6 receitas fáceis para fazer vinho de ruibarbo em casa
Por alguma razão, acredita-se que você só pode obter uma salada boa e saudável de ruibarbo e tirar o máximo de suco para aqueles que decidiram comer direito. Na verdade, este produto é universal, é agradável não só fresco, cozido e assado. Mesmo um vinicultor novato pode repetir o vinho de ruibarbo em casa de acordo com uma receita simples. Neste caso, nenhum ingrediente especial é necessário.
As nuances de fazer uma bebida
O vinho de ruibarbo revelou-se bastante incomum não só no sabor, mas também na cor. Uma bebida alcoólica sai de uma planta herbácea em um tom rosa claro, com leve acidez e doçura. O aroma é bastante sutil e quase imperceptível, por isso é usado ou como mesa de luz, ou adicionado como base a outras.
Laranja, limão e outras frutas ajudam a tornar o sabor do vinho de ruibarbo imediatamente mais rico e interessante.
O ponto mais importante é escolher o ruibarbo certo. Só isto é levado:
- não muito maduro;
- tonalidade vermelha;
- suculento, não seco;
- com pecíolos grossos.
São selecionados pratos que não se oxidem ao entrar em contato com uma bebida. Vidro, feito de plástico de alta qualidade ou esmaltado, serve. É estritamente proibido o uso de metal ou alumínio. O ruibarbo não descasca, pois contém os taninos necessários ao início da fermentação. O tratamento térmico é obrigatório, pois não só remove o cheiro herbáceo específico, mas também acompanha a revelação completa do sabor da planta.
Muitas receitas usam fermento especial para vinho. Você pode comprá-los em uma loja de vinhos.
Vale a pena atentar para o fato de que não levam água fervida para fazer o fermento.
As matérias-primas são preparadas de uma determinada maneira. Primeiro, as folhas são separadas das estacas (as primeiras são jogadas fora). Os pecíolos são imersos em água quente, bem lavados. Em seguida, são colocados sobre uma toalha ou guardanapos sobre a mesa. Após a secagem completa, corte em cubos pequenos.
Como fazer vinho de ruibarbo em casa
Use uma das receitas comprovadas.
Uma receita simples sem fermento
A receita mais simples pode ser repetida por um enólogo novato. Você precisará levar:
- 3 quilos de ruibarbo;
- meio quilo de açúcar granulado por litro do suco vegetal resultante;
- 100 gramas de passas leves não lavadas.
As passas são despejadas com um pouco de água morna, algumas colheres de açúcar são adicionadas e levadas para um local aquecido. Isso é necessário para obter o fermento inicial.
O ruibarbo é preparado da maneira descrita acima, depois os talos são passados por uma centrífuga. O suco é fervido por 5 minutos, depois adiciona-se a massa fermentada resultante e o restante do açúcar. Deixe por três dias em uma sala quente.
Depois disso, o líquido é despejado em uma garrafa, um selo d'água é colocado ou uma luva de borracha comum é colocada. O precipitado é drenado somente após alguns dias. Então você pode adicionar um pouco mais de açúcar se a composição não parecer doce. Deixe até o final da fermentação (geralmente leva até um mês). O vinho deve amadurecer na adega a baixas temperaturas.
Vinho sem sabor a ervas
Se você fizer vinho de acordo com o algoritmo anterior, o sabor das ervas permanecerá. Alguns não sentem ou gostam, mas para outros, tal nuance pode causar antipatia. Portanto, outra receita especial é usada para se livrar de um aroma específico. Você precisará levar:
- 4 quilogramas de caule de ruibarbo;
- 800 mililitros de água;
- 3 xícaras de açúcar granulado.
Ferva o ruibarbo por pelo menos 30 minutos. Metade do açúcar granulado é adicionado à metade do caldo, a segunda parte é colocada na geladeira. O primeiro é deixado para fermentar de acordo com o algoritmo padrão (como para o vinho de uva comum). Após cinco dias, a primeira parte produzirá um fermento com um cheiro azedo pronunciado. O xarope de açúcar é feito da segunda parte com o restante do açúcar. Misture as duas partes e deixe fermentar em uma grande garrafa lacrada.
Opção limão
A bebida alcoólica de limão vai decorar a mesa festiva. Mas, ao mesmo tempo, é completamente fácil. Você precisará levar:
- 2 quilos de ruibarbo;
- 3 litros de água;
- 2 limões grandes;
- 1 pacote de fermento especial para vinho caseiro;
- 4 xícaras de açúcar.
O ruibarbo é picado finamente, coberto com água e deixado por 4 dias. Após este tempo, a planta é lavada, coloque-a novamente na mesma água. Ferva por meia hora, depois despeje o suco de dois limões e o açúcar. Tudo é bem misturado e encaminhado para fermentar em garrafa grande até a maturação completa do vinho.
Com laranjas
O vinho preparado de acordo com a receita anterior revela-se mais ácido do que cítrico. Se você deseja sentir o aroma brilhante e rico das frutas do exterior, é melhor escolher uma receita com laranja. Você precisará levar:
- 4 quilos de ruibarbo;
- 2 quilos de laranjas;
- 700 gramas de açúcar;
- um saco de fermento;
- litro de água limpa.
Algoritmo de cozimento como na receita anterior. O suco das laranjas é despejado em uma garrafa grande antes do derramamento direto da composição. Coloque um parafuso ou uma luva de borracha. O vinho deve fermentar já em potes, em cave seca e fresca, durante pelo menos três meses.
Você pode drenar o sedimento - ele ficará mais cor de cinza.
Aos trancos e barrancos
O vinho de fermento é obtido em qualquer caso. Para prepará-lo, você precisará levar os seguintes ingredientes:
- meio quilo de geléia de ruibarbo;
- 1 quilograma de pecíolos frescos;
- 25 gramas de fermento para vinho;
- 3 litros de água;
- 900 gramas de açúcar granulado.
Geléia e talos amolecidos em água fervente são combinados, amassados com açúcar para fazer suco. O fermento é adicionado e deixado em repouso por quatro dias. Em seguida, eles agem de acordo com o algoritmo padrão.
Com framboesas
A peculiaridade dessa receita é que o fermento é feito sem framboesa. É comum, o suco de framboesa é adicionado na última etapa, quando a composição é colocada na garrafa. Para um quilo de ruibarbo, você precisa de 400 gramas de framboesas frescas.
Como armazenar o produto acabado
É necessário armazenar uma bebida alcoólica de ruibarbo apenas em um ambiente seco e fresco, longe da luz solar direta (caso contrário, ela mudará de cor, ficará confusa). Suco de vida útil - até dois anos.
