Por que o vinho parou de tocar antes do tempo e o que pode ser feito em casa
Fazer vinho em casa é uma verdadeira arte, uma tradição de família. Preparar uma bebida deliciosa pela primeira vez não é fácil. É importante seguir a tecnologia, ter experiência na vinificação e saber selecionar matérias-primas. O processo de fermentação pode não ocorrer conforme o planejado se houver um erro ou se um ingrediente for selecionado incorretamente. E se o vinho parar de tocar e o borbulhar parar antes do tempo? Considere os erros comuns cometidos por vinicultores novatos.
Por que o vinho de uva caseiro não fermenta?
Existem várias razões que podem interromper o processo de fermentação natural. Em primeiro lugar, é necessário atentar para o regime de temperatura e as condições criadas para a liberação de dióxido de carbono. O sucesso na difícil tarefa de fazer vinho caseiro depende também da qualidade da levedura e do material original do vinho, da quantidade de açúcar e do aperto do recipiente.
No processo de criação de uma bebida caseira, você precisa se livrar da pressa e da confusão. Se o vinho não fermentar uma hora depois de colocar todos os ingredientes no recipiente, isso não significa problemas. Dependendo das castas e do tipo de bagas dos vinhos de fruta, o início do processo de libertação do dióxido de carbono pode ser diferente: de 24 horas a 72 horas. Se durante este período não se formaram as bolhas desejadas, é necessário começar a procurar o motivo da falta de fermentação.
Qualidade de fermento
Para iniciar o processo de fermentação do vinho de uva, deve-se adicionar fermento. Eles devem estar "vivos" e cumprir a data de validade. O fermento seco não é recomendado.
Antes de adicionar o fermento ao mosto, ele deve ser amolecido e ativado. Enólogos experientes adicionam suco de laranja ou suco de videira viva a um copo de água fervida limpa em temperatura ambiente. Demora cerca de 40 minutos para embeber o fermento nesta mistura. Quando o fermento inicial é adicionado ao mosto, a temperatura dos líquidos combinados é nivelada.
Falha em observar a temperatura para ativar o processo
As leituras de temperatura para iniciar o processo de fermentação são extremamente importantes. É inaceitável criar diferenças de temperatura. Antes de despejar o fermento no mosto, os valores de temperatura dos dois líquidos são combinados, o vinho deve ser infundido quente. Uma razão comum para a violação do processo de fermentação é a incompatibilidade das temperaturas do mosto e do fermento inicial.
Temperatura recomendada para fermentação - +25 C. Em temperaturas abaixo de +18 Como o processo de evolução do dióxido de carbono no mosto diminui significativamente, a pressão no recipiente cai, o número de bolhas diminui.
Diferenças de temperatura
Após o início bem sucedido do processo de fermentação, é importante manter a temperatura nos recipientes durante todas as etapas da vinificação e verificar regularmente a estanqueidade.
Se um salto de temperatura foi registrado acima de +30 C ou uma queda acentuada na temperatura abaixo de +15 C, é necessário adicionar a cultura de levedura novamente. O enólogo deve realizar um monitoramento diário da temperatura. Prepare um termômetro de água com antecedência.
Por que o vinho parou de tocar antes do tempo?
Se a fermentação parar abruptamente após 2 dias, você precisa tomar medidas urgentes para eliminar a causa e iniciar o processo novamente. Se as bolhas pararem de se destacar após uma semana, o processo de fermentação pode ter acabado ou o vinho está azedo.
Considere as razões para a cessação da emissão de dióxido de carbono e analise os erros de vinicultores novatos.
A vedação hidráulica não está apertada
Nesse caso, o processo de fermentação pode continuar, mas apenas a pessoa não verá as bolhas de gás e a luva não "ficará em pé". O fato é que o dióxido de carbono emitido vai escapar pela fenda do selo hidráulico, isso é muito ruim, a pressão é alterada, microorganismos e bactérias patogênicas começam a penetrar na garrafa.
O perigo deste fenômeno reside na acidificação do vinho, a pressão necessária no recipiente cai rapidamente. Se a estanqueidade não for restaurada, o vinho ficará irremediavelmente estragado.
Nota: os enólogos experientes revestem as juntas da veneziana com plasticina ou massa.
Freqüentemente, não é recomendado abrir recipientes. A garrafa é aberta para procedimentos técnicos: remoção de espuma, adição de ingredientes adicionais, açúcar.
Depois de adicionar açucar
Se o processo de fermentação parar imediatamente após a adição do adoçante, é muito cedo. O açúcar é um componente importante do processo de fermentação. Com a sua falta, a levedura não tem "combustível" suficiente, a liberação de dióxido de carbono cessa. Mas você não pode ir longe demais com a sacarose, porque o açúcar é um conservante natural que pode transformar o mosto em geleia.
O teor de açúcar recomendado no fermento é de 15%. Não é difícil verificar este indicador, um densímetro ajudará o iniciante.
Após a separação do purê
Se a consistência do mosto após a separação do mosto e filtração for muito espessa, o processo de fermentação será interrompido. Este problema é relevante para vinhos de frutas e bagas de groselha, chokeberry, groselha e morango.
O mosto espesso deve ser diluído com água até atingir a temperatura recomendada, mas sua quantidade não deve exceder 15% do volume total do vinho.
Mofo
O processo de vinificação deve ser estéril. Todas as manipulações com o recipiente são feitas com luvas e as mãos bem lavadas. O frasco de vidro deve ser esterilizado em estufa ou banho-maria. Quando microorganismos patogênicos entram no vinho, o mosto se forma. Na maioria das vezes, esse fenômeno negativo é observado com a tampa do obturador ligeiramente fechada.
Um dos primeiros sinais de formação de bolor é uma película na superfície do líquido do vinho, o número de bolhas é drasticamente reduzido.
Como determinar se a fermentação parou?
O primeiro sinal visual de falta de fermentação é a ausência de bolhas de dióxido de carbono. A ausência de fermentação pode ser determinada por uma série dos seguintes processos:
- Não há cliques e chiados na veneziana do contêiner.
- Um sedimento se formou no fundo da garrafa, as bolhas pararam de se formar.
- A luva caiu.
- Chegou a hora do fim da fermentação, o vinho ficou claro.
Se o vinho estiver maduro, você não deve entrar em pânico; os sinais do fim do processo de fermentação natural incluem:
- Sedimento de fermento no fundo da garrafa.
- Sem bolhas.
- Clarificação natural do vinho.
Se a fermentação parou antes de começar, então é necessário tomar medidas e eliminar a causa da falha, reiniciar o processo. Caso contrário, o vinho azedará e o mosto terá de ser eliminado.
O que fazer em tal situação?
A fermentação só pode ser iniciada após a identificação do motivo do seu término. Se usar pouco açúcar, então sua quantidade deve ser aumentada; se houver muito adoçante, então o mosto deve ser diluído em água.
Quando se forma bolor, o mosto é filtrado, acrescenta-se fermento e açúcar, despeja-se em um recipiente esterilizado, fechando-se hermeticamente a veneziana. Nesse caso, você ainda pode fazer o vinho fermentar novamente, é melhor não usar essa bebida para armazenamento.
Se o vinho estiver irremediavelmente estragado, recomenda-se destilar o vinho em álcool ou fazer um licor caseiro. O vinagre de vinho é feito de vinho fermentado.
É possível economizar uma bebida "doente" reiniciando a fermentação adicionando vinho jovem com um processo de fermentação imperturbado. Mas esse vinho deve ser consumido em pouco tempo, a bebida não é adequada para armazenamento.
Medidas preventivas
Qualquer problema é melhor prevenir do que procurar a causa e consertar rapidamente o defeito. Considere as regras para fazer vinho caseiro e maneiras de evitar o azedamento de uma bebida alcoólica:
- As etapas de preparo da bebida devem ser estéreis: os recipientes são esterilizados, as mãos são bem lavadas.
- O contato do ar com o mosto é inadmissível, é importante selar bem a garrafa.
- Observe as proporções dos ingredientes na receita.
- Uma inspeção visual do contêiner é realizada diariamente.
- Mantenha a temperatura no mesmo nível.
- Eles usam fermento vivo e matérias-primas comprovadas para o futuro vinho.
Se você seguir essas regras, o processo de elaboração do vinho caseiro será divertido e o resultado será de alta qualidade. Observe que a tecnologia para fazer vinho caseiro a partir de uvas ou frutas vermelhas será diferente, assim como a quantidade de açúcar necessária. Um termômetro e um hidrômetro são preparados com antecedência, esses assistentes são necessários tanto para iniciantes quanto para vinicultores experientes.
