6 receitas simples para fazer vinho de amora em casa
O vinho original de amora diversificará a adega da casa e surpreenderá agradavelmente os hóspedes com um sabor delicado e requintado, fazer uma bebida em casa não é difícil, existem muitas receitas simples para fazer uma bebida a partir de amoras silvestres. Ingredientes selecionados de maneira adequada, água mineral limpa e bom humor são as chaves para o sucesso na vinificação doméstica.
Composição e características do vinho de amora
Uma característica distintiva do vinho caseiro feito de amoras silvestres é o sabor delicado e refinado da bebida. Muitos enólogos acreditam que o sabor da bebida de amora é simples e possui um modesto bouquet de aromas, por isso acrescentam vários componentes ao produto: menta, canela, framboesa ou cravo.
As amoras têm várias vantagens em termos de adequação na produção de vinho:
- Os bagos são bastante doces, com elevado teor de açúcar, embora tenham uma acidez pronunciada.
- Adequado para fermentação natural.
- Contém um complexo de vitaminas e minerais.
- A adstringência confere ao vinho um sabor requintado.
A cor do vinho acabado é apreciada pelos enólogos por sua rica tonalidade vermelho-rubi. A bebida alcoólica de amora é combinada com pratos de carne e pastéis.
Regras de seleção de ingredientes
O primeiro passo para fazer vinho caseiro é a seleção e preparação dos ingredientes. Regras fundamentais:
- As amoras maduras são tomadas para o vinho, as frutas verdes não contribuem para a fermentação ativa.
- Remova as bagas podres e frutas mofadas.
- Use água limpa, de preferência nascente.
- Os pratos para o mosto devem ser esterilizados, o mosto e o mosto são armazenados em recipientes de vidro.
Para fazer o vinho com uma rica cor vermelho-rubi, usam-se amoreiras maduras e suculentas, retiram-se as verdes e as duras. Após a seleção dos ingredientes, pode-se proceder diretamente ao preparo da bebida, observando-se as receitas e proporções dos componentes.
Importante! Não é necessário lavar as amoreiras e as passas para a massa fermentada, desta forma se preserva o fundo bacteriano natural necessário à fermentação.
Recomenda-se a utilização de recipientes de vidro com volume de 10 litros para a confecção de vinho caseiro.
Como fazer vinho de amora em casa?
Cada enólogo que faz vinho em casa se prepara cuidadosamente para o processo de fixação da polpa para a fermentação: o material do vinho é separado, os pratos são esterilizados. Eles ficam atentos ao local onde o vinho é colocado durante o período de fermentação.Evite a luz direta do sol nas garrafas, instale uma vedação hermética e forneça uma temperatura ambiente constante ideal.
Receita simples para iniciantes
Fazer vinho com amoreiras não é difícil, você pode tomar como base qualquer receita para fazer vinho caseiro com frutas vermelhas. Para que o processo de fermentação prossiga de forma ativa, prepara-se com antecedência um fermento de passas, pode-se usar fermento "vivo", que deve ser dissolvido em água com uma pequena quantidade de suco de limão ou laranja.
Para 2 quilos de amoras maduras, são usados cerca de 1,5 quilo de açúcar de cana branco e 5 litros de água.
As amoreiras são esmagadas à mão, adicionam-se açúcar e um pouco de água à temperatura ambiente, mexem-se bem e transferem-se para um frasco esterilizado. A temperatura da cultura inicial de passas derramada deve ser a mesma do recipiente com a polpa. Depois de encher a garrafa, o selo d'água é fechado hermeticamente, o processo de fermentação deve começar dentro de 3-5 dias. 10-14 dias após o início da fermentação, a polpa é filtrada em gaze, o mosto resultante é colocado em um recipiente de menor volume e deixado para fermentar. Logo que apareça sedimento no fundo da garrafa, o vinho é lavado com um tubo e deixado repousar mais um ou dois meses.
Pode ser necessária uma nova filtração, o enólogo decide por si, avaliando o estado do vinho a olho nu. Na fase final, a bebida deve ser descolorida, não deve haver turvação ou sedimento.
Versão clássica
A receita tradicional de vinho de amora caseiro não requer ingredientes adicionais. O vinho é feito com base na cultura de frutas silvestres, açúcar, água e fermento.
Se o sabor da bebida resultante parecer muito simples, tente diversificar a gama de sabores com menta, canela, cravo ou outras ervas picantes. Cranberries são uma companhia comprovada de amora em vinho caseiro.
Para fazer vinho seco, a quantidade de cultura de fermento é aumentada, tal bebida deve ser feita sem adição de açúcar.
Com menta e canela
Recomenda-se adicionar canela ao vinho tutina na fase inicial de formação do mosto. É melhor usar um tempero picante na forma de palitos. Um companheiro perfumado da canela é a hortelã, ela também pode ser adicionada à polpa na forma de folhas e flores picadas.
A quantidade de aditivos adicionados depende do gosto do enólogo. Canela e menta dão ao vinho um sabor brilhante, o vinho quente pode ser cozido a partir da bebida final adicionando mel e laranja, esse remédio é uma cura comprovada para resfriados e doenças virais.
Com framboesas
A receita para fazer o mais delicioso vinho de amora. A amora e a framboesa são semelhantes na aparência, diferem apenas na cor. As bagas complementam-se perfeitamente no vinho, a bebida tem um sabor fresco e delicado, a cor do produto torna-se mais vermelha.
Framboesas em relação às amoras são aplicadas na proporção de 1: 1. O fermento de passas deve ser adicionado ao mosto de framboesa-seda, caso contrário o vinho não pode fermentar. A quantidade de açúcar pode ser reduzida para evitar açúcar excessivo no sabor do vinho caseiro acabado.
Com a adição de vinho branco
Os vinhos misturados caseiros ganharam popularidade entre os produtores de vinho durante os anos soviéticos. O vinho branco deve ser fortificado, um ingrediente adicional é adicionado após a primeira limpeza do mosto (remoção do primeiro sedimento). Adicione 250 ml de vinho branco fortificado a uma garrafa de 5 litros.
O vinho de amora com adição de vinho branco apresenta um sabor ácido e aroma original.
Vinho fortificado
Os vinhos Berry são considerados vinhos de sobremesa, a porcentagem de álcool neles é mínima. Para conseguir um efeito de aquecimento da bebida, o vinho é fixado com álcool ou vodka.
O elemento "fixador" é introduzido após a destilação do mosto.Você pode determinar a concentração da bebida resultante usando um medidor de álcool, imediatamente antes de engarrafar o produto acabado.
Regras de armazenamento
Não é recomendado armazenar vinhos de bagas por mais de dois anos. O local ideal para armazenar garrafas caseiras é uma adega ou despensa. Ao mesmo tempo, a luz solar direta não deve incidir sobre o produto acabado.
Certifique-se de verificar o aperto das tampas antes de armazenar os vinhos. A temperatura na sala para armazenar garrafas não deve exceder +18 DE.
