Oito melhores receitas simples para fazer vinho de abrunho em casa
Vinho azedo de abrunho vai bem não só com pratos de carne, mas também com doces. Apesar de o produto inicial não ter muito sabor e ser quase impróprio para consumo in natura, a bebida é excelente. Não contém aditivos nocivos que façam parte dos homólogos da loja. O bouquet acaba por ser original e até ao gosto dos gourmets.
Características de fazer vinho espinho em casa
Antes de preparar o vinho, os frutos espinhosos devem ser secos um pouco, deixando uma fina camada espalhada no jornal por alguns dias. Não é necessário lavá-los para conservar o fermento formado na pele. Caso contrário, você terá que usar artificiais para iniciar os processos de fermentação. Em altas temperaturas, o fermento também morre, então você não pode usar líquidos quentes para preparar o vinho.
Não é necessário remover as sementes dos espinhos, por isso os vinicultores muitas vezes não se preocupam com este procedimento.
Como escolher a matéria-prima certa
Para o vinho caseiro, é preferível colher o abrunho logo após as primeiras geadas. Não só ficarão bem maduros, mas também moles, o que facilitará o processo de sucção.
Frutas podres ou estragadas devem ser descartadas.
As melhores receitas culinárias
Cada produtor de vinho tem sua própria receita de bebida de abrunho experimentada e testada que usa. Mas esse arsenal é constantemente reabastecido, modificado, novas cores e buquês aparecem tanto no sabor quanto no aroma.
O jeito fácil sem álcool
Vinho espinhoso caseiro sem álcool adicionado é preparado a partir dos seguintes ingredientes:
- frutos de abrunheiro - 7 kg;
- açúcar granulado - 1,75 kg;
- água limpa - 6,5 litros.
O espinho é amassado cuidadosamente e colocado em um recipiente de vidro com gargalo largo. Em seguida, despeje água e deixe em local aquecido por 3 dias, mexendo periodicamente toda a massa. Após o tempo especificado, filtre o mosto, acrescente açúcar granulado ao caldo e despeje em um recipiente de fermentação. Após 1-2 meses, os processos de fermentação estão concluídos e o vinho pode ser drenado das borras e engarrafado. O amadurecimento leva 2-3 meses.
Sem fermento
O vinho Blackthorn é feito sem adição de fermento artificial, desde que os bagos não tenham sido lavados e as condições climatéricas sejam favoráveis. Isso exigirá:
- frutas espinhosas - 2,5 kg;
- açúcar - 1,5 kg;
- água limpa - 3 litros;
- passas ou uvas secas - 100 g.
Misture o açúcar e a maior parte da água em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Despeje as bagas com a água restante e coloque-as no fogo lento, esperando que estourem. Adicione o xarope fervido e as passas aos espinhos. Despeje tudo em um tanque de fermentação e instale um selo d'água. Quando os processos de fermentação param, o vinho é retirado do sedimento e, se desejado, adiciona-se um pouco de vodka ou álcool para dar força.
Com passas
Se for necessário fazer vinho com frutas que ficaram na chuva, é aconselhável adicionar passas ao mosto. Para preparar uma bebida, você precisará de:
- bagas de abrunho - 2 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- passas escuras - 150 g;
- água - 2,5 litros.
Ferva a calda de açúcar e 1 litro de água. Despeje o restante da água nos espinhos preparados e leve ao fogo baixo. Retire a panela do fogo assim que as cascas das frutas começarem a rachar. Despeje tudo em um recipiente de vidro preparado, despeje a calda e instale um selo d'água. Assim que as bolhas de ar param de escapar e se forma um denso sedimento no fundo, o vinho pode ser engarrafado e encaminhado para a adega.
Com ossos
Fazer vinho espinhoso com sementes é uma atividade comum a todos os enólogos, pois ninguém se preocupa em retirá-los. Você precisará dos seguintes componentes:
- bagas de abrunho - 1 kg;
- vodka - 1,5 l;
- açúcar - 350 g;
- água limpa - sob demanda.
Transfira os frutos junto com as sementes e coloque-os em uma jarra em camadas, polvilhando cada uma com uma pequena quantidade de açúcar granulado. Cubra a mistura com gaze e coloque em local aquecido para fermentar. Em seguida, adicione um pouco de água, instale um selo d'água e deixe aquecido até o final da evolução do gás. Escorra o vinho, coloque em um quarto escuro e fresco, despeje as frutas vermelhas com a vodka e deixe por 3 semanas.
Após o tempo especificado, escorra a tintura e misture com o vinho.
Tintura de ameixa espinhosa e espinho selvagem
Para fazer vinho a partir de uma mistura de frutas silvestres e frutas do jardim, você precisará de:
- frutos silvestres espinhosos - 3,5 kg;
- frutos de ameixa - 3,5 kg;
- açúcar granulado - 4 kg;
- água limpa - 3 litros;
- fermento de vinho - de acordo com as instruções em anexo.
Receita de culinária passo a passo:
- Lave o abrunho e a ameixa em água corrente e triture.
- Despeje a massa resultante com água e leve ao fogo baixo, cozinhe por 7 minutos.
- Drene o líquido em um recipiente limpo e repita o procedimento.
- Misture o suco resultante em um recipiente, adicione o açúcar e mexa bem.
- Quando a massa esfriar, adicione o fermento e despeje tudo em um recipiente de fermentação.
- Instale uma vedação de água e espere até que as bolhas de ar parem de surgir.
- Escorra o vinho das borras e engarrafe.
Receita rápida com uma luva
Para preparar abrunheiros de acordo com esta receita, você precisará de:
- frutos de abrunheiro - 1,5 kg;
- açúcar granulado - 750 g;
- vodka - 1 litro.
Misture os bagos com o açúcar e deixe até começar a fermentação. Despeje 1 copo de vodka nesta massa e coloque em um frasco, no qual uma luva médica de borracha é colocada em cima. Depois de um mês, a fermentação deve terminar. Escorra o vinho acabado, acrescente a vodka restante e coloque em uma sala escura e fresca.
Vinho fortificado
Com fermentação padrão, o vinho de abrunheiro caseiro tem uma concentração de cerca de 12 °. Se quiser aumentar para 16-20 °, use álcool ou açúcar. Terminada a fermentação principal, adiciona-se ao vinho açúcar granulado na proporção de 75 g por 1 litro de produto. A bebida é deixada em selo d'água por mais 1 semana. Em seguida, é filtrado e adicionado vodka.
De frutas inteiras
Você pode fazer vinho de abrunho inteiro se usar os seguintes ingredientes:
- frutas maduras e levemente congeladas - 2,5 kg;
- água limpa - 2,5 litros;
- açúcar granulado a gosto.
Despeje bagas sujas em uma garrafa de vidro com água e misture bem. Instale um selo d'água e coloque em uma sala quente para a fermentação.Assim que o processo começa a funcionar, o suco é decantado, colocado em um recipiente limpo e adicionado açúcar. Misture tudo bem. A quantidade de açúcar é tirada de 200 a 350 g por 1 litro de suco, dependendo do tipo de bebida que se deseja obter na saída. Volte a colocar o selo d'água e não toque no vinho até o final da fermentação. Em seguida, é removido do sedimento e engarrafado.
Termos e condições de armazenamento da bebida
Preparado de acordo com a receita usual e não fortificado, o vinho espinho pode reter suas qualidades por até 3 anos se as seguintes condições forem atendidas:
- o produto é acondicionado em recipientes de vidro e hermeticamente lacrados;
- o vinho teve tempo de parar antes de servir;
- o armazenamento é realizado em uma adega ou outro ambiente adequado, a uma temperatura de +6 - +16 ° С.
Recomenda-se que o vinho fortificado seja consumido dentro de 5 anos.
Como usar a bebida acabada?
Você pode beber vinho espinhoso tanto com pratos de carne ou vegetais, quanto com doces. Tudo depende do tipo de bebida que você ingere. Carnes, queijos e frutas doces vão bem com secos. Recomenda-se servir vinho adocicado com queijo, marisco, frango ou caça, vegetais. Mas o vinho de sobremesa se bebe tanto com queijo quanto com chocolate, frutas ou sorvete.
