Como armazenar uvas adequadamente em casa para o inverno na geladeira e adega
Os bagos de uva têm propriedades benéficas para o corpo humano e têm um sabor agradável. Você deseja mantê-los frescos o maior tempo possível para poder repor seu suprimento de vitaminas na estação fria. Para tais propósitos, nenhuma variedade é adequada, e o processo em si possui muitos recursos e truques. Como armazenar as uvas corretamente para que não percam suas características comerciais e de sabor por um longo período de tempo?
Variedades de uva para armazenamento de longo prazo
A densidade das uvas, o grau de amadurecimento e o nível de açúcares nelas contidos influenciam muito a duração do armazenamento bem-sucedido. Para marcar o inverno, os produtores experientes aconselham a utilização de variedades com períodos de maturação médios ou tardios, cujos frutos são de cor escura e cobertos por uma fina camada de pruína.
É esta substância que protege as uvas da evaporação excessiva de umidade, danos causados por pragas e danos mecânicos. Para marcação para armazenamento de longo prazo, escovas soltas moderadamente maduras são selecionadas. O Bubki deve estar firmemente preso aos caules, livre de danos e sinais de doença. Quanto maior o teor de açúcar da uva, mais tempo ela será capaz de manter suas características.
Para marcar para armazenamento de inverno, os profissionais recomendam as seguintes variedades:
- Moldávia;
- Em memória de Negrul;
- Senso;
- Preto da Moldávia;
- Muscat de Alexandria;
- Alden.
Os cachos de uvas das castas indicadas não são infecciosos por doenças fúngicas, conservam as suas maravilhosas características de cheiro e sabor até seis meses, e também não mudam a sua cor original durante muito tempo. Além disso, essas variedades são adequadas para transporte de longa distância.
Dicas para cultivar e colher uvas
Longos prazos para o armazenamento bem-sucedido das uvas não são garantidos apenas por uma boa escolha de uma variedade. Para obter os melhores resultados, é necessário observar estritamente as condições da tecnologia agrícola e seguir as normas recomendadas para a coleta de frutos. A umidade constante e forte no final da estação de crescimento não tem o melhor efeito na preservação dos frutos, portanto, 1,5 meses antes do planejado para a colheita de uma safra madura, a rega das plantas é totalmente interrompida. Isso permitirá aumentar a quantidade de açúcares e reduzir a quantidade de líquido em excesso.
Para aumentar a vida útil da safra, cerca de 25% de todos os cachos são deliberadamente removidos com antecedência. Se não realizar este procedimento, as uvas começam a esfarelar-se, tornam-se letárgicas e impróprias para a maturação a longo prazo.Curativos aplicados correta e oportunamente também afetam a segurança das escovas coletadas.
É preferível fertilizar os vinhedos com curativos de fósforo-potássio, pois a introdução de componentes orgânicos ou minerais com alto teor de nitrogênio não trará os benefícios esperados.
É necessário implementar atempadamente medidas preventivas das uvas contra doenças fúngicas, uma vez que os cachos afetados não devem em caso algum ser enviados para armazenamento de longa duração. Os cachos de uvas maduras devem ser colhidos em um dia seco e ensolarado. Após o corte do arbusto, as escovas são rapidamente escondidas na sombra. É impossível trabalhar de manhã cedo ou à noite, porque justamente a esta hora há orvalho abundante.
Se a armazenagem da uva estiver prevista para ser realizada em posição suspensa, os cachos devem ser cortados com um pedacinho de videira até 9 cm de comprimento, colocando-se em caixas apenas os pincéis com pedúnculo. Ao cortar escovas com frutas, a camada de cera sobre as mesmas não deve ser danificada, portanto, é aconselhável usar luvas na execução do trabalho e tentar tocar as frutas menos com as mãos.
Armazenando uvas para o inverno em casa
Em casa, não é tão fácil manter os cachos de uva até os dias mais frios. É necessário não apenas cultivar e coletar corretamente peças em branco de alta qualidade, mas também realizar uma série de medidas preparatórias. Em primeiro lugar efectua-se um exame aprofundado dos cachos, com o auxílio de uma pinça, retira-se os bagos que apresentam sinais de danos ou simplesmente secos. Para não encurtar a vida útil das uvas, nunca deve ser lavado antes de armazenar.
O armazém para o inverno é preparado com antecedência, pois os frutos são caprichosos e precisam de condições especiais. Se a casa tiver um bom porão, a umidade interna não deve ultrapassar os parâmetros recomendados. Caso contrário, você não pode enviar uvas para lá. Uma boa ventilação é fornecida no armazenamento, às vezes é necessário organizar a ventilação para que não haja aumento de umidade e aparecimento de fungos.
Se no inverno os indicadores de temperatura caírem para marcas negativas, será necessário organizar isolamentos adicionais, pois para a preservação dos frutos da uva, o regime deve ser mantido de +1 a +8 C. Esta temperatura garante a máxima segurança da fruta.
Com o aumento deste indicador, os frutos perdem rapidamente as reservas de umidade e começam a secar. Recomenda-se manter a umidade em 80%. Se esse valor ultrapassar o valor recomendado, seria bom colocar um balde cheio de serragem, carvão ou cal virgem no canto.
Para evitar a formação de mofo, as paredes do depósito das uvas são branqueadas com uma solução de cal virgem. Para evitar o aparecimento de pragas, a sala é fumigada com enxofre. Todo o trabalho deve ser realizado um mês antes do planejamento da colheita, caso contrário, as uvas podem ser envenenadas por produtos químicos. A colheita não é recomendada para ser colocada perto de produtos com odor forte e forte ou vegetais, dos quais a umidade excessiva é liberada.
Se a safra colhida for pequena, ela pode ser armazenada até o inverno em potes cheios de água limpa.
Para esta técnica, os pincéis são cortados juntamente com um ramo da videira, cuja extremidade maior é mergulhada numa garrafa de água, fixada a um determinado ângulo, para que o cacho fique solto. Para evitar processos de putrefação na água, um comprimido de ácido acetilsalicílico ou carvão ativado é jogado lá. Para que a videira absorva melhor os oligoelementos e nutrientes da água, periodicamente é feita uma nova incisão. Sujeitas às recomendações acima, as uvas são armazenadas por pelo menos alguns meses.
A safra colhida pode ser armazenada em uma sala grande e espaçosa em um arame. Para fazer isso, enrole as pontas com barbante e amarre as escovas aos pares. Depois disso, as uvas são penduradas em um arame bem esticado, um cordão grosso ou uma grade. Para evitar que os cachos de uva se toquem em um estado suspenso, a altura de sua fixação não deve ser a mesma.
O aspecto estético e o sabor original são preservados por cerca de 3 meses, mas a duração desse período depende exatamente dos indicadores de temperatura e da umidade estabelecida na loja. Recomenda-se colocar celofane ou estopa sob as uvas para não pisar nos frutos que caem. Se isso não for feito, existe um alto risco de uma mosca do vinagre, que espalha bactérias para uma cultura saudável.
Para o armazenamento da uva, também são utilizadas caixas com o fundo pré-coberto com serradura.
A espessura da camada deve ser de pelo menos 2 cm. As escovas dobradas não devem tocar nas adjacentes. O recipiente é enchido até o topo, alternando camadas de uvas e serragem. A serragem é derramada por cima e uma tampa é colocada. Não vale a pena cobrir bem a caixa para que os processos de troca de ar não sejam perturbados. Não é recomendado o uso de serragem de árvores coníferas neste caso, pois afetam negativamente as características de sabor das uvas. Se possível, substitua a serragem por pó de cortiça.
Pode-se construir prateleiras de madeira para guardar cachos de uvas, cuja profundidade será de cerca de 75 cm, para que seja conveniente inspecionar e retirar os pincéis. A distância entre as prateleiras é de 30 cm.O fundo é forrado com cinza de palha, que servirá como um anti-séptico adicional e ajudará a proteger a cultura de doenças e pragas comuns. As uvas são dobradas em uma camada, com as cristas afastadas de você. Este procedimento torna mais conveniente um exame mais aprofundado das escovas.
Posso refrigerar?
O armazenamento das uvas em recintos fechados (caves, alpendres envidraçados, varandas) nem sempre dá um resultado positivo, especialmente se os bagos tiverem de ser armazenados por muito tempo. Isso se explica pelo fato de que nas condições atuais é muito difícil manter a temperatura e a umidade constantes, bem como combater pragas e patógenos.
No caso de a colheita ser pequena, existe uma oportunidade real de guardá-la no frigorífico, onde é bastante fácil proporcionar as melhores condições de armazenamento. As unidades de refrigeração industrial permitem que você controle não apenas a temperatura, mas também o ambiente de gás. Em casa, basta organizar o regime de temperatura ao nível de 0 ... + 2 C, e manter a umidade pelo menos 90%. Se esses parâmetros forem observados, as frutas frescas são armazenadas por até seis meses.
Antes de ir para a geladeira, as uvas não são lavadas ou embrulhadas em papel celofane. As escovas são dobradas para cima com pentes, evitando que se toquem. Também é permitido colocar as frutas no freezer. Acredita-se que as uvas frescas de variedades escuras retêm suas qualidades melhor do que as claras; quaisquer variedades que você goste são adequadas para congelamento.
Não permita a exposição repetida a baixas temperaturas.
Antes de irem para o freezer, os pincéis são lavados, deixados secar, os bagos são cuidadosamente separados e dispostos em uma bandeja. Tudo isso é enviado para a geladeira por algumas horas e depois para o freezer por meia hora. As uvas são retiradas, acondicionadas em sacos ou contentores e imediatamente devolvidas ao congelador.
A temperatura lá é mantida em -24 C. Se você precisar descongelar os frutos, eles são colocados em água aquecida à temperatura ambiente por uma hora e consumidos imediatamente.Além disso, para o descongelamento, o produto é colocado na prateleira inferior da geladeira durante a noite, com isso todo o processo será mais lento e o sabor será melhor.
Dicas gerais para armazenar uvas
O armazenamento de longo prazo das uvas leva à evaporação da umidade e ao murchamento das bagas, como resultado, elas se tornam menos doces e saborosas. Você pode sair dessa situação por 10 segundos. Mergulhe as frutas em calda de açúcar (20%), transfira imediatamente para água gelada e espere esfriar completamente.
Se a temperatura da sala tende a aumentar, então para conservar o fruto da uva por mais tempo, será necessário inspecioná-lo com frequência e retirar o fruto danificado. Recomenda-se aumentar e diminuir a temperatura no armazenamento usando respiros. Quando este indicador se aproxima de uma marca negativa, é necessário organizar o aquecimento.
Ao armazenar as uvas colhidas nas prateleiras, estas são inspecionadas levantando suavemente pelo rabo. Aquelas escovas que estão suspensas em cordas ou em um recipiente com água não são mais tocadas com as mãos. Ao examinar os cachos armazenados em caixas, será correto colocá-los em um recipiente limpo. Se o proprietário tem a certeza de que as condições de armazenamento recomendadas são respeitadas no armazenamento, então é melhor limitar-se a um exame superficial e não perturbar as delicadas uvas.
Se for encontrado mofo na sala, eles imediatamente organizam uma ventilação completa e fumigam o porão com enxofre. É preciso lembrar que as uvas não podem ser armazenadas na luz, pois podem perder o sabor e o aroma único.
