As 10 melhores receitas para preparar adequadamente o manjericão para o inverno em casa
Entre as muitas plantas picantes, o manjericão ocupa um lugar especial e, na tradução literal, o nome da planta é traduzido como "cheiro real". Dependendo da variedade da cultura do jardim, o conteúdo de óleos essenciais e fitoncidas, a aparência, a intensidade do sabor e do aroma podem ser diferentes. Cultivar verduras não é tão difícil, mas para preservar propriedades valiosas, você deve saber sobre as características e regras para preparar o manjericão para armazenamento no inverno.
Variedades de manjericão. Qual variedade escolher
A principal diferença entre todos variedades de manjericão reside na cor da planta, sua altura e seu sabor. Hoje, existem mais de 150 variedades de cultura. Além de seus usos culinários como condimento, as folhas de manjericão costumam ser usadas como um medicamento que tem efeitos antiinflamatórios e analgésicos.
De acordo com o grau de cor da grama, costuma-se distinguir um aspecto verde e um roxo, que serviram de base para uma seleção posterior. A planta é conhecida há mais de 2.500 anos e é considerada sua pátria no Irã e na Índia. A planta foi trazida para a Europa no século XVI, e em nosso país começou a ser utilizada apenas no século XVIII.
Vistas de manjericão verde são distinguidos pela doçura e aroma delicado. Sua cor pode ser de várias gamas, desde o verde claro ao verde escuro saturado. Algumas das variedades mais famosas incluem:
- Genovês - tem cheiro pronunciado de anis, é considerado ingrediente obrigatório na preparação do molho pesto;
- Evenol - das folhas grandes emana cheiro de limão, pimenta e cravo-da-índia, é muito usado para sopas e marinadas;
- Folha Larga - devido ao aroma da pimenta e devido ao teor de óleos essenciais, dá um sabor especial às saladas, é muito utilizada em marinadas.
As variedades roxas têm um sabor e cheiro pungentes e contêm 2 vezes mais óleos em comparação com as variedades verdes. O manjericão é ideal para saladas, sopas, carnes e peixes e molhos, mas nunca é usado com cogumelos. Devido à sua cor rica, o manjericão roxo é frequentemente usado para decorar canteiros de flores.
Em termos de sabor, a variedade de variedades de plantas é incrível. Os representantes de manjericão podem ter os seguintes tons:
- dente de alho;
- Pimenta;
- cítrico;
- hortelã e mentol;
- baunilha e vários outros.
De acordo com o critério de crescimento, é comum distinguir variedades subdimensionadas, médias e altas.A altura dos arbustos, dependendo das características, pode variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Eles podem diferir em termos de rendimento de massa verde.
Independentemente da variedade, quando cultivada em regiões da Rússia, a planta ganha a maior quantidade de óleos essenciais na primavera, durante o período de crescimento ativo da vegetação.
Preparando o ingrediente principal
A coleta do manjericão é realizada na forma de folhas ou ramos individuais. Isso deve ser feito com cuidado, evitando ferir as raízes. As folhas frescas são utilizadas para congelar e são colhidas cruas até à floração. Para receitas que envolvem corte, o método de colheita não é crítico e galhos podem ser usados. Para obter espaços em branco de boa qualidade, é importante excluir a entrada de vegetação podre e defeituosa.
O manjericão coletado é lavado em água morna corrente e espalhado sobre uma toalha seca para evaporar a umidade. É necessário separar as matérias-primas, remover o excesso de detritos, objetos estranhos, caules ásperos e folhas com sinais óbvios de danos.
Manjericão para secar no inverno
A colheita do manjericão pelo método de secagem é bastante simples, não sendo necessário o uso de ferramentas especiais para isso. A vantagem do método é a preservação máxima das propriedades medicinais e do sabor, enquanto o aroma do tempero seco é ligeiramente inferior em suas propriedades ao das ervas recém cortadas.
Em condições de secagem doméstica, muitas vezes é necessário processar as matérias-primas o mais rápido possível, portanto, um forno ou eletrodomésticos são preferidos à secagem natural. Independentemente do método escolhido, é importante conhecer as regras básicas do processo.
Naturalmente
A secagem de forma natural permite preservar o aroma da planta e o máximo de nutrientes. Isso pode ser feito de duas maneiras:
- secar verduras em uma superfície plana;
- coleta preliminar de plantas em cachos e suspensão.
A primeira opção é mais usada nos casos em que um tempero é feito para fins culinários. A sua essência reside no facto de os verdes pré-preparados serem colocados sobre uma superfície plana e secos nas condições naturais da divisão.
A segunda opção é usada para obter matérias-primas medicinais ou para obter um ingrediente para cosméticos. Envolve a formação de feixes a partir de ramos, amarrando-os na base, para serem posteriormente pendurados na sala. É recomendado formá-los de 6 a 7 unidades. O local ideal para este método de secagem é o sótão.
É importante que haja uma boa circulação de ar na área de secagem e nenhuma luz solar direta.
A umidade excessiva fará com que a grama cheire a feno mofado; muita luz pode fazer com que o produto escureça. Se não houver ventilação insuficiente, os verdes começarão a apodrecer e a deteriorar, será impossível obter material de alta qualidade. Periodicamente, o processo deve ser monitorado, para evitar o apodrecimento da matéria-prima e a secagem uniforme, é necessário revolver periodicamente a matéria-prima.
No forno
A secagem no forno deve ser feita com cuidado, pois você pode secar facilmente a grama. A vantagem desse método é a rapidez, mas a utilidade do produto final, em comparação com a secagem natural, é menor. O processo é assim:
- a folha é retirada do forno;
- o fogão é aquecido a 40 C;
- espalhe as folhas em uma assadeira em uma camada fina;
- os verdes são colocados numa folha do forno, a porta fica entreaberta;
- manjericão é mantido por 1 hora, periodicamente o produto é agitado;
- o forno é desligado, as ervas são deixadas no forno com a porta aberta durante a noite.
A prontidão do manjericão seco e o grau de secagem são verificados pelo toque e visualmente. O manjericão devidamente preparado se esfarela facilmente e pode ser triturado.
Em uma secadora elétrica
Recomenda-se processar as folhas em secador elétrico, pois, na presença de ramos, muitas vezes não é possível obter uma secagem uniforme. Após o processamento, as seguintes manipulações são realizadas:
- as folhas são colocadas em uma palete;
- formar uma camada ainda pequena;
- fornecer um regime de temperatura de 40 C.
Durante o processo, o grau de secagem dos verdes é controlado em um secador elétrico. Algumas pessoas usam o microondas para obter o tempero seco, ligando a técnica na potência máxima por alguns minutos. O tempo médio de obtenção do ingrediente acabado no modo 700 W será de 3 minutos.
Congelando
O congelamento permite que você preserve um grande volume de manjericão, enquanto requer um mínimo de tempo. Existem muitas maneiras, então você pode usar qualquer uma delas.
Ervas frescas são congeladas principalmente para uso posterior em chás ou como cosmético. O método escaldado e o purê de batata são frequentemente usados para preparar matérias-primas para fins culinários, na preparação de primeiro e segundo pratos.
Folhas frescas
O método mais simples é congelar ervas frescas, a desvantagem é a necessidade de fornecer espaço de armazenamento no freezer. O processo é organizado usando sacos de plástico comuns ou especiais para congelamento, geralmente usando o método de formar "tubos" ou recipientes de plástico comuns.
Produtos especiais feitos de polietileno para congelamento requerem a presença de clipes que simplificam o processo. Ao colocar verduras em sacos para armazenamento posterior, é necessário remover com cuidado o ar de dentro. Este truque ajudará a preservar melhor a grama e economizar espaço no freezer.
Não é recomendável colocar uma grande quantidade de verduras no saco, no futuro será difícil usar o branco, pois a planta não pode ser congelada novamente.
Para o armazenamento em feixes, as verduras são embrulhadas em filme plástico e são formados rolos, que são colocados no freezer. Na utilização de vasilhames, o tempero é picado com faca, disposto em vasilhames, que são enviados para armazenamento em temperaturas abaixo de zero.
A fim de preparar folhas frescas, use limpas lavadas e classificadas folhas de manjericão, água e moldes. A vantagem deste método é a capacidade de maximizar a preservação das vitaminas e propriedades úteis da planta.
O processo é assim:
- folhas de manjericão são esmagadas;
- verduras são adicionadas a um recipiente com água;
- o líquido é misturado e despejado em moldes;
- os recipientes são colocados em um freezer.
O grau de esmagamento das folhas pode ser diferente, o tempo de congelamento depende do volume da matéria-prima. Em média, a água temperada congela em uma hora. É necessário verificar o grau de formação de gelo antes de remover os recipientes. Em seguida, os cubos são retirados das formas e armazenados em sacos plásticos no freezer.
Congelar branco
Um dos problemas mais comuns associados ao congelamento é a perda de cor pelas folhas da planta. Isso pode ser evitado usando calor. O manjericão é escaldado por 3 segundos, ou seja, é tratado com água fervente. É impossível influenciar verduras delicadas por muito tempo, pois tais ações levam à fervura. Em seguida, a planta é colocada em uma folha de pergaminho e enviada ao freezer. Após o congelamento total, as matérias-primas são acondicionadas em sacos e enviadas para armazenamento na geladeira.
Purê de manjericão congelando
É conveniente congelar o manjericão na consistência de purê de batata, pois isso fornece matéria-prima concentrada e a possibilidade de armazenamento em porções. Para isso, as verduras são processadas, colocadas em água fria por 10 minutos e bem picadas no liquidificador.A mistura resultante é colocada em recipientes de gelo, que são mantidos no freezer por um determinado tempo.
Com azeite
O método de congelamento com azeite ajudará a preservar a colheita. Esse processamento de matérias-primas implica seu uso posterior em receitas para o preparo de diversos molhos, nos quais óleo e manjericão atuam como ingredientes.
O processo é assim:
- o manjericão é processado, cuidadosamente lavado e classificado;
- moer com um liquidificador;
- adicione azeite;
- derramado em moldes;
- congelado em uma geladeira.
O método em óleo pressupõe o congelamento completo até a formação de cubos. Eles são armazenados após a desmoldagem em um saco plástico comum em um freezer.
Salgadura de manjericão
A colheita por salga não envolve exposição à temperatura, o que permite preservar o máximo de minerais e nutrientes. Apenas latas e tampas de metal são esterilizadas. Para cozinhar levar:
- manjericão - 400 gramas;
- sal - 200 gramas.
As folhas de manjericão são dispostas, alternando sucessivamente camadas de sal. Guarde verduras salgadas na geladeira, sob tampas enroladas. Esse ingrediente é usado em pratos de acordo com a regra - primeiro coloca-se o manjericão salgado e só depois, se necessário, adiciona-se sal.
Cozinhar macarrão
Esta receita permite salvar manjericão e possibilita seu uso em sopas e pratos principais. As seguintes proporções são usadas:
- manjericão - 400 gramas;
- sal - 2 colheres de chá;
- azeite - 100 mililitros.
O manjericão processado é triturado, misturado com óleo e sal. A pasta resultante é colocada em recipientes e armazenada na geladeira.
Enlatando
O método de conservar o manjericão permite obter um produto que pode ser guardado vários meses no frigorífico sem perda de qualidade. Para uma receita simples, use sal, açúcar, vinagre e manjericão. O segredo está no fato de que as verduras são mantidas em água fervente por 1 minuto, depois são trituradas com moedor de carne e os ingredientes principais são adicionados à mistura quente. Os bancos são esterilizados de forma padrão e enrolados sob a tampa.
Você pode preservar as verduras usando a seguinte receita:
- sal - 50 gramas;
- verdes - 50 gramas;
- azeite.
Essa quantidade de ingredientes é projetada para um recipiente de 250 gramas. Manjericão e sal são colocados em camadas em frascos esterilizados até o nível do pescoço e, em seguida, despejados até a borda com azeite. O frasco é fechado e guardado na geladeira.
O manjericão é frequentemente usado em conservas de tomate. Resumindo, os frutos furados com um garfo são colocados em potes esterilizados, dispostos em camadas de manjericão. A marinada é preparada da seguinte forma:
- água - 2 litros;
- sal - 100 gramas;
- açúcar granulado - 200 gramas;
- vinagre de maçã - 100 gramas.
A marinada é preparada com os ingredientes listados para ferver e despejada em potes. Em seguida, a solução é drenada, fervida e novamente colocada em potes, após o que os recipientes são enrolados com tampas.
Regras de armazenamento de manjericão no inverno
O manjericão deve ser armazenado de acordo com o período aceitável, que depende do tipo de preparo. A vida útil mais longa de um produto congelado. Existem as seguintes regras:
- congelado - até 2 anos;
- seco - até 1 ano;
- enlatado - até 1 ano;
- salgado - de 3 a 4 meses.
O manjericão, bem preparado, pode durar pelo menos um ano. Depois de abertos, os potes são armazenados na geladeira. Para evitar a deterioração, o produto é consumido imediatamente após a abertura da embalagem, portanto, no preparo dos blanks, não devem ser utilizadas embalagens grandes. As capacidades ideais são consideradas de 250 a 500 gramas. No caso do descongelamento, o produto não é recongelado, pois o sabor e o aspecto são muito perdidos.
O manjericão seco é armazenado em sacos de linho em um local escuro ou em um recipiente hermético.Recomenda-se não guardar o tempero junto com outras ervas, para evitar a absorção de odores estranhos. Em condições adequadas de armazenamento, as verduras podem ser armazenadas por mais de um ano, mas com o tempo, o aroma e as qualidades úteis da planta diminuem.
Não armazene verduras em locais com altos níveis de umidade, pois isso aumenta o risco de crescimento de mofo devido à absorção de água. A qualidade do produto deve ser verificada periodicamente para evitar o aparecimento de apodrecimento, se houver esse problema, o tempero não é usado para fins culinários.
