Como clarificar o vinho com gelatina em casa, regras e proporções

Após a fermentação do vinho caseiro, a consistência costuma ficar turva devido às partículas de mosto, tártaro e fermento. Recomenda-se clarificar a bebida antes de engarrafá-la. Muitas substâncias diferentes são utilizadas para este procedimento, e uma opção comum é clarificar o vinho com gelatina.

O princípio da clarificação do vinho com gelatina

O processo de clarificação do vinho, também denominado colagem, consiste na ligação de partículas indesejadas e sua posterior transferência para o sedimento. Isso é possível devido ao conteúdo de compostos curtentes e protéicos da gelatina. Ao interagir com uma bebida alcoólica, os compostos formam grandes flocos a partir de pequenas partículas que podem se depositar no fundo do recipiente em alguns dias. Como resultado, o vinho fica mais limpo e adquire uma consistência transparente ou translúcida.

A purificação do vinho em ambiente doméstico é considerada um procedimento trabalhoso, mas desempenha um papel significativo, uma vez que um produto puro apresenta um índice de qualidade superior. Ao mesmo tempo, existe sempre o risco de prejudicar a qualidade do produto.

Na clarificação de uma bebida alcoólica, é importante respeitar a quantidade necessária de clarificador, pois a falta deste levará a maus resultados, e ultrapassar a dosagem estragará o vinho e piorará as suas características originais.

Vantagens e desvantagens do método

O uso generalizado de gelatina para clarificar o vinho está associado a muitos aspectos positivos. A lista das principais vantagens do procedimento inclui o seguinte:

1. A clarificação do vinho feito pelo próprio remove os grumos indesejados e dá à bebida alcoólica uma estrutura limpa.
2. Como resultado da colagem, a vida útil máxima do produto é estendida. Ao fazer isso, é importante fornecer condições de armazenamento favoráveis, incluindo uma temperatura adequada, índice de umidade e proteção contra os raios ultravioleta.
3. O procedimento ajuda a eliminar de forma abrangente todas as impurezas, independentemente da natureza de sua origem. Como resultado da clarificação, partículas de mosto, leveduras, resíduos de tártaro e outros componentes indesejáveis ​​precipitam no sedimento.

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A capacidade de clarificar uma bebida alcoólica também tem várias desvantagens. A principal desvantagem é o risco de estragar o vinho e torná-lo pior do que antes do procedimento. Além disso, para obter o resultado desejado, muitas vezes é necessário realizar várias colagens, o que demanda muito tempo e esforço.

Como aplicar o agente abrilhantador

Colar vinho em casa requer uma abordagem responsável. Para evitar erros na limpeza da bebida, é necessário seguir as instruções passo a passo. Antes de prosseguir com o procedimento, é necessário certificar-se de que a bebida com consistência turva está suficientemente madura. Para isso, a garrafa é lacrada e deixada em local escuro. Se após alguns dias se formarem bolhas no interior, significa que o vinho necessita de amadurecimento. Na maturação e na presença de turvação, a limpeza é realizada à força da seguinte forma:

1. Para 10 litros de vinho, tome 0,5-2 g de gelatina natural e deixe-a de molho por algumas horas em cinco vezes a quantidade de água fria. Imersão por um dia ajuda a melhorar o efeito do procedimento, mas durante este período é necessário trocar a água 2 a 3 vezes.
2. Quando a gelatina é infundida, adiciona-se água fervente na proporção igual à da água fria, após o que a mistura é bem misturada. O resultado deve ser uma solução homogênea sem grumos e com uma temperatura de cerca de 35-40 graus.
3. Um funil é colocado em um recipiente com vinho e uma solução com gelatina é adicionada gradualmente, despejando em um jato fino e mexendo a bebida periodicamente. Em seguida, o vinho é colocado em um recipiente bem fechado e mantido em local fresco por algumas semanas.
4. Verifique a consistência da bebida alcoólica e remova-a do sedimento, para depois enviar para nova exposição.

O resultado do procedimento depende da consistência inicial da bebida e das matérias-primas. Como regra, o vinho de maçã é mais fácil de limpar do que o vinho de ameixa. Além disso, o resultado final é influenciado pela tecnologia de cozimento e uma série de fatores de terceiros.

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Precauções

Recomendam-se tentativas experimentais antes de limpar o vinho com gelatina. Isso ajudará a calcular a quantidade exata da substância e prever o resultado do procedimento com antecedência. É importante não experimentar com um grande volume de bebida alcoólica de uma só vez, pois isso pode levar a uma deterioração da qualidade do produto.

Pesados ​​todos os riscos e vantagens de clarificar o vinho caseiro, é preciso levar em conta que o procedimento ajudará a tornar a bebida bonita e transparente, além de prolongar o prazo de validade, mas não afetará as características do sabor.

Portanto, vale a pena decidir se devemos limpar o vinho apenas com base nos desejos pessoais quanto à aparência do produto. Na verdade, o esclarecimento não é uma etapa essencial na preparação da bebida.

Possíveis erros

O principal erro na colagem é a adição precoce de gelatina. Primeiro, o vinho precisa ser envelhecido por 3-5 meses, depois remova a bebida do sedimento e observe sua consistência.

Se for observada uma estrutura turva e você precisar obter transparência, poderá prosseguir com a purificação.

Usar a quantidade errada de clarificador também é um erro significativo. A violação da dosagem recomendada pode causar danos ao produto ou nenhum resultado.

Depois de limpar a bebida alcoólica, você precisa aguentar pelo menos mais um mês. Como regra, é possível notar imediatamente uma mudança na consistência apenas parcialmente, uma vez que leva tempo para que as partículas indesejadas se assentem.