Como e onde armazenar adequadamente gengibre fresco em casa para o inverno

Toda dona de casa deve saber como conservar o gengibre em casa, pois muitas vezes não é possível utilizar todo o rizoma como um todo. Para preparar o prato, apenas uma parte é necessária e você precisa manter a raiz restante fresca até a próxima vez. A vida útil do gengibre será determinada pelo método de armazenamento escolhido. O vegetal de raiz pode ser armazenado fresco, seco, em conserva, na forma de suco ou frutas cristalizadas.

Métodos de armazenamento de raiz fresca

A raiz inteira pode ser mantida em um porão ou porão seco junto com o resto dos vegetais de raiz em temperaturas variando de 0 ... + 4 ° C, embrulhados em papel vegetal ou papel alumínio. É importante que o vegetal não entre em contato com a luz. Na ausência de iluminação e com regime de temperatura adequado, pode permanecer até 6 a 7 meses. Aproximadamente uma vez a cada 2-3 semanas, os estoques devem ser separados, descartando amostras podres e mofadas.

A melhor maneira de armazenar gengibre fresco é na geladeira. Quando colocado em um saco de papel, mantém-se fresco por 1 semana no compartimento de vegetais. As seguintes manipulações ajudarão a estender este período para pelo menos 3-4 semanas:

• apenas colheitas de raízes frescas não descascadas são selecionadas, sem focos de deterioração ou danos mecânicos;
• os vegetais são cuidadosamente limpos e secos com papel-toalha;
• cada cópia é embrulhada em um guardanapo de papel ou toalha;
• vegetais embrulhados em papel são colocados em sacos plásticos especiais com fechos ou bem embrulhados com filme plástico (primeiro, o ar deve ser removido do saco);
• as embalagens são colocadas no compartimento de frutas e vegetais.

Se a raiz já foi descascada, o gengibre é armazenado na geladeira usando a seguinte tecnologia:

• o rizoma é cortado em pedaços;
• as fatias cortadas são dispostas em um recipiente de vidro;
• o conteúdo do jarro é derramado com água fervida fria (vinho, vodka, saquê, suco de limão);
• colocado na geladeira.

Desta forma, o vegetal de raiz cortado pode ser armazenado por até 2-3 semanas, enquanto não perde a maior parte de seu sabor e qualidades úteis. Os líquidos que contêm álcool aumentam a vida útil para 7-8 semanas.

Congelar ou não?

Você só pode manter o gengibre na geladeira por um período limitado de tempo. O congelamento não é o método de armazenamento mais bem-sucedido, mas exigido e mais longo. A tecnologia é a seguinte:

• a raiz é primeiro descascada (é melhor raspá-la como uma cenoura, pois sob a casca fina há maior quantidade de nutrientes);
• então, o rizoma pode ser picado em um ralador grosso e também cortado em fatias ou tiras;
• os vegetais preparados são colocados em recipientes individuais para alimentos ou sacos plásticos;
• colocado em um freezer para armazenamento.

O produto não requer descongelamento antes do uso. Este método pode manter o gengibre fresco por 10-12 meses. Ele terá todo o sabor, mas perderá quase completamente suas propriedades benéficas. Portanto, é melhor tentar encontrar um lugar na geladeira e não congelar as raízes.

Nós reciclamos e armazenamos

Nem sempre há a possibilidade de armazenamento prolongado do gengibre em casa, às vezes é necessário processar com urgência o excedente de especiarias que sobra após o preparo de um prato.

Existem várias maneiras:

1. Decapagem. A raiz da colheita deve ser descascada, cortada em fatias finas (placas) e, a seguir, colocada em camadas em um prato de cerâmica ou vidro. Uma marinada está sendo preparada com 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 4 colheres de chá. sal e ½ xícara de vinagre de arroz (à base de 350 g de gengibre). A solução é levada à fervura e vegetais pré-preparados são derramados sobre ela. Após o resfriamento completo, a peça de trabalho é colocada na geladeira por 6-7 horas. Depois o produto pode ser consumido, retém a sua frescura e todas as qualidades do alimento até 3 meses.
2. Infusão alcoólica. Gengibre com casca (30-40 g) é colocado em um recipiente opaco de vidro escuro e 200 ml de álcool medicinal (teor não inferior a 70% vol.) É derramado. Em seguida, insista em um local quente e escuro por 2 semanas. A tintura é usada apenas para fins medicinais como componente de várias misturas e preparações, deve primeiro ser diluída com água destilada na proporção de 1: 4.
3. Gengibre com infusão de álcool. Um rizoma inteiro sem pele, cheio de bebida alcoólica forte (vodka, rum, xerez, etc.) em um frasco de vidro ou pratos de cerâmica, é armazenado em um quarto escuro e fresco (porão, porão, armário, etc.) por um tempo infinitamente longo. Este produto é adicionado à massa de cozer, marinadas de carne, molhos, sopas e caldos.
4. Caldo. Tal produto é armazenado no máximo 5 horas na geladeira e cerca de 3 horas em temperatura ambiente, por isso é preparado imediatamente antes do uso. A raiz é finamente cortada (4-5 cm), 250 ml de água pura e fria é vertida, a seguir colocada em banho-maria por 15-20 minutos, fervida sob uma tampa. Retire do fogo e deixe esfriar.

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Armazenamento seco

Se houver muitas colheitas de raízes, elas podem ser secas. Com este método de cozimento, todas as substâncias e vitaminas úteis são conservadas no gengibre, desde que não sejam expostas a temperaturas extremamente baixas ou altas. O produto seco é armazenado em temperatura ambiente e ocupa pouquíssimo espaço, que sempre falta na geladeira ou no freezer.

Acertar gengibre seco, você deve proceder da seguinte forma:

• lave os rizomas em água corrente, remova a sujeira e a placa bacteriana;
• usando uma pequena faca ou colher de chá, raspe delicadamente a casca;
• corte em tiras finas, fatias ou pratos (o mais transparentes possível para que o produto seque melhor);
• forre uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga e coloque os pedaços de gengibre em uma camada;
• secar em estufa por 1 hora a uma temperatura de cerca de + 45 ... + 50 ° С;
• retire a assadeira do forno e vire cada pedaço para o outro lado;
• leve ao forno por mais 1 hora.

Você pode secar o gengibre naturalmente. Para isso, espalhe o vegetal picado sobre uma superfície plana (assadeira, assadeira, tábua de cortar) e coloque-o em uma sala escura e bem ventilada por 3-4 dias.

As fatias secas acabadas quebram bem. Eles podem ser deixados intactos ou transformados em pó. A quantidade de gengibre seco que pode ser armazenada depende do local de armazenamento.Em temperatura ambiente, em recipiente com tampa bem fechada, o produto seco é armazenado por até seis meses. Você pode mantê-lo na geladeira por mais de 2 anos.

Antes de usar, as fatias são embebidas por 15-20 minutos em água fria. Podem ser adicionados a chás, bebidas diversas, saladas, pratos de carne e sobremesas.

Como um aditivo para sobremesas e bebidas

Uma raiz condimentada, picada finamente e misturada com qualquer quantidade de mel, pode ser usada como complemento de sobremesas e várias bebidas caseiras. Para quem não gosta de doces, existe uma receita alternativa de gengibre e limão. Esta interessante combinação é adequada para a preparação de molhos incomuns para pratos de carne e peixe, bem como para a produção de bebidas. Não armazene esses espaços em branco na geladeira por mais de 10-14 dias.

Na entressafra, quando o risco de resfriados aumenta, o gengibre pode ser usado para fortalecer o sistema imunológico. A receita para fazer um delicioso remédio para a saúde é a seguinte:

• Descasque e rale 120 g de raízes vegetais frescas;
• Retire a pele de 4 limões e corte em cubos;
• misture os dois produtos e triture com um liquidificador;
• transfira para uma jarra de vidro e adicione 250-280 g de mel.

Após o preparo, a mistura é mantida na geladeira, consumida em 1 colher de sopa. eu. Em um dia.

Armazenamento no solo

O gengibre com casca pode ser armazenado em uma mistura de solo feita de húmus, turfa e areia de rio seca, coletados em partes iguais. O rizoma é colocado em um vaso ou caixa, coberto com esta terra e deixado em uma sala escura e fresca (porão, porão, despensa). Se você mover o recipiente para um local aquecido e iluminado, a raiz armazenada no solo germinará. Verduras são usadas em saladas e como aditivo em bebidas à base de chá.

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Fazendo frutas cristalizadas

De descascado e cortado em fatias, tiras ou fatias de raiz de gengibre, você pode fazer uma iguaria requintada - gengibre cristalizado. Eles são preparados da seguinte forma:

• o rizoma (200-250 g) é retirado da casca e cortado conforme necessário (cubos, rodelas);
• os pedaços são dispostos em uma panela, despejados com 0,5 litro de água e cozidos em fogo baixo por 1 hora;
• xarope de açúcar é fervido separadamente de 200 g de açúcar e ½ copo de água;
• pedaços cozidos de raiz devem ser jogados em uma peneira ou peneira e deixados escorrer;
• em seguida, são colocados em um recipiente com calda pronta e fervidos por mais 1 hora até ficarem transparentes;
• forre uma assadeira com papel manteiga e coloque fatias de gengibre fervido em 1 camada;
• os pedaços são levemente secos no forno a uma temperatura não superior a + 40 ... + 45 ° С;
• a seguir, cada fatia é virada para o outro lado e seca um pouco mais no forno;
• agora as fatias precisam ser enroladas em açúcar de confeiteiro ou areia.

O gengibre cristalizado pronto é colocado em uma jarra bem fechada e armazenado na geladeira por no máximo 30 dias. Doces caseiros são ótimos para enjôo e para aliviar a náusea.

A compra certa é metade da batalha

O gengibre fresco encontrado nas lojas tem uma raiz densa e espessa coberta por uma casca fina. A cor da pele pode ser marrom escuro (quase preto) ou branco. Depende de como o vegetal é pré-tratado. Se a raiz for limpa mecanicamente após a escavação e simplesmente lavada com água, ela manterá uma sombra natural escura.

Quando tratados com soluções cloradas, os rizomas ficam quase brancos.

O frescor da raiz do gengibre afeta diretamente a preservação de seu sabor original, aroma e propriedades úteis para o consumidor. Quanto mais fresco for o gengibre, maior será o prazo de validade.

Um vegetal de qualidade deve ser:

• elástico e denso (um rizoma macio e lento foi cavado por muito tempo, foi armazenado por muito tempo e durante esse tempo perdeu grande parte de suas qualidades úteis)
• pesado (a raiz leve e flácida perdeu umidade e se tornou menos aromática);
• cor lisa, seca e uniforme, uniforme, sem vestígios de danos, amassados, manchas escuras, mofo, podridão;
• a casca é fina e lisa (a casca densa demais sugere que a raiz está em algum lugar há muito tempo e não está fresca);
• a cor da polpa suculenta e densa varia de amarelo-esverdeado claro a amarelo-escuro rico (quanto mais velha a planta, mais escuro o rizoma em seu interior), a presença de fibras grossas e grossas na polpa também indica a idade do gengibre.

A decisão de quão fresco é um produto e como armazená-lo deve ser feita na loja. Os vegetais que não atendem aos requisitos necessários terão gosto ruim e serão mal armazenados.

Possibilidades de uso

Você pode armazenar gengibre em casa de várias maneiras diferentes que determinam seu uso posterior. Na culinária, o gengibre é usado da seguinte forma:

• especiarias secas e frescas são usadas para temperar pratos de carne e peixe;
• fatias em conserva e secas são utilizadas na preparação de molhos;
• A raiz picante seca moída faz parte de muitas misturas de especiarias (curry e outros);
• o pó de gengibre é adicionado a produtos de panificação: pãezinhos, biscoitos, queques, pão de gengibre;
• vegetais frescos ralados e congelados são usados ​​em várias bebidas alcoólicas e não alcoólicas, compotas e chás;
• a raiz de vegetais em conserva é usada em saladas (especialmente nas culinárias japonesa, chinesa e coreana);
• Placas finas de gengibre cristalizadas podem reduzir os surtos de náusea, melhorar a digestão e o apetite.

Devido ao grande número de componentes úteis, o gengibre é amplamente utilizado para fins medicinais. Aumenta as defesas do corpo, normaliza os hormônios, estabiliza o estado emocional e psicológico e melhora o metabolismo. A raiz picante tem propriedades antibacterianas, anti-sépticas e antiinflamatórias, o que a torna adequada para o tratamento de resfriados. O gengibre tem se mostrado eficaz contra neoplasias malignas.