3 principais receitas para fazer vinho de uva semidoce em casa
Conseguir uma bebida alcoólica de boa qualidade em casa não é fácil, precisa ser aprendido. Se você seguir a tecnologia, fazer um vinho de uva semidoce é possível em casa e para um enólogo novato. Seguindo a receita, a bebida pode ficar melhor do que na loja. Semisweet é um dos vinhos caseiros mais populares. A bebida vai bem com quase todos os pratos.
Características de criação
O vinho semidoce tem sabor suave e aroma delicado. Pode ser feito com qualquer variedade de uva. Enólogos com experiência identificam vários que são mais adequados: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Esta bebida semidoce contém uma pequena quantidade de açúcar - até 12%, sendo servida não só com peixes, carnes, mas também com sobremesas e frutas.
Para a fabricação você vai precisar de uvas, açúcar, acrescente água. Vários recursos para cozinhar:
- Para evitar que o produto se transforme em vinagre, é necessária a pasteurização. Isso excluirá a multiplicação de microrganismos e protegerá a bebida do azedamento.
- Os frutos são mantidos até a maturação completa para acumular glicose suficiente neles.
- No topo forma-se um filme de fermento, graças ao qual a fermentação do produto será correta.
Os recipientes da futura bebida são usados limpos e secos. É permitido fumá-los com enxofre para evitar a entrada de microorganismos.
Metodos de cozinhar
Existem duas formas de obter uma bebida alcoólica caseira.
De suco e vinho seco
Primeiro, o vinho é preparado, selado em garrafas. O suco é espremido separadamente, despejado e pasteurizado a 85%, deixado para armazenamento. Para uma bebida semidoce, misture dois produtos na proporção de 7: 3.
Por exemplo - 700 ml de vinho e 300 ml de suco. Açúcar lá é cerca de 6%, álcool - 8,5%. Para um sabor mais doce, em vez de suco, adicione 100 g de mel por litro de vinho, se desejar. Beba imediatamente a bebida preparada desta forma.
Método com pasteurização
Isso exigirá uvas com um teor de açúcar de pelo menos 23%. Ações:
- Esprema o suco das uvas, despeje em um recipiente limpo e deixe por 12 horas em local fresco.
- Em seguida, é despejado em um novo recipiente por meio de um sifão, de forma que o sedimento permaneça no recipiente antigo, e colocado para fermentação. Neste caso, a temperatura do ar é definida em não mais do que 15 DE.
- Após sete dias, é preciso provar o vinho e não perder o momento em que haverá a quantidade ideal de açúcar para que a bebida seja agradável.
- Em seguida, pare a fermentação aquecendo a 80 DE.
- Antes do procedimento, escorra o vinho do sedimento, despeje, sele.
- Deixe as garrafas com capacidade para 10 litros repousar por 50 minutos, depois retire da água e deixe por 24 horas. Em seguida, leve para a adega por 2 meses.
Quando a bebida clareia, é derramada, rolhada com rolhas limpas e cozidas no vapor, são amarradas com pergaminho. Em seguida, pasteurizado novamente a uma temperatura de +72 C, recipientes de 0,5 litros são mantidos por 25 minutos. Após o resfriamento, é permitido degustar o vinho. Loja em +10 C, não mais.
Regras para escolher os ingredientes principais
Antes de preparar uma bebida, você deve conhecer as regras básicas. Os cachos retirados da vinha não são lavados, mesmo que apresentem pó. Afinal, existe fermento vivo em sua superfície. Não há necessidade de colher uvas imediatamente após a chuva, é preciso esperar alguns dias.
Para obter uma bebida alcoólica de qualidade, os cachos devem estar secos, sem respingos de umidade. Os bagos são separados dos ramos, secos, descartados com bolor. As bagas são bem amassadas, faça-o em porções. Cada um é servido em pratos preparados.
Os especialistas aconselham que, se as uvas forem colhidas em clima frio, deixe-as repousar em temperatura ambiente por várias horas.
Como fazer vinho de uva semidoce
Existem muitas receitas para fazer uma bebida alcoólica, destacando-se várias das mais populares.
Receita simples
Para fazer uma bebida alcoólica em casa, é melhor levar água artesiana ou defender a água da torneira. A tecnologia é quase a mesma da bebida seca. Ingredientes:
- bagas - 10 kg;
- água - 600 ml;
- açúcar granulado - 1 kg.
Limpe os grupos de detritos coletados. Em seguida, separe as uvas dos pincéis, esmague, de preferência com as mãos, pode usar um esmagamento de madeira. Não permita que as bagas entrem em contato com utensílios de metal. Coloque a massa resultante em um prato grande, de preferência em um barril de carvalho, cubra com um pano limpo, coloque em uma sala onde a temperatura seja de + 25 C. Deixe por 5 dias, mexa regularmente com uma vara de madeira, 1-2 vezes ao dia.
Depois de um tempo, escorra o suco em um recipiente separado. Despeje os frutos silvestres esmagados sem suco com casca com água, acrescente o açúcar e deixe por 3 dias. Em seguida, misture os dois líquidos em uma tigela e instale uma válvula de água para remover o dióxido de carbono. Para isso, eles usam travas d'água prontas de fábrica ou seu próprio design feito em casa
Após três semanas, quando a fermentação estiver completa, drene do sedimento. Despeje o líquido em garrafas e pasteurize. Aqueça a água em uma panela a +60 C, coloque uma grelha no fundo e coloque as garrafas. Resista a eles por 20 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar.
O vinho ainda precisa de amadurecer por um ou dois meses.
De uvas Rkatsiteli
A produção de vinho a partir desta casta caracteriza-se por uma grande quantidade de açúcar. Rkatsiteli tem um gosto duro, tem pouca glicose, mas o produto é armazenado por mais tempo. Você vai precisar de:
- Rcaticeli - 40 kg;
- água - 8 l;
- açúcar - 7,5 kg.
Esprema as bagas, despeje em um recipiente limpo, deixe por 4-5 dias. Durante este tempo, misture várias vezes. Em seguida, escorra o suco em uma tigela separada. Dissolva o açúcar na água, acrescente a polpa. Deixe repousar por mais 5 dias. Em seguida, despeje o suco e a polpa em um recipiente. Deixe para o processo de fermentação por pelo menos um mês, instalando uma vedação de água vinho. Em seguida, engarrafar.
Variedade isabella
Os frutos de Isabella atingem a maturidade no final de outubro. Para formar uma quantidade suficiente de açúcar, as uvas são colhidas após uma semana. Ingredientes para uma bebida semidoce:
- uvas - 20 kg;
- açúcar - 2-4 kg;
- água - 0,5-0,7 litros.
Coloque as frutas amassadas e o suco espremido em um recipiente estéril com gargalo largo. Após 4 dias, quando a fermentação apenas começou, coar o suco e espremer a polpa por meio de um pano de algodão de duas camadas.
Despeje metade do açúcar no suco e despeje em um recipiente de fermentação. Coloque a tampa do selo d'água firmemente. Coloque o futuro vinho em um local escuro com uma temperatura de + 18 ... + 28 C. Após 5 dias, adicione o restante do açúcar.Quando a fermentação ocorrer, experimente e, se necessário, adicione mais açúcar. Transfira para outro recipiente sem afetar o sedimento, você pode usar um tubo de filtro especial. Coloque na cave durante 3 meses de envelhecimento. Em seguida, engarrafar.
Como e quanto você pode armazenar
É melhor armazenar o vinho em vidro, você pode em garrafas de plástico. Eles devem ser limpos de alimentos e bem lavados, sem odores estranhos. Em seguida, os recipientes são desinfetados com uma solução de iodo e água na proporção de 1: 2500. As tampas também são embebidas na solução por uma hora.
O desinfetante é drenado e as garrafas cheias de vinho, 1-2 cm antes do gargalo, O recipiente fechado é baixado para o porão e mantido em posição vertical. Uma bebida é degustada a cada 2 semanas.
A temperatura ambiente é desejável + 14 ... + 16 C para vinhos de sobremesa, + 10 ... + 12 C para cantinas, umidade - 80-85%. Não deve haver mofo ou produtos sujeitos à decomposição.
O vinho de uva é armazenado por 4 anos, ameixa, cereja - 3 anos. É permitido manter uma bebida em um recipiente de plástico por no máximo 7 meses.
O vinho também é mantido em barricas de carvalho por 1-2 anos.
