4 receitas simples para fazer vinho de madressilva em casa
Acidez leve e aroma sutil. O vinho de madressilva, feito em casa com uma receita simples, não apresenta imediatamente essas características. Após o fim da fermentação, vários meses se passam. Um vinicultor que mostrou paciência pode se orgulhar do resultado de seu trabalho. Você pode convidar todos os seus amigos para a degustação de vinhos em casa.
Características de fazer vinho de madressilva
A bebida é feita com matérias-primas de qualidade. Amostras maduras são selecionadas sem sinais de decomposição, traços de mofo, danos. Os patógenos no mosto interferem no processo de fermentação. Vinho não funciona.
As bagas colhidas no jardim geralmente não são lavadas. Se for enxaguado, deixe a umidade evaporar completamente antes de usar. O tanque de fermentação é limpo. Nenhum microrganismo patogênico deve permanecer nas paredes.
Dicas para um enólogo iniciante:
- Existem microrganismos vivos na pele da madressilva. Eles são chamados de fermento selvagem. Eles estão envolvidos no processo de fermentação. Se as bagas não forem lavadas, pode-se fazer vinho sem fermento comercial. Para ter mais bactérias benéficas, a madressilva para vinho caseiro não é colhida imediatamente após a chuva.
- Recipientes para produtos lácteos, pickles não são adequados para vinho. Existem muitos microrganismos em suas paredes que prejudicam o sabor de uma bebida alcoólica.
- Fermento de água, bagas, açúcar é misturado todos os dias. Molde se formará na polpa se isso não for feito.
- O tanque de fermentação é enchido com polpa por ⅔ de volume. Deixe espaço para o gás que é liberado durante a fermentação.
- Os microrganismos benéficos funcionam melhor a 20-25 ° C.
- As garrafas de vinho são colocadas horizontalmente. A rolha umedecida com vinho não seca.
Como fazer vinho de madressilva em casa
Em junho, há muitas coisas para fazer no jardim e horta, é difícil arranjar um momento livre. Se você tem uma receita simples em mãos, levará pouco tempo para processar a madressilva e fazer o vinho.
Receita profissional
Este método é usado se houver muitos frutos silvestres. As matérias-primas são separadas antes de serem colocadas, lavadas e, em seguida, despejadas em um grande recipiente, um pouco de água é adicionada. Para 1 kg do peso total, coloque 50 g de açúcar. Os bagos fermentam durante 3 dias.
Eles secretam suco. É drenado, a massa espessa é espremida. Todo o líquido é despejado em um tanque de fermentação. Squeezes são derramados com água por 3 dias. No 4º dia, esprema. O suco obtido é adicionado ao mosto da primeira prensagem. Despeje 400 g de açúcar, misture.
A massa vagueia por uma semana. Em seguida, para cada litro de líquido, adicione 200 g de açúcar. A fermentação dura mais uma semana. Em seguida, o vinho é filtrado. Traga à prontidão a uma temperatura de 10 ° C. Vinho pronto para beber ilumina.
O caminho fácil
A receita mais simples contém apenas 3 ingredientes. Bagas, açúcar granulado, água. As proporções das matérias-primas são as seguintes:
- madressilva - 1 parte;
- água - 1 parte;
- açúcar - ⅔ parte.
Os bagos são esmagados com um amassador de madeira, junta-se metade do açúcar e toda a água. Misture a massa de frutos silvestres, cubra com um guardanapo de lona ou duas camadas de gaze. À temperatura ambiente, a polpa fermenta por cerca de 4 dias.
Os sinais de fermentação normal devem aparecer em 6-12 horas. Sua descrição:
- um chapéu feito de espuma, bagas;
- silvo;
- cheiro azedo.
Se eles estiverem ausentes, adicione açúcar. Adicione no máximo ⅒ da massa total. No 5º dia, a polpa é filtrada, o bolo é espremido, o líquido é despejado em um tanque de fermentação. Eles o preenchem até o topo. Deixe espaço para os gases que serão liberados durante a fermentação. Despeje ⅓ do açúcar restante. Uma luva é colocada no pescoço.
5 dias se passam. Um pouco de mosto é drenado da garrafa. Dissolva nele 60% do açúcar restante. O xarope resultante é despejado em um tanque de fermentação para o mosto. Eles colocaram a veneziana. O açúcar é adicionado no dia 5-6. O mosto fermenta por 1-1,5 meses.
O fim do processo de fermentação é controlado.
O vinho jovem é decantado em tubo fino, deixando um sedimento no fundo da cuba de fermentação. Engarrafou. Despeje sob a própria tampa para reduzir o contato com o oxigênio. A bebida pode amadurecer. Ele é enviado para um quarto escuro e fresco por 2 a 3 meses.
Opção sem adicionar água
Pegue 2 kg de frutas vermelhas e 500 g de açúcar. A madressilva não é lavada. Ele é separado, removendo espécimes estragados, esmagados em uma massa homogênea. O purê de batata é feito em um moedor de carne ou liquidificador. A massa é colocada em uma jarra. O pescoço é fechado com um guardanapo de lona, amarrado com uma fita.
O tanque de fermentação é colocado por 2-3 dias em um quarto escuro e fresco. A massa da baga deve dar suco. É decantado no 3-4º dia. A polpa é espremida. Adicione 1 colher de sopa a ele. açúcar, mistura. Depois de um dia, é espremido. O suco (mosto) é despejado em um tanque de fermentação.
A polpa é jogada fora. Ela deu tudo. Despeje o açúcar restante na garrafa. Uma luva é colocada no pescoço. Aumenta se houver fermentação ativa. Um mês depois, ele cai. Este é um sinal que indica o fim da fermentação.
O vinho de madressilva ainda não está pronto. Você pode beber em um mês. Nesse ínterim, é cuidadosamente drenado do restante por meio de um tubo fino. Engarrafado. Guarde para armazenamento.
Derramando de madressilva
É mais fácil para um vinicultor novato dominar a tecnologia de fazer licores a partir de frutas e bagas da estação. Honeysuckle começa a cantar no início do verão. Não se desintegra. Fácil de montar. As bagas estão limpas, por isso não é necessário lavá-las.
Para licor caseiro, leve:
- 4 partes de bagas;
- 1 parte de vodka;
- ⅓ parte da água;
- ⅓ parte do açúcar.
Lave a madressilva, se desejar. Jogue uma peneira para que toda a água seja um copo. Despeje em um recipiente não oxidante (esmaltado). Despeje na água. Adicione açúcar. Cozinhar. Controle a ebulição. Retire do fogo quando todas as frutas estourarem. Despeje vodka, você pode aguardar.
Despeje a massa em uma jarra. 3 semanas para insistir. Coloque o recipiente no armário, armário. A luz solar afeta negativamente os processos que ocorrem no banco.
Coe o licor acabado, passe por um filtro de algodão e despeje em garrafas de vidro.
Termos e condições de armazenamento
Nos primeiros 2-3 meses, as garrafas são verificadas quanto a sedimentos. Se aparecer, o vinho é colocado em uma garrafa limpa. Coe através de um tubo de pequeno diâmetro. Armazene álcool caseiro por 2-3 anos a uma temperatura de 5-15 ° C... Uma adega seca é o armazenamento ideal para vinhos caseiros. Possui temperatura e umidade constantes e sem luz natural.
