Como prensar uvas no vinho em casa e criar uma prensa com suas próprias mãos
O processo de elaboração do vinho caseiro inclui várias etapas. Uma delas é amassar frutas vermelhas para obter um grande volume de suco da fruta. Vale a pena realizar o procedimento corretamente. Qualquer erro levará a uma deterioração das características de aroma e sabor da bebida acabada. Portanto, os iniciantes na fabricação de um produto muitas vezes se perguntam a melhor forma de esmagar uvas no vinho. Isso pode ser feito usando métodos diferentes.
Formas de prensar uvas
É permitido espremer uvas de diferentes maneiras:
- pernas;
- manualmente;
- prensas ou trituradores.
Como esmagar uvas em casa
Para amassar as uvas e obter um vinho delicioso como resultado, você deve seguir algumas regras.
Nós pressionamos nossos pés
As uvas foram esmagadas com os pés antes mesmo do aparecimento dos dispositivos mecânicos. Para isso, os frutos eram colocados em cubas de madeira, após o que eram amassados com os pés. Esse processo pode levar até 10 horas por dia.
Acreditava-se que era com os pés que era mais fácil espremer o máximo de suco. Esse método ajuda a esmagar os bagos, liberar nutrientes da casca e limpar a polpa.
Com os pés, você pode sentir frutas inteiras e áreas frias, que afetam negativamente a fermentação.
No entanto, esse método já perdeu sua popularidade. A principal desvantagem do procedimento é a falta de higiene. O método é usado por pequenos fabricantes ou amadores.
Prensas e trituradoras
Para processar uma grande quantidade de matéria-prima, vale a pena escolher ferramentas especiais. O mecanismo de operação dos dispositivos é baseado no movimento de eixos que giram em diferentes direções. Eles espremem a fruta, o que leva à liberação do suco.
Existem diferentes opções para trituradores, cada um dos quais com determinados recursos:
- Com separador de pente. Esse detalhe permite separar completamente a fruta do pincel. Graças a isso, é possível evitar a ingestão de componentes de bronzeamento dos pentes na bebida. Os separadores diferem em design.
- Sem separador de pente. O uso de tal triturador desacelera o processo de produção do suco, uma vez que as matérias-primas requerem preparo. Antes de realizar o procedimento, vale separar os frutos do caule.
- Separadores de pente de rolo. Esses dispositivos ajudam a processar uvas da mesma forma que é feito em um ambiente de produção. Neste caso, as hastes espremem o suco da fruta, após o que o mosto é filtrado por meio de um separador de pente. A distância entre os eixos é ajustável. É determinado pela variedade da uva. A opção padrão é considerada uma lacuna no tamanho dos ossos.
- Dispositivos centrífugos de choque. Eles podem ser horizontais ou verticais.O mecanismo de operação é baseado na força de impacto do motor. Faz 300-400 rpm. Além disso, o britador possui um separador de pente que remove a polpa do caldo.
Não use dispositivos para fazer suco para vinho. Sob influência térmica, a estrutura da substância é perturbada. Como resultado, o vinho não pode ser preparado.
Ferramentas de mão
Se houver pouca matéria-prima, é permitido espremê-la com as mãos. Também é permitido o uso de ferramentas manuais. Se pretende realizar o procedimento com as mãos, deve lavá-las bem e calçar luvas. Recomenda-se amassar os frutos lentamente. Nesse caso, suas mãos devem estar próximas ao fundo do recipiente.
É desejável que o suco não entre em contato com o metal. Uma exceção é o aço inoxidável. Caso contrário, existe o risco de deterioração do sabor da bebida e ocorrência de processos de oxidação.
Também é permitido o uso de um rolo de madeira para preparar as uvas. Um pilão também é uma boa opção.
Para acelerar o processo de processamento, use uma furadeira ou chave de fenda com um acessório em forma de misturador. Este método não requer ferramentas adicionais. No entanto, em tal situação, não é possível quebrar todas as uvas. Pequenos fragmentos de cristas penetram na polpa com os frutos.
Como fazer uma prensa para prensar uvas com as próprias mãos
As prensas facilitam muito a produção de suco de vinho. O acessório inclui uma estrutura, um barril, um palete. Inclui também um dispositivo de prensagem, uma rede com pequenos orifícios e um parafuso de alimentação.
Para fazer um dispositivo, vale a pena levar 2 tubos, que farão o papel de racks. Seu diâmetro deve ser de 22 milímetros. Em seguida, usando solda, fixe um perfil a eles. Deve ter um formato de U. Sua altura deve ser tal que a porca se encaixe bem dentro. Uma braçadeira deve ser localizada na base dos tubos. Com a sua ajuda, a prensa é facilmente fixada ao peitoril da janela.
Para fazer a moldura, vale a pena usar blocos de madeira. Sua seção transversal deve ser de 4x10 centímetros. O comprimento do produto deve atingir 60-70 centímetros. O tamanho dos rolos afeta a largura do anexo. Um parâmetro adequado é 20 centímetros.
O espaçamento entre as barras deve corresponder ao comprimento dos tambores. Para a prensa, vale a pena usar rolos ondulados. Sua profundidade deve ser de até 3 centímetros. Os rolos devem ser guiados em direção aos eixos de maneira helicoidal.
Com intervalo de 10 centímetros, vale a pena fazer turnos. Eles devem ter 2 centímetros. Em seguida, o dispositivo é preso à estrutura com rolamentos. Os rolos giram em taxas diferentes. Portanto, as engrenagens devem ter diâmetros diferentes.
Recomenda-se carregar bagas em um balde. Deve ter uma forma piramidal. Recomenda-se colocar a caçamba sobre trilhos transversais. O espaçamento entre o balde e o rolo é mínimo. Não deve ter mais de um centímetro.
No centro da prensa deve haver um recipiente para o acúmulo de suco. Para a correta espremedura da fruta, as lacunas devem ser controladas. Eles ajudam a manter as sementes intactas, o que permite um delicioso vinho de alta qualidade. Ossos danificados tornam a bebida amarga. Isso se deve ao grande número de elementos curtentes.
O cesto é feito de aço inoxidável. Sua espessura deve ser de 2 milímetros. Recomenda-se separar as porções das matérias-primas com espaçadores. São constituídos por 2 discos de aço e fixados por soldadura por pontos. Eles fazem furos com um tamanho de 3 milímetros.
Erros frequentes
Ao fazer suco, vinicultores inexperientes cometem os seguintes erros:
- usar pratos de metal;
- colocar pentes no produto;
- moer os ossos;
- use um espremedor.
Existem várias maneiras de obter uvas para fazer vinho. Graças a isso, cada pessoa poderá escolher a opção adequada.
