8 receitas fáceis para fazer vinho com frutas secas em casa
O vinho feito de frutas secas não pode ser comparado a nenhuma outra bebida. Apresenta uma cor original, sabor distinto e aroma único. É verdade que esse vinho precisa ser ajudado a fermentar. O mosto é preparado a partir de frutas secas amolecidas e esmagadas, água, açúcar, fermento de vinho, suco de limão e enzimas pectina. Todos esses ingredientes são adicionados sem falta, caso contrário você não obterá vinho, mas compota azeda.
Características de fazer vinho com frutas secas de alta qualidade
No inverno, quando não há frutas e frutas frescas, o vinho pode ser feito com frutas secas. Uma bebida com baixo teor de álcool pode ser obtida com maçãs secas, figos, tâmaras, damascos secos, cranberries, mirtilos e ameixas.
Antes de fazer vinho caseiro, a matéria-prima deve ser triturada e embebida. Você pode despejar frutas secas com água em temperatura ambiente e, após 1-2 horas, retire e triture no liquidificador. É melhor ferver maçãs secas por 10-15 minutos.
Para fazer vinho, você precisa de açúcar, água limpa, suco de limão, fermento de vinho e enzimas pectolíticas (pectinase). Todos os ingredientes de que você precisa podem ser comprados em uma loja de vinhos, supermercado ou encomendados online. A levedura de vinho pode ser substituída por sua própria massa fermentada de passas. É melhor adicionar uvas secas a frutas secas e reduzir ligeiramente a quantidade de fermento de vinho.
Enzimas pectolíticas são adicionadas aos frutos secos amolecidos, triturados e embebidos em água no início do processo.
A pectinase é usada para transferir aroma, sabor e nutrientes das frutas secas para a água.
É melhor aquecer o líquido a 30 graus antes de adicionar enzimas. Na água quente, a atividade dessas substâncias aumenta. A massa deve ser deixada por um dia e depois reaquecida a 70 graus para interromper a ação das enzimas.
As frutas secas preparadas são colocadas junto com água em uma jarra de 3 litros ou garrafa de 5 litros. Em seguida, um pouco de açúcar, suco de limão e fermento de vinho preparado fermentado em água doce quente são adicionados à massa. O frasco é coberto com gaze.
O mosto fermenta à temperatura ambiente durante uma semana. Quando aparecem bolhas, um aroma fermentado, o bolo descasca e flutua para cima, você pode colocar um selo d'água com um tubo de ventilação de gás no frasco ou uma luva de borracha com os dedos perfurados por uma agulha.
O mosto é deixado para fermentar por 2 a 3 meses. De vez em quando você pode saborear. Se a bebida não fermentar, adicione um pouco de açúcar.O açúcar é adicionado ao mosto aos poucos. Em mosto muito doce, o fermento pode não funcionar. O fim da fermentação é determinado pela ausência de bolhas ou de uma luva caída.
O vinho jovem é filtrado, colocado no refrigerador para clarificação e depois engarrafado. A bebida é mantida por mais 3-6 meses em um porão fresco antes de servir.
Requisitos de ingredientes
O vinho pode ser feito de qualquer fruta seca. Os ingredientes secos são comprados no supermercado ou feitos por sua conta. O sabor e a cor da bebida dependerão da fruta seca usada. Os figos fazem um vinho acastanhado com sabor a caramelo e tabaco. A bebida de damasco seco terá uma cor dourada e aroma floral.
Os cranberries secos farão uma bebida vermelha semelhante ao vinho de uva. Ameixas secas, secas e fumadas darão uma bebida densa, azul escura com um sabor a uísque, tabaco e fumaça. As tâmaras fazem um vinho escuro, algo que lembra Madeira.
Todos os ingredientes usados para preparar o mosto devem estar isentos de podridão, mofo e defeitos. Antes de fazer vinho, as matérias-primas devem ser embebidas, amolecidas e esmagadas.
Como fazer vinho com frutas secas em casa
O vinho caseiro pode ser feito a partir de qualquer fruta seca. A tecnologia de cozimento para diferentes tipos de ingredientes secos é a mesma. Matérias-primas são embebidas, trituradas, despejadas com toda a água, enzimas são adicionadas ou açúcar, ácido cítrico e fermento de vinho são adicionados de uma só vez. O mosto é deixado para fermentar quente por uma semana. Em seguida, colocam um selo d'água no frasco ou colocam uma luva de borracha. O mosto fermentará por mais 2-3 meses. Em seguida, a massa é filtrada, clarificada e engarrafada.
Uma receita simples para damascos secos saudáveis
Composição para uma lata de 3 litros:
- 1 kg de damascos secos;
- 505 g de açúcar;
- 2 litros de água;
- 5 g de fermento para vinho;
- 5 g de enzima pectina;
- 5 ml de suco de limão.
De maçãs secas
Receita para um balde de 3 litros:
- 1 kg de maçãs;
- 100 g de passas;
- 505 g de açúcar granulado;
- 5-10 g de fermento de vinho;
- 5 ml de suco de limão.
Diversos frutos secos
Ingredientes para uma jarra de 3 litros:
- 205 g de passas;
- 205 g de damascos secos;
- 205 g de maçãs;
- 205 g de peras;
- 505 g de açúcar;
- 5 g de fermento especial;
- 5 g de enzima pectina;
- 2 litros de água;
- 5 ml de suco de limão.
De tâmaras secas e mirtilos
Composição para uma lata de 3 litros:
- 905 g de tâmaras;
- 105 g de mirtilos;
- 450 g de açúcar granulado;
- 10 ml de suco de limão;
- 2 litros de água;
- 5 g de fermento para vinho.
Figo e cítrico
Receita para uma lata de 3 litros:
- 805 g de figos;
- 1 laranja cortada em rodelas;
- suco de um limão;
- 305 g de açúcar;
- 205 g de mel;
- 5 g de fermento;
- 5 g de enzima pectina;
- 2 litros de água.
Vinho de ameixa
Composição para uma lata de 3 litros:
- 1 kg de ameixas;
- 100 g de passas;
- 5 g de fermento para vinho;
- 5 ml de suco de limão;
- 505 g de açúcar granulado;
- 2 litros de água.
Cranberry seco
Receita para uma lata de 3 litros:
- 0,5 kg de cranberries;
- 505 g de açúcar;
- 5 g de fermento especial;
- 5 g de enzima pectolítica;
- 2 litros de água.
Passas de uva
Composição para uma lata de 3 litros:
- 1 kg de passas;
- 505 g de açúcar;
- 5 g de fermento;
- 5 g de enzima pectina;
- 5 ml de suco de limão;
- 2 litros de líquido.
Prazo de validade do vinho acabado
Vinho caseiro de frutas secas pode ser tornado mais doce adicionando açúcar antes do engarrafamento. Você pode colocar um pouco de vodka ou conhaque na bebida. Vinho fortificado vai sair.
As garrafas são mantidas em uma adega ou armário fresco. Quando quente, o vinho pode azedar ou fermentar novamente. Antes de colocar a mamadeira na mesa, é preciso esperar pelo menos 3 meses. O vinho deve “amadurecer”. Esse processo leva de 3 a 9 meses.
Quanto mais tempo o vinho é armazenado, mais saboroso ele se torna. Uma bebida com baixo teor de álcool deve ser consumida por 2 a 3 anos.
Contra-indicações de uso
O vinho de frutas secas contém 5-15 graus de álcool. Esta bebida é proibida para jovens menores de 18 anos, bem como para mulheres grávidas e lactantes. Uma pessoa saudável não pode beber mais do que 100 ml de vinho no almoço.Não é recomendado consumir bebidas com baixo teor de álcool para pessoas que sofrem de doenças do estômago, fígado e rins.
