Métodos físicos e químicos de clarificação do vinho a partir da turbidez e sedimentos em casa

A clarificação do vinho é um processo popular na vinificação, no qual a cor do líquido torna-se mais clara. Antes de abordar o esclarecimento da bebida, você precisa se familiarizar com as características do procedimento e os métodos mais comuns.

Prós e contras de esclarecer o vinho

Antes de esclarecer uma bebida vínica, você precisa se familiarizar com as vantagens e desvantagens desse procedimento. Os benefícios incluem o seguinte:

1. Aparência perfeita. A bebida clarificada parece muito melhor do que o normal. Torna-se menos turvo devido ao fato de que o sedimento é completamente removido dele.
2. Duração do armazenamento. Enólogos experientes estão empenhados na clarificação para aumentar a vida útil do vinho preparado.

Entre as desvantagens, pode-se destacar o fato de que, se indevidamente clarificado, o sabor do líquido pode se deteriorar.

Várias nuances para iluminação adequada em casa

Não é fácil iluminar uma bebida de vinho em casa, pois é um processo trabalhoso e demorado. Alguns acreditam que tal procedimento só é realizado se a pessoa fizer vinho de uva, mas não é o caso. Os vinhos de ameixa e maçã também precisam de pré-filtração e clarificação.

Antes de iniciar o procedimento, é necessário verificar se a bebida à base de vinho amadureceu. Para fazer isso, ele é transferido para uma sala quente por 2-3 dias. Se aparecerem bolhas no líquido durante esse tempo, isso significa que ele não está totalmente maduro.

Métodos de purificação de vinho

Existem várias maneiras eficazes de limpar completamente o líquido do vinho.

Métodos físicos

Métodos físicos que são populares entre os produtores de vinho ajudam a limpar o vinho lamacento dos sedimentos.

Filtração

Para remover sedimentos, um método de filtração comum é freqüentemente usado. Este método de limpeza é usado quando é necessário limpar um vinho feito de uvas brancas. Os especialistas recomendam o uso de um filtro de camada grossa, que consiste em terra diatomácea, celulose ou perlita. Graças a esses filtros, será possível limpar o líquido de sedimentos e outras partículas grandes que ele contém. Se houver muito sedimento na mistura, produtos especiais de filtração por membrana podem ser usados.

Crioestabilização

Para tornar o vinho transparente, é recomendável usar este método. Esse método é ideal quando você precisa limpar uma bebida de vinho feita de cerejas ou uvas maduras.Durante a limpeza, os recipientes cheios são transferidos por duas semanas e meia para um local frio, onde a temperatura deve ser 2-3 graus abaixo de zero. Em seguida, a bebida fria é derramada em recipientes separados e transferida para a adega para armazenamento.

Dê uma olhada Além disso

TOP 8 receitas simples para fazer vinho de cinzas de montanha em casa

Pasteurização

A pasteurização ajudará a limpar o líquido do sedimento, durante o qual o vinho é processado pelo método térmico. Este tratamento térmico ajuda a desacelerar o processo de fermentação, bem como a destruir os microorganismos ativos que se depositam no fundo. Recomenda-se o uso de pasteurização na clarificação de bebidas de vinho tinto.

Métodos químicos

Às vezes, os métodos físicos não ajudam a eliminar a turvação do líquido e é necessário usar métodos químicos.

Clara de ovo

A clara do ovo contém uma substância chamada albumina, com a qual o líquido não só é purificado, mas também se torna menos rígido. Os enólogos recomendam o uso de proteínas para iluminar os vinhos tintos.

Para limpar o vinho, bata a clara de ovo e mexa com água salgada. Em seguida, tudo é mexido até a formação de espuma e adicionado a um recipiente cheio de vinho. O líquido é infundido por cerca de um mês, após o qual é retirado do sedimento.

Gelatina

Este produto é considerado universal, pois é adequado para qualquer tipo de bebida vínica.

Para clarificar dez litros de líquido, você precisa de um grama e meio de substância. A gelatina é misturada com água fria, após o que é deixada em infusão por 2-3 horas. Em seguida, a gelatina embebida é derramada com o líquido fervido e mexida até inchar. A mistura resultante é colocada em um recipiente com vinho e rapidamente misturada com um palito. A mistura é infundida por quinze dias e colocada em garrafas.

Cola de peixe (isinglas)

Este produto é vendido em várias formas. Nas lojas é possível encontrar cola de peixe em pó e líquida. A cola de peixe é usada para limpar bebidas de vinho tinto ou licoroso. No entanto, para vinho caseiro muito turvo, esse remédio não funcionará.

É necessário usar essa cola da mesma forma que a gelatina.

A única diferença está nas proporções, já que um grama do produto é suficiente para clarificar cem litros de líquido.

Leite (como caseinato de potássio)

O leite contém proteína caseína, que pode reduzir a quantidade de taninos no vinho e se livrar da coloração marrom turva.

Para clarificar dez litros de líquido, você precisará de 8-9 colheres de chá de leite. Os especialistas aconselham o uso de leite desnatado, por ser o mais eficaz. O leite é adicionado ao vinho e deixado em infusão por uma semana a uma temperatura de vinte graus. A mistura é então colocada em garrafas.

Dê uma olhada Além disso

Oito melhores receitas simples para fazer vinho de abrunho em casa

Bentonita (argila vulcânica branca)

Segundo muitos produtores de vinho, o melhor clarificador é a argila vulcânica, que é vendida em pó em muitas lojas. A vantagem desta argila é que pode ser utilizada tanto antes como depois da fermentação.

Trinta gramas da substância são suficientes para clarear 8-9 litros da bebida. Primeiro, a argila é derramada com água e infundida por um dia. Em seguida, é adicionado ao mosto e mexido. Após duas semanas, o vinho descascado é colocado em um recipiente.

Tanino

Se você precisa lidar com a clarificação do vinho de pêra ou maçã, é melhor usar tanino. Primeiro você precisa preparar uma mistura que clarifique a bebida. 5 a 7 gramas da substância são adicionados a um litro de água, após o que tudo é infundido e filtrado por um filtro. Em seguida, a tintura é adicionada ao vinho e deixada por uma semana e meia.

Carvão ativado

Costuma-se usar carvão ativado não só para se livrar do sedimento, mas também para eliminar o odor desagradável que emana do vinho.Para começar, os tabletes de carvão são moídos em pó, após o qual são adicionados ao álcool. Além disso, para dez litros de líquido, cinco gramas de carvão ativado são suficientes. Depois de adicionar a substância, o líquido é completamente agitado e deixado em infusão por quatro dias. Em seguida, a mistura é filtrada e colocada em um recipiente.

Quitosana

Para limpar produtos vínicos, você pode usar quitosana, que é extraída de cogumelos. A adição deste componente ao vinho evita a oxidação da bebida e sua posterior deterioração. Também ajuda a eliminar sedimentos e turvação. É colocado em um recipiente com líquido e drenado após uma semana e meia.

Outros agentes de embalagem de vinho

Existem outras substâncias que são usadas se você precisar clarificar um líquido de vinho. Esses incluem:

• produtos de filtração doméstica usados ​​para purificação de água;
• enchimentos usados ​​em caixas de areia para gatos.

Possíveis erros

Existem vários erros devido aos quais o vinho preparado não é clarificado. Isso inclui o seguinte:

• o vinho tinto ou branco não limpará se o procedimento for realizado a uma temperatura baixa;
• o vinho feito de uvas não fermentou, por isso não clareia.

Conclusão

Após a fermentação, a bebida vínica preparada pode apresentar uma cor turva devido ao sedimento que contém. Para tornar o líquido mais limpo, é necessário utilizar um dos métodos considerados de clarificação e filtragem do vinho, bem como tratar de possíveis erros durante o procedimento.