Instruções sobre como clarificar o vinho com bentonita em casa
Antes de encher as garrafas com vinho após um longo estágio, recomenda-se clarificá-lo. Para fazer isso, você pode usar não apenas tanino, gelatina, clara de ovo de galinha, mas também bentonita. Após a fermentação, a bebida é caracterizada pela presença de partículas de mosto, tártaro, fermento, o que torna o produto pouco claro. Este problema pode ser resolvido clarificando o vinho com bentonite, que absorve substâncias desnecessárias, obrigando-as a precipitar.
O que é bentonita
A bentonita do vinho é um material natural purificado que possui propriedades absorventes. É utilizado para clarificação, purificação do mosto, pois pode aumentar a taxa de sedimentação de partículas turvas, absorver enzimas oxidativas, remover microrganismos e reduzir o volume de proteínas. Uma substância quimicamente neutra não reage com o material de que é feito o recipiente, onde o vinho envelhece, nem com o seu conteúdo.
Vantagens e desvantagens da bentonita na clarificação de vinhos
Os principais aspectos positivos da bentonita são determinados por suas propriedades absorventes aumentadas, que:
- limpe o mosto de impurezas estranhas;
- reduzir o índice de ferro na composição;
- elimine todos os odores desagradáveis;
- proporcionam o sabor e o gosto residual característicos de uma determinada variedade de uva;
- prolongar a vida útil de um produto alcoólico.
A lista de vantagens inclui também o baixo custo do material e seu baixo consumo: para colar 1 litro de vinho, serão necessários apenas 3 g de argila refinada.
Existem algumas restrições ao uso do produto: quando o mosto é infundido em frutas e grãos, pois a viscosidade excessiva interfere na destilação. Também é importante descartar o resíduo de maneira adequada. Para isso, acondicione em um saco de polietileno, feche bem e jogue na lata de lixo para evitar entupimento no esgoto.
Onde você pode comprar e como escolher o correto
As lojas online oferecem a compra de vinho bentonita. É um pó moído de grão fino pronto a usar. Você pode descobrir como usá-lo lendo as instruções que vêm com o pacote.
Você também pode usar argila branca comprada em uma farmácia ou salão de beleza. Somente na hora da compra é importante escolher um produto que não tenha odor pronunciado.
Os produtores de vinho também compram argila em pet shops, destinada à maca de gatos. O produto é menos limpo e tem um cheiro que mascara o que é inaceitável para uma bebida de vinho.Normalmente é usado para clarificar o purê com luar simples.
Adendo! Para limpar o vinho, mantendo o sabor e a cor, é preferível dar preferência a produtos de qualidade adquiridos em loja especializada.
Cálculo de proporções
Ao comprar um pó acabado, você deve seguir estritamente as instruções passo a passo:
- Dilua 10 gramas de pó seco em 10 litros de água.
- Deixe fermentar por 12 horas para inchar.
- Dilua com água para tornar a composição líquida.
- Despeje a solução acabada no funil que aparece.
- Reserve o vinho para infusão por 7 dias.
- Escorra a bebida sem tocar no sedimento e acondicione em garrafas.
O produto deve ser armazenado em salas secas e sem odores de terceiros.
Como usar bentonita para clareamento em casa
A alta qualidade de uma bebida alcoólica é avaliada por seu sabor requintado, cor rica e transparência. A turvação é considerada um sinal de que um produto não é adequado para consumo. Portanto, a clarificação com bentonita ajudará a melhorá-la em casa, para isso vale considerar todas as características e nuances do procedimento.
Como clarear o purê
Para obter aguardente de alta qualidade sem impurezas desnecessárias e óleos fúsel, o purê deve ser processado adequadamente. Portanto, para limpá-lo e torná-lo transparente, você deve seguir as seguintes instruções passo a passo:
- Tome 1 colher de sopa. eu. bentonita e despeje 1 colher de sopa. água. Leve a composição ao fogão para aquecer, sem ferver, mexendo sempre.
- Assim que a consistência na forma de creme de leite líquido se formar, retire do fogo e deixe a solução esfriar por 15 minutos. É importante certificar-se de que não há grumos, se houver, use um liquidificador.
- Mexa o purê com uma escumadeira até que apareça um funil e com cuidado, lentamente, acrescente a massa absorvente para distribuí-la por igual. Deixe por 24 horas em condições de quarto.
- Drene o mosto do sedimento usando um tubo fino.
- Destila um produto alcoólico.
A vantagem dessa opção de limpeza é a naturalidade, eficiência e facilidade de uso.
Esclarecimento de vinho
A colagem do vinho é realizada em qualquer fase, o que permite corrigir erros cometidos durante a preparação do produto.
A sequência de clarificação não só dos vinhos tintos, mas também dos vinhos brancos com bentonita:
- Combine argila branca com água em uma proporção de 1:10.
- Deixe em infusão por 12 horas. Durante este tempo, a composição assumirá a forma de cal.
- Antes da clarificação, recomenda-se adicionar água à bentonita para que a composição fique líquida.
- Adicione um fio fino ao mosto.
- Escorra sem tocar no sedimento após 7 dias e encha as garrafas com vinho.
Recomendação! Depois de concluídos os processos, é melhor deixar o vinho por mais 30-40 dias. Nesse período, a bebida ficará ainda mais clara e limpa.
Possíveis problemas
Apenas enólogos experientes podem fazer um vinho requintado com sabor refinado e aroma único. Muitas vezes, mesmo cumprindo todas as regras, você pode enfrentar certas dificuldades. Após a clarificação, o vinho pode ficar turvo, para que isso não aconteça, é necessário conhecer algumas nuances:
- tente limpar 300 ml da bebida para não estragar todo o produto;
- use apenas matérias-primas de alta qualidade para colar vinho;
- se ocorrerem processos de fermentação após o procedimento, recomenda-se baixar a temperatura da sala onde o vinho é colocado para 10 ˚C.
Também é importante calcular corretamente a dose do absorvente e diluir adequadamente a composição para que ela absorva completamente as partículas da matéria-prima.
