Quando e como adicionar açúcar ao vinho de uva caseiro, tabela de proporções
A questão de quando e quanto açúcar adicionar ao vinho de uva caseiro é decidida antes de preparar a bebida. As características do produto acabado dependem disso - quanto menos e mais cedo você adicioná-lo, mais ácido ficará. Para obter um sabor harmonioso, deve-se ter o cuidado de manter o equilíbrio entre as características da matéria-prima - acidez e doçura das uvas.
O que o açúcar afeta ao fazer vinho
Existem muitas receitas de vinho de uva caseiro. Eles têm recomendações sobre quanto e quando colocar açúcar. Cada pessoa tem um gosto diferente, então essa questão deve ser abordada com cuidado - uma bebida preparada de acordo com uma receita de terceiros pode não atender às expectativas.
Ao fazer vinhos caseiros, é importante seguir as regras de produção. Atenção especial deve ser dada ao processo de fermentação. Ele para quando a concentração atinge 12-13 frações volumétricas de álcool etílico. Para continuar a fermentação, a quantidade de açúcar adicionado é aumentada, mas não acima de uma determinada norma, caso contrário ela irá parar antes do tempo definido.
A concentração de fermento também deve ser ótima, caso contrário, o excesso de fermento prejudicará o sabor e turvará o vinho. Pode ser muito doce e enjoativo por vários motivos:
- levou variedades de uvas muito doces;
- usou muita água para diluir o suco;
Ao preparar o vinho de uva caseiro, eles são determinados primeiro com a força e o tipo de bebida (seca, semisseca, doce, semidoce, sobremesa). Então - para fazer cálculos, e só depois - para iniciar a vinificação.
Como calcular a quantidade de açúcar para vinho de uva em casa
As bebidas alcoólicas caseiras são classificadas em vários tipos com base na concentração de sacarose:
- seco - até 0,3%;
- semi-seco - 0,5-3%;
- semi-doce - 3-8%;
- fortificado - 8-35%.
- doce - 14-20%.
Para que a fermentação prossiga como deveria, o mosto deve conter uma certa quantidade de sacarose e frutose. Este indicador é medido por um dispositivo especial - um medidor de açúcar.
Durante a preparação do vinho de uva seca, nada é adicionado se a concentração de sacarose e frutose naturais no suco for 12-14%. Para produzir um tipo diferente de bebida, cálculos serão necessários. Baseiam-se no fato de que 1,7 kg de sacarose são usados para preparar 1 litro de álcool etílico, ou seja, para obter 1% de álcool no suco, deveria ser 20 g.
Para facilitar os cálculos, você pode usar a tabela da proporção da força dos vinhos de uvas e a quantidade de sacarose no mosto:
| Fortaleza em | Sacarose por 1 l / g. | Fortaleza em | Sacarose a 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Para calcular a quantidade de açúcar, é necessário subtrair os dados obtidos pelo medidor de açúcar do valor da tabela.
Por exemplo, 1 litro de suco de uvas Black Muscat contém 21% de sacarose e frutose naturais, ou 210 g / litro. O volume da matéria-prima é de 10 litros, dos quais é necessário fazer vinho caseiro, força 14 .
Com base nos valores tabulares, para isso é necessário que o teor de sacarose em 1 litro de mosto seja igual a 280 g / litro. Destes, 210 g / litro já estão presentes no suco de uva.
Portanto, consideramos:
280-210 = 70 (adicionar 70 g para cada litro de matéria-prima)
São 10 litros de suco no total, o que significa:
70*10=700
No nosso caso, durante a preparação do vinho com uma intensidade de 14 você precisa adicionar 700 gr. Sahara.
Se você tem 20 litros de suco, então 70 multiplicado por 20, obtemos 1400 gr.
Importante! Em casa, usando a fermentação, você não pode beber uma bebida com um teor de álcool acima de 15-16 .
Ao fazer vinhos de frutas e bagas, você deve saber que se forem preparados apenas com suco natural, o sabor será muito ácido. Portanto, para manter as proporções, água e açúcar são adicionados ao mosto.
Quando e com que frequência adicionar
Depois de feitos os cálculos, você precisa decidir quando adicionar açúcar às matérias-primas. Na produção de bebidas leves, é adicionado para 1 porção, teor médio - para 2, forte - por 3-4 vezes.
Por exemplo, na preparação do vinho forte acrescenta-se açúcar 4 vezes: na preparação do mosto acrescenta-se 2/3, o restante é dividido em 3 porções iguais e adicionado no 4º, 9º e 14º dias de fermentação.
Adicionando regras
Uma alta concentração de sacarose no mosto pode inibir a fermentação, então ela não é despejada de uma vez, mas em pequenas porções, com um intervalo de 5 a 7 dias. Isso atrasa o processo, mas cria as condições ideais para a levedura.
Tecnologia: selecione 1-2 litros de mosto, acrescente uma porção de açúcar, mexa para que se dissolva sem deixar resíduos. O xarope resultante é despejado de volta no tanque de fermentação.
Conseguir vinho de uva caseiro não é uma tarefa fácil que requer uma preparação e cálculos cuidadosos.
Mas, mesmo observando as proporções, não há certeza absoluta de que o produto acabado será exatamente como foi concebido. A palatabilidade é influenciada por muitos fatores, incluindo o regime de temperatura e a concentração de fermento natural no mosto.
