Causas de mofo em vinho caseiro e o que fazer com filme branco, como prevenir a deterioração
Ao fazer bebidas alcoólicas caseiras, muitas vezes aparece bolor no vinho, o que pode estragá-lo se as medidas não forem tomadas a tempo. É sempre melhor prevenir um problema do que tratá-lo mais tarde. Mas se isso acontecesse e o mofo ainda aparecesse na superfície, você deveria se livrar dele, consertar a situação e guardar o vinho do futuro.
O molde de uva pode ser nobre
Se o vinho caseiro for coberto de mofo, então é preciso lutar com ele, pois não pode servir de forma alguma, mas apenas prejudicial, o que estragará o produto acabado. Mas o molde nobre ainda existe. Ele aparece em uvas maduras em um ambiente específico. Isso ocorre em áreas onde a neblina matinal dá lugar a um clima quente e seco durante o dia.
Sob a influência de bolores nobres, a concentração de açúcar aumenta e a acidez das uvas diminui. O aroma da casca das bagas passa para o suco e é posteriormente preservado no produto vínico. Obter essa bebida é um processo complexo e trabalhoso.
Os frutos silvestres cobertos pelo fungo Botrytis cinerea devem estar intactos para evitar que a polpa da uva entre em contato com o oxigênio. Caso contrário, ocorre uma rápida transformação do molde nobre em molde cinza.
O que pode fazer mal
Se a tecnologia de fabricação de vinho for violada, uma placa em forma de filme fino, quase transparente, pode aparecer em sua superfície. Se você não perceber a tempo e não tomar providências para eliminá-lo, no futuro a neoplasia fica bolorenta, fica mais densa, escurece. A bebida fica com um odor desagradável.
Quando o fungo formado afunda para o fundo do recipiente, o vinho não pode ser salvo e o produto vínico será irrevogavelmente danificado.
O mofo pode aparecer não só no produto acabado, mas também durante a fermentação.
Razões para o aparecimento
Existem vários fatores que podem fazer com que o fungo entre no vinho.
- Recipientes mal lavados são uma das causas do florescimento na bebida. Os recipientes ou ferramentas visualmente limpos podem ficar contaminados com fungos, levando ao crescimento de mofo na superfície do vinho.
- Penetração de oxigênio no recipiente do mosto. Na maioria das vezes, a flor do vinho aparece sob uma luva ou rolha de algodão. Por exemplo, se uma luva médica não for fixada firmemente no gargalo de uma lata, o ar entra durante o processo de fermentação, o que leva a consequências indesejáveis.
- A flor também aparece por falta de açúcar e força. A porcentagem de álcool na bebida não deve cair abaixo de 12 graus.
- Se o vinho estiver mofado, o regime de temperatura foi violado.A temperatura na sala onde a bebida está em fase de fermentação não deve cair abaixo de 22 graus e subir acima de 27. O produto acabado é armazenado em um porão ou em uma sala fria.
- A formação de mofo em vinhos jovens pode ser causada por alta umidade, acima de 85%.
Sabendo as razões pelas quais o fungo aparece, você pode evitar esse problema.
Como reconhecer fungos ao fazer vinho caseiro
Para reconhecer o fungo a tempo, você precisa monitorar de perto o mosto. Nesta fase da preparação, o vinho ainda pode ser guardado. Se os produtores de vinho perceberem que uma película branca apareceu na superfície do mosto ou do produto acabado, eles estão definitivamente na frente do molde. O crescimento do fungo está apenas começando no topo, e o bolor ainda não teve tempo de afundar.
Na segunda fase do desenvolvimento do fungo, é possível observar a compactação da película branca e o aparecimento de centros mofados. Tendo encontrado o vinho neste estado, você ainda pode tentar salvá-lo, mas se as partículas do fungo tiveram tempo de afundar, o sabor da bebida estragará.
O estágio final é a perda de colônias de fungos no mosto. O vinho se transforma em uma mistura de água e mofo com um odor desagradável. Esta bebida só pode ser servida.
O que fazer com o molde de vinho
Existem vários métodos eficazes para lidar com o mofo, mas em qualquer caso, se uma película branca aparecer no vinho, deve-se removê-la cuidadosamente com uma colher. Se se formou bolor em uma garrafa de gargalo estreito, pode-se recorrer ao uso de um tubo com o qual é necessário derramar o conteúdo, deixando sedimentos e um pouco de bebida no fundo do recipiente.
- O vinho retirado do molde é colocado em um recipiente para posterior tratamento térmico. O suco é aquecido a 70 graus, mas não mais. Em altas temperaturas, os graus evaporam, a bebida perde o sabor.
- Vodka ou álcool ajudam a se livrar do mofo. Uma bebida forte é vertida no vinho jovem, aumentando os graus para 15, o que leva à morte do fungo.
- Você também pode corrigir a situação iniciando o processo de fermentação uma segunda vez. Para fazer isso, adicione açúcar ou suco de uva fresco ao vinho.
Na preparação de uma bebida, atenção especial deve ser dada aos vinhos secos, de sobremesa e meio-secos. Eles estão em risco.
Como prevenir fungos
Para não tentar salvar o vinho dos fungos no futuro, é melhor prevenir o seu aparecimento. Para fazer isso, você deve seguir regras simples que o ajudarão a fazer uma bebida de uva em casa sem problemas.
- O primeiro erro que um enólogo pode cometer é se as bagas com podridão entrarem no mosto. Portanto, para não estragar todo o vinho, é necessário separar cuidadosamente as uvas antes de prensar o suco.
- O recipiente onde ocorrerá a fermentação deve ser bem lavado e tratado com água fervente.
- Para evitar o aparecimento de mofo na polpa nos primeiros três dias, deve-se mexer duas vezes ao dia com talheres secos.
- Um selo d'água instalado hermeticamente evita que esporos de fungos entrem no recipiente.
- Mosto diluído em água em abundância pode levar ao crescimento de mofo devido à diminuição da concentração de fermento.
- Para evitar que o fungo entre no produto acabado, ele deve ser armazenado em local fresco, após o fechamento com uma tampa.
Se aparecer bolor na fase inicial, o vinho ainda pode ser guardado, mas é melhor recorrer a conselhos que ajudem a evitar o desenvolvimento de fungos na bebida.
