. Isso removerá o excesso de sal. Com este método de conservação, as folhas salgadas da uva retêm o aroma, mas perdem algumas propriedades úteis.
Opção número 2
Outro tipo de salga para o inverno para dolma envolve pré-aquecê-los despejando água fervente em um recipiente. Você pode preenchê-los duas vezes com um intervalo de 5 a 10 minutos. Em seguida, despeje a salmoura fervente (1 colher de sopa. L de sal por 1 litro de água) e enrole os frascos. Estas folhas salgadas não precisam ser embebidas antes de usar. Alguns aconselham salgar com especiarias. Neste caso, 1 colher de chá é adicionada à salmoura. sal e mostarda em pó, 2 - 3 grãos de pimenta-do-reino por 1 lata.
Nos países orientais, os barris são usados para preservar as folhas das uvas para o inverno.
Pickling
Este método de colheita de dolma para o inverno é o mais confiável e comprovado há anos, não requer grandes despesas. Embora mais trabalhoso do que simples salga ou congelamento, o resultado é excelente. Folhas de uva em conserva para dolma, adquirindo um agradável acidez e aroma de especiarias, tornam-se mais picantes.
As folhas lavadas são dobradas em 10 pedaços e enroladas em rolos apertados. Em seguida, eles são empilhados em potes e enchidos com água fervente. Após 5 minutos, a água é drenada e fervida novamente. Folhas de uva, duas vezes embebidas em água fervente, são decapadas e fechadas hermeticamente com tampas de metal. A marinada é preparada nas seguintes proporções: 1 litro de água, 1 colher de sopa cada. eu. açúcar e sal e 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%. Você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar.
Se um tubo torcido de folha de uva está tentando se desenrolar, ele pode ser preso com um fio ou furado com um palito.
Enlatando
O fato de as folhas serem enlatadas secas pode ser uma surpresa. Essas receitas consistem em borrifá-las com sal de cozinha. Executando passo a passo essa receita para decapagem de folhas de uva, primeiro eles colocam 10 pedaços de sal dobrados juntos. Em seguida, os frascos bem compactados são colocados em uma panela com água para esterilização.
Após 10-15 minutos de fervura, você pode fechar bem as tampas. Esta forma de preservação permite preservar não só o aroma natural, mas também propriedades úteis.
Embaixador seco
Esta é uma forma incomum que demonstra confiabilidade. Você não precisa gastar muito tempo. Folhas preparadas (lavadas e secas) são dobradas em pilhas, salpicadas com sal e enroladas. Os pacotes acabados são embalados firmemente em uma garrafa de plástico. Tampe o recipiente cheio e leve-o para um local fresco e escuro.
Decapagem com tomate
Aqueles que gostam de experimentar podem tentar outro método, conservando-os em suco de tomate. A quantidade de suco é levada no cálculo de 300 ml por lata de 1 litro de conservação.
Antes da decapagem das folhas de uva para o dolma, as folhas colhidas são colocadas em uma tigela com água fria por cerca de 1 hora. Em seguida, eles são retirados e, tendo dobrado 10 peças, são torcidos em um rolo. Um frasco estéril cheio deles é primeiro colocado com água fervente e, depois de um quarto de hora, a água é drenada.
Neste momento, o suco de tomate ligeiramente salgado é fervido no fogão. Deve ser fervido completamente (cerca de 30 - 40 minutos). Depois, despeje em potes e enrole as tampas.Cada jarro é virado de cabeça para baixo e coberto com um cobertor. Eles podem ser removidos para armazenamento após terem esfriado completamente.
