Como misturar vinho em casa, tipos e instruções passo a passo
O processo de mistura do vinho consiste em misturar os sucos de diferentes variedades de uvas. O resultado da combinação é uma melhoria nas características do sabor, suavizando a adstringência, reduzindo a acidez, conferindo aroma e eliminando um gosto residual acentuado.
O que é vinho misturado?
Os vinhos blended são feitos a partir de uma mistura de sucos de diferentes culturas. É racional produzir essas variedades de bebida alcoólica devido a uma grande variedade gustativa de bagas e frutas, sua composição química variável, diferenças de sabor e tonalidade.
A necessidade de um blend se deve ao fato de que no momento do cultivo da uva, sempre existem diferenças de clima, tipo de solo, condições climáticas, grau de ventilação dos frutos e outros fatores. Até mesmo colher frutos do mesmo vinhedo em dias diferentes afeta sua maturação e o teor de açúcar. No cultivo de uvas em grande escala, na prática, é impossível garantir as mesmas condições para toda a colheita. Como resultado, os frutos adquirem diferentes propriedades organolépticas, diferem no sabor e no aroma.
Ao fazer vinho em casa, você pode pensar de forma independente sobre a composição da mistura, dependendo das preferências individuais de sabor. É permitido misturar sucos de frutas diferentes e materiais vínicos pré-fabricados. Por exemplo, o vinho de pêra tem um sabor sutil e precisa ser misturado a uma mistura mais doce. Bebidas muito açucaradas podem ser diluídas com bebidas ácidas e ácidas para que o sabor seja agradável e não áspero.
Que tipos existem
Todos os vinhos misturados são classificados em várias variedades. Cada categoria possui características individuais. Você mesmo pode fazer qualquer tipo de mistura, por isso deve se familiarizar com as nuances de todas as opções.
Mistura
O termo “mistura” ou “mistura” em seu significado original se refere a qualquer combinação de variedades de uvas para vinho. O conceito foi apresentado às massas por comerciantes britânicos no século 19 e foi aplicado em relação às próprias variedades e às bebidas feitas a partir delas. O blend é utilizado para tornar o sabor do vinho mais rico e brilhante, bem como para dar aroma e textura à bebida. O objetivo principal do blend é combinar as características das diversas variedades e equilibrá-las entre si.
É permitido não apenas misturar variedades tintas com tintas, mas também brancas com brancas. Na prática, há casos de combinação de vinhos tintos com brancos. Um exemplo comum é a mistura francesa Côte-Roti do Vale do Ródano.
Para a produção deste vinho, a casta Viognier branca é misturada com a casta Syrah tinto.
Misturas de vinhos vintage
Um lote torna-se vintage se várias variedades de bagas forem combinadas para obtê-lo, colhido durante um ano. Por exemplo, se uma bebida alcoólica é feita a partir das variedades Merlot e Shiraz obtidas no mesmo ano. Também existem exemplares contendo um conjunto de mais de dez variedades. Um representante marcante é o vinho Chateauneuf du Pape de 13 variedades.
Misturas não vintage (misturas não vintage)
Alguns vinhos, incluindo vinhos espumantes e portos, são elaborados a partir de uvas colhidas em anos diferentes. A principal tarefa ao criar uma bebida, neste caso, é equilibrar aromas, taninos e outras qualidades que afetam o sabor final do produto. As misturas não vintage, como regra, contêm uma marcação NV especial (não vintage). Além disso, não há marca no rótulo que indique o ano de colheita. Na maioria das vezes, existem vinhos espumantes e azedos não vintage, mas essa técnica também é relevante na criação de variedades tranquilas.
Como misturar vinho caseiro
A composição do blend em casa é determinada tendo em conta o seu gosto e a disponibilidade da matéria-prima. O vinho misturado pode ser feito de várias maneiras, que apresentam uma série de diferenças comparativas. A primeira maneira é a seguinte:
- Primeiro, defina o número de bagas de todas as variedades necessárias para a preparação da mistura. Os bagos são pesados, misturados e esmagados.
- O suco é separado da massa triturada por filtração e são avaliados os indicadores de acidez e doçura.
- Se necessário, ajuste o sabor adicionando água, açúcar e ácido, após o que a bebida é deixada para fermentar.
O método considerado é considerado simples, mas apresenta desvantagens significativas. A desvantagem é que os bagos das variedades certas nem sempre amadurecem ao mesmo tempo. Além disso, as frutas sempre fornecem uma quantidade diferente de suco, portanto, uma grande quantidade do suco não utilizado permanece na massa de uva esmagada. Para resolver o problema, pode-se aquecer a polpa ou esperar que ela fermente, mas algumas frutas podem formar muco por causa disso.
De acordo com o segundo método, a quantidade necessária de suco é obtida separadamente de bagas de diferentes variedades. Após a coleta do suco, o teor de açúcar e a acidez são determinados e o sabor corrigido separadamente. Em seguida, o mosto é preparado a partir de líquidos, dependendo do tipo de vinho que se deseja preparar - doce, forte ou de mesa. O mosto pronto é combinado em um recipiente e deixado para fermentar.
A vantagem do segundo método é a capacidade de usar frutos que amadurecem em diferentes períodos. O mosto obtido de uma variedade pode ser adicionado ao mosto em fermentação de outra. Neste caso, a mistura é possível mesmo no final do processo de fermentação. Quando o mosto fresco entra no mosto já em fermentação, o processo é ativamente retomado e a levedura benéfica destrói fungos prejudiciais. Por isso, a nova fermentação é sempre mais rápida e dispensa a introdução de mosto de levedura.
O terceiro método envolve misturar não mosto e sucos, mas vinhos já completamente acabados. A principal desvantagem desta opção é que a mistura de alguns vinhos resulta em mau gosto devido à inconsistência de sabores.
Como resultado, para obter uma bebida alcoólica de alta qualidade, uma exposição prolongada é necessária por 3-5 anos.
Termos e condições de armazenamento do produto acabado
Para armazenamento de vinho misturado em casa, recomenda-se o uso de garrafas de vidro opaco. Os recipientes são pré-lavados e secos, após o que a bebida é despejada em seu interior e lacrada. Em seguida, as garrafas são embrulhadas em um pano e imersas em água quente a 60 graus por 20 minutos. Assim que os recipientes forem retirados da água, eles podem ser removidos para um local de armazenamento permanente.As condições de armazenamento subsequentes das misturas não diferem do armazenamento do vinho comum. Entre os locais adequados, você pode escolher uma adega, uma geladeira especial ou um armário.
O prazo de validade das misturas caseiras depende das condições ambientais, das variedades de uvas selecionadas e das características de produção. Enquanto a vida de prateleira de vinhos clássicos criados em condições profissionais não é limitada, as bebidas caseiras são formas de não perder suas características de sabor e aroma por 5 a 7 anos.
