7 receitas fáceis para fazer vinho de arroz em casa
Vinho doce de arroz é feito de arroz fermentado. Esta bebida tem um sabor incomum. Um pouco de açúcar é adicionado ao vinho para adicionar doçura ao processo de vinificação. É verdade que o saquê tradicional é preparado apenas com arroz, mofo (koji) e água. Essa bebida se assemelha à cerveja no sabor e na tecnologia de fabricação. Em termos de força, o saquê é mais parecido com o vinho.
Características de fazer vinho de arroz
O saquê é uma bebida com baixo teor alcoólico (7-20 graus). É feito em muitos países asiáticos. Cada nação tem sua receita, mas os ingredientes principais são sempre arroz, água e bolores.
Muitas pessoas chamam de vodka de saquê, mas não é. A bebida não é feita por destilação ou destilação. O saquê não pode ser chamado de vinho, porque não é fermento que se usa para fermentar, mas bolor. E esses microorganismos não funcionam com açúcar, mas com amido.
O vinho de arroz é um tipo especial de bebida fermentada em que os cogumelos koji desempenham um papel importante. O fermento de vinho não é adequado para fazer saquê, pois não pode processar o amido. Se você adicionar açúcar, não obterá saquê, mas purê de arroz.
Para fazer saquê, leva-se arroz grande, pegajoso e doce, sempre polido. Primeiro, os grãos de arroz são cozidos no vapor até ficarem cozidos. O próximo passo para fazer saquê é a fermentação. Para que o arroz fermente, uma cultura especial de bolor é adicionada - o fungo koji. Para ativar o processo de fermentação, adicione um pouco de açúcar.
O arroz infestado de fungos é mantido em temperatura ambiente por cerca de 30 dias. Após o término da fermentação, a mistura é filtrada. O próprio arroz é prensado para separar o sedimento. O saquê é pasteurizado para interromper a atividade dos fungos, mantido por vários meses em recipientes hermeticamente fechados e, em seguida, engarrafado.
Tipos de bebida
Sake é o nome japonês do vinho de arroz. É verdade que no próprio Japão essa palavra é chamada de qualquer álcool.
japonês
Sake é um vinho japonês feito de arroz por fermentação. A bebida pode ficar turva se um bolo de filtro branco for adicionado ao líquido filtrado. Eles bebem quente. O saquê tem um sabor adocicado e contém até 50% de açúcar. O álcool está a apenas 14 graus.
chinês
Huangjiu é um vinho chinês. Existem várias maneiras de produzi-lo. A bebida de arroz é feita de arroz quente ou resfriado com fungo adicionado.Existe uma tecnologia de isca, quando em processo de fermentação, cada vez que novas porções de grãos de arroz são adicionadas.
Existe uma maneira de fazer vinho, em que o álcool é adicionado em uma determinada etapa para interromper o processo de fermentação. O vinho acabado é filtrado, pasteurizado e envelhecido por vários meses ou anos. Diferentes tecnologias de produção permitem obter diferentes bebidas.
Para melhorar o sabor, extratos de plantas podem ser adicionados à composição do vinho. A força da bebida de arroz chinesa é 12-20 graus.
coreano
Existem várias variedades de bebidas de arroz na Coréia. Yakju é um vinho de arroz coreano que se distingue por sua pureza. Esta bebida é neutra em sabor e cheiro. O vinho de arroz pode ser feito a partir de vários tipos de arroz, até mesmo da variedade preta. McCallley, por outro lado, tem uma cor leitosa turva e um sabor adocicado. É feito de arroz fervido e água por fermentação.
tailandês
Sato é um vinho feito de arroz tailandês. Essa bebida lembra cerveja. Arroz glutinoso, água, açúcar, fermento são usados para sua produção. Sato é usado para fins culinários ou bebido em um tubo fino de bambu.
Como fazer vinho de arroz em casa
Você pode fazer seu próprio vinho de arroz em casa. Existem algumas receitas simples para fazer saquê.
Receita clássica
Composição:
- 1 kg de arroz;
- 3 litros de água;
- 10 g de levedura koji.
Uma maneira fácil de cozinhar:
- o arroz é lavado, embebido por 12 horas;
- grãos embebidos são fervidos até serem cozidos e resfriados;
- transfira os grãos de arroz para uma jarra de vidro e encha com água;
- adicione fungos;
- a jarra é fechada com selo d'água e levada para local aquecido para a fermentação;
- após 30 dias, a bebida é filtrada;
- os grãos são espremidos até secar por meio de gaze;
- ambos os líquidos podem ser combinados e retirados para um local fresco para clarificação;
- o vinho acabado é engarrafado;
- as garrafas são pasteurizadas por 20-30 minutos;
- As garrafas resfriadas são levadas para a adega e deixadas por 2-3 meses para melhorar o sabor.
Opção rápida
Composição:
- 1 kg de grãos de arroz;
- 10g koji;
- 3 litros de água;
- 200 g de açúcar.
Como cozinhar:
- o arroz é fervido e resfriado;
- preencha com água;
- adicione açúcar e fungos;
- deixe por 20 dias para fermentação;
- filtrado, engarrafado e pasteurizado.
Aroma cítrico
Receita:
- 1 kg de arroz;
- 3 litros de água;
- 10g koji;
- 100 ml de suco de limão;
- 250 g de açúcar.
Com especiarias
Receita:
- 1 kg de grãos de arroz;
- 3 litros de líquido;
- 205 g de açúcar;
- 10g koji;
- 10 g de canela em pó, noz-moscada, gengibre.
Com geléia de maça
Composição:
- 1 kg de arroz;
- meio litro de geléia;
- 10 g de fermento de vinho;
- 3 litros de água.
Como cozinhar:
- cozinhe o arroz e deixe esfriar;
- despeje em uma jarra de 3 litros;
- adicione geléia;
- encher com água;
- adicione fermento;
- deixe por um mês em local quente para a fermentação;
- filtrar e engarrafar o líquido.
Com geléia de groselha
Ingredientes:
- 1 kg de grãos de arroz;
- frasco de meio litro de geléia;
- 3 litros de água;
- 10 g de fermento para vinho.
Receita de máquina de fazer pão
Você pode usar uma máquina de fazer pão comum para cozinhar arroz. Os grãos de arroz são bem cozidos no vapor e não queimam. Este aparelho cozinha arroz por cerca de uma hora. Em seguida, o mingau é resfriado, transferido para uma jarra e o vinho é preparado de acordo com a receita clássica.
Termos e condições de armazenamento
Normalmente, o vinho de arroz é deixado em uma jarra para fermentar por um mês. Após a filtragem, o saquê deve ser degustado. Se a sua força for muito baixa, você pode adicionar um pouco de açúcar e deixar fermentar por mais 2 semanas. A bebida completamente fermentada é filtrada novamente e depois engarrafada.
Pasteurize antes de armazenar.
Garrafas de meio litro são pasteurizadas a 60 graus por 20 minutos, garrafas de litro - 30 minutos. A pasteurização pode ser feita em uma panela comum. As garrafas resfriadas são fechadas hermeticamente com uma rolha e levadas para a adega para armazenamento. Eles devem ser mantidos no porão por pelo menos 3-6 meses.Este período é necessário para a preparação completa do saquê.
Eles bebem vinho de arroz frio ou aquecido a 15-30 graus Celsius. A vida útil do saquê é de 3 anos.
