A tecnologia de fazer vinho de uvas congeladas em casa
O vinho feito com uvas frescas congeladas (gelo) é considerado uma bebida de sobremesa. O princípio da sua preparação baseia-se no processamento térmico dos bagos e na obtenção de uma bebida mais concentrada e doce. As uvas são congeladas na vinha, antes de se iniciar o processo de fermentação. Frutos maduros e saudáveis são usados na preparação, o que ajuda a tornar a bebida saborosa e aromática.
História da origem do vinho de gelo
A produção de vinho a partir de uvas congeladas começou no século 18 na Alemanha. Você pode ler sobre isso em documentos alemães. Naquela época, o produto não era considerado popular, era produzido apenas por enólogos amadores. Mas já no início do século 20, quando a prensa pneumática foi inventada, o vinho gelado tornou-se uma bebida comum e preparada em muitas fábricas. Mais perto de meados do século 20, o produto se espalhou para a América, e depois disso a popularidade alcançou a Rússia.
Sutilezas tecnológicas
Uma bebida gelada é considerada fraca, pois contém apenas 6% de álcool. Em alguns casos, os indicadores sobem para 8%, mas não mais. No processo de preparação do produto são utilizadas uvas congeladas naturalmente. Normalmente a safra é colhida quando a temperatura do ar atinge 5 graus abaixo de zero. Por vezes, as geadas demoram muito para chegar, por isso os enólogos aguardam o primeiro momento oportuno, ao mesmo tempo que protegem os bagos de bolores, insectos e pássaros. É muito importante neste momento cuidar da integridade das uvas para não prejudicar o sabor da bebida acabada.
É importante notar que, para congelamento, a temperatura ideal é considerada de -5 a -10 graus abaixo de zero. Aos -15 as uvas podem ficar inutilizáveis para a produção de vinho devido à falta de suco. Quando a safra é colhida, ela é esmagada e enviada para a prensa. Alguns países usam técnicas de treinamento mais simplificadas. Por exemplo, no Japão, os frutos são congelados artificialmente. No entanto, este método de preparação não produz vinho de gelo real.
Importante! O processo de fermentação neste caso demora mais do que o normal. Isso se deve ao alto teor de açúcar das frutas congeladas. Geralmente, leva cerca de 4-5 meses para preparar o produto.
Variedades de uva adequadas
Na criação do vinho, a ênfase principal é colocada no método de processamento dos bagos, e não na sua variedade. Portanto, não há requisitos claros aqui. Os enólogos experientes aconselham o uso das seguintes variedades:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
O uso de outros tipos de bagas também é permitido.
A qualidade do produto resultante
O vinho feito com uvas congeladas deve ser leve e doce. Por conter menor porcentagem de álcool, a bebida é considerada sobremesa. Hoje, a bebida é feita e vendida em muitos países, mas muitas vezes os fabricantes enganam os clientes e fornecem produtos falsificados às lojas. Para não se enganar na escolha, você deve estudar cuidadosamente as informações dos rótulos. Um produto de qualidade possui a marca de vinho gelado, que se traduz como “vinho congelado”. Se não houver tal inscrição, é melhor não adquirir o produto.
Como fazer vinho de uvas congeladas em casa
Uvas frescas e recém-colhidas são usadas para cozinhar em casa. O processo exigirá cerca de 5 kg de bagas congeladas, 2 kg de açúcar granulado e 6 colheres de sopa de fermento de vinho. Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode começar a preparar uma bebida de sobremesa:
- Remova as frutas congeladas dos galhos. É importante ter tempo para fazer isso antes que o gelo derreta.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente fundo e triture-a bem. É melhor que o procedimento seja realizado em local fresco e bem ventilado.
- Despeje o suco obtido após a prensagem em um recipiente limpo, despeje o fermento nele e cubra o recipiente com gaze. Deixe a peça de trabalho por 2 dias. A mistura líquida deve fermentar e começar a chiar.
- Em seguida, acrescente açúcar à massa, misture bem a base de vinho. É necessário esperar até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
- Coloque uma luva médica no gargalo do recipiente, após fazer um pequeno furo nele.
- Desta forma, o vinho é encaminhado para uma sala aquecida e deixado por 1 mês. Durante este período, deve começar a fermentar.
- Coe o produto com um tubo de borracha. É necessário tentar evitar que o sedimento penetre no próprio vinho, caso contrário, começará a fermentar novamente, o que acaba afetando o sabor do produto gelado.
- Despeje a massa filtrada em frascos de vidro e leve à adega por 2 a 3 meses. Durante este tempo, o vinho finalmente se infundirá e adquirirá um sabor doce.
- Quando o tempo passa, a bebida passa novamente pelo filtro e o produto acabado é colocado no porão para armazenamento.
Importante! As bebidas alcoólicas são armazenadas em temperaturas de 0 a 6 graus Celsius. Um grande número pode prejudicar a qualidade da bebida.
A vida útil do vinho gelado é mantida em torno de 4-5 anos. Pode diminuir se pontos importantes não forem levados em consideração no processo de cozimento.
Alguns produtores de vinho recomendam beber o produto acabado no primeiro ano, pois seu sabor pode mudar posteriormente.
Como beber vinho gelado
O vinho Ice é considerado uma bebida de sobremesa, por isso é servido com petiscos doces leves e delicados. É permitido combiná-lo com vários tipos de queijos, frutas e nozes. Esta combinação ajuda a apreciar verdadeiramente o sabor do produto com bagas. Eiswein é servido jovem, esta variedade de vinho não costuma envelhecer por muito tempo. Embora alguns tipos de bebida gelada adquiram um sabor mais ácido e amadeirado durante o envelhecimento, é apreciada por muitos conhecedores de produtos vínicos.
A vinha de gelo é consumida fria. Os indicadores ideais são mantidos em torno de 10-12 graus. A bebida é servida em copos usados para vinho branco ou tinto. Não é recomendado misturar vinho gelado com álcool mais forte.
