4 receitas fáceis de vinho de frutas caseiras
Muitas pessoas colocam vinho de frutas variadas em casa. Mas, antes de iniciar a produção em escala séria, você deve conhecer as especificidades do uso das frutas, a classificação das bebidas por força. Em termos de bouquet, as bebidas com baixo teor de álcool feitas de frutas podem competir com as bebidas de uva. Além disso, métodos novos e anteriormente desconhecidos não serão supérfluos na sua biblioteca doméstica.
As especificidades de fazer vinho de frutas em casa
As bebidas de frutas intoxicadas caseiras permitem que você use plenamente os presentes do verão e do outono. Não só as bagas se usarão - cerejas, framboesas, groselhas. Maçãs, peras, ameixas, marmelo azedo também funcionam. Até melancias e melões são bebidas leves e refrescantes com um sabor rico.
Não é por acaso que esses vinhos produzidos em fábricas são populares na Europa. Então, o que nos impede, a partir da experiência dos melhores enólogos, de concretizar a ideia em casa? Pronto - vamos começar.
Classificação de vinhos de frutas
Vinhos de diferentes sabores e intensidades são feitos de frutas vermelhas e silvestres. Eles são classificados como:
- seco;
- doce;
- misturado;
- Vermute.
A primeira categoria são as bebidas obtidas pela fermentação de suco puro. Deve-se lembrar que nas frutas do jardim, ao contrário das uvas, há pouco açúcar natural. Sem componentes adicionais, a bebida ficará azeda, ou seja, "seca" de acordo com o princípio de designação geralmente aceito.
A próxima categoria - vinhos doces - é obtida pela adição de açúcar e fortificação com álcool. E existem conhecedores para eles.
E as combinações são produzidas através da mistura de materiais vínicos de diferentes origens, sabores e doçura.
O último grupo é o vermute. Na verdade, essas são misturas complexas de infusões de ervas e extratos de frutas. Cozinhá-los é quase uma arte.
Como fazer vinho de frutas caseiro
Não há restrições, divisão em frutas “corretas” e “inadequadas” para o vinho. Qualquer fruta é adequada, quanto mais fino seu sabor, mais o vinho se beneficiará com isso. O suco é recomendado. Possui maior extração de nutrientes e corantes naturais.
Como último recurso, frutas grandes (pêras, maçãs) são esmagadas até obter uma consistência pastosa. Para fazer isso, use um liquidificador, faca, espremedor. O bolo não é necessário, portanto, se livrar dele é permitido já na fase inicial. E, tendo recebido o suco, é fermentado, misturado e imaginado.
Não há restrições à criatividade: bebidas de maçã e ameixa, pêssegos, melancias e melões, marmelo-framboesa e outras são adequadas para a mesa.
Bebidas de frutas secas
Uma receita simples para fazer vinho caseiro seco é baseada no uso literal da primeira fruta agridoce que aparece. Maçãs maduras e intactas são lavadas, descascadas dos caules e os lugares podres são cortados. Em seguida, as frutas são esmagadas em purê de batata, espremendo o suco.
Sourdough (fermento de vinho) é preparado com antecedência, 3-5 dias antes do início da produção do vinho. Para ela, você precisa de uma pequena baga, passas, que deve ser deixada para fermentar com o açúcar. A receita de fermento caseiro é bastante simples, é fácil de encontrar, por isso não a daremos separadamente.
Em seguida, o suco é misturado com o fermento de vinho, o açúcar é adicionado. O mosto é colocado em um local quente e com temperatura constante. A instalação da veneziana é obrigatória: após o início da fermentação intensa, o gás começará a se desenvolver, a mistura irá ferver. Recomenda-se mexer periodicamente.
Quando o obturador pára de borbulhar, o vinho está pronto. Nós o provamos, se tudo nos convém, nós o filtramos, o engarrafamos. É permitido adicionar suco de sorveira ou framboesa.
Consumo de ingredientes por 10 litros de produto acabado:
- suco de maçã - 7 litros;
- açúcar granulado - 2,6 quilogramas;
- água - 1,5 litros;
- fermento - opcional.
As maçãs são facilmente substituídas por pêssegos, marmelos, pêras. Quando fortificado com vodka e doçura adicional (mel, açúcar), você obtém vinho de sobremesa.
Vinhos de frutas doces
Para vinhos doces, não há açúcar suficiente na matéria-prima. Além disso, o produto acabado precisará ser consertado. A bebida é preparada, por exemplo, de acordo com a seguinte receita:
- pêssegos - 3 quilogramas;
- açúcar - 1,5 quilogramas;
- mel - 100 gramas;
- água - 3 litros;
- álcool - 1 litro.
Corte pêssegos fortes e maduros ao meio e retire o caroço. Em seguida, a polpa deve ser picada - no liquidificador, moedor de carne, para fazer um mingau. Nós esprememos o suco dela. Despeje o produto semi-acabado resultante em uma cuba de fermentação com água, adicione o mel.
O futuro vinho permanece neste estado por 20-21 dias. O estado de fermentação é monitorado periodicamente, o mosto é misturado.
Na próxima etapa, a mistura é filtrada por várias camadas de gaze. Álcool e açúcar são adicionados ao vinho resultante. Você pode usar ingredientes como noz-moscada, canela e vanilina. Após 20 dias, a bebida em infusão é engarrafada.
Vinificação combinada
O loteamento permite diversificar o sabor do vinho acabado, levando-o a combinações fantásticas. Mais frequentemente do que outros, 2 métodos comuns são usados:
- Os sucos espremidos são preparados e adicionados ao tanque de fermentação geral.
- Cada material de vinho é fermentado separadamente. Em seguida, as bebidas acabadas são misturadas na proporção necessária. Para fazer isso, você precisa ter experiência, sentir as nuances do paladar.
Vermute perfumado
Fazer vermute é acrobacia na produção de vinho. Você precisará não apenas dominar a arte de preparar bebidas, mas também conhecer suas propriedades, características e influência mútua. A base do vermute, uma tintura de ervas como o absinto, é preparada com vodka. Outros componentes são adicionados gradualmente, enriquecendo o sabor do vinho.
Termos e condições de armazenamento
Os vinhos secos são armazenados em recipientes fechados, sem acesso ao ar, por pelo menos seis meses. Na presença de conservantes, álcool ou vodka, esse período aumenta.
Além disso, vinhos doces e vermutes não se limitam ao armazenamento em temperatura ambiente padrão em um local escuro. Eles não estão sujeitos à fermentação, eles podem ficar quietos em um gabinete fechado.
