3 PRINCIPAIS maneiras de fazer se o vinho caseiro for muito doce
Ao fazer vinho em casa, é difícil obter um sabor perfeito. Os produtores de vinho inexperientes muitas vezes se deparam com uma situação em que o álcool preparado é impossível de beber devido à sua doçura enjoativa. Muitas pessoas se desfazem de uma bebida com defeito, e em vão. Existem três opções para o que fazer se o vinho caseiro for muito doce. Vale a pena usá-los se você lamentar se livrar de um produto valioso.
Por que aparece o excesso de doçura?
A primeira razão pela qual o vinho é muito doce é a fabricação inadequada.
O procedimento para a criação de uma bebida de uva é dividido em várias etapas:
- vintage;
- espremendo o suco;
- fermentação;
- esclarecimento.
É na terceira fase que é possível uma violação da tecnologia de produção, levando a uma doçura excessiva da bebida. A fermentação é a conversão do açúcar em álcool etílico. Com atividade insuficiente do processo químico, um desequilíbrio no sabor é revelado.
Além disso, o produto é excessivamente doce quando o enólogo:
- escolheu uvas doces para sobremesa como matéria-prima;
- usou um grande volume de água para diluir o suco de uva;
- adoçado demais o mosto.
Como preparar vinho caseiro com alto teor de açúcar
Três métodos são usados para corrigir o nível de doçura do álcool caseiro:
- adicionar água;
- Misturando;
- repetição da fermentação.
Essas atividades são simples, mas sua tecnologia deve ser rigorosamente observada. Caso contrário, o produto não terá um sabor agradável, mas piorará em termos de outras características de qualidade.
Diluição com água
Qualquer vinho caseiro, exceto vinho fortificado, pode ser diluído em água. O procedimento é realizado seguindo as regras abaixo:
- Dilua o vinho doce antes de beber. Primeiro, adicione água a uma pequena quantidade de álcool para testar a mudança no sabor.
- Use apenas água fervida ou destilada.
- Vinho tinto doce é diluído em água morna, branco - frio.
- Deita-se um pouco de água, depois de cada adição se prova. Isso evitará a dessalinização da bebida devido ao excesso de adição de líquido.
- Ao combinar álcool e água, você deve aderir à proporção ideal - 1: 3.
- Isso mesmo - derramar água no vinho, errado - pelo contrário.
Se o resultado da diluição for a dessalinização da bebida, então alguns cristais de ácido cítrico podem ser adicionados para acidificar. Percebe-se que o vinho diluído torna-se mais aromático.
Você pode usar água mineral para reduzir a doçura do álcool.O resultado é uma bebida refrescante que lembra um vinho espumante.
Misturando
Para remover o enjoo, o vinho doce é combinado com vinho seco feito de uvas da mesma variedade. Se não houver nenhum material de mistura feito em casa, você pode comprar um vinho seco adequado na loja.
As bebidas são combinadas lentamente, com cuidado. Após cada mistura, experimente até que o sabor esteja ideal. A mistura é um processo criativo que permite não apenas reduzir o teor de açúcar do álcool, mas também obter combinações de sabores interessantes.
Algumas donas de casa não fixam o vinho doce, mas o adicionam como ingrediente substituto do licor em coquetéis caseiros.
Reffermentação
Para reduzir a doçura, a bebida é submetida a repetidos processos de fermentação. O procedimento é longo e leva mais de 2 meses, por isso é usado quando a diluição e a mistura falharam.
Vinho doce é combinado com mosto de vinho em proporções iguais. Deixe em local aquecido e com sombra até que o processo de fermentação seja concluído. Esta é a maneira mais confiável de economizar álcool estragado.
Medidas de prevenção
Para fazer álcool caseiro, você deve escolher não sobremesa, mas menos uvas para vinho doces.
Mas é muito mais importante seguir as regras tecnológicas no processo de produção. Não exagere com adição de água e açúcar. É extremamente importante controlar a fase de fermentação quando o açúcar processado forma o vigor do vinho. Com uma adição excessiva de adoçante ao mosto, a reação de fermentação é concluída antes que a bebida adquira o nível de doçura necessário.
Muitos produtores de vinho, cujos vinhedos estão localizados em latitudes temperadas, pecam por adicionar muito açúcar ao mosto, na esperança de compensar a falta de doçura dos frutos. De fato, em condições climáticas adversas, as uvas freqüentemente amadurecem ácidas.
Para entender que o vinho ficará muito doce, é possível na fase de fermentação - pela produção excessiva de dióxido de carbono, a superfície de borbulhamento ativo da bebida.
No entanto, produtores de vinho inexperientes raramente prestam atenção a esses sinais. Para medir corretamente a quantidade de açúcar, você precisa de experiência, mas enquanto não é, você deve seguir rigorosamente as instruções para fazer vinho.
