Por que o vinho caseiro está sujo e como corrigi-lo, métodos de prevenção

No processo de preparação de uma bebida, os vinicultores novatos são capturados por muitos fatores negativos que levam à deterioração da bebida. É especialmente ofensivo quando tudo parece ser feito corretamente e, durante o armazenamento, a peça de trabalho simplesmente começa a azedar.

Portanto, o enólogo deve conhecer os motivos pelos quais o vinho caseiro começa a carbonatar, bem como ser capaz de prevenir ou corrigir essa situação.

Por que o vinho é gaseificado?

As razões pelas quais o vinho acabado acabou virando champanhe azedo, com gases, estão nas seguintes:

1. A peça simplesmente não era boa. Pode parecer a um enólogo novato que o processo de fermentação acabou e o vinho está completamente pronto. Como resultado, os frascos foram lacrados com tampas e armazenados. Mas, na verdade, ainda havia um processo chamado "fermentação silenciosa". Antes de fechar as garrafas com rolhas, é necessário certificar-se de que o vinho foi clarificado - isto significa que o processo de processamento está concluído.
2. O produto final é mal filtrado. Como resultado, o lodo com o fermento ainda trabalhando entra nas garrafas, e o processo continua lá.
3. Violação das condições de armazenamento. Talvez o regime de temperatura tenha sido violado - a bebida deve ser armazenada em local fresco.
4. A peça de trabalho é fortemente diluída com água no início do cozimento. Como resultado, a bebida acabou tendo baixo teor de ácido e açúcar, condições para o desenvolvimento de bactérias e mofo.
5. Quando armazenado em garrafas ou outros recipientes, uma camada de ar se formou entre a bebida e a rolha, o que também leva ao início da fermentação.
6. O uso de matérias-primas de baixa qualidade (esfareladas, estragadas e apodrecidas, assim como frutas antigas).
7. Problemas de vedação de água. Como resultado, as bolhas de ar não escapam, mas se acumulam na peça de trabalho.

O que fazer se o vinho caseiro for gaseificado

Vinho jovem é suscetível a fatores negativos que levam à sua deterioração, portanto, requer atenção redobrada. O controle e a aderência à tecnologia devem estar em todas as fases da produção. Caso contrário, é fácil obter vinho carbonatado contaminado.

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Mas existem maneiras de ajudar a corrigir isso:

• completar uma nova porção de suco com fermento para iniciar a fermentação da bebida;
• "Recuperação" da peça de trabalho. Para isso, a bebida azeda é misturada com vinho bom e "saudável";
• filtração através de uma camada de tecido denso;
• destilação do mosto em fermentação em álcool;
• pasteurização em banho-maria por 20 minutos a temperatura não superior a +70 graus centígrados. Mas tal bebida salva de azedar deve ser consumida imediatamente.

Como evitar que o problema ocorra?

Os produtores de vinho (especialmente os iniciantes) freqüentemente enfrentam esse problema.Vinho caseiro pode ser afetado por várias bactérias, mofo, o que leva ao azedamento da peça de trabalho. A violação da proporção de ingredientes e requisitos da receita também levará à deterioração da bebida.

Para evitar que isso aconteça, é imperativo seguir a tecnologia de cozinha comprovada e tomar medidas preventivas:

• antes de começar a cozinhar, você precisa lavar bem, e é melhor - pasteurizar também todos os dispositivos e recipientes usados;
• certifique-se de observar a proporção de suco, água e açúcar - o mosto não deve se liquefazer muito;
• excluir o contato direto da peça com o ar, minimizar o espaço de ar entre o vinho e a rolha;
• observar o regime de temperatura durante o armazenamento e fermentação da bebida;
• guarde a bebida apenas em ambientes com condições adequadas (seco, escuro e fresco). A temperatura ideal é de +13 graus C;
• filtrar bem a peça de trabalho, evitando que sedimentos entrem nas garrafas;
• é imperativo usar uma saída de gás durante a fase de fermentação do mosto.