É necessário lavar uvas para fazer vinho, regras e características

O processo de fazer vinho em casa tem várias nuances. O cumprimento de todas as características ajudará a preparar uma bebida de qualidade, com elevadas características de sabor e aroma. Uma das questões que os enólogos iniciantes enfrentam é se é necessário lavar as uvas para fazer o vinho ou se é permitido usá-las imediatamente após a colheita.

As uvas precisam ser lavadas antes de fazer o vinho

A questão da necessidade de lavar as uvas é ambígua, por isso vale a pena compreendê-la detalhadamente. Ao colher uvas, nota-se uma flor esbranquiçada em cada baga, que é o habitat dos fungos de levedura envolvidos na fermentação do álcool. Para que a fermentação de uma bebida alcoólica ocorra de maneira correta e com uma intensidade adequada, é necessário que o mosto contenha a quantidade máxima possível de fungos. Por isso, ao colher os frutos silvestres, é importante não limpar a placa bacteriana ou remover os microorganismos. Portanto, para preservar a placa bacteriana, muitas pessoas preferem não lavar as uvas.

Além dos fungos de levedura, outros tipos de microrganismos vivem na superfície das uvas, o que pode afetar negativamente a qualidade do produto acabado. Entrando na matéria-prima para fazer vinho, os parasitas provocam o desenvolvimento de mofo, obesidade e outras doenças do vinho. Processos negativos surgem se os parasitas estão em condições adequadas para suas vidas.

Diferentes produtores de vinho têm seus próprios pontos de vista sobre a preparação dos frutos e, muitas vezes, lavam as uvas. Também há especialistas que desaconselham fortemente a lavagem da colheita. No final das contas, o resultado de fazer uma bebida alcoólica em casa é imprevisível, então muitas vezes você precisa experimentar.

Vantagens e desvantagens

Ao decidir se deve enxaguar os frutos colhidos, também é recomendável estudar a lista de pontos positivos e negativos. As principais vantagens da pré-lavagem das bagas são as seguintes:

• junto com o apagamento, microorganismos prejudiciais são destruídos, o que pode afetar negativamente o curso da fermentação;
• as bagas podem ser pulverizadas na videira 2 a 3 dias antes da colheita e, em seguida, imediatamente processadas, o que preserva o fermento útil;
• para vinicultores novatos, a pré-lavagem ajuda a reduzir o risco de doenças do vinho, o que simplifica todo o processo de cozimento.

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Entre as deficiências, pode-se destacar a perda das propriedades originais de sabor e aroma.

Além disso, a desvantagem é o grande tempo gasto na lavagem de uma grande quantidade da safra colhida.

Como lavar uvas para vinho

Se, depois de comparar os prós e os contras de lavar as uvas antes de preparar uma bebida alcoólica, decidiu-se pelo preparo dos bagos, é importante seguir as instruções. A safra colhida é preparada da seguinte maneira:

1. Todas as bagas são examinadas e as amostras estragadas são descartadas.
2. Os cachos são colocados em uma peneira e enxaguados com água fria corrente. Se esse enxágue não for suficiente para remover a poeira e sujeira, uma solução de sal ou bicarbonato de sódio pode ser usada.
3. Após a lavagem, deixe a água escoar completamente da peneira e espalhe a cultura sobre um pano ou papel toalha para secar em condições naturais. Você também pode esfregar suavemente as frutas com uma toalha limpa.
4. Os bagos são separados das cristas e procedem à preparação direta do vinho.