O que determina e como verificar quantos graus existem no vinho caseiro
Várias variedades de uvas são usadas para fazer bebidas com vinho. A adição de frutas, especiarias ou ervas torna o aroma do vinho incomum e memorável. O teor de um vinho é expresso em percentagem de álcool. Ao responder à pergunta, em quantos graus o vinho contém, como determinar a intensidade em casa, leve em consideração a quantidade de açúcar adicionado, bem como o teor de açúcar e a acidez das matérias-primas.
Força de vários tipos de vinho
A forma tradicional de fazer vinho envolve a utilização de uma casta de uva específica. Freqüentemente, o indicador de força se torna um critério ao escolher uma bebida para um banquete caseiro.
O cálculo do indicador de força depende diretamente da variedade e variedade de uvas:
- variedades de vinho são usadas para preparar bebidas clássicas. A uva para vinho é pequena e doce, com uma semente;
- a variedade de uva de mesa é grande, sem sementes, é adequada para fazer uma bebida de mesa sem especificar a área de crescimento das matérias-primas;
- para os vinhos varietais, uvas da mesma variedade são utilizadas;
- os vinhos não vintage são produzidos pela mistura de bagas de diferentes rendimentos;
- vinhos blended são produzidos pela mistura de diversas variedades de uvas.
Sala de jantar
O objetivo direto da bebida à mesa é beber durante uma refeição. Distingue-se pela simplicidade do bouquet, pela ausência de sabores memoráveis, uma certa força, a partir de 9 por cento. Para a fabricação de vinho de mesa, apenas variedades de uvas de mesa são utilizadas.
O fabricante e a localização geográfica da coleta de matérias-primas podem variar significativamente. Por exemplo, um vinhedo francês pode fornecer vinho de mesa argentino. O vinho de mesa pode ser branco ou tinto, é servido à mesa na recepção de segundos pratos de carne, peixe ou aves.
Especial
A quantidade de álcool etílico em um vinho especial varia de 15 a 22 por cento. Esta bebida é obtida a partir de um processo de fermentação incompleto. Difere da tabela um no indicador de intensidade, pois devido ao alto teor de açúcar, essa marca tende a aumentar.
O vinho tinto Cahors é um exemplo clássico de uma variedade especial.
Aromatizado
O álcool produzido com base no vinho de uva, com adição de corante de açúcar ou extratos de ervas, pode atingir uma graduação alcoólica de 25% ou mais. O vermute, que pertence a esse tipo de bebida alcoólica, tem um teor alcoólico de cerca de 40 graus.
Espumante
O vinho espumante é elaborado com uma tecnologia especial de champanhe, que inclui várias etapas. Para obter o efeito especial inerente a estes tipos de bebidas alcoólicas, o vinho e o gás são combinados em recipientes especiais sob pressão definida. O indicador de força está entre 9 e 13 por cento.
Referência! Os espumantes são um atributo da celebração de eventos significativos. As garrafas com espumantes são fechadas com tampas especiais, que, ao serem abertas, produzem efeito shot.
Carbonatado
As bebidas alcoólicas carbonatadas são frequentemente chamadas de espumantes. Para obter o resultado desejado, o dióxido de carbono é adicionado artificialmente à bebida sob pressão. O vinho carbonatado tem menor porcentagem de álcool do que uma bebida espumante. Situa-se na fronteira entre 7 e 12 por cento.
Métodos para medir a força
Você pode medir o indicador de força usando dispositivos especiais. Em cada caso, levará algum tempo para analisar o resultado.
Medidor de vinho capilar
Um verificador de vinho capilar é um dispositivo com o qual você pode descobrir a força do vinho seco em casa. Usar o medidor de vinho é bastante simples, você deve seguir algumas regras ao usar:
- o vinho é colocado em um funil, enchendo o recipiente até a metade;
- após 2-3 gotas serem liberadas do fundo do frasco, o funil é rapidamente virado de cabeça para baixo;
- a base é colocada em uma superfície plana;
- uma certa quantidade de líquido pode vazar da base, mas a quantidade principal permanecerá no frasco e parará em um determinado nível;
- a fortaleza é determinada pela marca na escala de medição.
Hidrômetro
Para medir a graduação alcoólica, a bebida é despejada em um densímetro cilíndrico e imersa em água, com o lado largo para baixo. A principal condição durante o procedimento é que a temperatura do líquido em que o medidor está imerso não seja inferior a 20 graus Celsius.
Refratômetro
Este dispositivo ajuda a determinar a força determinando o índice de refração de um líquido. Uma gota de matéria-prima fermentada é suficiente para o trabalho. Para medir os indicadores, uma bebida é aplicada ao copo e o ângulo de refração é lido.
Este método é adequado para quem entende os cálculos usando vários coeficientes, e tem uma tabela da dependência do ângulo de refração com a porcentagem de álcool.
A maneira antiga
A velha forma de determinar o teor de um vinho é uma avaliação subjetiva da qualidade da bebida. Tradicionalmente, um dos provadores era responsável por verificar o teor de álcool. A intoxicação leve, levando-se em consideração a análise das tonalidades do sabor da bebida proposta, foi considerada uma espécie de indicador da força. Esta técnica não tinha base teórica e podia basear-se apenas nos sentimentos individuais do provador.
Método Analítico
O método analítico, que permite medir a força em casa sem usar nenhum tipo de medidor de álcool, é baseado nos cálculos matemáticos mais simples.
Para usar cálculos, você deve ter dados de entrada e aderir a um plano de cálculo:
- 1 por cento de álcool é obtido usando 22 gramas de açúcar por 1 litro de mosto;
- o teor de açúcar da variedade de uva determina outros indicadores do teor de açúcar do mosto;
- tendo informações sobre a acidez e o teor de açúcar das matérias-primas, você pode calcular a quantidade de açúcar adicionado.
1 por cento de açúcar para o produto final terá cerca de 0,6 graus ou teor de álcool por cento.
Como fazer vinho mais forte
Vinho de uva de qualquer intensidade pode ser tornado mais forte. Para isso, são utilizados métodos especiais que afetam qualitativamente a porcentagem de álcool etílico.
Substancias químicas
Produtos químicos são adicionados à bebida caseira para aumentar a vida útil. O ácido sulfuroso, que é mais frequentemente usado em casa, desempenha várias funções ao mesmo tempo:
- destrói bactérias acéticas;
- descolorir vinho;
- protege o líquido do escurecimento.
O ácido sulfuroso é representado por comprimidos de 1 grama de pirossulfito de potássio. Para cada 10 litros de álcool, adicione 3 gramas de ácido sulfuroso. Este método é adequado para a fixação de vinhos secos, cuja concentração total antes do procedimento é de 12 a 14 graus.
Depois de adicionar o produto químico, o álcool é completamente misturado, filtrado e, em seguida, colocado em recipientes para armazenamento posterior.
Aumentos no teor de álcool
O álcool atua como um conservante que pode fixar qualquer tipo de vinho. O álcool evita a formação de bactérias do vinagre, prolonga a vida útil e elimina a fermentação.
Para cada litro de bebida, adicione 12 mililitros de álcool. Depois de adicionar álcool, o vinho é mexido e depois colocado em garrafas preparadas.
Pasteurização
A pasteurização é um dos métodos de enlatamento doméstico. No caso da aplicação do método de pasteurização ao álcool, é necessário levar em consideração algumas características. A pasteurização é útil para estender a vida útil do vinho caseiro e matar bactérias nocivas.
Regras básicas para pasteurização doméstica:
- as garrafas são colocadas no fundo de uma panela larga, que deve ser coberta com uma grade especial ou coberta com um pano;
- é necessário deixar alguma distância entre as garrafas para que as paredes das garrafas não se toquem, caso contrário podem rebentar;
- ferver apenas garrafas sem rolha é permitido, uma vez que, quando aquecida, a água tende a se expandir e expulsar os vapores em excesso;
- após a fervura, as garrafas devem ser fechadas imediatamente.
Determinar a força de um vinho envolve o uso de métodos comprovados. Para medir com precisão a porcentagem de álcool etílico em uma bebida alcoólica, você precisa saber qual variedade de uva é usada na preparação do vinho, sua acidez e teor de açúcar.
