Por que o vinho pode se transformar em vinagre, como identificá-lo e corrigi-lo
As pessoas que se dedicam à criação de vinhos aromáticos não se tornam enólogos profissionais imediatamente. Às vezes, você precisa gastar mais de uma dúzia de anos para preparar uma bebida de vinho deliciosa e de alta qualidade. Os novatos que decidem fazer isso pela primeira vez frequentemente encontram o fato de que a bebida criada começa a cheirar a vinagre. Para evitar que isso aconteça, você precisa descobrir com antecedência por que o vinho às vezes se transforma em vinagre.
Por que o vinho é azedo?
Existem várias razões principais pelas quais o vinagre é obtido a partir de um produto vínico. Isso inclui o seguinte:
- O aparecimento de bactérias no líquido. Na maioria das vezes, uma bebida alcoólica se transforma em vinagre se bactérias nocivas aparecerem nela. Por isso, especialistas que fazem vinho há muitos anos aconselham mantê-lo em potes pré-esterilizados. Isso às vezes aumenta a vida útil.
- Condições de armazenamento inadequadas. Às vezes, uma bebida de uva começa a se deteriorar se não for armazenada corretamente. Na maioria das vezes, isso acontece se o líquido fica em uma sala muito quente por muito tempo, onde a temperatura não desce abaixo de vinte graus Celsius.
- O conteúdo de uma grande quantidade de oxigênio em recipientes onde ocorre a fermentação. Se o vinho cozido começar a cheirar a vinagre, ele pode não fermentar adequadamente.
Como determinar isso
Pessoas que vão enfrentar seriamente a criação de uma bebida alcoólica de uva devem saber como distinguir o vinho azedo do vinho normal.
Descobrir que o vinho se transforma em vinagre é bastante simples, e você pode fazer isso mesmo sem um medidor de álcool. O processo de acidificação é geralmente determinado pelo sabor do líquido e por seu odor desagradável. O vinho que começa a se deteriorar cheira mal e tem gosto azedo. Com o tempo, solta um pouco de vinagre. Neste caso, a acidez do sabor aumenta várias vezes. Portanto, para verificar se uma bebida está azeda ou não, basta cheirá-la e verificar o seu sabor. Durante a verificação, é recomendável não beber mais do que 2-3 goles, pois uma bebida estragada pode afetar negativamente o seu bem-estar.
Como consertar vinho estragado
Muitos estão interessados em saber se é possível economizar uma bebida de vinho por conta própria se ela começar a azedar. Isso pode ser feito apenas nas primeiras quarenta e oito horas após o início do procedimento de acidificação.
No entanto, enólogos experientes recomendam fazer isso nas primeiras horas, pois isso aumenta a probabilidade de restaurar o sabor do vinho.
Existem várias maneiras de se livrar do odor desagradável de vinagre.No entanto, o método mais eficaz é a pasteurização, que é realizada em várias etapas:
- primeiro você precisa remover o filme cinza que apareceu na superfície;
- destilar o líquido em recipientes limpos e esterilizados;
- coloque o recipiente cheio em uma panela com água;
- coloque um recipiente com garrafas no fogão a gás e aqueça por meia hora;
- Mova o tanque com as garrafas cheias para uma sala com uma temperatura de ar de cerca de 9-10 graus.
Medidas preventivas
Existem algumas dicas úteis para ajudá-lo a evitar transformar sua bebida de vinho em vinagre:
- Prepare o líquido da uva apenas com frutos silvestres de alta qualidade. As uvas devem ser separadas com antecedência para se livrar dos frutos estragados e estragados.
- Esterilize os pratos. Os especialistas aconselham a pré-esterilização do recipiente em que a bebida fermentará e será armazenada no futuro.
- A tampa do vinho deve ser mergulhada no mosto periodicamente. Isso é feito para que a bebida não comece a estragar.
- Use tampas de qualidade. Durante o processo de fermentação, é necessário usar travas de água de boa qualidade, o que evitará que o ar entre nos recipientes.
Você pode fazer vinagre com vinho azedo?
Às vezes o tempo passa rápido e as pessoas não têm tempo para guardar o vinho, que começou a azedar. Nesse caso, você pode simplesmente jogar fora a bebida estragada ou fazer vinagre, que é muito usado pelas pessoas no dia a dia. O vinagre líquido feito de vinho revela-se bastante aromático e por isso é adicionado a vários pratos para dar um toque picante ao seu paladar.
Para preparar vinagre de vinho, os recipientes com líquido são abertos e deixados abertos por 2 a 3 semanas. Nesse caso, a bebida deve ser infundida a uma temperatura de pelo menos 20-25 graus acima de zero. Nessas condições, o líquido rapidamente se torna azedo e se transforma em vinagre.
Métodos de uso de ácido acético tartárico
Se durante a fermentação alguma coisa deu errado e saiu ácido acético em vez de vinho, não se aborreça, pois também pode ser usado. Na maioria das vezes as pessoas usam em:
- O campo culinário. Muitas donas de casa e chefs profissionais usam ácido em sua culinária. A partir dele são feitos os molhos aromáticos, que futuramente serão adicionados às saladas de vegetais. Além disso, este vinagre é usado para marinar produtos de carne ou peixes.
- Vida. Vinho jovem estragado, que começou a azedar, pode ser usado no dia a dia. Por exemplo, ele remove facilmente a sujeira de roupas ou pratos. Além disso, esse líquido é usado para lavar coisas e deixar o tecido mais macio.
É normal beber vinho que se transformou em vinagre
O vinho estragado e azedo perdeu tudo de útil, por isso poderia ser bebido.
Portanto, se ele tiver gosto de vinagre, é recomendável evitar beber essa bebida.
Conclusão
Pessoas que nunca se envolveram na fabricação de bebidas à base de vinho frequentemente se deparam com o fato de que elas começam a cheirar a vinagre. Para evitar esse problema, você precisa se familiarizar com a prevenção de sua ocorrência e com os métodos de restauração do vinho azedo.
