7 receitas simples passo a passo para fazer vinho chokeberry em casa
Os vinhos caseiros geralmente superam os vinhos comprados em lojas em termos de sabor e propriedades úteis. Na verdade, para a sua preparação, frutas e matérias-primas de baga são cuidadosamente selecionadas, e todo o processo é realizado sob nosso próprio controle. Existem muitas maneiras de fazer vinho preto chokeberry com ingredientes adicionais.
Chamamos a sua atenção as melhores opções.
Os benefícios e malefícios da bebida
O vinho feito em casa é recomendado para uso se houver uma série de problemas:
- peso corporal excessivo;
- acúmulo de toxinas e toxinas no corpo;
- reumatismo;
- aumento da pressão nas artérias;
- irritabilidade nervosa;
- doença da radiação.
O vinho melhora o apetite, alivia cólicas estomacais, protege o corpo contra infecções e também reduz o risco de desenvolver câncer.
A bebida tem todas as propriedades curativas inerentes às frutas chokeberry. Como resultado de seu uso, radionuclídeos, substâncias tóxicas e sais de metais pesados são removidos do corpo.
Com todas as propriedades benéficas, é importante ter em mente os possíveis danos.
A bebida contém pólen, fermento e outras histaminas, por isso não deve ser usada em demasia por pessoas que são propensas a reações alérgicas.
O vinho chokeberry também pode agravar os sintomas da enxaqueca.
É altamente indesejável usar vinho preto chokeberry nas seguintes condições:
- gravidez e lactação;
- tendência à constipação;
- hipotensão severa;
- aumento da coagulação sanguínea, veias varicosas e tromboflebite;
- gastrite com alta acidez;
- úlcera estomacal, úlcera duodenal.
As sutilezas de fazer vinho com costeletas pretas
Para tornar o vinho chokeberry para o inverno verdadeiramente saboroso, saudável e de alta qualidade, é necessário ter uma abordagem responsável na coleta e preparação das matérias-primas. Você também precisará selecionar recipientes de vidro adequados e esterilizá-los com segurança.
Um pré-requisito para fazer vinho de chokeberry é a introdução de uma grande quantidade de açúcar, o que reduzirá o aumento da adstringência da fruta.
Diversas tecnologias de vinificação podem ser aplicadas:
- espremedor de suco clássico;
- método kagorny;
- secreção de suco devido à moagem da polpa.
O segundo e o terceiro métodos são os mais preferidos, uma vez que permitem obter a maior concentração de substâncias úteis.
Como escolher a matéria-prima certa
As bagas para fazer vinho são colhidas no final de setembro. Durante a coleta, os guarda-chuvas são totalmente cortados.A separação dos bagos dos pés é efectuada imediatamente antes da preparação do vinho. As bagas colhidas não perderão suas propriedades se forem armazenadas na geladeira em temperaturas de até seis graus.
As frutas para vinificação não devem apresentar sinais de deterioração, mofo e apodrecimento. Se tais instâncias estiverem presentes, elas devem ser imediatamente separadas e descartadas. Deve-se ter em mente que apenas uma baga ruim pode prejudicar o sabor e a qualidade do produto.
Ao iniciar o processo de vinificação, não é necessário lavar a fruta chokeberry. Em sua superfície existem microorganismos de levedura ativos, dos quais depende a fermentação adequada.
Você vai precisar de garrafas de vidro com um volume aproximado de 15-20 litros. Devem primeiro ser lavados com soda e secos.
Como fazer vinho chokeberry em casa
Considere as opções comprovadas e fáceis de executar. Existe um para cada dona de casa.
Receita clássica sem vodka
Para preparar uma bebida com lúpulo de acordo com uma receita tradicional, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 10 kg de bagos maduros de chokeberry (chokeberry);
- açúcar granulado - a gosto, mas não menos do que cinco copos cheios.
O processo de vinificação passo a passo é simples:
- Coloque as bagas chokeberry classificadas, mas não lavadas, em um recipiente espaçoso - vidro, esmalte ou aço.
- Moa manualmente, acrescente o açúcar granulado e misture uniformemente.
- Cubra e deixe fermentar por 12 dias.
- Mexa a massa de açúcar berry de vez em quando.
- Quando a espuma se formar na superfície do recipiente e as bagas flutuarem, esprema o suco.
- Transfira a polpa para uma tigela separada, acrescente um litro de água mineral e um copo de açúcar - neste estado, envie para fermentação em uma semana.
- Durante este tempo, certifique-se de que o molde não se forma.
- Coe o suco e despeje em garrafas equipadas com selos d'água.
- Coloque em um lugar escuro com uma temperatura não superior a 18 graus.
- Após 7-12 dias, escorra a polpa e descarte o bolo.
- Retire o suco da primeira porção, retire a espuma da superfície. Combine com suco fresco e feche novamente com selo d'água.
- Durante o próximo mês, retire a espuma periodicamente e filtre o líquido.
- Para manter o processo de fermentação, após o término da fervura ativa, adicionar amônia a cada duas semanas (uma gota para cada litro de vinho).
- Depois que o líquido ficar transparente e adquirir um sabor azedo, acrescente uma colher de açúcar para cada litro de vinho.
- Despeje o vinho acabado em garrafas estéreis e feche com rolhas.
Com folhas de cereja em uma jarra
A adição de folhas de cereja irá adicionar um aroma sofisticado ao vinho. Para esta receita, você precisa:
- 2 xícaras de chokeberry;
- 1,5 litros de água sem gás engarrafada;
- 1 litro de vodka ou 500 ml de álcool;
- um grande punhado de folhas de cerejeira;
- 200 g de açúcar granulado;
- 0,5 colheres pequenas de ácido cítrico.
Fazer uma bebida não é difícil. Requeridos:
- Enxaguar e secar os bagos, sove-os de forma cómoda e coloque-os numa frigideira esmaltada.
- Mande folhas de cerejeira para lá e cubra com água.
- Deixe ferver e continue cozinhando por 15 minutos.
- Retire a panela do fogo e coe o líquido em um prato limpo e separado.
- Adicione açúcar e ácido cítrico ao caldo preparado.
- Mexa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Misturar constantemente.
- Resfrie o caldo resultante, acrescente a vodka e mexa até o líquido ficar homogêneo.
- Despeje em um frasco de vidro esterilizado e feche com uma tampa apertada.
- Por três semanas, insista em um lugar fresco e escuro.
Com uvas
A seguinte receita exigirá:
- um quilo de cinza preta da montanha e uvas;
- 150 g de framboesas frescas;
- Destilado de 250 ml;
- 1 pau de canela;
- 5 botões de cravo;
- 1 botão de cardamomo
Você precisa preparar o vinho da seguinte forma:
- Despeje o destilado em um recipiente esmaltado, adicione especiarias - canela, cravo e cardamomo. Deixe em infusão por 10-15 minutos.
- Separe com cuidado os bagos de uva dos ramos e envie-os para o resto dos ingredientes. Amasse manualmente.
- Torça a amora em um moedor de carne.
- Em uma garrafa grande de vidro, alternadamente envie uvas com suco, cinzas da montanha raladas e framboesas.
- Coloque um selo d'água no topo da garrafa e envie para um local aquecido por três dias - para iniciar o processo de fermentação.
- Usando gaze dobrada em várias camadas, filtre o conteúdo do frasco.
- Despeje o mosto resultante em uma panela de esmalte e adicione açúcar.
- Leve ao lume, leve à fervura e desligue o lume.
- Deixe esfriar naturalmente e adicione o destilado.
- Misture bem e cubra.
- Mantenha em local aquecido por 5 dias e, em seguida, despeje o vinho em garrafas.
Chokeberry com canela
Esta receita de vinho apresenta os seguintes ingredientes:
- 5 kg de chokeberry;
- 10 g de canela em pó;
- 4 kg de açúcar;
- 500 ml de vodka.
Processo sequencial:
- Moa as cinzas da montanha com um pilão de madeira.
- Polvilhe com canela e açúcar granulado.
- Mexa e transfira para um balde ou bacia.
- Cubra com um pedaço de tecido natural limpo e guarde em local aquecido.
- Mexa a massa da sorveira o mais frequentemente possível antes de iniciar o processo de fermentação.
- Após 8 dias, esprema o suco, filtre e despeje em uma garrafa grande de vidro.
- Após a conclusão do processo de fermentação, filtre o vinho e adicione vodka.
- Despeje o vinho em garrafas e feche bem.
Receita de passas
Para fazer vinho caseiro de acordo com a seguinte receita, você precisa dos seguintes componentes:
- um quilo de açúcar e frutas chokeberry;
- 100 g de passas.
Cozinhar é simples:
- Amasse bagas de sorveira em uma tigela com as mãos.
- Adicione as passas e 300 g de açúcar granulado.
- Despeje cerca de dois terços da jarra com água morna, cubra levemente e envie para um local escuro.
- Sem abrir a tampa, role o frasco ao longo da semana para garantir o processo de fermentação.
- Adicione 300 g de açúcar e, depois de uma semana - novamente a mesma quantidade. Se o vinho não estiver fermentando, acrescente mais passas.
- Em um mês, observe a condição do chokeberry. Se assentar no fundo, coe e deixe repousar vários dias.
- Coe e engarrafe novamente.
Com maças sem fermento
Você pode diversificar os sabores do vinho de cinza de montanha adicionando maçãs. Requeridos:
- 3 kg de chokeberry (chokeberry);
- 2 kg de maçãs;
- 1,5 kg de açúcar;
- 2 litros de água.
O que deveria ser feito:
- Limpe as maçãs com um pano macio natural, corte ao meio, descasque-as do miolo.
- Corte em pequenas fatias finas.
- Amasse os frutos da sorveira com um pilão de madeira e cubra com açúcar (use 500 g).
- Adicione as maçãs picadas e mexa.
- Coloque o recipiente coberto com gaze multicamadas em um local escuro.
- Mexa a massa todos os dias.
- Após uma semana, despeje mais 500 g de areia, mexa e cubra com gaze.
- Continue mexendo diariamente.
- Adicione mais 500 g de açúcar na próxima semana. Continue o processo de fermentação por mais duas semanas. Mexa todos os dias.
- Após esse período, deixe o mosto em estado calmo, sem mexer, por mais um mês.
- Quando um sedimento aparece no fundo do recipiente e a polpa sobe, insira uma mangueira limpa no recipiente e despeje o vinho nas garrafas.
Se desejar, o vinho acabado pode ser envelhecido por um mês, ou você pode servi-lo imediatamente à mesa.
De suco
Para criar este espaço em branco, você precisa:
- 6 litros de suco de chokeberry preto espremido;
- 3,5 litros de água;
- 1,5 kg de açúcar granulado.
Faça o vinho na seguinte sequência:
- Dissolva 750 g de açúcar no suco de rowan e deixe em infusão por três dias.
- Despeje a outra metade do açúcar após o final do período de três dias.
- Mexa bem.
- Feche a garrafa com uma rolha de algodão.
- Guarde o recipiente com vinho em local aquecido por doze dias.
- Quando a fermentação não for tão intensa, repouse por mais vinte dias.
- Despeje o vinho em outro recipiente, deixando o sedimento resultante no mesmo.
- Adicione açúcar - 150 gramas para cada litro de vinho.
- Mexa até dissolver.
Depois de envelhecer por um mês, você pode servir uma bebida caseira de lúpulo à mesa.
Possíveis problemas
Podem ocorrer problemas no processo de vinificação. É importante saber como resolvê-los de forma eficaz:
- A cor acastanhada do vinho indica a entrada de frutos podres. Após alguns meses de envelhecimento, este defeito será eliminado naturalmente. No entanto, este processo pode ser acelerado - filtrando ou adicionando açúcar para iniciar a fermentação secundária.
- A turvação no vinho é geralmente causada por mudanças de temperatura. Por exemplo, se o vinho doce não fermentou, mas foi transferido do porão para uma sala com ar quente. Para resolver o problema, é preciso esperar até o final da fermentação, defender a bebida e drená-la do sedimento.
Para evitar problemas com o vinho caseiro, você deve:
- Use recipientes esterilizados e secos.
- Separe cuidadosamente as matérias-primas para a produção de vinho.
- Não use frutas verdes que sejam muito azedas.
- Observe a vedação do selo d'água.
- Adicione água e açúcar de boa qualidade.
- Não dilua muito o mosto com água, pois isso reduzirá a acidez e aumentará o risco de ataque bacteriano.
- Observe a temperatura recomendada para o vinho.
Armazenamento adicional do produto acabado
Para armazenar vinho chokeberry caseiro, são utilizadas garrafas de vidro escuro. Devem ser colocados horizontalmente nas prateleiras da adega. O nível ideal de umidade na sala é de 70-80% e a temperatura é de 12 ° C. Sob tais condições, o vinho pode ser armazenado por 5-7 anos.
