11 receitas fáceis passo a passo de vinho de pêra caseiro
O vinho de pêra tem um maravilhoso aroma doce associado aos frutos maduros e suculentos da pêra. Fazer uma bebida alcoólica em casa é simples, basta preparar bem os produtos. A composição dos ingredientes é pequena, a tecnologia de preparação é padrão, como para outros vinhos da casa de frutas. Ingredientes adicionais podem ser usados para realçar o sabor.
As especificidades de fazer vinho de peras
A única dificuldade no processo de cozimento é a problemática extração do suco da polpa da pêra. Antes de iniciar o processo, é necessário preparar uma garrafa ou outro recipiente onde ocorrerá a fermentação. É aconselhável levar não de plástico, mas de vidro, deitar água a ferver ou vapor quente e secar.
A taxa de acidez do mosto de vinho é de 8-15 g / l. Frutos de pêra não contêm tanto ácido. E depois de adicionar um adoçante, a acidez do mosto da pêra torna-se quase zero. O resultado é um vinho insípido e que se estraga rapidamente.
Para normalizar a acidez, você deve incluir suco de limão no mosto da pêra. Um medidor de pH é normalmente usado para determinar a concentração de ácido, mas nem todas as donas de casa o possuem.
Na ausência de dispositivo, é necessário acidificar, com foco no sabor: quanto mais doce a variedade de pêra, mais ácido é necessário.
Seleção e preparação de matérias-primas
Você pode levar pêras doces para cozinhar, mas donas de casa experientes aconselham levar frutas silvestres. A polpa dos frutos silvestres contém taninos e ácidos suficientes para a elaboração de vinhos de qualidade. No entanto, o vinho feito de peras silvestres tem um sabor suave, pois a polpa dos frutos silvestres não é aromática. Portanto, a melhor opção é uma combinação de peras silvestres e de jardim.
A composição inclui passas ou uvas. Esses ingredientes são necessários caso não haja fermento suficiente na superfície da pêra para iniciar o processo de fermentação.
As peras preparadas não são lavadas, mas enxugadas com um pano limpo e seco. Os frutos são cortados em duas partes. Corte o meio com sementes. A polpa é cuidadosamente examinada, áreas com vestígios de podridão e mofo são descartadas.
Como fazer vinho de pêra em casa
Fazer vinho de pêra com as próprias mãos não é difícil. Muitas opções de cozinha originais foram criadas com base na receita clássica. O esquema de produção é sempre o mesmo, as receitas diferem apenas na composição dos ingredientes.
Receita simples
Para uma receita clássica para fazer vinho, pegue:
- 10 kg de fruta;
- 5 kg de açúcar granulado;
- 15 litros de água;
- 100 g de passas (sem necessidade de lavar) ou uvas trituradas;
- de 30 a 100 g de ácido cítrico (a quantidade exata depende da doçura da variedade de pêra).
Receita passo a passo para fazer vinho:
- A polpa da pêra é esmagada de qualquer forma até o estado de purê.
- Em uma tigela grande, despeje a massa de pêra com água, adicione 3 kg de açúcar granulado. Adicione ácido cítrico, passas ou uvas. Mexa até que os grãos de açúcar se dissolvam. O gargalo da loiça é coberto com gaze para que não entrem partículas estranhas.
- O mosto é colocado por 2-3 dias em local sombreado com temperatura de 18 a 25 ° C. A cada 12 horas, o líquido é mexido com uma colher de pau para distribuir uniformemente a massa da pêra. Cerca de um dia após o cozimento, o mosto começará a espumar e chiar - isso é um sinal do início da fermentação.
- O mosto infundido é filtrado em gaze ou peneira de malha fina. O líquido resultante será transparente ou ligeiramente turvo - ambos são normais.
- O líquido é despejado em um tanque de fermentação. Deixe cerca de 25% vazio para a formação de espuma e escape de gás. É instalado um selo d'água (em casa, costumam levar uma luva médica, fazer um furo em um dos dedos).
- O futuro vinho é colocado por 25-55 dias em um local sombreado com uma temperatura de 20-25 ° C.
- Após 5 dias, retire a luva, despeje 0,5 l de líquido em outro prato, adicione 1 kg de açúcar, mexa. O xarope resultante é despejado no mosto e o selo d'água é instalado novamente.
- Após mais 5 dias, adicione a quantidade restante de açúcar pelo mesmo método.
- Uma luva murcha, sem borbulhar no selo d'água, o aparecimento de sedimentos no fundo são sinais do término da fermentação. Usando um tubo, o vinho jovem é despejado em outro recipiente de forma que o sedimento permaneça no fundo.
- Se desejar, o vinho é adoçado e adiciona-se vodka (até 15% em volume) para tornar a bebida mais forte. O recipiente é fechado hermeticamente.
- O vinho é deixado durante 4-6 meses em local sombreado a uma temperatura de 5-15 ° C para a maturação. O precipitado que aparece é filtrado a cada 15-20 dias. Se o vinho foi adoçado adicionalmente, é aconselhável colocar um selo d'água durante os primeiros 10 dias.
Variante da Apple
Um vinho doce e de aroma forte é fácil de fazer combinando peras e maçãs. Prepare para 5 litros de água:
- 5 kg de polpa de pêra;
- 2,5 litros de suco espremido de maçãs;
- um copo de fermento para vinho;
- 1,5 kg de adoçante;
- 10 g de ácido.
A massa de pêra é misturada ao suco de maçã e, em seguida, preparada de acordo com a receita clássica. É necessário menos açúcar porque as maçãs dão doçura.
Com ameixas
Ao combinar peras e ameixas, obtém-se um vinho com um rico aroma azedo.
Ingredientes para 4 litros de água:
- 4 kg de peras;
- a mesma quantidade de ameixas;
- 3 kg de açúcar.
Antes do cozimento, as ameixas são desprendidas das sementes, combinadas com a polpa da pêra em uma massa homogênea.
Sem açúcar
O vinho de pêra requer um adoçante. Caso contrário, a fermentação será fraca ou nem iniciará. Mas em vez de açúcar, você pode usar mel natural.
De suco de pêra
Se não houver frutas, o vinho do suco de pêra comprado é bom. Mas a composição da bebida deve ser natural, sem corantes e conservantes.
Para preparar 5 litros de água você precisa:
- 7 litros de suco;
- 150 g de passas;
- meio quilo de adoçante.
De bolo de pêra
O bolo atrasado não é jogado fora, com ele também se faz vinho.
Para 10 litros de água prepare:
- 8 kg de bolo de pêra;
- 4 kg de adoçante;
- 100 g de uvas.
Com limão e fermento
Em vez de ácido, o suco de limão espremido na hora pode ser usado como acidificante.
Composição para 5 litros de água:
- 5 kg de polpa de fruta;
- Suplemento de levedura 50 g;
- meio litro de suco de limão;
- 3 kg de açúcar.
As frutas são lavadas antes do cozimento, desde que seja utilizado fermento.
Com mel e fermento
Para uma versão tão doce de vinho para 5 litros de água, prepare:
- 5 kg de frutas açucaradas;
- 3 kg de mel natural;
- 5 g de fermento;
- 20 g de ácido.
De peras verdes
Das peras verdes, cuja polpa está saturada de ácidos, obtém-se um vinho de muito boa qualidade e sabor agradável. Como os frutos verdes não são adoçados, para o curso normal da fermentação, é necessário adicionar um adoçante em uma concentração mais alta ao mosto.
O suco se destaca melhor nas frutas verdes do que nas maduras e carnudas, por isso o vinho é obtido com sabor profundo e aroma rico.
Para 8 litros de água prepare:
- 5 kg de polpa de fruta;
- 100 g de uvas secas;
- 3 kg de adoçante.
Peras secas
Para fazer vinho de pêra, a compota é primeiro preparada com frutas secas. A bebida é fermentada concentrada para fazer um vinho com um sabor profundo. Damascos secos, ameixas e outras frutas secas são adicionados à compota.
Com base na compota preparada, o vinho é feito de acordo com a receita clássica.
De geléia de pêra
Para um litro de água você precisa:
- 1 kg de sobremesa de pêra;
- adoçante;
- 100 g de passas.
Adoçar a gosto. Se a geléia for doce açucarada, então o açúcar granulado não é usado.
Regras de armazenamento
A fortaleza do vinho de pêra resultante é de cerca de 12%. O prazo de validade é de 3 anos.
O vinho é guardado na adega ou no frigorífico com temperaturas até + 10 ° C e humidade do ar de cerca de 75%. Garrafas de vidro são usadas para armazenar a bebida. Recipientes de plástico podem liberar toxinas ou estragar o sabor do produto.
O vinho não deve ser agitado com frequência, caso contrário, irá deteriorar-se.
