Descrição das variedades de uvas para vinho, que são as melhores para uso doméstico
Para criar vinhos caseiros de qualidade a partir de uvas, é recomendado o uso de variedades especiais de vinho. Cada variedade é única, as uvas diferem na quantidade de açúcares naturais, suculência, acidez da casca. É necessário transformar as uvas em vinho manualmente, não é preciso lavar os bagos e tirar a casca. Considere as variedades de vinho tinto e branco mais populares usadas na vinificação doméstica.
Características das notas técnicas
A vinha de castas técnicas é capaz de resistir a invernos gelados (até -40 C), caracteriza-se por um cuidado despretensioso, resistente a infecções fúngicas e bacterianas.
Os criadores criaram um grande número de espécies versáteis adequadas para a produção de vinho e frutas frescas.
Um grande papel no sabor final das uvas é desempenhado por:
- A composição do solo onde a videira é cultivada.
- A quantidade de precipitação.
- Influência da luz solar direta.
- Cuidados com a videira e condições de cultivo da uva.
Em uma nota! As uvas das castas técnicas contêm grande quantidade de açúcares e sumo, os frutos distinguem-se pelo aroma pronunciado, que cria a base para o sabor do futuro vinho.
O que torna as uvas para vinho diferentes?
As variedades de uvas para vinho são usadas principalmente para fazer vinho, conhaque, conhaque e outras bebidas alcoólicas. Existem variedades de uvas de mesa precoces, tardias, de noz-moscada e doces.
Para a produção de vinhos de elite, são utilizadas variedades testadas pelo tempo e híbridos de uvas.
Os frutos das castas de vinho são, via de regra, pequenos em tamanho, diferenciam-se na aparência discreta e na pele densa. Ao mesmo tempo, uma baga madura contém uma grande quantidade de suco e açúcar.
Quais uvas são usadas para fazer vinho branco?
O método para fazer vinho branco difere da tecnologia clássica para fazer vinho tinto.
Para conseguir vinho branco? é necessário utilizar materiais vínicos diretamente de castas brancas e tipos de uvas e conhecer as suas características. A seleção dessas espécies é enorme, a videira para cultivo é selecionada de acordo com as condições climáticas da região onde se pretende plantar a vinha. Considere as variedades populares e principais de videiras brancas e nomes de variedades.
Pinot Blanc
Casta de uva branca com um bouquet requintado e multifacetado. Adequado para fazer champanhe, vinhos doces de sobremesa. A pátria da vinha perfumada é a Borgonha.
O sabor do vinho Pinot Blanc distingue-se por notas pronunciadas de maçã, com ligeiro tom amendoado. Os enólogos inexperientes podem confundir Pinot Blanc com Chardonnay. Vinho Pinot Blanc é chamado de silencioso. Esta uva vinífera é especialmente popular nos EUA, Argentina e Canadá.
Chardonnay
As uvas Chardonnay são tipos técnicos, não são utilizadas frescas na alimentação. Os cachos de Chardonnay são um excelente material de vinho versátil para vinhos brancos espumantes, secos e doces. A pátria da videira é a Borgonha.
Característica da espécie: se as uvas forem cultivadas em regiões de clima ameno, o vinho vai adquirir um leve sabor de noz-limão, se a videira foi cultivada no sul e recebeu muito sol, o vinho ficará denso, com um sabor pronunciado de mel-fruta.
A videira é despretensiosa, mas não difere no alto rendimento, pois pertence a uma das mais antigas castas de uvas para vinho.
Riesling
Favorito alemão para fazer vinhos brancos. O Riesling é autossuficiente, as características gustativas são únicas, a videira amadurece por muito tempo, se alimenta dos raios solares quentes do outono e é cultivada nas regiões do norte da Europa.
O bouquet Riesling merece atenção especial: as notas florais se desdobram e depois se transformam em tons de ervas (o perfume da grama recém-cortada). Se Riesling é amadurecido, as chamadas "notas de óleo" são distinguidas nele - o cheiro de borracha, querosene, alcatrão, que é especialmente apreciado por vinicultores em todo o mundo. Riesling não é popular na Rússia, vinicultores inexperientes costumam considerá-lo muito "azedo".
Biyanka
Uma uva despretensiosa nativa da Hungria. Adequado para regiões de cultivo com climas quentes do sul. O material do vinho Biyanka é usado para produzir um excelente conhaque e um delicioso vinho branco seco. O conhaque tem um sabor pronunciado de amêndoa com delicadas notas de baunilha. Na Rússia, a vodka picante é feita de Biyanka.
Difere em um rendimento estável e um alto nível de produtividade.
Sauvignon Blanc
Uvas brancas francesas. Uma característica distintiva das bagas Sauvignon Blanc é uma flor branca cerosa que se forma nas frutas quando estão totalmente maduras. O vinho desta casta é saboroso, distingue-se pela mineralidade e pelos pronunciados tons "fumados" e pelo cheiro a pólvora. O Sauvignon Blanc costuma ser infundido em recipientes de carvalho com a adição de outras uvas para vinho.
Muscat branco
Pertence ao grupo da noz-moscada para uso de mesa com frutificação precoce. Refere-se a espécies caprichosas e caprichosas. O vinho Muscat Branco é leve, com notas cítricas pronunciadas e aroma a rosa branca.
Recomenda-se o cultivo de uma trepadeira caprichosa nas encostas ao sul; são necessários curativos de potássio.
Aligote
Variedade da Borgonha de maturação precoce. A videira é resistente à geada, as vinhas são plantadas nas regiões do norte. Basicamente, os vinhos secos são preparados a partir de Aligote. O vinho distingue-se pela elevada acidez e acentuado aroma floral.
Não se recomenda manter o Aligote em barril, existem tecnologias para a elaboração do vinho tinto da casta Aligote.
Viura (Maccabeo)
Uvas brancas espanholas. Os vinhos brancos secos e doces são produzidos a partir de cachos de Viura. Difere em alto rendimento estável, você pode envelhecer o vinho em barris. O sabor do produto acabado é denso, floral, com notas de nozes. Em geral, o sabor de Viura é neutro; as uvas costumam ser incluídas nas combinações.
Shasla branco
Uma espécie despretensiosa e resistente a fungos que pode crescer e frutificar em regiões de climas diferentes. Refere-se a híbridos de mesa. A pátria da variedade é a França. O vinho tem sabor neutro.
Grillo
Uma variedade de uva siciliana autóctone.Uma característica distintiva é o alto teor de açúcar. Com base no material do vinho Grillo, os italianos tradicionalmente faziam vinhos fortificados com aromas complexos.
Os vinhos brancos secos à base de Grillo se distinguem por sabores brilhantes de frutas cítricas, urtiga e pimenta verde. Os vinhos espumantes também são produzidos a partir desta variedade italiana.
amizade
Pertence à seleção búlgaro-russa. As uvas Druzhba são adaptadas às condições naturais e climáticas da Rússia, são despretensiosas no cultivo e têm um rendimento alto e estável.
Uvas maduras são adequadas para consumo fresco. Druzhba é usado com sucesso na produção de vinho, o vinho acabado tem um sabor de noz-moscada, as bagas maduras contêm uma grande quantidade de açúcares.
Cristal
Um tipo de seleção doméstica popular na Rússia para uso universal. Frutando em clima temperado, a polpa é suculenta, doce, com aroma brilhante de noz-moscada. Os enólogos apreciam Crystal pela sua combinação nobre e equilibrada de acidez e teor de açúcar.
Traminer branco
Videira austríaca que se enraizou com sucesso na Rússia. Pertence ao grupo das castas Muscat. O sabor do vinho à base de Traminer distingue-se por um rico sabor individual pronunciado de damasco, rosa, violeta e peônia, há notas de açafrão e mel.
A cor do produto acabado é amarelo brilhante, intenso, com tonalidade dourada.
Quais uvas fazem o melhor vinho tinto?
O vinho tinto é obtido com base em castas escuras, existem tecnologias para destilar o vinho tinto e a partir de castas brancas. Considere as uvas mais populares e apreciadas pelos produtores de vinho, adequadas para a produção de vinho tinto seco.
Grenache Noir
A principal variedade de uva escura da Espanha. Criado à base de Grenache Noir, o vinho tem um sabor rico a framboesa com notas de ervas. Com base nesta casta, são produzidos vinhos rosés.
Em alguns países, o porto caseiro é feito de Grenache Noir. Grenache Noir é tolerante à seca, altamente resiliente, adequado para o cultivo em regiões com climas áridos.
Pinot Noir
Uva Borgonha, comum nas culturas vinícolas de todo o mundo. Acredita-se que conseguir um vinho de qualidade decente à base de Pinot Noir não é tão fácil, mas se o enólogo tiver sucesso, o resultado surpreenderá até os provadores mais experientes. A paleta de sabores do Pinot Noir é multifacetada: dos aromas doces às notas mais profundas e deliciosas dos melhores vinhos do planeta, as notas frescas de morango se combinam com os aromas de violetas e cerejas.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Uvas vermelhas espanholas. Uma característica distintiva do vinho Mourvèdre é a cor: rico matiz amora-borgonha e densa estrutura do vinho. Pertence a variedades técnicas, na Rússia é cultivado no território da Crimeia. A videira distingue-se pelo seu crescimento vigoroso e fraca resistência a doenças fúngicas.
Saperavi
Variedade de uva vermelha da Geórgia. Refere-se a variedades de uso universal. A acidez dos bagos é elevada, embora haja um equilíbrio ideal com o teor de açúcar. Uma característica distintiva da variedade é a presença de um pigmento corante nos bagos. Após beber este vinho, as manchas roxas permanecem nos lábios.
Carmenere
Variedade preferida dos enólogos chilenos. É necessário um longo verão e um outono quente para atingir a maturação total dos bagos, além disso, a videira é propensa a engrossar e cair dos bagos jovens. O sabor do vinho Carmenere é semelhante ao Merlot, com um bouquet de carne e um leve aroma de cedro.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon é originário da França. Os frutos são grandes, redondos, azuis com uma cobertura cerosa. Uma característica distintiva é o cheiro a erva-moura, que cheira a cachos maduros e que se mantém no vinho criado.
Cabernet-Sauvignon é uma variedade de maturação tardia caracterizada por uma forte imunidade a doenças fúngicas e resistência a rachaduras.Forma uma videira forte, resistente à queda dos frutos.
Sira (Shiraz)
A mais antiga casta francesa. Adequado para cultivo apenas nas regiões quentes do sul. O vinho tem uma rica cor roxa escura. O aroma é brilhante, picante, com notas de chocolate preto e pimenta preta.
Os frutos de Syrah são grandes, redondos, quase pretos. A videira está fraca e as uvas tendem a cair.
Merlot
A variedade técnica mais popular para vinicultores franceses. Na Rússia, é cultivado no território do Território Krasnodar, na Crimeia. Não é adequado para consumo fresco. Os bagos são redondos, azuis, com uma casca densa e uma camada branca cerosa.
A videira forma-se vigorosa, frondosa, o rendimento é estável. O sabor do vinho é leve, equilibrado, delicado, fresco, apresenta-se aromas a amora, café e chocolate. As características gustativas do produto acabado variam e são determinadas pela região onde a videira cresceu.
Sangiovese
Uvas vermelhas italianas. O vinho de Sangiovese distingue-se pelo seu tanino e elevada acidez. Gama de sabores - combinações de aromas de cereja doce, grama recém-cortada e amêndoas. A variedade tem muitos duplos, mas diferem nos períodos de maturação posteriores.
Em geral, Sangiovese é uma variedade bastante caprichosa, suscetível a doenças com infecções fúngicas.
Richelieu
Um híbrido de uvas de mesa da seleção russa, obtido com base em variedades da Moldávia. Tem uma fraca resistência à geada, portanto é cultivada no território do nosso país apenas nas regiões do sul.
A vinha é de alto rendimento, os frutos servem de base para a elaboração do vinho caseiro. As bagas são grandes, de cor púrpura azulada com uma flor de cera fraca.
Bobal
Uva vermelha despretensiosa de origem espanhola. Com base na matéria do vinho Bobal, são produzidos vinhos tintos secos e tranquilos. A acidez é alta, os frutos silvestres contêm um pigmento colorido que deixa os lábios pretos. O produto vínico acabado tem um sabor fresco e suculento. Alguns produtores de vinho envelhecem seu vinho em barris.
Isabel
Variedade favorita dos enólogos russos da seleção americana. Isabella é despretensiosa, tolera facilmente o calor e o frio. A peculiaridade dos bagos é a polpa viscosa, que pode saltar totalmente, em forma de bola, quando pressionada sobre os frutos. O sabor do vinho é baga, com notas de morango.
Malbec
Uma variedade de uva vermelha francesa que ganhou especial popularidade na Argentina. O Malbec é usado para preparar vinhos envelhecidos em barris de carvalho. O vinho distingue-se pelos taninos, densidade e até uma certa aspereza no paladar. No Malbec argentino destacam-se notas de violeta e ameixa.
Festival
Pertence à seleção russa de espécies com maturidade precoce. Refere-se aos tipos de vinho. Não tem medo de temperaturas de inverno abaixo de zero, distingue-se por sua forte imunidade às doenças infecciosas da uva. Recomendado para vinificação caseira. A polpa da fruta é suculenta, macia, com agradável aroma a uva.
Marquette
Pertence à seleção americana, cultivada com sucesso na Rússia. O progenitor é Pinot Noir. O arbusto é resistente à geada, a videira é cultivada em regiões com clima agreste das regiões do norte, pertence às castas técnicas.
Dobrynya
Uma variedade popular de uvas russas de maturação precoce. As frutas do Dobrynya são suculentas, açucaradas. Dobrynya tem um alto rendimento, adequado para cultivo nas regiões do norte e vinificação doméstica. O suco também é colhido da fruta.
agosto
Tipo de uva resistente ao gelo, recomendado para cultivo no nosso país. A imunidade estável a doenças fúngicas é combinada com alto rendimento e cultivo despretensioso.
Odessa negra
O segundo nome é Aliberne. Pertence à seleção de uvas ucranianas. É cultivada no território da Rússia em um clima quente, nas regiões costeiras do sul, criada com base na videira Cabernet-Sauvignon. Aliberne é produtivo, pertence a variedades de vinho.O vinho de Odessa preto tem um sabor azedo espinhoso combinado com notas de aroma de erva-moura. A cor do produto acabado é rubi brilhante.
