Regras e condições para armazenamento de vinho caseiro, escolha de recipientes e temperaturas
O vinho é um produto perecível, mas em condições adequadas, mantendo a sua estanqueidade, melhora a sua qualidade. Durante o armazenamento de longo prazo em vinho caseiro, ocorrem processos químicos com a participação de açúcar, fenóis e ácidos. Eles realçam o sabor, o aroma e as qualidades organolépticas do produto. Mas essas mudanças positivas são impossíveis se as regras para armazenar a bebida nobre não forem seguidas.
O que significa o termo potencial de envelhecimento do vinho?
Este termo se refere ao grau condicional de melhoria na qualidade do álcool ao longo do tempo. Nem toda bebida alcoólica pode ser armazenada por muito tempo. Apenas 10% de todas as marcas de vinho de uva conhecidas melhoram após um ano de armazenamento. E apenas 1% dos produtos mantêm sua qualidade após 9-12 anos.
O potencial de envelhecimento é determinado por vários fatores:
- qualidade das matérias-primas;
- Tecnologia de produção;
- a colheita de um determinado ano;
- a região onde está localizada a vinha;
- técnica de vinificação.
Um vinho bem envelhecido adquire um sabor aveludado, complexo, macio e aroma rico.
Condições de armazenamento
As principais condições de armazenamento do álcool são ventilação e escuridão. Os raios do sol são necessários para que as uvas amadureçam totalmente, mas estragam o vinho. Se as condições de armazenamento não forem observadas, o produto oxida rapidamente e perde o sabor.
Recipiente para armazenamento de bebidas
O recipiente ideal é garrafas de álcool feitas de vidro escuro. Eles:
- proteger da luz;
- garantir a segurança do sabor e das qualidades úteis;
- adequado para decoração, criando um belo vinho "favo de mel" dentro de casa.
Você precisa derramar vinho em garrafas limpas e secas. O recipiente cheio de álcool é fechado hermeticamente, colocado por 20 minutos em recipiente com água aquecida a +60 ° C. Em seguida, eles são levados para um local de armazenamento permanente.
Armazenar vinho em recipientes plásticos de um supermercado é inaceitável. O plástico não é um obstáculo ao oxigênio. Processos oxidativos ativos que destroem o produto começam dentro do recipiente, o vinho fermenta, rapidamente se torna impróprio para degustação.
É permitido manter o vinho caseiro em potes de vidro, nos quais normalmente é feita a preservação. Mas, neste caso, é necessário enrolar o vinho não com tampas de ferro, mas com vidro, selado com um rebordo de silicone. Em tal recipiente, o álcool permanece utilizável por 4-7 meses.
Temperatura
A temperatura ideal de armazenamento é de 12-13 ° C.Além disso, é indesejável para flutuações bruscas de temperatura na sala excedendo 1,45 ° C. Mudanças médias de temperatura anuais entre 3-5 ° C são aceitáveis.
É inadmissível o armazenamento de vinho em altas temperaturas, pois acelera os processos oxidativos, fazendo com que o produto envelheça mais rápido. Quando a temperatura ultrapassa a norma em 8 ° C, o envelhecimento acelera 2 vezes, mas o álcool não se torna de melhor qualidade. Em altas temperaturas, as reações de oxidação ocorrem muito rapidamente e as substâncias que melhoram o sabor da bebida não têm tempo para serem sintetizadas.
Em temperaturas acima de +25 ° C, o vinho fermenta lentamente. O resultado é uma bebida turva com sabor a açúcar derretido e compota de frutas secas. A temperaturas inferiores a +10 ° C, o vinho não envelhece, o sabor não melhora. E mesmo durante o armazenamento em baixa temperatura, a probabilidade de transição do ácido tartárico para a forma sólida aumenta. Na bebida aparecem cristais que podem arranhar as membranas mucosas da boca durante a degustação.
Humidade relativa
Este indicador é importante se a garrafa for fechada com rolha porosa. A umidade relativa na área de armazenamento deve ser de 50-60%. Numa sala seca, a cortiça seca e fissura e com humidade superior a 80% torna-se bolorenta.
Radiação ultravioleta
A luz ultravioleta afeta negativamente o sabor do produto. Sente-se o gosto de lã podre, borracha queimada ou ovos podres.
Os espíritos brancos e cintilantes são mais suscetíveis à luz solar direta. O vinho tinto resiste à luz ultravioleta por mais tempo, pois contém taninos, mas depois de um tempo ainda se deteriora.
A área de armazenamento deve ser equipada com lâmpadas incandescentes ou LEDs. A iluminação fluorescente é inaceitável, pois emite luz ultravioleta.
Arranjo de garrafas
As garrafas de vinho devem ficar na horizontal. Desta forma, o vinho lava a rolha constantemente, evitando que seque.
Se o vinho for planejado para ser consumido em um curto período de tempo, o armazenamento vertical também é permitido. Os frascos com rolhas não porosas podem ser armazenados em qualquer posição.
Vibrações
O vinho não envelhece bem se estiver sujeito a constantes vibrações. Este efeito não afeta o sabor, mas a vibração não permite que o sedimento se assente. A lama flutua na bebida em vez de grudar nas paredes e no fundo. Como resultado, o vinho fica turvo, opaco.
Por quanto tempo uma garrafa de vinho pode ser guardada?
Não há uma resposta definitiva. A vida útil é determinada por uma série de fatores:
- Nível de pH - quanto menor a acidez, mais tempo o vinho é armazenado;
- concentração de fenóis - quanto mais houver, maior será a vida útil;
- um complexo de compostos não voláteis na composição - açúcar, ácido, fenóis.
O álcool de variedades de uvas escuras é armazenado por 3-9 anos, claro - 2,5-3,3 anos. Uma bebida doce fortificada tem maior segurança do que uma bebida semidoce.
Os vinhos novos enviados para armazenamento devem ser verificados semestralmente para verificar a alteração do sabor, a fim de corrigir as condições da divisão, se necessário.
Posso refrigerar?
O vinho é guardado na geladeira somente após a despressurização da garrafa. Você precisa usá-lo em um curto espaço de tempo.
Frascos fechados não devem ser armazenados nas prateleiras da geladeira. A baixa temperatura e as vibrações periódicas dos eletrodomésticos afetam negativamente a qualidade do produto. O vinho também pode absorver os odores dos alimentos.
Recursos de armazenamento doméstico de vinho
A principal tarefa é controlar a temperatura e a umidade do ambiente.
Alguns proprietários incluem prateleiras para vinhos em seu projeto de cozinha. A decoração fica linda, as garrafas ficam horizontalmente, a luz direta do sol não atinge o vidro da garrafa. No entanto, as prateleiras da cozinha não são a melhor opção para armazenar álcool.A cozinha é o cômodo mais quente da casa, onde um fogão a gás e um forno são ligados todos os dias, e a temperatura aqui não corresponde aos parâmetros exigidos para o vinho.
Na adega
A melhor opção para colocar as garrafas após a fermentação do vinho é uma adega. Os parâmetros de umidade e temperatura são praticamente estáveis aqui e são ideais para o álcool armazenado. É aconselhável equipar a sala especificamente para garrafas de vinho: limpar, instalar fontes de iluminação adequadas, equipar prateleiras confortáveis.
Se a adega estiver parcialmente submersa no solo, é aconselhável colocar uma grade perto da parte subterrânea da parede. Mas se a umidade do ar na sala exceder 80%, você não deve manter a bebida de uva perto do chão.
No apartamento
A melhor opção é adquirir uma adega com porta de vidro escuro, climatização e proteção contra vibração. Armários pequenos e baratos armazenam uma variedade de vinho em uma temperatura definida. E em armários grandes e caros, você pode definir diferentes regimes de temperatura para armazenar vários tipos de álcool.
Você também pode instalar um mini-bar com proteção UV em sua cozinha. Na verdade, é um análogo menor de uma adega.
O vinho caseiro geralmente é mantido em barris de carvalho. Mas muitos produtores de vinho preferem usar garrafas de vidro escuro com rolhas porosas. As garrafas são enchidas completamente para que nenhum ar fique entre o líquido e a rolha.
A duração do armazenamento é determinada pelo tipo de produto doméstico:
- o vinho de maçã, ameixa e outras frutas custa 3 anos;
- cinzas de montanha e outros tipos de bagas - 5 anos;
- uva - 4 anos.
Armazenamento de vinho após abrir o recipiente
A duração do armazenamento do álcool aberto é determinada por seu tipo:
- o vinho tinto não pode ser usado por mais de 5 dias;
- branco e rosa - 3 dias;
- espumantes devem ser consumidos durante o dia;
- fortificado é armazenado por mais tempo do que outros - até uma semana.
A razão para o curto prazo de validade após a abertura da garrafa é a reação de oxidação incipiente, que continua mesmo depois de a rolha ser devolvida ao seu lugar.
Mas após o prazo de validade, seu vinho favorito não deve ser jogado fora imediatamente. Ele pode ser usado para preparar deliciosas refeições quentes.
