11 receitas fáceis para fazer vinho de cereja passo a passo em casa
A produção de vinho caseira está ganhando popularidade a cada ano como um hobby original e uma forma de lidar com o excesso de safras. Os frutos de várias árvores de fruto e bagas colhidas no seu próprio jardim são utilizados como matéria-prima para o vinho. Não é difícil fazer vinho cereja em casa, considere receitas simples de uma bebida alcoólica feita com frutas vermelhas frescas, compota, suco e polpa.
As sutilezas de fazer vinho de cerejas
O requintado aroma do vinho cereja e o delicado sabor ácido impressionarão até os verdadeiros gourmets. O vinho cereja feito à mão é uma verdadeira obra-prima da vinificação caseira. A peculiaridade da bebida e a base das disputas dos enólogos é se devem usar sementes com sementes como matéria-prima ou retirá-las primeiro.
Não há consenso sobre o assunto, alguém acredita que os óleos fúsel contidos nos caroços das cerejas são liberados na bebida e fazem mal à saúde. Os defensores do vinho em cerejas com caroços acreditam que não há perigo para a saúde se os caroços permanecerem intactos e não se partirem; além disso, esse vinho acaba sendo mais ácido e original no sabor.
Como escolher a matéria-prima certa?
Existem várias receitas para fazer vinho cereja. A receita para fazer a bebida depende principalmente das matérias-primas selecionadas da cereja. As bebidas de vinho são infundidas com cerejas frescas, compota de cereja, suco ou polpa.
Os fãs de bebidas mais fortes adicionam vodka ou conhaque ao vinho acabado.
Para criar diferentes tons de sabor, groselha branca, framboesa, groselha são misturados em licores de cereja.
Como fazer vinho cereja em casa?
Para fazer vinho em casa, você vai precisar de garrafas de vidro, tubos de silicone com cerca de um metro de comprimento e 1,5 centímetros de diâmetro. Cada enólogo adiciona açúcar à lavagem a seu gosto, a quantidade de adoçante depende do teor de açúcar da matéria-prima.
O vinho cereja caseiro é infundido com base na fermentação natural, que dura cerca de três meses. O vinho deve ser filtrado três vezes; se estiver disponível um filtro de pressão, o número de limpezas pode ser reduzido.
Receita clássica
A receita tradicional para fazer vinho cereja é criar uma bebida à base de frutas vermelhas frescas. As sementes são removidas à vontade, os frutos inteiros são esmagados com um pilão ou com as mãos.
A mistura resultante deve ser diluída com água na proporção de 1: 1. Se o objetivo é fazer vinho seco, sem adição de açúcar, basta adicionar fermento ou massa fermentada de passas.
Na receita clássica, não é necessário adicionar fermento, portanto, antes de amassar os bagos no purê, eles não são lavados. Durante 4-5 dias, o vinho fermenta, coberto com uma tampa ou pano denso, em local aquecido.
Após 5 dias, é necessário retirar o bolo filtrando o conteúdo com gaze, recomenda-se fazer todos os procedimentos com luvas. O açúcar deve ser adicionado ao mosto resultante, mas isso deve ser feito corretamente. Parte do mosto de cereja é despejado em uma panela, onde o adoçante é despejado, colocado no fogão e aquecido à temperatura ambiente, muitas vezes mexendo o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
Importante! Ferva o mosto e aqueça por mais de 30 Com isso é impossível, o fermento e as bactérias benéficas morrerão, o processo de fermentação não começará.
O mosto doce é despejado na garrafa principal, então o mosto restante é despejado lá e o selo d'água é bem fechado. A fase de fermentação "silenciosa" começa, o recipiente com o mosto deve ser removido para um local escuro e quente.
Depois de 12 dias, adicione ao mosto "ainda" uma porção de açúcar na mesma quantidade da primeira vez, você pode dissolver o adoçante no vinho jovem. Deixe a bebida fermentar por mais 25-30 dias. Após este tempo, o vinho deve ser filtrado do sedimento. Normalmente, este procedimento é realizado com uma mangueira ou um filtro de pressão. Deixe o vinho por mais uma semana, a bebida de vinho começará a clarear. O vinho cereja jovem está pronto, se a pessoa quiser tomar uma bebida envelhecida, o vinho é deixado fermentar por mais 3 meses, e a bebida é filtrada quando o precipitado cair.
Uma receita simples sem fermento e vodka
O vinho cereja é elaborado a partir de um processo de fermentação natural, não havendo necessidade de estimular o processo com fermento, assim como fixar a bebida acabada com vodka ou conhaque.
Uma nuance importante de uma receita simples sem fermento e vodka é o uso de frutas silvestres não lavadas no purê, que retêm seu fundo bacteriano natural. Uma receita simples sem fermento e vodka é baseada na receita clássica passo a passo para fazer vinho cereja, apresentada acima.
Opção sem água
Na receita clássica, a polpa da cereja deve ser preparada e diluída em água na proporção de 1: 1, mas existe a opção de fazer o vinho cereja sem água. Neste caso, o sabor do vinho é ácido e a cor mais escura.
Não é necessário dissolver o açúcar com antecedência, ele é colocado em camadas entre a polpa da cereja, de modo que a mistura é deixada fermentar por um mês, depois o selo d'água é aberto, o conteúdo é mexido, o processo de fermentação é ativado com vigor renovado. Assim que houver menos bolhas de dióxido de carbono, a polpa é separada por um pano de algodão. O vinho purificado continua a fermentar, quando um precipitado cai, a bebida é filtrada e permanece em repouso.
De Compota De Cereja
Uma forma racional de processar compota de cereja não utilizada. Para 3 litros de compota, use 1 punhado de passas. Todos os componentes são misturados com açúcar, bem misturados e colocados em uma garrafa com selo d'água.
O sistema de fermentação da bebida é o mesmo da receita clássica: o mosto é separado, o processo de fermentação é ativado, a bebida é filtrada (várias vezes se desejado) e mantida. Após três meses, a bebida é despejada em garrafas, para armazenamento elas devem ser colocadas em uma adega.
De suco de cereja
O suco de cereja é uma matéria-prima concentrada para o vinho caseiro, o suco pode atuar como conservante e o processo de fermentação não será iniciado, portanto, é recomendável adicionar fermento ou massa de passas no recipiente ao usar o suco de cereja para lavar. A quantidade de açúcar é dobrada.
A levedura deve ser utilizada viva, é preliminarmente amolecida em copo d'água à temperatura ambiente por cerca de 40 minutos. O mosto e a mistura de fermento são levados às mesmas temperaturas (não superior a +25 C) e misture delicadamente.
Além disso, quando o primeiro precipitado cai, o vinho é filtrado e deixado em repouso por 2 meses, depois filtrado e armazenado.
De polpa de cereja
Polpa de cereja - uma mistura de suco de cereja com polpa e casca, sementes de frutas vermelhas, preparadas manualmente. Uma bebida alcoólica é preparada com polpa de cereja de acordo com uma receita clássica. O truque da vinificação, passado de geração em geração, é que as bagas são esmagadas com as mãos, mas as cerejas em si não são lavadas.
Vinho fortificado
Vinho cereja com concentração aumentada é preparado com adição de álcool. Para 15 litros de mosto, adicionar 2 copos de vodka, fermentar o vinho na adega. É necessário adicionar o elemento "fixador" após a 2ª filtração, uma semana antes do engarrafamento final da bebida acabada.
Com a adição de groselha branca
A receita original do vinho cereja. As groselhas brancas tornam o bouquet do vinho mais amplo e o sabor mais rico. Para 3 quilogramas de polpa de cereja, são usados 2 quilogramas de polpa de groselha. A polpa deve ser preparada à mão, esmagando os bagos com as próprias mãos.
Não é necessário usar fermento e massa azeda, a mistura de cerejas e groselhas brancas se presta bem à fermentação natural.
Cerejas congeladas
Você pode usar cerejas congeladas como matéria-prima para o vinho caseiro. Neste caso, é necessário usar fermento ou massa fermentada como catalisadores de fermentação. A quantidade de açúcar é duplicada em relação à quantidade de adoçante em uma receita tradicional.
Com framboesas
O vinho de cereja e framboesa possui uma rica cor vermelha brilhante e aroma doce. Refere-se a bebidas refrescantes, muitos enólogos chamam essa bebida de sangria caseira.
As bagas são misturadas em uma polpa na proporção de 1: 1. Os caroços são deixados nas cerejas. A mistura de frutas silvestres é diluída em água, o açúcar é adicionado, mexido e deixado em infusão para fermentação natural. Após uma semana, a polpa é filtrada em gaze e o mosto continua a fermentar, após um mês é feita a primeira limpeza do sedimento. Um mês depois, o vinho jovem está pronto.
Vinho de geleia de cereja
A geléia de cereja deve ser diluída em água na proporção de 1: 1 e adicionar massa fermentada de passas ou fermento. Não há necessidade de adicionar açúcar. O mosto é separado em gaze 10 dias após o início da fermentação. Após mais 3 semanas, a bebida é removida do sedimento. As ações posteriores do enólogo dependem do objetivo de obter vinho jovem ou envelhecido.
Regras de armazenamento
É necessário armazenar recipientes com vinho caseiro em local escuro, a temperatura ideal de armazenamento é +18 C. Limite a luz e a luz solar direta nas garrafas e verifique o aperto das tampas fechadas.
O melhor local de armazenamento é uma adega ou despensa.
Sujeitos a todas as condições de armazenamento, os vinhos caseiros são armazenados durante vários anos sem perder aroma e sabor.
