8 receitas simples para fazer vinho de cereja de pássaro em casa
A cereja de passarinho, deslumbrante com floração abundante no início do verão, agrada com frutos valiosos ricos em polissacarídeos, pectinas, microelementos e fitoncídeos. A bebida de frutas vermelhas reduz a inflamação e a febre e alivia a indigestão. Fazem em casa vinhos leves e fortes de cereja de passarinho, uma receita simples não prevê muitos ingredientes, mas revela o sabor da fruta.
Tecnologia de cozinha
A cereja de pássaro não é tão suculenta quanto a groselha ou a groselha, mas o vinho dela não é pior do que o dessas frutas. Porém, para que a bebida não decepcione com o gosto muito azedo, é necessário seguir a receita, cumprir algumas regras. Para fazer vinho, você não deve colher frutas verdes, deve-se usar apenas frutas maduras, mas não lavadas. Na superfície da cereja de pássaro, existem microrganismos que provocam a fermentação.
Os pratos da bebida devem ser regados com água a ferver, não sendo aconselhável utilizar vasilhas de leite. Quando os micróbios entram, as frutas ficam mofadas e azedas. Os bagos são servidos com uma calda doce, mas não quente, mantida quente, mexendo várias vezes ao dia, até o mosto fermentar.
Em seguida, o líquido é enviado para um recipiente de vidro, coberto com uma luva com um orifício e deixado em uma sala onde está a 18–25 ° C.
Como fazer vinho em casa
Você mesmo pode preparar a bebida com frutas frescas e secas do mato.
De frutas vermelhas
Devido à presença de adstringência e propriedades adstringentes, o vinho cereja de pássaro possui um sabor peculiar. Para preparar uma bebida forte de frutas vermelhas, eles geralmente levam:
- 5 litros de água;
- 70-80 g de passas;
- 5 kg de frutas;
- 9 copos de açúcar.
Primeiro é preciso lavar com refrigerante e enxaguar a garrafa com água fervente, cubra com gaze para que os germes não entrem. Os frutos silvestres devem ser secados suavemente com uma toalha, sem tirar a placa, e despejados em uma tigela, esmague cada fruta com uma colher.
Para preparar a calda:
- O açúcar é colocado em uma bacia de esmalte, combinado com água.
- O líquido é fervido por 5 minutos, a espuma é removida.
- Após retirar do fogão, resfrie a 20 ° C.
Em um recipiente separado, despeje a cereja de pássaro com uma composição resfriada, coloque as passas. O gargalo do prato é coberto com gaze dobrada em camadas. Mantenha a peça de trabalho em um local aquecido e protegido da luz por pelo menos três dias. Quando um cheiro azedo, bolhas sibilantes e espuma surgem do recipiente, a bebida é colocada em uma garrafa, uma luva é colocada em seu gargalo ou um tubo é colocado dentro.
Quando o líquido clareia, forma-se um precipitado, o que geralmente leva pelo menos três semanas e a temperatura no ambiente é de cerca de 22 graus, a bebida é vertida em outra garrafa, misturada com açúcar, mantida por até seis meses a 10-11 ° C.
De frutas secas
Uma fragrante bebida fortificada é feita não só com frutas recém colhidas, mas também com cereja de pássaro, que é vendida seca em qualquer época do ano.
A partir de 10 litros de água e 4 kg de açúcar, você precisa cozinhar a calda, despeje um quilo de fruta nela. Quando o líquido com as bagas esfria, elas são misturadas com a massa fermentada e deixadas para fermentar. Quando um sedimento aparece no mosto, a bebida é despejada em uma garrafa, mantida em uma sala aquecida, fechada da luz. As garrafas são enchidas com vinho de verdade e colocadas na geladeira.
Opção de vodka
Ao preparar uma bebida de cereja de pássaro sozinha, seu teor não excede 11%. Para aumentar esse indicador, a vodka é despejada no mosto fermentado e coado. Ao usar 5 kg de bagas e a mesma quantidade de água, são necessários 500-600 ml de uma bebida alcoólica.
Com maça
As frutas removem a adstringência da cereja de pássaro, adicionam notas agradáveis ao vinho. É especialmente saboroso quando 10 kg de maçãs agridoces são tomados por 1 kg de frutas vermelhas:
- Os frutos são cortados em pedaços e esfrega-se cerejas frescas pretas ou vermelhas.
- O xarope é fervido com 10 litros de água e 2 kg de açúcar.
- O líquido resfriado é preenchido com uma mistura de frutas e bagas.
Para que o vinho fermente bem, é colocada uma fina mangueira ou uma luva furada no gargalo do recipiente. O mosto clarificado é filtrado e engarrafado.
Com álcool
Vinho aromático fortificado de cereja de pássaro não tem apenas um sabor agradável, mas também propriedades curativas, protege contra resfriados durante a hipotermia. Para preparar uma bebida alcoólica, use:
- 2,5 colheres de sopa. Sahara;
- 0,8 kg de bagas;
- 1000 ml de álcool etílico.
A cereja de pássaro é gentilmente esmagada e deixada quente. Poucos dias depois, quando aparecem bolhas na superfície do mosto, os bagos são misturados ao açúcar, mantidos por mais uma semana, com adição de álcool, após o qual o líquido é filtrado.
Com ameixas
Melhoram o sabor do vinho, aceleram o processo de fermentação, acrescentam notas interessantes à bebida de cereja de passarinho com frutos agridoces de ameixas frescas. Os frutos são lavados, sem caroço, picados e combinados com os bagos, que são esmagados à colher. Pratos com uma massa vitamínica são misturados com xarope, deixado quente por vários dias. Para fazer vinho com 1 kg de cereja de pássaro, leve:
- 1 litro de água;
- 10 quilos de fruta;
- 2 kg de açúcar.
O mosto fermentado é filtrado para que não haja sedimentos. Para uma nova infusão, o vinho é colocado em um novo recipiente, mantido em local fresco.
Com groselhas
Como as bactérias vivem na superfície das bagas de cereja de pássaro que agem como levedura, a fermentação ocorre quando frutas diferentes são adicionadas. Juntando 10 kg de groselha e 1 kg de cereja de pássaro silvestre ou cultivada, pode-se fazer um vinho com um cheiro muito agradável, sabor incomum.
Os frutos são amassados, combinados. O xarope resfriado fervido com 7,5 copos de água e 3-4 kg de açúcar é colocado em um recipiente com uma massa de vitaminas, deixado em local quente para a fermentação, coberto com gaze. Após três dias, a massa é filtrada e colocada em um novo recipiente.
Das folhas de cereja de pássaro
Propriedades úteis são possuídas não apenas por frutas, mas também por outras partes de um arbusto ou pequena árvore. O vinho é feito de folhas frescas e perfumadas, mas como não há fermento selvagem, a amônia é adicionada para acelerar a fermentação.
As verduras são colocadas em água fervente, cobertas e tratadas por três dias. No 4º dia, despeja-se o líquido em um recipiente de vidro, junto com açúcar, passas, adiciona-se uma colher de amônia, coloca-se um tubo ou selo d'água. Depois de quatro dias, o mosto é adoçado novamente e depois de cinco dias o restante do açúcar é derramado.
O vinho é infundido por 1,5 meses, após a filtração - mais 3.
Para preparar uma bebida a partir de 400 g de folhas você precisará de:
- 7 litros de água;
- 100 gramas de passas;
- 4 kg de açúcar.
Vinho elaborado com a massa verde de cereja de pássaro melhora a digestão dos alimentos, acelera a recuperação de resfriados. Para aumentar o apetite, eles bebem em pequenas doses.
Regras de armazenamento
Para que o vinho, feito de forma independente dos frutos silvestres, não envelheça rapidamente, não perca a sua força e sabor agradável, ao escolher onde colocar as garrafas, é necessário ter em conta os requisitos básicos:
- É necessário armazenar a bebida em local fora do alcance da luz solar.
- Antes de servir, recomenda-se que o vinho feito de cereja de pássaro vermelha ou preta seja mantido a 12-15 graus de calor. As flutuações de temperatura são permitidas dentro de 2,5 ° C.
- A umidade no porão, adega, em uma varanda fechada deve ser de no mínimo 60, no máximo 80%.
- Recomenda-se que as garrafas com uma bebida alcoólica, rolhadas, sejam colocadas na horizontal.
Nos pratos de plástico, o vinho perde aroma e sabor.
