Como clarear o vinho com frio em casa, instruções passo a passo
Fazer vinho em casa requer certas habilidades. Na maioria das vezes, a bebida fica turva por muito tempo e é preciso esperar até que fique transparente. Afinal, levará algum tempo para que a turvação do fermento turvo, o excesso de pectina e proteína e os sais do ácido tartárico se acomodem no fundo. Você pode acelerar o processo de clarificação do vinho com frio.
O princípio de clarificar o vinho com frio
A purificação ou clarificação do vinho tanto na produção industrial como em casa baseia-se no princípio de colar as partículas e precipitá-las. Os flocos grandes caem para o fundo mais rapidamente, enquanto os pequenos continuam a flutuar, tornando a bebida turva.
Ao manter o vinho em caves frescas por um longo período, eles conseguem clarificar a bebida. Mas no mundo moderno não há tempo suficiente para esperar. Portanto, eles usam métodos diferentes, adicionando substâncias a uma bebida turva que podem aderir a partículas que formam a turbidez.
O vinho fica bem no frio. Uma bebida feita de uvas e cerejas clareia especialmente rápido. Uma garrafa colocada em uma adega fria por 2 semanas logo irá deliciá-lo com um álcool transparente dentro. Sob a influência de baixas temperaturas, ocorre o processo de colagem do vinho. O frio coagula a pectina e a proteína. As moléculas das substâncias carregam outras partículas minúsculas para baixo.
Ao mesmo tempo, não se esqueça que o esclarecimento é feito sobre o álcool amadurecido. Você pode verificar se o vinho está pronto levando a garrafa para uma sala quente. As bolhas que aparecem no interior indicam uma bebida verde.
Vantagens e desvantagens do método
O resfriamento do vinho é escolhido de forma a acelerar a precipitação da bebida. As vantagens do método incluem o fato de que:
- o sabor melhora;
- o aroma se intensifica;
- o envelhecimento da bebida é acelerado;
- prevenir o desenvolvimento de doenças relacionadas ao álcool;
- o vinho fica melhor.
Depois de receber uma bebida transparente, brilhante e aromática após 2-3 semanas, você deve estar ciente das desvantagens do método. Possíveis efeitos negativos da clarificação a frio. Não deve ser surpresa que a bebida terá menos força do que o previsto.
É melhor usar este método para clarificar vinhos brancos. Nos tintos, a cor se deteriora como resultado da diminuição dos extrativos.
Como esclarecer o vinho em casa
O procedimento de limpeza a frio é realizado da seguinte forma:
- A garrafa de vinho é colocada no freezer ou no exterior. Use uma adega fria para esclarecimento. A temperatura de resfriamento não deve exceder 3-4 graus negativos. Você pode colocar as garrafas em uma caixa de parede dupla, forrada por dentro com ferro galvanizado. O recipiente está cheio de neve e sal. Para drenar a água derretida, um tubo é instalado dentro.
- Mantenha por 2 a 3 semanas. Em uma caixa - até 8-10 dias.
- Ao final do procedimento, despeje a bebida gelada com cuidado para que o sedimento fique dentro do recipiente.
- O vinho deve ser filtrado ainda quente. Após a filtração, a qualidade do álcool será alta e o sabor será restaurado.
Após a limpeza, o vinho deve ser servido o mais rápido possível para que o ar não entre. É desejável realizar a filtração à mesma temperatura das garrafas. Após o procedimento, a bebida pode descansar por 20-40 dias. Então você pode servir vinho à mesa. Não se esqueça que a clarificação do álcool, em que há muitos taninos, é melhor e mais rápida quando tem um teor forte.
Entre outros métodos de clarificação, a clarificação por pasteurização pode ser distinguida. As garrafas de álcool são aquecidas em banho-maria, elevando a temperatura da água a 50 graus. O procedimento deve ser realizado 2 a 3 vezes até que os resíduos desapareçam.
A clara de ovo é ideal para limpar vinhos tintos de sobremesa. Misture delicadamente a proteína batida com uma colher de chá de água fervida fria. Em seguida, é mexido em um copo de vinho e despejado em uma garrafa. O precipitado cai dentro de 2-3 semanas. Ainda assim, um dos métodos mais simples e acessíveis é o uso de frio. O esclarecimento é mais rápido, sem dispositivos, tempo e esforços desnecessários.
Como evitar erros
Um dos principais erros na refinação de vinhos é que eles são clarificados quando não são fermentados. Isso é especialmente verdadeiro para o método quando clara de ovo, gelatina e leite são adicionados à bebida. Você não pode estragar nem vinho não fermentado com frio.
Como a bebida, que contém muitos taninos, vai clarear mais rápido, o tanino pode ser comprado na farmácia e adicionado ao álcool. Para isso, a substância é dissolvida em água quente com a adição de álcool e despejada em uma garrafa. Isso não afetará a qualidade do vinho. Não congele álcool de vinho, pois isso cria um gosto residual desagradável nele. Se os vinhos forem devidamente resfriados por resfriamento, filtrados após o procedimento, eles permanecerão transparentes por muito tempo.
