10 receitas fáceis passo a passo de vinho de ranetki e como fazer em casa
As maçãs crescem em quase todos os pátios de uma casa particular, casa de verão. Das variedades mais populares, os criadores distinguem o ranetki. Graças à abundante colheita precoce, as donas de casa podem estocar geleias, vinhos, conservas e sucos para o inverno. Vinho feito de Ranetki tem um sabor azedo-azedo brilhante, aroma frutado, rica cor âmbar.
Tecnologia de cozinha
O vinho de maçã é um ótimo substituto para as bebidas clássicas de uva. Um rendimento muito maior é obtido de uma árvore: as maçãs não requerem cuidados especiais, ao contrário das uvas.
Ranetki são ricos em pectina, potássio, glicose, caroteno, sacarose, vitaminas. O vinho de maçã é útil para:
- aumento do apetite;
- normalização do trato digestivo;
- estabilização do sistema cardiovascular;
- manter níveis normais de açúcar;
- desacelerar as mudanças relacionadas à idade.
Você pode fazer vinho de qualidade usando as seguintes regras:
- Para a elaboração do vinho, são utilizadas frutas recém colhidas, que possuem uma película de fermento integral. É necessário ativar os processos de fermentação.
- Os frutos caídos devem ser lavados, os processos de fermentação são estimulados com a ajuda de passas e fermento. Uma condição importante é o uso de fermento vivo prensado, ao usar fermento seco, o processo de oxidação do vinho é acelerado.
- Os utensílios de cozinha devem ser de vidro, alumínio, plástico. Não são usados recipientes de metal - eles provocam a oxidação da bebida.
- O açúcar granulado é vertido parcialmente, é dividido em 3-4 porções. Isso é necessário para controlar o sabor, a quantidade de açúcar no vinho. Com um maior teor de açúcar, os processos de fermentação param.
- A diluição da bebida com água pode causar a deterioração do aroma e sabor naturais do vinho.
- É proibido usar fermento de padeiro, eles farão purê de maçã. Os enólogos recomendam fazer vinho com fermento especial para vinho. Você pode fazer uma massa fermentada com passas em vez disso.
- A água para cozinhar deve ser decantada, filtrada. A opção ideal é água de nascente, água de poço.
- Para evitar a contaminação da bebida com microrganismos patogênicos, é necessário processar mãos, pratos, ferramentas. Água fervente é usada para esterilizar os recipientes, as mãos são lavadas com água e sabão ou protegidas com luvas de borracha.
Para receitas variadas, dando à bebida um sabor e aroma incomum, recomenda-se misturar maçãs com cinzas da montanha, viburnum, canela. Erva-cidreira, hortelã, limão, laranja ajudam a dar um toque vivo à bebida.
Como fazer vinho de ranetki em casa
O vinho de maçã é caprichoso devido à ausência / cessação da fermentação, transformação em ácido acético. Para obter uma bebida de qualidade, os enólogos aderem a uma tecnologia de preparação precisa.
Receita simples
O vinho de maçã foi inventado há vários séculos, o processo e a tecnologia de sua preparação estavam em constante mudança. Você pode obter uma bebida deliciosa e aromática usando uma receita passo a passo comprovada.
Produtos necessários:
- 5 kg de ranetki;
- 3,5 kg de açúcar;
- 4 litros de água.
Como cozinhar:
- As frutas são lavadas, descascadas e esmagadas até o estado de mingau.
- A mistura é deixada fermentar por 3 dias em local aquecido, após os quais a parte superior da polpa é retirada.
- Quando aparecer cheiro de álcool, adicione metade do açúcar granulado.
- A polpa é derramada com água, fechada com selo d'água.
- A massa deve fermentar por 30 dias. Em seguida, o líquido é despejado em um recipiente, misturado com o restante do açúcar.
As garrafas de vinho são colocadas em local aquecido, onde amadurecem por 3-4 meses.
Variante Mint
O vinho refrescante de menta-maçã vai agradar a muitos gourmets. Fazer uma bebida é impossível sem:
- ranetka 7 kg;
- açúcar 4 kg;
- fermento 1 embalagem;
- água 4 l;
- hortelã 1 cacho.
Tecnologia de manufatura:
- Frutas descascadas são esmagadas no liquidificador.
- O fermento é combinado com água (1 copo), misturado com mingau de frutas.
- A mistura é combinada com açúcar granulado, mexida e coberta com selo d'água.
- Após 30 dias, o líquido é colocado em garrafas, folhas de hortelã são adicionadas e deixadas para fermentar em local aquecido por 6 meses.
Uma bebida de maçã com folhas de hortelã é ideal para preparar um coquetel.
Com chokeberry preto
Chokeberry dá ao vinho uma bela cor rubi, rico aroma de frutas e frutos silvestres.
Para criar uma bebida, você precisa estocar:
- runet 15 kg;
- chokeberry 2 kg;
- água 1 l;
- fermento de vinho 10 g;
- açúcar - 200 g por 1 litro de polpa.
Cozinhar passo a passo:
- As frutas selecionadas são descascadas e picadas no liquidificador / moedor de carne.
- Levedura de vinho e açúcar (100 g por 1 litro de polpa) são adicionados à mistura.
- A peça de trabalho é coberta com um pano, colocado em local aquecido por 3 dias, mexendo ocasionalmente.
- O suco é filtrado por um pedaço de gaze para uma garrafa de vidro, é adicionado açúcar (100 g por 1 litro).
- Após 2 meses, o líquido é despejado em um recipiente limpo, removido para o local de armazenamento.
O vinho pronto é consumido não antes de 5 meses depois.
De suco
O vinho com sumo de maçã é feito da mesma forma que na receita anterior. A tecnologia de cozimento difere apenas na preparação dos produtos. Os frutos são descascados e amassados em espremedor. O líquido é insistido por 48 horas, filtrado por uma seção de gaze. Outras ações são realizadas de acordo com a receita tradicional.
Sem fermento
Frutos inteiros ou fatiados com sementes conferem ao vinho um sabor rico, ácido e amargo. Esta receita elimina a necessidade de fermento ou massa fermentada. A bebida fermenta graças às culturas de fermento selvagem em frutas recém-colhidas.
A fabricação não está completa sem:
- runets 7 kg;
- açúcar granulado 2 kg;
- água 9 l.
Método de cozimento:
- Frutas cortadas em fatias são derramadas com água, misturada com açúcar.
- Após 72 horas, o recipiente é fechado com selo d'água e deixado por 1 mês.
- A bebida deve ser filtrada e colocada em um recipiente limpo.
O vinho é guardado em local escuro e fresco até ao final da fermentação durante 6 meses.
Com passas
As passas são usadas para frutas lavadas, elas substituem o fermento e a massa fermentada. Os enólogos preferem um produto de qualidade sem tratamento e sem lavagem.
Componentes necessários:
- 10 kg de corridas;
- 6 kg de açúcar granulado;
- 300 g de passas;
- 6 litros de água.
Cozinhar passo a passo:
- Água, passas e açúcar são adicionados às maçãs esmagadas.
- A mistura é deixada fermentar por 3 dias, mexa ocasionalmente.
- O mosto deve ser derramado em uma tigela grande, coberto com um selo d'água e deixado por 1-2 meses.
Em seguida, a bebida é filtrada, despejada em garrafas limpas, deixada até o final do período de preparação.
Com pêra
O vinho maçã-pêra tem um aroma frutado perfumado, sabor suave e ligeiramente ácido.
Fazer uma bebida de frutas com baixo teor de álcool não está completo sem:
- ranetka 15 kg;
- açúcar granulado 300 g por 1 litro de polpa;
- água 3 l;
- fermento de vinho (5 g) ou passas (200 g).
Sequência de cozimento:
- Os frutos esmagados são misturados com 1/3 de açúcar, passas ou fermento, insistidos por 72 horas.
- O mingau deve ser escorrido, espremido e misturado com o restante do açúcar.
- A mistura é coberta com um selo d'água.
Após 30 dias, o líquido é filtrado, colocado em um recipiente limpo e enviado para um local de armazenamento permanente.
Álcool adicionado
Você pode adicionar força à bebida, você pode aumentar o grau com a ajuda do álcool.
Para criar uma bebida alcoólica, você deve estocar os seguintes ingredientes:
- ranetki 10 kg;
- açúcar 1 xícara por 1 litro de polpa;
- água 4 l;
- álcool 50 ml por 1 litro de suco.
Cozinhar passo a passo:
- Os frutos esmagados são misturados com água, açúcar, e deixados fermentar durante 3-4 dias.
- A mistura é filtrada, a polpa é removida.
- O líquido é colocado em uma garrafa grande, coberta com um selo d'água.
- Após 2-3 meses, o precipitado é drenado e é adicionado álcool.
O álcool prolonga a vida útil da bebida, é armazenado por 2 a 3 anos.
Com uvas
Uvas e canela podem adicionar originalidade a uma bebida de ranet. A cor e o sabor dependem da variedade da uva e da quantidade de especiarias. A canela é adicionada inteira e moída.
Os enólogos recomendam estocar:
- ranetki 2 kg;
- uvas 2 kg;
- água 4 l;
- açúcar 2,5 kg;
- canela 1,5-2 colheres de sopa. eu.
Como fazer vinho:
- Água e canela são adicionadas às maçãs cortadas em rodelas.
- A mistura é colocada no fogo, fervida até amolecer.
- Os frutos são amassados no liquidificador e filtrados em gaze.
- As uvas são esmagadas, colocadas na massa de maçã, misturadas com açúcar.
- Após 3 dias, o mingau é filtrado novamente, o líquido é despejado em um recipiente coberto com um selo d'água.
O vinho fermentado é engarrafado e enviado para armazenamento permanente.
Com casca de laranja
A casca da laranja dará ao vinho um aroma cítrico brilhante e leve acidez.
Os enólogos recomendam limitar-se às raspas - a polpa da laranja inibe o processo de fermentação.
Fazer vinho de maçã e laranja não está completo sem:
- ranetka 5 kg;
- casca de laranja 1 kg;
- água 3 l;
- açúcar 3 kg;
- passas secas 150-200 g.
Cozinhar passo a passo:
- Feridas esmagadas são misturadas com água, açúcar, passas.
- Após 3 dias, o mingau de maçã é combinado com as raspas de laranja, coberto com um selo d'água.
- A peça é deixada por 1 mês, depois filtrada e colocada em um recipiente limpo.
Depois de 4-5 meses, uma bebida de maçã com laranja seria ideal para criar um coquetel.
Armazenamento adicional de vinho caseiro
As garrafas de vinho são colocadas horizontalmente nas prateleiras. A área de armazenamento da bebida deve ser escura, fria e com umidade moderada. O vinho Ranetovy é armazenado por 2-3 anos.
