12 receitas fáceis para fazer vinho de pêssego em casa
Mesmo um enólogo novato pode fazer vinho de pêssegos frescos em casa. Em termos de aroma e sabor, essa bebida alcoólica não é pior do que bebidas caras. Mas fazer isso custa um centavo, e a tarefa se torna ainda mais fácil se você tiver seu próprio jardim. Para tornar o vinho não só saboroso, mas também seguro, é necessário respeitar rigorosamente as proporções.
Recursos de preparação de vinho de pêssego
As instruções passo a passo para fazer uma bebida de pêssego são um pouco diferentes das usuais para uma de uva. Mais sobre o algoritmo, ele se assemelha ao processo de produção de uma bebida caseira de damasco.
Para fazer vinho de pêssego, você precisa escolher os ingredientes certos. Portanto, apenas quatro variedades de pêssegos são usadas para o álcool. Além disso, cada um deles confere sabores e aromas diferentes. As pessoas escolhem:
- frutos de pêssego comuns, que se distinguem pela pele felpuda, que praticamente cai quando maduros;
- pavies, semelhante em aparência ao anterior, mas distinto por um osso rígido à polpa;
- nectarinas, reconhecíveis por uma superfície muito lisa, quase brilhante;
- brugnons, que são um cruzamento entre variedades lisas e ásperas, enquanto a junta nelas se funde com a polpa.
Normalmente, são selecionadas variedades nas quais o osso é facilmente separado da polpa. Há uma explicação simples para isso - o caroço não é adicionado ao vinho, a bebida ficará muito amarga com ele. Mas se a questão do tempo e o fato de você ter que jogar fora um pouco da polpa não for tão relevante, então você pode escolher outras variedades.
Preparação de ingredientes
Não deve haver nenhuma dificuldade particular em fazer vinho de pêssego caseiro. Depois de escolher os ingredientes, é necessário enxá-los bem. Se a pele for áspera, é melhor deixar os pêssegos de molho em água fria por várias horas. Assim, toda a sujeira e poeira irão para a água, e os frutos serão fáceis de lavar.
Depois disso, as partes danificadas são removidas dos pêssegos. Mas se as próprias frutas estão muito batidas, já começaram a escurecer, ou mesmo um cheiro sutil de podridão ou mofo emana delas, então não são apanhadas.
Certifique-se de remover o osso.
Receitas culinárias
Use uma das receitas fornecidas.
Clássico
A receita mais simples também está ao alcance de um enólogo novato, que conhece apenas um algoritmo aproximado para a criação de uma bebida alcoólica e não tem certeza de quaisquer nuances. Você precisará levar:
- 5 quilogramas de pêssegos;
- 3 litros de água;
- 2 quilos de açúcar;
- saco padrão de ácido cítrico.
Pêssegos precisam ser lavados (mas não é preciso fazer isso com muito cuidado - os taninos contidos na casca devem ser preservados), selecione as sementes. Amasse os pêssegos ou apenas corte-os em fatias finas. Adicione um quilo de açúcar granulado e limão, despeje água limpa. Cubra com gaze dobrada em duas ou três camadas e deixe por três dias em uma sala aquecida. Mexendo duas ou três vezes ao dia, resista a esta polpa.
O suco deve ser espremido, adicionado água ou derramado em um recipiente de fermentação. Instale um parafuso ou uma luva de borracha comum, deixe fermentar por até dois meses. Mas você precisa realizar certas ações todos os dias. Por exemplo, no quinto dia de fermentação, adicione mais 500 gramas de açúcar ao recipiente e adicione o restante do açúcar após dez. O fato de a fermentação ter terminado pode ser entendido pelo fato de que a espuma deixou de aparecer na superfície, terminou a liberação de dióxido de carbono. É necessário filtrar e selar a bebida vínica por dois meses. Então é melhor filtrá-lo novamente e finalmente deixar o vinho sozinho.
Quanto mais filtração houver, mais transparente e mais brilhante será a bebida visualmente.
Com álcool
O vinho com adição de álcool terá o mesmo teor de conhaque ou licor. O álcool caseiro pode facilmente substituir essas bebidas da loja, enquanto depois dele você definitivamente não terá dor de cabeça pela manhã, mesmo se exagerar. Você precisará levar:
- 3 quilogramas de pêssegos;
- 3 litros de água;
- 1 litro de álcool;
- 5 quilos de açúcar;
- especiarias a gosto (por exemplo, você pode levar um palito de baunilha, mel, canela ou suco de limão).
Prepare pêssegos ou nectarinas da maneira usual. Eles são moídos até um estado de mingau, um pouco de água e mel são adicionados. O recipiente é fechado com gaze e deixado a fermentar vários dias. Vale a pena certificar-se de que a temperatura em que se encontra a polpa do futuro vinho não desça abaixo dos 23 graus. Caso contrário, a fermentação irá parar e, no caso do vinho de pêssego, não é tão fácil reiniciá-la.
Esprema a polpa, acrescente especiarias, açúcar e álcool. Insista por pelo menos mais três semanas, mexendo. Só então ocorre a filtragem. Em uma receita com álcool, o sedimento costuma se misturar fortemente com o grosso, sendo difícil separá-lo. Os produtores de vinho usam o método da gema de ovo fresca para tornar a cor uniforme e atraente.
De pêssegos fermentados
Não é necessário jogar fora a geleia de pêssego que ficou inutilizável. É possível fazer uma deliciosa bebida alcoólica até mesmo a partir da geléia onde surgiram vestígios de mofo. Você precisará levar:
- 1,5 kg de geleia ou geleia;
- 1,5 litros de água;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 200 gramas de passas (não pode ser lavado).
Primeiro, a geleia é transferida para um recipiente de esmalte e adiciona-se água quente. Adicione as passas não lavadas e um copo de açúcar. Deixe por várias horas para iniciar a fermentação primária.
Conforme a água esfria, ela é colocada em uma garrafa de fermentação. Adicione água, instale uma luva de borracha ou uma veneziana especial. A fermentação demorará várias semanas e pode até demorar um mês. Você precisa ser paciente. O vinho estará pronto quando o dióxido de carbono parar de sair.
Suco de pêssego
Do suco, a bebida lembra muito o champanhe com sabor frutado. É levado:
- 1,5 litros de champanhe normal;
- 0,5 litros de suco.
Esta receita é bastante simples, pois não haverá fermentação. O suco é misturado ao champanhe, mexido e resfriado. É servido um drink, que, aliás, se chama coquetel Bellini, com pedaços de gelo, mel ou um raminho de hortelã.
Com ameixas
E para fazer este vinho você vai precisar de:
- 3,5 quilos de pêssegos;
- Ameixas de 7 kg;
- 4 litros de água;
- 3-4 kg de açúcar;
- 3 gramas de açúcar baunilha.
Os pêssegos são descascados, mas não lavados - é assim que os taninos são removidos. O xarope de açúcar (água e açúcar) é feito separadamente em um recipiente não de ferro, a baunilha é adicionada no final. Despeje os pêssegos com este xarope, reserve em recipientes de fermentação por várias semanas. As ameixas são adicionadas após 2-3 semanas. É melhor purê-los no liquidificador, em vez de jogá-los em pedaços picados.
Com passas
As passas são uma espécie de análogo do fermento. Para preparar esse vinho, você precisa tomar:
- 3,5 quilogramas de pêssegos;
- 2 quilos de açúcar;
- um copo de passas (não lave);
- 3 limões;
- 3 litros de água.
Os frutos, cortados em pequenos pedaços, são misturados com passas. Adicione um quilograma de açúcar granulado, despeje água morna. Mexa por 5 minutos e despeje a água já gelada. Eles começaram a vagar de acordo com a receita clássica. Certifique-se de coar após duas semanas e, em seguida, adicione água à composição de luz novamente. Repita o procedimento depois de mais duas semanas.
Com bananas
A receita da banana é feita de acordo com o algoritmo clássico. As bananas raladas são adicionadas assim que os pêssegos são mergulhados na garrafa de fermentação. Ao mesmo tempo, as passas não são colocadas, o fermento de vinho desempenha seu papel.
Com suco de uva
Esta receita também não difere muito da clássica. O suco de uva natural fresco é adicionado na fase da primeira fermentação. Nesse caso, é necessário fermento - sem ele a bebida não será preparada.
Com baunilha
É feito de acordo com uma receita padrão. Melhor pegar um pedaço de baunilha do que em pó. Assim, o sabor ficará muito mais natural, mais brilhante e mais rico. A cor não se deteriora com o stick.
Com mel e noz-moscada
Para 3 quilos do ingrediente principal, você precisará de:
- 200 ml de mel natural;
- 150 gramas de noz-moscada moída.
Os pêssegos são moídos, o mel é adicionado e deixados por três dias para a produção de polpa. Então tudo é feito de acordo com a receita padrão.
Geléia de pêssego
Leva:
- 1 pote de geléia;
- 1 xícara de açúcar;
- 200 g de passas.
Água quente, passas e açúcar são adicionados à geléia, colocada em uma garrafa para fermentação. Adicione água, instale o obturador. A fermentação dura 3-4 semanas.
Vinho nectarina
A produção de vinho a partir da nectarina não difere da usual. A única ressalva é que a pedra não se separa tão bem, então mais frutas podem ser necessárias.
Prazo de validade e regras de armazenamento para vinho acabado
Armazenado por até dois a três anos. Na geladeira - abra até 3 meses.
Contra-indicações de uso
As contra-indicações são doenças do duodeno, pressão arterial muito alta.
