Instruções sobre como clarificar o vinho com clara de ovo em casa
O vinho caseiro nem sempre fica transparente após a fermentação. Para resolver o problema, a bebida é processada para absorver partículas indesejadas de mosto e fermento. Uma das opções é a clarificação com clara de ovo de consistência turva.
Como entender que você precisa fazer iluminação?
Estando envolvido na autopreparação de vinho, é insistido por 3-5 meses, após o que o grau de transparência é verificado. A necessidade de esclarecimento de uma bebida alcoólica surge nas situações em que ela permanece tão turva quanto antes de envelhecer.
O procedimento de clarificação, também muitas vezes referido como colagem, é opcional, uma vez que as partículas que não se fixaram não afectam o sabor do vinho. Ao mesmo tempo, a filtragem tem os seguintes aspectos positivos:
- a bebida adquire boa aparência e não difere dos produtos que são feitos nas vinícolas;
- a duração do armazenamento válido aumenta.
O princípio da clarificação do vinho com clara de ovo
Mesmo a longa exposição nem sempre leva ao fato de que todas as partículas de fermento, mosto e tártaro precipitam. O processo de ligação de partículas indesejadas com sua subsequente queda para o fundo do recipiente é realizado pela adição de produtos especiais contendo proteínas e compostos tânicos ao álcool. A melhor opção é adicionar clara de ovo.
Em contato com o vinho, a proteína de pequenas partículas forma grandes flocos, e uma espécie de purificação do vinho é realizada. A proteína que contém albumina atrai impurezas para si, liga-as e torna-as mais pesadas, como resultado, descem suavemente. Alguns dias após a interação, os flocos formados começam a se depositar no fundo do recipiente e a bebida gradualmente se torna clarificada.
Preparação de matérias-primas antes de iniciar o processo
Antes de clarificar o vinho, certifique-se de que está suficientemente maduro. Para isso, o recipiente lacrado é colocado em local aquecido. Se após alguns dias se formarem bolhas, significa que a bebida ainda não está madura. É necessário clarificar à força o vinho apenas nas situações em que o álcool amadureceu e ainda existem resíduos.
Para a limpeza, prepare vários ovos frescos na proporção de 1 proteína por 35 litros de líquido.
Como usar clara de ovo para iluminar uma bebida em casa?
A clara de ovo como clarificante é eficaz na clarificação de todos os vinhos caseiros, mas é mais comumente usada em bebidas de uvas vermelhas.Para se livrar das partículas indesejadas e removê-las para o sedimento, é necessário separar várias proteínas dos ovos de galinha das gemas, adicionar um pouco de água limpa e bater a mistura até obter uma consistência espumosa. Em seguida, as proteínas batidas são diluídas em uma taça de vinho e despejadas em um recipiente onde a parte principal da bebida é despejada. Você pode notar visualmente como a limpeza foi eficaz após 18-25 dias.
Depois de concluir o processo, você precisa despejar cuidadosamente a bebida clarificada em outro recipiente. Assim, é possível separar o vinho do sedimento para que não caia nos copos durante o uso.
Erros graves
Ao tentar esclarecer o vinho, muitos cometem erros por falta de experiência prática ou familiarização desatenta com as instruções. Entre outros, erros comuns incluem:
- Esclarecimento da bebida de uma vez em grandes volumes. Para uma limpeza eficaz do vinho, é preferível pegar várias pequenas porções e realizar experimentalmente o processo, alterando a dosagem e a concentração da clara do ovo.
- Quantidade incorreta de clarificador. Adicionar uma pequena quantidade de clara de ovo deixará uma suspensão no líquido, caso contrário o vinho estragará.
- Limpeza única com forte turbidez. A eliminação de muitas partículas de fermento e mosto só é possível por meio de algumas etapas de clarificação.
- Adicionar clara de ovo a etapas inadequadas na produção de bebidas. Você pode usar o clarificador somente antes do início da fermentação (antes do processo de fermentação), quando a bebida está estabilizada e antes do engarrafamento direto.
- Usando a proteína de ovos estragados. É possível não prejudicar as características gustativas do vinho apenas adicionando proteínas frescas, de preferência de ovos caseiros. Caso contrário, aumenta o risco de uma reação negativa do produto ao contato com as proteínas.
O cumprimento das regras básicas de limpeza da bebida evitará os erros listados. O resultado será um vinho caseiro com uma longa vida útil e uma aparência atraente.
