A receita clássica para fazer vinho para pão em casa
Uma bebida de vinho à base de pão era conhecida na Rússia antes da descoberta da destilação de álcoois. O método era usado em todos os lugares, ao contrário do destilado produzido artesanalmente (aguardente) e da vodca, o vinho para pão tinha um gosto residual agradável. A fortaleza atingiu quase 40 graus, a bebida foi considerada pronta em 3-5 dias. Estamos restaurando receitas antigas que nossos ancestrais possuíam.
Um pouco de historia
O vinho de trigo na Rússia era chamado de destilado caseiro feito do grão de mesmo nome. Cevada ou centeio também eram adequados, o sabor só se beneficiava disso. Até o século 19, quando se espalhou a prática de fazer álcool forte com álcool diluído em água, o vinho para pão continuou sendo uma bebida nacional popular na Rússia. Em seguida, o estado introduziu um monopólio, proibindo a produção privada de álcool (sem licença).
Recursos de culinária
Ao contrário da vodka, o vinho para pão não pode ser feito literalmente de nada, nem mesmo de batata ou serragem, como argumentou uma música. As safras de grãos são usadas como matéria-prima. Eles dão à bebida um sabor original.
Os óleos fúsel residuais no vinho para pão, ao mesmo tempo, de acordo com uma avaliação subjetiva, são comparáveis aos do uísque e do conhaque. A bebida pode ser bebida em pequenos goles, o que é simplesmente impossível com a vodca.
Preparado por destilação em alambiques. É possível infundir em barris de carvalho, carvão, pão, leite. As receitas de vinho para pão eram mantidas em arquivos familiares e raramente iam além deles.
Como fazer vinho para pão em casa
Vinho de pão clássico, ou semi-lager, é fácil de fazer em casa. Uma receita popular requer os seguintes ingredientes:
- malte;
- água;
- fermento.
Os ancestrais usavam malte de centeio, embora malte de cevada ou trigo também funcionasse. Isso levará 5 quilos. A água é limpa, de poço ou de nascente, não sendo recomendado o tratamento popular com osmose reversa.
É melhor derramar o habitual, da torneira, defender e depois limpar com um filtro. Precisa de cerca de 20 litros.
Levar 30 gramas de fermento seco ou 50 "úmido". A tecnologia requer controle da temperatura de fermentação do mosto, então um termômetro é necessário - um álcool doméstico ou eletrônico.
Preparação de malte
Qualquer malte de grão é adequado para vinho de pão, desde que seja bem moído e bem seco. Tanto a versão comprada quanto a versão doméstica são permitidas.
O ponto-chave na preparação do malte diz respeito à sua aspereza: um cruzamento entre grãos moídos e farinha, mas não um pó fino. Uma boa opção para os enólogos iniciantes é comprar matérias-primas na loja. Com o tempo, ganhando experiência, é possível cozinhar malte você mesmo.
Mashing
Este é o nome dado à extração de açúcares do amido dos grãos. A velocidade de mosturação é influenciada pela temperatura, é quando um termômetro e o conhecimento dos conceitos básicos da tecnologia de vinificação caseira são úteis. O malte frio produz açúcar pobre e pode não fermentar.
Para a mosturação, a água é colocada em um recipiente pré-preparado, fervida e resfriada a 55 graus Celsius. Agora é permitido adicionar malte, mexendo a composição para evitar o aparecimento de grumos, má dissolução das matérias-primas. O mosto quase acabado é lentamente aquecido a 61-64 graus e depois agitado novamente.
A próxima etapa é a mais importante. É necessário manter o regime de temperatura em 60-65 graus dentro de uma hora e meia. Recomenda-se aquecer cuidadosamente o recipiente enquanto monitora a temperatura do mosto.
Fermentação
Durante a fermentação, inicia-se a produção intensiva de álcool em nossa "fábrica química" sob a ação de um catalisador - fungos de levedura. Para fazer isso, o conteúdo da panela é resfriado a 28 graus e colocado em um recipiente separado, uma cuba de fermentação. O fermento é adicionado lá (pronto ou diluído), misture bem. O recipiente é removido para um armário ou outro local sem iluminação com uma temperatura de 18 a 27 graus.
O processo de fermentação em si pode levar de 4 a 16 dias. A velocidade é influenciada pela qualidade do malte, fermento e condições de temperatura. Um selo d'água deve ser instalado!
Mexendo (não sacudindo) o mosto é permitido uma vez por dia para aumentar o rendimento de álcool.
Primeira destilação
Os principais sinais de prontidão para a destilação são a ausência de "gorgolejos" no portão por alguns dias, o sabor amargo do purê. No final da fermentação, a solução clareia. O líquido é despejado na unidade de destilação por meio de uma peneira para filtrar os resíduos finos da massa de malte. No processo, obtém-se um destilado turvo com odor característico, a destilação cessa depois que a intensidade na saída (controlada por medidor de álcool) cai para 25 graus.
Segunda destilação
Um produto semi-acabado de vinho de pão é diluído em água (cerca de um quinto do montante total) e, em seguida, despejado novamente para destilação. E aqui a saída já está dividida em componentes:
- "Cabeça" (primeiros 12-15%). Contém uma grande quantidade de acetona, óleos fúsel. Não é categoricamente recomendado para uso, é adequado como solvente, matéria-prima para esfregar, pomadas.
- "Corpo" é um componente adequado do produto. Isso inclui tudo o que atinge uma fortaleza de cerca de 40 graus.
- "Tails" - os restos da destilação de uma pequena fortaleza. Pode ser misturado com as seguintes porções de malte fermentado
Limpeza
A limpeza do produto acabado melhora o sabor do vinho do pão e aumenta o valor da bebida. Tradicionalmente populares são os métodos de processamento de leite, ovo de galinha cru (proteína), carvão e pão. Antes da limpeza, recomenda-se diluir ligeiramente o semicarbonato de forma que sua resistência seja de 45-50 graus.
Diluição e armazenamento
Vinho de pão não é vodka, então 38,5 graus é considerado padrão para ele. A bebida acabada é engarrafada e rolhada. Armazene como de costume álcool forte, em um quarto fresco e fechado (armário, armário).
Como usar?
Vinho para pão é consumido em taças com capacidade de 50 a 150 mililitros, em pequenos goles, de sabor suave. Como a vodka, é aconselhável refrigerar antes de beber. Adequado para aperitivos picantes, salgados, picantes, de carne ou peixe.
