4 melhores receitas para fazer vinho de marmelo em casa
O vinho feito de marmelo maduro vai surpreender com a riqueza de sabor e aroma. Não será difícil de fazer, mas você precisa seguir estritamente a receita. Além disso, o principal é colher frutas de alta qualidade, maduras e intactas, só que neste caso a adstringência específica não será sentida. Você pode adicionar notas extraordinárias com a ajuda de uvas, limão.
Recursos de culinária
O marmelo não é a fruta mais conhecida dos habitantes da Rússia. Acredita-se que seja semelhante a uma maçã ou pêra, mas, na verdade, essas frutas não estão relacionadas. Uma característica única do marmelo é que praticamente não é comido cru, é muito azedo e tricota não pior do que caqui. Mas em vários espaços em branco, é usado com muita frequência. O vinho de marmelo é popular - uma bebida alcoólica extraordinária que retém ferro, potássio e fósforo mesmo após o tratamento térmico.
Eles fazem sobremesas e vinhos espumantes de marmelo fresco, bem como licores fortificados. Ao mesmo tempo, o sabor pode ser completamente diferente, pois depende muito de ingredientes adicionais.
Não existem regras especiais para cozinhar. O principal é escolher a fruta com cuidado. Depende deles quão saboroso e refinado será o vinho.
É usado um recipiente limpo esterilizado, colheres, uma peneira deve ser fervida antes de tocar no mosto.
Preparação de matérias-primas
São usados produtos de variedades precoces e tardias de marmelo japonês. Se for recolhido cedo, é imperativo que se deite um pouco (pelo menos duas semanas). As variedades tardias são deixadas de lado por um período mais longo (de um a dois meses). Isso é necessário para que o marmelo tenha um aroma forte, para que a polpa fique macia e tenra, a adstringência e o amargor se dissipem. Além disso, se a fruta for embebida, ela absorverá mais açúcar, o que, é claro, só beneficiará a bebida pronta.
O suco é adequado para vinho, mas a própria casca, grãos e caroço não são usados. Seria um erro tomá-los, mesmo que sejam de bom gosto - a composição ficará muito viscosa e ácida.
Antes de cozinhar, o marmelo é bem lavado. Retire a casca, retire o caroço, corte em cubos arbitrários. Para manter a cor dourada, borrife um pouco de suco de limão.
Como fazer vinho de marmelo em casa
Use uma dessas receitas.
Receita clássica
Um vinicultor novato pode repetir a receita clássica de vinho de marmelo. Você precisará levar:
- 10 quilogramas de marmelo;
- 500 gramas de água pura;
- 2 quilos de açúcar granulado;
- um pequeno saco de ácido cítrico.
As frutas são raladas, colocadas em uma vasilha de esmalte, regadas com açúcar (metade do volume total) e água. Insista por três dias em uma sala quente e, em seguida, filtre com uma peneira e gaze.
Em seguida, adicione ácido cítrico e o restante do açúcar à composição. Despeje em um recipiente especial com selo d'água ou uma luva normal. O vinho fermenta a uma temperatura de pelo menos 18 graus. O estado desejado é determinado quando a luva é baixada. Isso geralmente leva até dois meses. O vinho acabado é colocado em potes e deixado na adega.
Com limão
A ligeira adstringência e doçura do marmelo vão bem com o componente cítrico do limão. Esta receita é considerada tão popular quanto a clássica, mas o sabor é diferente. Tomado para ele:
- 3 quilos de marmelo;
- 4 litros de água;
- 3 pedaços de limão;
- 5 gramas de fermento;
- 1,3 quilos de açúcar (pode ser mais dependendo da adstringência da fruta).
Primeiro, é retirado um recipiente esmaltado com fundo grosso. Quince é esfregado em um ralador fino e espremido para formar o suco. Coloque no fogo e ferva por até 15 minutos. Em seguida, adicione água, mas primeiro deve ser fervida.
A seguir, a composição é colocada em local quente e escuro para fermentação. Eles esperam quatro dias e observam o que está acontecendo. O mosto deve espumar e as bolhas serão visíveis subindo de baixo para cima. Após quatro dias, o mosto é filtrado, para isso, primeiro é usada uma peneira, e depois um pano de algodão, dobrado várias vezes.
Misture em um recipiente separado os limões (com a casca), o fermento, o açúcar. Tudo isso é despejado no mosto fermentado, deixado por mais três dias. Após este tempo, um sedimento cairá - embaixo dele está uma bebida alcoólica quase utilizável.
A filtragem é necessária novamente. Em seguida, a composição é despejada em potes, deixando fermentar na despensa ou adega por até seis meses.
Ratafia
Ratafia, ou vodka doce como era chamada desde os tempos antigos na Rússia, é conhecida há mais de mil anos. Mas se antes era servido apenas em casamentos, dias de nomes dos nobres mais ricos, agora todos podem desfrutar de seu sabor inesquecível. Você precisará levar:
- 300 gramas de marmelo;
- 300 gramas de açúcar;
- 1,5 litros de vodka;
- um pouco de noz-moscada e cravo.
As frutas são preparadas de forma padronizada, descascadas, esfregadas e colocadas em vasilhame esmaltada. Eles são levados para uma sala fria por 2 horas. Em seguida, é espremido com a mão, acrescenta-se açúcar ao caldo liberado, mexido. Despeje a vodka, adicione especiarias. Deixe fermentar por um mês em uma sala quente. É necessário agitar o conteúdo do recipiente pelo menos uma vez a cada dois a três dias.
A filtração é realizada, a composição leve é engarrafada. Você pode tratá-los em três a quatro meses.
Com suco de uva
O vinho de marmelo com suco de uva é muito parecido com o vinho padrão feito de acordo com a receita clássica. Mas os verdadeiros gourmets notarão as notas incomuns de frutas que se abrem após alguns goles. Você precisará levar:
- 3 quilos de marmelo;
- 6 copos de açúcar;
- 2 kg de uvas;
- 5 gramas de fermento;
- 4 litros de água.
O marmelo picado é colocado em uma panela em fogo baixo. Após ferver, ferva por 15 minutos. São colocados na prensa por 4 dias, depois espremidos e decantados.
Adicione uvas, fermento, açúcar. A fermentação dura três dias. Depois, há filtragem, expressão - o mesmo que de acordo com a receita padrão.
Benefícios e contra-indicações
As principais propriedades úteis dos produtos caseiros incluem a capacidade de acalmar os nervos, melhorar a imunidade e melhorar o trato digestivo.
O cuidado com essa tintura deve ser quem sofre de úlcera, pressão alta.
Regras e períodos de armazenamento
Conservar em local fresco e escuro até 1,5 anos após a maturação.
