Instruções de uso de fermento de vinho, como escolher e fazer você mesmo em casa
A vinificação caseira tem sido um passatempo popular nas últimas décadas. Para simplificar e melhorar o processo de elaboração do vinho, foram criadas leveduras balanceadas especiais, fáceis de usar, e o conjunto inclui imediatamente suplementos biológicos para os fungos e bactérias necessários à fermentação. Recomenda-se que o fermento de vinho seja utilizado de acordo com as instruções de uso, onde sejam indicadas as proporções necessárias e as sutilezas do manuseio do fermento.
Para que isso é usado?
O processo de fermentação é uma importante reação biológica e química necessária para criar uma bebida de qualidade na vinificação. A principal tarefa das bactérias benéficas é transformar o açúcar em álcool, nesse processo o enólogo deve criar condições confortáveis para a atividade vital das bactérias.
É importante que a polpa da uva comece a fermentar o mais cedo possível, caso contrário o futuro vinho azedará. Você pode "ajudar" o purê a fermentar com a ajuda de massa azeda ou fermento de vinho, que podem ser convenientemente comprados em uma loja ou feitos à mão. Essas bactérias atuam rapidamente, o processo de fermentação começa no dia seguinte.
Benefício e dano
O fermento de vinho é 60% de proteína e também inclui oligoelementos, vitaminas e substâncias biologicamente ativas.
Ao comer alimentos que contenham fermento de vinho com moderação, ocorre uma normalização da atividade digestiva no corpo humano. Com base na levedura do vinho, foram desenvolvidos vários produtos cosméticos que melhoram a cor e a condição da pele.
A levedura de vinho não faz mal ao corpo humano, ao utilizar e preparar o fermento para a alimentação é necessário ler as instruções, as características da estirpe de levedura.
A única contra-indicação para o uso de produtos contendo fermento é a intolerância individual e as reações alérgicas.
Principais características do fermento para vinho em comparação com outros
Uma característica distintiva da levedura para vinho de outras espécies é seu habitat. Os fungos benéficos vivem na superfície da casca dos frutos e bagas, obtendo nutrientes a partir da frutose e da sacarose. A tarefa do fungo é converter açúcar em álcool.
Variedades de cerveja e panificação não podem ser adicionadas ao purê, elas são projetadas para criar bebidas alcoólicas de média qualidade, quando o mosto amadurece, elas criam muita espuma e estragam o sabor da bebida final.
Como escolher o fermento certo para o vinho?
A levedura para o vinho é escolhida em função da finalidade de uso e do tipo de material vínico utilizado.Os fabricantes oferecem várias marcas de fermento para vinho. É importante lembrar que fungos benéficos afetam a cor, a textura e o sabor da bebida criada.
Tipos de fermento de vinho
Classificação geral de culturas de fermento e starter para vinhos:
- Para diferentes tipos de vinhos: brancos, tintos, espumantes e outros.
- Dependendo do tempo de fermentação, eles afetam a taxa de formação do mosto e a preparação da bebida acabada.
- Resistentes ao frio ou ao calor, podem salvar o vinho em condições adversas de temperatura.
- Para bebidas fortificadas que podem fermentar na presença de álcool no vinho.
- Acumula produtos de fermentação para enriquecer o paladar dos vinhos jovens.
- Para mosto com elevada acidez.
- Resistente à espuma.
- Lightening.
- Altamente atenuante, feito de açúcar até 20% de álcool.
As colônias de fungos são selecionadas para cada vinho separadamente, por exemplo, os fermentos málicos precisam de bactérias que possam processar o ácido málico. Existem variedades universais adequadas para uso em todos os tipos de vinhos.
Marcas de fermento para vinho
Várias marcas de fermento para vinho podem ser encontradas nas prateleiras das lojas. Os mais populares são: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A forma de liberação é diferente, principalmente as cepas de leveduras são secas, elas são feitas na forma de um pó granulado, que deve ser diluído em água.
Instruções de uso
Se uma pessoa adquire uma mistura própria, acompanha as instruções de uso da cultura starter de levedura, é necessário familiarizar-se com ela para evitar erros técnicos.
Regras básicas e métodos de uso e aplicação de fermento de vinho:
- Prepare água limpa e aqueça-a a uma temperatura de 30 DE.
- Diluir o pó na proporção recomendada pelas instruções.
- Mexa e deixe amadurecer por 40 minutos.
- Adicione a mistura ao mosto.
- É necessário usar a mistura diluída dentro de uma semana.
Importante! No momento da maturação do fermento (antes de despejar no mosto), não é recomendado cobrir o recipiente com uma tampa.
A temperatura do mosto de uva deve coincidir com a temperatura da água na qual o fermento é misturado. Não deve haver diferenças de temperatura durante o derramamento e adição ao mosto. Após a fermentação e precipitação, a suspensão do fundo é coletada e seca, para que as colônias de levedura sejam preparadas para uso futuro. Você pode salvar o material resultante apenas na forma seca.
Como fazer você mesmo
Você pode fazer um fermento para o mosto de vinho com suas próprias mãos em casa. O fermento de vinho é preparado a partir de uvas passas, cascas de bagas ou frutos, mosto fermentado. A regra básica é que quedas de temperatura são inaceitáveis, bactérias são sensíveis a esse fator, a fermentação pode ser interrompida.
Da casca das bagas (frutas)
A levedura é um fungo natural que vive na superfície dos frutos das frutas silvestres e das frutas. Para preparar uma massa fermentada para um recipiente de purê de 10 litros, basta levar 200 gramas de frutas vermelhas maduras.
A melhor matéria-prima para culturas iniciadoras caseiras é um punhado de passas, mas o fermento selvagem pode ser cultivado em ameixas, cerejas, groselhas e morangos.
Importante! Bagas e frutas para fazer massa fermentada caseira não devem ser lavadas.
O fruto selecionado ou o material de frutas são amassados à mão e o açúcar é adicionado. Para um pote de um litro de massa fermentada, 200 gramas de frutas vermelhas, 4 colheres de sopa com uma lâmina de açúcar, são usados 600 mililitros de água. O recipiente com a mistura deve ser coberto com gaze grossa e colocado próximo à bateria em local escuro. A bactéria amadurece por cerca de 5 dias.
Assim que surgirem bolhas e espuma na superfície, o fermento está pronto. Você pode usar o fermento caseiro em 10 dias.
Se o fermento for adicionado na fase de fermentação do mosto, não é necessário filtrá-lo, se o mosto estiver limpo, filtrado, então o fermento é passado por um pano de algodão, o precipitado é jogado fora.
Do mosto em fermentação
Se o sistema de vinificação em casa estiver bem estabelecido, então certamente haverá um recipiente com vinho no qual está em andamento o estágio de fermentação ativa. Essas colônias de fungos e bactérias devem ser preservadas, pois podem ser usadas para iniciar a fermentação em uma nova lavagem.
Para preparar um starter à base de mosto em fermentação, é necessário coletar a camada superior do vinho em fermentação. Para um frasco de um litro, basta usar 80-100 mililitros de espuma de fermento, o recipiente é complementado com água morna limpa, são adicionadas 3 colheres de açúcar e colocadas em local escuro e quente, coberto com gaze grossa por 4-5 dias.
Assim que a mistura estiver borbulhando ativamente, ela pode ser usada, o líquido é filtrado e vertido em mosto fresco.
De sedimento
Um bom enólogo não desperdiça nada no processo de preparação de bebidas. O sedimento recolhido do fundo do vinho amadurecido pode ser recolhido, seco e feito para futura fermentação.
Para fazer isso, o líquido é espremido para fora do sedimento do vinho, o restante da suspensão é uniformemente distribuído sobre o prato e seco próximo à bateria. Evite a exposição à luz solar e a temperaturas acima de +35 DE.
Depois de seco, o sedimento é raspado da placa e colocado em sacos ou pequenos frascos bem fechados com tampa. O fermento seco caseiro nesta forma pode ser armazenado por até dois anos.
Para ativar o fermento em pó, coloque os grânulos em uma jarra, encha-a com água morna, acrescente o açúcar e mexa. Após 4 dias, a massa fermentada está pronta para ser despejada no mosto.
Passas de uva
As passas são um material ideal para a confecção de uma massa fermentada de qualidade, não sendo necessário o uso de pós secos. A receita é simples. Basta usar um punhado de uvas secas para um recipiente de 10 litros de purê. Passas não são lavadas, água limpa é usada para a massa fermentada, a temperatura ótima para fermentação é 30 DE.
As uvas secas são colocadas com água, o açúcar é adicionado e colocado em um local escuro e quente por 4-5 dias. Assim que a espuma estiver na superfície, a cultura inicial caseira está pronta para uso.
O que pode ser substituído?
A levedura de vinho de fábrica pode ser substituída por variedades caseiras, cultivadas em casa, a partir de vinho pronto para uso. O fermento caseiro não o surpreenderá, é fácil de obter. Com a experiência, cada enólogo mantém em estoque diversos tipos de colônias de leveduras caseiras.
Se uma pessoa não tiver a oportunidade de comprar levedura de vinho vintage e ainda não tiver cultivado a sua própria, eles preparam massa fermentada de passas - esta é a maneira mais fácil e econômica de criar um substituto para a levedura de vinho. Não é recomendado o uso de variedades de panificação na vinificação. Tipos especiais de cepas de levedura devem ser adicionados às tinturas alcoólicas.
