Por que você precisa de uma luva em uma lata de vinho e como calçá-la corretamente em casa
Uma luva em uma lata de vinho é usada por iniciantes e vinicultores experientes. Esta é a maneira mais fácil de limitar o suprimento de oxigênio para o tanque de fermentação. Coloque no pescoço. Pela sua aparência, a intensidade da fermentação do mosto é determinada. As luvas são usadas para fazer vinho de uva, maçã, ameixa e cereja em casa.
O que é uma luva para fazer vinho
Durante a fermentação da uva, da fruta e do mosto, é produzido dióxido de carbono. Se você fechar o tanque de fermentação com a tampa, isso irá romper o recipiente. Se você não fechar o gargalo, o oxigênio fluirá para a jarra (garrafa).
Ele iniciará processos oxidativos no mosto, criando condições favoráveis para a reprodução de microorganismos patogênicos. O resultado será desastroso. O vinho caseiro se tornará ácido. As bactérias nocivas cuidarão disso. Eles vão converter o álcool em ácido.
Colocar uma luva no tanque de fermentação resolve estes problemas:
- limita o fornecimento de oxigênio;
- não perde a infecção;
- inflando, dá uma saída para o dióxido de carbono.
A intensidade da fermentação é avaliada pela aparência das luvas. Está ativo se estiver inflado, todos os 5 dedos estão levantados. Ele desaparece se estiver mole. Parava se a luva murchasse e os dedos caíssem.
Preparação de uvas e pratos
A lista do que é necessário para fazer vinho caseiro não é longa. Inclui:
- garrafa de vidro (jarra) - fermentador;
- baldes, recipientes em plástico de qualidade alimentar;
- luvas médicas;
- gaze;
- tubo fino e longo.
É melhor para um enólogo iniciante começar com fermentadores de vidro. São mais fáceis de processar antes do início da matéria-prima, não emitem odores que estragam o produto acabado. É conveniente observar o processo de fermentação.
É difícil lavar tanques de fermentação. Depois de fazer o vinho, os fungos mortos (sedimentos) permanecem no fundo da garrafa e a placa (tártaro) se forma nas paredes. Enólogos experientes limpam os recipientes assim que o vinho jovem é fundido.
Processando nuances:
- o recipiente é enxaguado com água limpa;
- despeje 2-3 litros de água limpa morna, adicione detergente para louça;
- enxágue, remova completamente o restante detergente;
- despeje 1 colher de chá. refrigerante (com uma lâmina), encher a garrafa com água, enxaguar.
Remova a placa do topo da garrafa com uma escova de cozinha. A parte inferior é limpa com um pano amarrado a uma vara de madeira. Os grãos de trigo enxugam bem os sedimentos fortes. 2-3 copos são derramados no fundo dele. Seque o recipiente limpo.Estão empenhados na preparação de bagas:
- As uvas não são lavadas, conservam o fermento natural na casca, no processo da sua atividade vital transformam o açúcar da fruta em álcool;
- as escovas são cortadas no tempo seco, após a chuva, pelo menos 2-3 dias devem se passar para que a concentração de açúcar no caldo aumente;
- as bagas são separadas das cristas, as estragadas (podres, partidas) são jogadas fora;
- as matérias-primas são prensadas com um esmagamento de madeira ou um acessório de construção (misturador) em uma furadeira elétrica.
Como colocar corretamente uma luva em um frasco
Eles pegam luvas novas, compram luvas médicas. O aroma da bebida será prejudicado se você usar um produto doméstico de borracha. O material é feito de cheiros fortes.
Para que a luva, colocada no frasco, não arrebente com a pressão do gás carbônico, é picada com uma agulha. O número de punções depende do volume do tanque de fermentação.
| Volume (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Número de punções (pcs.) | 1 | 2 | 3-5 |
A punção é feita com uma agulha de costura fina. Pique a ponta dos dedos. A operação é realizada quando a luva está inflada, os dedos abertos em um alô. Para apertar, a área ao redor do pescoço é fixada com fita adesiva ou amarrada firmemente com um laço.
Fazendo vinho com luva em casa
As maçãs crescem na Sibéria e no sul da Rússia, portanto, uma receita simples de vinho de maçã é especialmente relevante:
- Torça as frutas sem caroço em um moedor de carne;
- Despeje o purê de batatas em um balde;
- para cada quilo de massa, adicione 150 g de açúcar;
- despeje o purê em um recipiente de fermentação, enchendo ⅔ do volume;
- Amarre o gargalo da garrafa com um guardanapo;
- Agite o recipiente por 4 dias, mexendo a massa e a espuma formada sobre ele;
- no 5º dia, coar o suco em um pano de algodão, despejar em uma garrafa preparada, mandar o suco espremido da polpa para lá;
- por 1-1,5 meses coloque a garrafa em local escuro e quente, coloque uma luva no gargalo;
- ao esvaziar a luva, remova o líquido do sedimento com um tubo fino;
- Despeje o vinho de maçã jovem em garrafas, retire por 3 meses em um lugar fresco.
Em regiões onde as uvas crescem, a receita de uma deliciosa bebida de uva é popular. Para o vinho caseiro, variedades doces são escolhidas, e frutas ácidas podem ser preparadas para o luar. Como preparar as matérias-primas é descrito acima.
O suco, junto com as cascas, é colocado em um recipiente de plástico. Por cerca de 4 dias, ele deve ficar em um local quente, fermentar. Uma tampa se formará na superfície. Deve ser aquecido 2 vezes ao dia. Misture a mistura manualmente ou com um mexedor de madeira.
No 5º dia, um trabalho importante é feito - o suco é separado do bolo. São usados escorredores, funis, recipientes de plástico e vidro, gaze. Como resultado, o mosto é obtido. Para cada 10 litros a mais:
- água - 2 l;
- açúcar - 2 kg.
A água é levada não fervida, sem impurezas. É despejado todo no mosto e metade do volume total é despejado em açúcar. Misture tudo bem. Os cristais de açúcar devem se dissolver completamente.
O tarugo é despejado em tanques de fermentação, enchendo-os a 70%.
Em cada frasco de mosto, coloque uma luva médica, cuidadosamente furada com uma agulha. Os recipientes com mosto em fermentação são mantidos em uma sala onde a temperatura do ar é de 20-28 ° C. A levedura selvagem funciona bem nesta faixa de temperatura.
O processo de fermentação ativa leva cerca de 3 semanas. No 10º dia, adicione uma segunda porção de açúcar ao mosto - 1 kg para cada 10 litros. No final da terceira semana, a fase de fermentação ativa terminará. Sinais externos falarão sobre isso:
- o mosto ficará mais claro;
- o sedimento aparecerá no fundo;
- a luva murchará.
Para não prejudicar o sabor do vinho jovem, ele é drenado das borras. Um tubo fino de silicone é usado. A garrafa é colocada em uma plataforma elevada. O tubo é baixado para o recipiente. Sua extremidade é colocada 2-3 cm do sedimento. A extremidade inferior é baixada para o recipiente abaixo. O vinho coletado em um recipiente limpo é levado para uma sala fria (10-16 ° C).
Os produtores de vinho usam uma adega para amadurecer o vinho de uvas jovens. Ele permanece lá por 2-3 meses. O sedimento aparecerá inevitavelmente no fundo. O vinho é removido duas vezes:
- uma semana depois;
- em um mês.
Já no ano novo, pode experimentar uma bebida preparada no final do verão. Mas é melhor adiar a degustação até a primavera.
Vinho de uva caseiro tem um gosto melhor após 6 meses.
Perguntas populares
No processo de fazer vinho caseiro, os vinicultores novatos têm dúvidas. Eles são padrão. As respostas estão abaixo.
Eu preciso furar a luva?
Se o mosto for pequeno (1-2 litros) e a luva for XL, não é necessário furar. Para a fermentação, não mais do que 70% do volume do recipiente é despejado no recipiente, de forma que o volume da luva e o espaço livre no frasco sejam suficientes para o dióxido de carbono liberado.
O oxigênio está vazando pelos orifícios?
Durante a fermentação, o ar não entra no orifício devido à pressão do dióxido de carbono. É mais alto do que atmosférico. Após o término do processo, um pequeno orifício é comprimido, o oxigênio não passa por dentro. Uma luva usada corretamente levanta após 4-12 horas.
O que fazer se a luva da lata estiver inchada?
Remova o lacre elástico por 2-3 minutos para que não estourou. Durante este tempo, o oxigênio não iniciará processos oxidativos no vinho. Faça furos adicionais na luva, coloque-a de volta no lugar e fixe a área onde a luva está presa ao pescoço.
Por que a luva é puxada para dentro?
A situação requer análise. Existem várias razões pelas quais o fecho elástico puxa para dentro:
- há um espaço entre a luva e o pescoço;
- temperatura ambiente instável;
- o processo de fermentação é fraco;
- o mosto está infectado com mofo;
- o vinho está maduro, a fermentação parou.
O que fazer se a luva de vinho arrebentar ou cair?
Não é assustador se o tanque de fermentação ficou aberto por menos de um dia. Você precisa colocar uma nova luva na garrafa. Ele voa devido ao excesso de pressão durante a fermentação ativa e à falta de fixação adicional. Com o aumento da pressão, forte vedação no pescoço, ausência ou número insuficiente de orifícios, a luva estala.
Os problemas com a junta elástica não surgem se o enólogo monitorizar regularmente os processos que decorrem na cuba de fermentação.
